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酒店收银员岗位职责【精选4篇】【导读】这篇文档“酒店收银员岗位职责【精选4篇】”由三一刀客最漂亮的网友为您分享整理,希望这篇范文对您有所帮助,喜欢就下载吧!吧台收银员岗位职责【第一篇】吧台收银员岗位职责一、职责1、须掌握酒水的特点,饮用方式及相关知识,更好地为客人和前堂服务。2、须熟练掌握吧台各种设备的用途。3、接听电话时必须使用普通话,必须使用礼貌用语。4、掌握酒水的贮存方法、贮存量、做到先进先出,确保有效期前出售。5、做好“酒水日报表”、“销售日报表”,做到领用、结存、销售相符。6、做好责任区域卫生,使环境卫生和酒水卫生及陈列符合标准。7、对客人未饮用完的酒水帮好登记并贮存。8、对回收酒水、过期酒水、报损酒水等按要求妥善处理与解决。9、每月定期盘存,做到帐目清楚,实物与帐目相符,如出现差错按进价赔偿。10、每日领取各类单据用于前堂点菜、加菜、酒水的使用。11、做好上班的交接工作,做到上不清下不接。每日与出纳交接营业款必须单据相符,如出现长、短款按相应的金额赔偿。12、仔细核对顾客实际消费金额并负责收款。13、菜单注意连号使用不能缺号,第一联必须收回后交财务审核。14、凡客人交订金,必须出示收据作为凭证,买单时收回收据才能抵扣消费金额。15、加强业务学习,不断提高自己的综合水平。16、业务上归属财务部,其它归前堂管理。17、严格执行财务制度,不得私自给客人打折,降低收费价格。18、上班时不得大声喧哗。二、赔偿:1、收银时出现漏收、少收由责任者按损失额赔偿。厨房领班岗位职责直接上司——行政总厨直接下级——墩子、保洁等后堂员工1、负责主持厨房组织、领导、业务工作,发现问题,及时处理报告。2、指挥厨房的运转协调各部门关系,负责厨房技术培训工作和考评。3、负责食品原材料的验收,保证食品质量,控制成本消耗。根据客情和库存状况提出食品原料采购计划,协助定制菜单,适时推出时令菜、特色菜。4、每日检查下属的个人卫生,饮食卫生及厨房卫生,做好第一次计划卫生。5、研究餐饮市场动态和顾客需求,有针对性地开发和改善餐饮产品,组织技术业务竞赛。6、全面掌握炒料技术。7、亲自拉油分锅,保证锅底质量。8、熟悉掌握各种原材料(产地、味型、特点、用法及制作方法)懂成本核算和售价。9、协议本部门的各岗位工作,检查是否做好准备工作。10、收餐后指挥各岗位剩余的半成品、成品、原料等分类盛好,工具摆放整齐。11、搞好本部门工作和公共场清洁卫生。12、关好水、电、气后经检查无误,锁好门后方可下班。13、上班时做好准备工作,客人对锅底的要求尽量满足。14、汤料当天调制,保证新鲜。底料根据每日营业需要备货,当日货当日用完,没用完的第二天立即用,不能与第二天的新货混存混放。根据大堂客人需要,及时添加底料,亲自根据原锅的比例调制。品尝自调汤料,并说出好坏的原因。后堂员工的岗位职责直接上司——厨师长1、对厨房内的设施懂得正确、正规的使用方法。2、禁止疲劳、醉酒、带病上班,避免意外事故发生。3、认真做好第一件事,出好每一个菜,严禁不合格、不卫生的产品出堂,充分体现出本店的经营特色。4、精通工作技能、任劳任怨,对工作要有责任心和积极性;5、协助每个部门的工作,认真完成领导分配的工作,正确对待领导和同事提出的意见(特别是前堂返回意见),做到对客人、领导、同事、自己负责。6、每个员工下班应主动叫工作人员检查自己随身携带物品方可离店,下班后禁止员工再回店堂,严禁无故逗留。勤杂工的岗位职责直接上司——厨师长1、严格执行后堂管理制度。2、按照规定好餐具的消毒和清洁。3、懂得基本的菜品存放和收拣。4、主动配合各个部门的工作。员工餐师傅岗位职责直接上司——厨师长1、严格执行后堂管理制度。2、工作有计划,确保员工准时吃到舒心的饭菜。3、确保员工餐饭菜的卫生,防止食物中毒。4、工作中多动脑筋、变花样,做到一菜多吃、一菜多味的效果。5、配合小吃师傅将工作做好(泡菜的品味和饭的软硬)。6、认真对待员工返回的意见,不断提升自己的技术。墩子师傅的岗位职责直接上司——厨师长1、严格执行后堂管理制度。2、保持保量、监督出堂菜品的质量和份量。3、对菜品有一定保存经验,保证菜品不变质,不窜味,防止食物中毒。4、对菜品加工应精益求精,不造成任何浪费。5、配合前堂工作,确保菜品快速、准确上桌。6、如遇缺菜应及时通知前台。7、有计划地进化、存货,与厨师长密切联系,做好各项工作。出菜师傅岗位职责直接上司——厨师长1、每天做好餐前准备工作,如碗碟、盘子等各式盛具,准备好装饰用的雕花、香菜等。2、出菜时应统一标准、掌握重量,对不合格菜品及时更换、补充、勿影响出菜速度。3、监督传菜部的工作。4、与服务员密切配合,按快、慢、先、后等情况出菜,同时兼顾其他菜单。酒店收银员岗位职责【第二篇】责2020年4月19日酒店收银员岗位职文档仅供参考,不当之处,请联系改正。酒店收银员岗位职责1.服从部门领导及领班的工作安排,按规定的程序与标准向宾客提供一流的接待服务。3.作好班前准备,认真检查电脑、打印机、计算器、验钞机等设备工作是否正常,并作好清洁保养工作。4.掌握房间预定情况,积极热情地推销房间,了解当天预定、宴会通知,确认其付款方式,以保证准确无误5.快速准确地为客人办理入住、延房、换房及退房等手续,开房时主动向客人讲清房价,避免客人误解,并需做好客人验证手续和开房登记。6.准确熟练地收点客人现金、支票,打印客人各项收费帐单,及时,准确地为客人结帐并根据客人的合理要求开具发票。7.熟练掌握酒店的相关知识,严格遵守各项制度和操作程序。8.根据房务部送来的房间状况报告,仔细核对,保持最准确的房态。9.制作、呈报各种报表报告。10.每日收入现金必须切实执行“长缴短补”的规定,不得以长补短。2020年4月19日文档仅供参考,不当之处,请联系改正。11切实执行外汇管理制度,不得套取外汇,也不得私自兑换外汇,并负责监督员工遵守外汇管理制度。12.为宾客提供所需要的信息,热情、周到、细致地帮助客人解决各种需求。13.每天收入的现款、票据必须与帐单核对相符,并按不同币种,不同票据分别填写在缴款袋上。14.妥善处理客人的投诉,当不能解决,及时请示上级主管。15.备用金不得以白条抵库。未经批准,不得将营业收入现金借给任何部门和个人。(如酒店总经理因特殊情况可在前台借取现金,但应办理相关手续。)16.协调好同事之间的关系,更好的作好对客服务工作。17.在授理信用卡和支票结帐业务时,必须严格按照信用卡、支票操作程序执行。18.严格按照帐务规定处理各种记帐。服从上级主管的安排,认真完成任务。19.员工应熟练掌握酒店长住客人协议及各单位合同,特别是折扣和挂帐协议。20.正确处理客人的留言、电传等。2020年4月19日文档仅供参考,不当之处,请联系改正。21.每天整理“离店帐未平”客人帐务,对非正常情况进行汇报。22.正确处理钥匙的发放。23.严格遵守现金和票据管理制度。24.作好领用贵重物品保险柜钥匙和进出贵重物品保险室的登记记录。25.做好柜台的清洁工作及终端机的维护保养。26.密切注意大堂的情况,如有异常及时向上级主管和安全部汇报。27.做好本岗位的清洁卫生。28.电脑密码妥善保管,一人一口,不许共用。餐饮部服务员的岗位职责1.整理好仪容仪表,化淡妆,准时点到,不迟到、早退,绝对服从餐厅领班的领导和指挥,认真、快速的完成工作任务。2.上班前了解就餐人数及时间,了解宴请来宾有无其它特殊要求,做好针对个性化服务工作。3.正式开餐前,按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生,餐厅铺台,准备好各种用品,确保正常营业使用。4.按规定时间站位,面部表情自然微笑,以饱满的精神面貌迎接2020年4月19日文档仅供参考,不当之处,请联系改正。客人。5.客到及时安排客人入坐,根据人数进行加或撤位,主动拉椅(接挂衣物放第一位)主动介绍本店特色及经营性质。6.服务开餐间,请字开头谢不离口,随时要使用礼貌用语和微笑,及时为客人问茶、斟茶、派巾,介绍点菜方式,征询客人酒水并报名称及价格。7.当餐服务时,多与客人沟通,有问必答,不知者委婉回答客人,有必要时要问清再做回答,戒骄戒躁戒急戒烦。8.餐中随时留意客人及餐厅的一切状况,以便达到更好的协作服务,以便捷优质的服务使客人满意。9.操作时一定要使用托盘,避免茶水菜汁洒落,服务餐中要有声,先到,以免与客人碰撞,工作中出现错误应马上向客人道歉。10.如工作中出现疑问及时处理,自己解决不了及时汇报上级。11.如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅,水温保证在20度到30度左右,骨碟垃圾不得超过三分之一,烟缸不得超过3个烟头。餐中服务必须勤换香巾,特别是食用海鲜,香巾必须干净整洁。12.客人就餐时要及时为客人斟酒、茶,及时清理台面,确保台面卫生整洁。13.客人的菜品长时间不上要主动为客人催菜,如菜已上齐要主动告知客人,询问客人是否添加。菜品或主食,要主动推销,主动2020年4月19日文档仅供参考,不当之处,请联系改正。介绍。14.餐位不用的汤碗或其它物品空盘要经客人同意及时撤掉,以保台面的整洁。15.如客人有走的动向,主动及时为客人拉椅,询问是否需要打包。16.送客意识加强落实,客人离店时主动将客人送至餐厅门口,并及时询问客人对菜品,服务的宝贵意见,最后向客人礼貌到别,后迅速返回工作岗位收台,收台时要轻拿轻放。17.收台时应按收台程序进行收台,要及时整理自己区域卫生或摆台以便及时迎客。18.下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗,电源是否切断,确保安全,请示领导方可下班。19.出现客人多时不得出现空岗无人盯台现象,禁止客人外叫或自己斟倒现象。无论闲忙时要按标准质量正常心态,无论客人是谁,都要保持良好心态,接待好每一批客人。20.员工之间建立好良好的同事关系,不计较个人得失,互相帮助,遵守本店一切规章制度。21.积极参加培训,不断提高服务技能,业务素质能力形成学、帮、赶、超的良好风气,熟悉其它部门的情况,以便应答客人。餐厅领班的岗位职责1、协助餐饮部部门经理做好日常管理工作。2020年4月19日文档仅供参考,不当之处,请联系改正。2、召开班前早,晚例会,掌握订餐情况,布置、检查服务员当班工作任务及完成情况。检查员工对宾客服务工作。注意餐厅动态,进行现场指挥,遇有重要客人亲自服务,确保提供高水准的服务。3、负责检查服务员的仪容仪表,带领督促服务员做好餐前准备,了解当天的特别介绍、估清和特价,掌握所有菜点的构成,并通知当班服务员。4、督促服务员做好餐厅安全和清洁卫生工作,每日11:00点检查卫生。5、及时向经理和厨师长反馈客人对菜式及服务方面的建议,不断提高服务质量。6、妥善处理工作时发生的问题和客人的投诉,并及时向经理汇报。7、检查所有规章制度的执行情况,以身作则,为下属树立良好形象,协助经理做好对服务员的考核评估及业务培训工作,不断提高服务员的服务技能。8、定期检查、清点、保管餐厅的设备、餐具、布草等物品,负责签署设备维修、物品领用等报告单。使餐厅处于最佳运行状态。9、安排好每日值班工作、就餐服务及餐后清理工作,全面协2020年4月19日文档仅供参考,不当之处,请联系改正。调、管理、检查,确保全面合格后方可闭店休息。10.负责婚礼宴会的组织,安排,协调,结帐,收尾等工作。11、了解和掌握员工的思想状况,做好思想工作,抓好员工文明建设。12、完成临时交办的各项任务。餐厅主管的职责一、职权1.负责属下员工的考勤、考绩。对工作表现积极,业务熟练,贡献大者进行表扬或奖励;反之,能够进行批评和教育。根据工作需要,有权调动员工工作。2.对食品售价、食品质量、食品,原材料进价及质量有权实行监督、定价和提出处理意见。二、职责1.对楼面经理负责,负责宴会的全面工作。2.对宴会的饮食销售负有重要的责任。3.对宴会工作人员的业务水平、工作能力、礼貌及教养程度负有培训提高的责任。4.负责对宴会及餐厅各部门的沟通、协调。三、业务要求2020年4月19日文档仅供参考,不当之处,请联系改正。1.熟悉和掌握各种菜式的品类;各种原材料的起货成率、进价和售价;各个出品部门厨师
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