餐饮店员工手册（DOC28页）

1XX餐厅员工手册欢迎您当您阅读这本手册时，我们衷心欢迎您加入XX餐厅，成为这个大家庭中的一员，彼此关心，共同发展！我们的XX餐厅不仅仅是由砖瓦与灰浆砌成的，也不是由炒锅烤箱等等设备构成的，而是由一起工作、共同为顾客服务并且互相帮助的员工组成的。这是我们一直以来所倡导的经营理念之一。我们也一直深信我们的XX餐厅之所以能够在激烈的市场竞争中蓬勃发展，是因为我们一直怀着这样的精神，不断的寻求各种更好的为顾客和同事服务的方法。让我们永远铭记：客人是XX餐厅餐厅,直接和间接交往中至关重要的人.客人不依靠我们,但我们要依靠他.不要把客人误认为工作中的累赘,他们是XX餐厅工作的目的所在.我们为客人服务不是施舍恩惠,客人乐意接受服务是我们的荣幸.今天，您将成为其中一员，我们深切的期望着您能秉承XX餐厅“服务顾客尊重同事追求卓越”的经营理念，竭尽全力的把工作做到最好，成为XX餐厅中更有价值的一员。同时，XX餐厅将赋予您广阔的事业发展天地，您可以充分发挥自己的聪明才智，也可以勤奋工作和接受公司培训，从普通员工成长为一名优秀的管理人才或专业技术人才。为了帮助您了解我们XX餐厅的企业文化、公司的各项政策、福利和人事管理制度，同时了解作为XX餐厅员工所拥有的权利、义务以及怎样规范自己行为，我们编写了这本手册。当然，没有哪一本手册能够面面俱到、包罗万象。因此，如果你有什么不清楚的地方，请与您的上级主管沟通或直接向人力资源部门咨询。由于XX餐厅的发展和经营环境的变化，手册的一些内容可能也会随之修改和完善，当然其中也会融入您的合理建议和要求。一旦修改，您也会得到及时的通知和解释。最后，请您牢记：从现在开始您代表的即是XX餐厅！您是我们公司留给顾客的形象！您也是顾客再次光临的重要原因2餐饮员工守则目录第一章XX餐厅概况…………………………………………05第一节、XX餐厅简介第二节、企业文化第二章员工守则…………………………………………06第一节、总则……………………06第二节、仪容仪表岗位礼仪……………………07一、仪表二、礼仪三、礼貌服务、文明用语第三节使用电脑电话要求……………………08第四节环境要求……………………08第五节服务意识……………………09第六节诚实原则……………………09第七节员工的思想素质……………………10第八节廉洁自律的原则……………………10第九节工作规范……………………10第十节员工工作要求……………………10第十一节餐厅服务标准……………………11第十二节服务工作六不准六不计较…………12一、服务工作六不准二、服务六不计较第十三节拾遗……………………13第十四节XX餐厅财产……………………13第十五节节能降耗……………………13第十六节员工更衣柜、休息室……………………14第十七节员工通道……………………14第十八节突然停电处理……………………14第十九节工牌、制服、宾客设施…………………15一、工牌二、制服三、宾客设施第二十节门岗制度……………………15第三章员工福利…………………………………………15第一节有薪假期……………………15第二节无薪假期……………………16一、病假二、事假三、请假程序第三节店龄工资……………………16第四节薪金……………………16第五节员工餐厅……………………17第六节培训……………………173第七节员工活动……………………17第四章劳动条例…………………………………………17第一节、员工录用……………………17一、聘用条件二、不符合聘用条件三、形象要求四、入职要求：五、试工期及试用期规定六、劳动合同第二节个人档案和资料的建立………………18第三节调职……………………18第四节晋升、降职、降级……………………18一、晋升二、降职、降级第五节辞职辞退除名……………………19一、辞职二、辞退、除名第六节工作时间及考勤制度…………………19一、工作时间二、休息日三、出勤考核四、旷工第五章奖励与惩罚…………………………………………20第一节奖励……………………20一、一般性奖励二、重点性奖励三、特殊性奖励第二节惩罚……………………21一、赔偿类二、罚款类一般违纪行为较重违纪行为严重违纪行为第六章公事处理程序…………………………………………23第一节授权……………………23第二节员工投诉……………………23第七章培训考核…………………………………………24第一节培训……………………24一、培训目的二、培训类型第二节考核……………………24一、考核的类型二、考核的内容三、考核的等级第八章安全守则…………………………………………254第一节安全……………………25第二节防盗……………………25第三节消防……………………26第四节防意外……………………27第五节电梯故障……………………27第九章离职程序…………………………………………27一、申请辞职二、劝退三、自动离职四、辞退开除五、无论何种原因均应办理移交手续第十章其它…………………………………………28一、员工告示栏二、员工建议第十一章附则……………………………………………285第一章XX餐厅概况第一节XX餐厅简介XX餐厅餐饮有限公司成立于2008年，是一家秉承国际经营管理理念，设备完善，档次豪华的股份制餐饮企业。公司目前经营面积1500平方米，地处繁华的解放路与蒸阳路交汇处的崇业商业广场五层。餐厅三面全景双层玻璃幕墙，鸟瞰四周，车水马龙，商海峥嵘，静坐其中，轻音绕梁，美食飘香，餐厅拥有卡座、卡包、雅座等大小150个台面，优质环境、优质菜品、温馨的服务及合理的收费价格是你下班休闲，亲朋小酌，家庭聚餐的理想场所。第二节、企业文化1、XX餐厅的经营理念●服务顾客：顾客才是真正的老板。没有我们的顾客，就没有我们的生意。我们不愿意看到顾客带着不满的情绪离开我们的XX餐厅。提供优质的服务与出色的菜品，力争超出顾客的期望是我们成功的关键所在。●尊重同事：我们一直在提倡并努力营造一种象大家庭一样温暖、友好的氛围，为大家提供一个愉快的工作环境，携手达到彼此关心，共同发展的目标。●追求卓越：无论是对待顾客还是对待合作伙伴，大汇堂酒楼都为拥有卓越的商业信誉而自豪。同样的，在XX餐厅的管理与出品的质量与品种，我们也一直保持这样的高标准要求。2、XX餐厅的企业精神：品质为本服务领先诚信至尚学习创新团结——建立一支相互理解、精诚合作的团；创新——走好每一步，创新每一天，不断开启思维，超越自我，与时代同步；学习——求生必须求知，图强必须图智，吐故纳新，汲取精华，提升价值，创造未来；3、XX餐厅的服务理念：宾客至上，服务第一，顾客价值最大化顾客就是亲人我们严格执行国际饮食服务行业制定的服务规范，有完善的服务管理制度，严格遵守“顾客就是亲人”的服务准则，并时时要求员工用“我为亲人做佳肴”的意识服务，使XX餐厅的服务水平以亲切、自然、热情、周到著称4、XX餐厅的发展目标：正本开源规模经营城际连锁百年老店5、XX餐厅的核心价值观：诚信、尊重、关怀群策群力同心同德●相互信任：我们相互信任，相信所有人都出于好的动机，鼓励出谋划策并广招多元化的及背景不同的员工。●认同鼓励：我们为其他同事的成功而庆祝并乐此不疲。●辅导支持：我们互相辅导，互相支持。我们首先肯定对方，再谈如何能做的更好。●有责任心：我们说到做到，担负责任…正如我们是主人。●贯彻卓越：我们通过不断的改善和创新来交出一年比一年漂亮的成绩单，并不停地追踪考核。●正面积极：我们以正面的角度看待问题，积极行动，我们痛恨官僚并避免其带来的所有无聊现象。●力争而合：通过有建设性的辩论、不管相聚或分驻各地，我们都能实践团队合作。6、XX餐厅的企业宗旨：诚信为本，立足民族火锅事业；稳健经营，打造餐饮品牌。7、XX餐厅的管理理念：以人为本，计划有序，工作高效，执行彻底。8、XX餐厅的质量理念：品质为本，安全第一；优质服务，享誉城际；持续发展，百年老店。69、XX餐厅的人才理念：有德者使其扬其善；有能者使其用其长；有才者使其得其任。10、XX餐厅的客户关系理念：精诚、真诚、坦诚、忠诚11、XX餐厅的竞争理念：在竞争中合作在合作中竞争12、XX餐厅的财富理念：财散才聚才聚财来13、XX餐厅的健康理念：整洁、卫生、安全放心；绿色、营养、快乐健康14、XX餐厅的市场理念：质量是有形的市场，信誉是无形的市场，顾客满意是永恒的市场15、XX餐厅的团队理念：各尽其才，乐于服从第二章员工守则第一节总则为了确保公司之日常工作得以顺利进行，保证和提高服务质量，维护企业形象，每位工作人员都要自觉遵守以下各条守则。●服从――必须服从上司指挥，严格按照上级指示，完成指定的工作任务并及时反馈完成情况。如对上级指令存在异议，应遵循“先服从，后投拆”和“逐级上报”的绝对服从原则。●遵纪――严格遵守国家法律、法规、遵守公司的各项规章制度。上级和同事违反公司制度和行为，员工有责任向总经理投诉。●礼貌――必须以礼待人，以礼待客，文明礼貌是餐饮从业人员的必需具备素质和基本准则。●守时――按时上、下班，不迟到、早退，不擅离工作岗位。●团结――团结友爱，互相帮助，发扬合作精神，不拉帮结派、造谣诽谤。●忠诚――忠诚老实，不说谎话；忠于公司，不循私情；不假公济私，坚决维护公司利益和声誉；对上级和同事违反公司制度、损害公司利益的行为，积极向总经理投诉。●道德――做人需讲究职业道德，严禁偷盗，侵占公司财物和挪用公款及收受索取客人小费等。拾获顾客遗失的财物，应立即上交部门主管。否则将会遭受信任危机，事事无成。●保密――每位员工都必须尽忠职守，对公司的商业机密有保密的责任和义务，未经授权，所有员工不得泄露公司的各式资料及营业状况，如经发现，视为严重违反纪律将受到解雇处理。●尊重――尊重上级是一种天职，尊重同事是一种本分，尊重下级是一种美德，尊重客户是一种常识，尊重所有人员是一种教养。●严谨——工作生活注重计划性，合理性，待人接物条理清晰。●自律——注重自身品质修养，举止文明行为得体，养成尊重他人，谦虚坦诚，互谅互助的良好美德。●反省——经常开展自我检查，及时发现，调整工作中的不足，吸收先进工作经验，不断提高工作水平。●节俭——树立主人翁思想，本着科学节约原则，合理使用各项原材料和物品。爱惜公司设备，妥善使用各种设备设施。●积极——热爱本职工作，工作中积极上进，圆满完成本职工作。●清洁——严格执行公司卫生标准，维护环境卫生，养成良好的工作及个人卫生习惯。●专心——既然选择了服务业，选择了XX餐厅，就不要把它当作随时就要离开的客桡，就应该浸淫其中，享受服务的乐趣，劳动的收获，成长的快感。●专业——全面掌握操作标准和服务技巧，不断提高自身素质和工作水平，成为一名拥有专业技能、专业素养的工作者。●专注——工作中专注于自己的工作，不围观，不看热闹，不闲谈，不为店内店外与本职工作无7关的事情分散注意力，从而影响工作的效率与质量。第二节、仪容仪表岗位礼仪一、仪表1、员工上岗时必须穿着整洁的制服和鞋子；不吃异味食品，保持清新口气；勤洗澡，勤洗头剪指甲，勤换衣裤和袜子。2、头发经常清洗，保持干净整洁，男士头发不得过长，前面发稍在额上，侧发稍不许遮耳部，后发稍不过衣领，不可染发、卷发、不可留胡须，胡须浓密者必须坚持每天刮须；女士头发不可披发、染发，刘海不可遮住眼睛，蓄长发之女员工必须把头发正确盘于脑后。3、员工不可留指甲，指甲应勤修剪，女员工只可涂透明无色指甲油，不得涂有色指甲油。男生手指没有烟熏痕迹。4、员工不可佩戴耳环、项链、手镯，只可佩戴手表和结婚戒指一个。5、女员工需化雅淡清装上岗，给人清新自信感觉，忌浓装艳抹和珠光宝气，员工不得纹身。6、女员工不得使用过浓的香水7、员工上班穿工服，工服领口和袖子不得有污垢，里面穿着便服不能超出工作服，员工穿轻便皮鞋和布鞋，不得穿高跟鞋、拖鞋。8、员工上班一律佩带胸牌，胸牌应端正佩戴于左胸前，不得佩戴他人胸牌，如遗失须到公司办理有偿补领手续。二、礼仪保持得体姿势，合理运用肢体语言，拥有一双会说话的眼睛。1、在营运区域，无论何时何地遇到上司或客人，必须有礼貌和适当地称呼和