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传菜员的岗位职责【通用8篇】【导读】这篇文档“传菜员的岗位职责【通用8篇】”由三一刀客最漂亮的网友为您分享整理,希望这篇范文对您有所帮助,喜欢就下载吧!传菜员岗位职责【第一篇】娱乐管理之传菜员岗位职责岗位:传菜员直属上级:传菜组督导传菜员是为了提高服务质量,加快各项出品速度,增强内部运作的机动性以及建立厨房、吧台与前厅的联系。所以,越来越多的场所不断完善传菜组,加快了传菜员的机制更新。1、接受传菜组督导的工作指令,守时、礼貌、快捷,服从指挥。2、负责按照出品的程序,并详细核准菜单与所传送的实物是否吻合,根据菜单地址准确无误送达。3、严守公司出品规格,熟悉掌握每一项所出酒水、小吃所需配带的调味品及餐具。4、负责保管、清洁,送餐托盘。5、配合厨师、吧员做好开档前的准备工作。6、负责传送间和所规定区域内的公共卫生。7、正确使用和保管各类传菜用具,掌握各种酒水、食品使用的器皿,以及各种特色菜的传送方式。8、认真落实、完成上级交办的其它事项。传菜组督导岗位职责岗位:传菜组督导直属上级:吧台主管传菜督导在吧台主管的领导下,积极配合厨房、吧台的各项工作,领导调配传菜员的现场运作。1、与厨房、吧台前厅保持密切的联系。2、灵活调配传菜员,使各类酒水和食品能准确无误送入包房。3、接收宾客的各种要求和传菜员所传送的各类事项,及时与厨师长和吧台督导联系,并作出处理。4、负责保管好菜单,以备收银台核实。5、负责调配好传菜员卫生区域的划分,落实责任,搞好各区域卫生。6、有权对传菜员的工作进行表扬或批评,配合吧台主管做好传菜员的考勤、考评工作。7、严格执行出品制度,对任何厨房、吧台、传送等人员出现的违规情况应立即制止,并予上报。8、认真落实、完成吧台主管交办的其它工作。酒店传菜主管岗位职责【第二篇】*****酒店********主管岗位职责报告上级:餐饮经理直接下级:传菜员(传菜领班)岗位职责:1.对餐饮经理负责。负责本部门员工的考勤、考绩。根据员工工作的好坏准确的行使表扬或批评,奖励或处罚职权。2.检查本部门员工执行荣江御品各项制度的执行情况,以身作则,为下属树立良好形象。3.根据每天的工作情况和接待任务行使部属工作安排职权。4.熟练掌握宴会、酒会、散菜的上菜程序。熟悉和掌握经营的菜品与价格。5.有较强的组织能力,能带领部属做好区域卫生工作,并合理安排分工。具备敬业精神和团队精神。6.检查员工的仪容仪表是否符合要求,并督促服务员做好各项工作,对不符合要求者督其改正。7.了解当天的订餐情况,了解订餐宾客的特殊要求8.根据当天的工作任务和要求分配部属(划菜员、传菜员、叫菜员)的工作。9.开餐前集合全体部属,交待当天的定餐情况、客人要求及特别注意事项10.安排开启毛巾车、准备好干净、整齐的毛巾。检查工作人员的餐前准备工作是否完善;托盘及毛巾是否干净整洁。11.对新推出的菜品、点心及沽清必须写上黑板,及时通知经理、主管并负责勾划掉已传出的菜品。12.检查油碟、配料的准备及质量。传菜期间,细心观察,指挥传菜员传到指定位置;重要的宴会和客人,随时支配传菜员注意并掌握好传菜节奏;宾客用餐期间,所需菜品已用完,应及时让传菜员通知值台员,并在沽清栏上填写好。13.有海鲜类斤两时,填写好台号、斤数送到值台员手中,以便客人及时付帐,防止错单、错斤两现象发生。14.协调并配合好前厅的服务工作,遇到有变质、异味的菜品应及时向厨房联系,尽快解决。15.将当班的工作情况、菜品质量、菜速等等做好工作日记并向经理报告工作。16.完成上级交代的其他工作任务。传菜员岗位职责【第三篇】传菜员岗位职责岗位名称:传菜员直接上级:前厅主管一、素质要求热爱餐饮事业,有高尚的职业道德,良好的纪律观念,敬业爱岗,熟悉公司所经营菜系上菜程序及各种菜式的配料,动作灵敏,行走姿态规范得体,具有脚踏实地、吃苦耐劳、团结配合协作意识。二、主要职责1.负责指定区域开餐前、餐中、收市后的卫生工作;2.负责开餐中与各部门配合、信息传递等工作;3.负责开餐前检查区域设备设施是否使用正常,发现问题及时报告区域部长;4.负责指定楼层整个开餐过程的传菜工作,并按正确的上菜程序,将宾客所点菜肴准确传到楼面;5.负责餐具、毛巾等可回收物品的及时回收;6.负责管理好个人分管的家私,每日对贵重家私数量进行盘点,做到日清;7.负责区域收市后的安全检查工作,关好门窗,切断电源;8.服从上级领导的指挥调度,高效快捷的完成上级交待的各项工作任务。三、工作内容1.着装整洁、仪容仪表规范。准时参加部门餐前例会,记录领导对当天的工作指示并落实;2.熟知各厅房名称、台号及位置,熟知菜品、酒水、饮品等产品知识,掌握上菜程序及各种菜式的跟料汁酱,掌握一定的服务技能操作,准确无误传递菜肴;3.积极参加部门素质技能培训与考核,全面掌握岗位技能,力求各项技能考核成绩达标,争做岗位专家;4.树立节约意识,节约每一度电、每一滴水,一切可回收物品;5.检查打印机、电脑等设备设施是否使用正常;6.整理备餐台面及柜内物品,备好托盘、汤勺、酒精、酒精炉、三寸碟、汁酱碗、油壶、摇滚菜式餐具等用具,备齐开餐中所需汁酱,检查汁酱的质量有无变质及异味,同时注意汁酱入碟后的美观;7.准时列队参加班前例会,接受领导的仪容仪表的检查,认真听取领导的各项讲评与要求,记住当日沽清单、厅房预定情况;8.班前会后立即站在指定位置,不离岗、串岗、扎堆聊天;9.餐前将各房间毛巾发到位;10.列队等待传菜,当传菜间接到点菜单后,分单夹上相对应的夹子,并熟悉单上的菜式,看清是否即起或叫起,是否有特殊菜式、特殊要求;11.根据厨房出的菜品及时看菜核单,无误后方可告知传菜员台号进行传递;12.根据不同菜式备齐汁酱等配料和用具,再传菜到相应的台面和包间,传菜员传到楼面后向服务员报菜名,核对点菜单;13.传菜要快速、平稳、认真,避免出现汤汁溢出、破坏菜的造型、上错菜等现象;14.接到临时沽清菜式,立刻写沽清单,由传菜员送给责任人,然后通知楼面部、销售部;15.有重新加工菜式或加热菜式,应夹上相对应的台号夹子,传送至厨房,并说明特殊要求;16.传菜过程中严格做到五不取:温度不够不取、颜色不正(装盘不美观)不取、数量不足(主配料搭配不全)不取、器皿破损或不洁不取、菜品有异物不取;17.做好区域卫生工作及安全检查,做到日清、日高;18.负责将所属区域的物品进行归位并盘点。传菜员岗位职责【第四篇】传菜员岗位职责一.工作职责:1.上班听侯领班当日的工作按排。2.接受指派任务的操作。3.负责点锅单的收集和检查是否填写完整,发现有偏差的锅品油碗转告领班做改正。4.协助服务员做好地面卫生和本部门卫生。5.安全、快速、准确的传送锅品,并报上名称。6.监督锅品配料是否完整,做到不完整不出锅,若发现桌面上的锅品配料不全责任由传菜员承担。二.经验与技能要求:1.熟悉菜单上各种锅品的配料及口味。2.具有熟练的服务技能。3.了解本店及本岗位的工作程序与标准。4.具有较强的应变能力。麻辣诱惑二热店传菜员岗位职责【第五篇】传菜员岗位职责一、工作流程1.上岗前必须调整和保持良好的精神状态,做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。2.查看工作日志:是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作以及需要了解的事件和通知。3.准时参加班前会,了解当天分配的工作任务和上级的通知。4.做好营业前的工作工区域卫生。5.准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具,保证开餐时使用方便。6.上菜时要将菜名及桌号报给传菜领班,经同意方可上菜。7.积极配合餐厅前台服务员的工作,做到传递迅速,走菜快捷。8.在将菜上给值台服务员时应轻声报上菜名,并及时带走值台撤下来的空盘、碗等物。9.开餐结束后,负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。10.离岗前全面检查工作区域卫生,保证良好的卫生环境。11.填写当班工作日志和物品交接表并与下班认真做好交接二)传菜员岗位职责1、传菜员在传菜领班的直接指挥下,开展工作,完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循先服从后讨论的原则。2、按照规格水准,做好开餐前的准备工作。3、确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。4、在工作中保持高度全员促销意识,抓住机会向宾客推荐本酒店的各项服务及各种优惠政策,提高宾客在本酒店的消费欲望。当宾客要求的服务项目无法满足时,及时向宾客推荐补偿性服务项目。5、在工作中发现酒店有不完善制度或须改进的服务,必须遵循反馈直到问题解决为止。三.主要工作操作程序1、优先服务程序⑴客人要求先上的菜。⑵预定好的菜单先上冷盘。⑶保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖,到宾客桌上再取下。2、传菜操作程序⑴开餐前:①检查传菜间卫生,整理好各种用具,保证开餐使用方便。②准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。⑵开餐:①开餐时按要求站立,有次序地出菜。②厨房出菜时,应马上给该菜配上合适的配料,并告诉领班划单。③出菜必须用托盘。④出菜时须将菜送到所属的餐台边,由服务员端上台,并等服务员将菜拿起,菜盖放回托盘,才能离开。⑤接到菜单时,根据不同菜式,准备配料和用具,当厨房通知估清菜单时,应及时通知看台员工或领班,取消更改。⑶清理传菜间①将用过的餐具全部清洗入柜。②整理各种酱料、调料。③将所有设备柜子擦拭一遍。⑷检查:仔细检查物品是否整齐归位摆放。四、效率达标要求和服务态度达标要求㈠效率1、点完菜后,第一道菜上桌要在15分钟之内。2、传菜员传出的菜后必须在1分钟之内返回传菜部。㈡服务态度1、在工作中必须遵循服从的原则,如有疑问在班余时间向上一级管理人员反映或投诉,不得在当班时间影响工作。2、工作中必须面带微笑,微笑要求自然,得体,发自内心,使客人感到宾至如归,温馨和谐,轻松愉快。3、礼貌待客,迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、谢声、工作出现差错要有致谦声。4、如遇宾客查询应尽力给予宾客满意答复,如有疑难要请宾客稍等,查明情况后,立即答复客人,实在无法答复的应告知宾客与有关部门、人员联系,并给予电话号码。5、当在传菜途中如遇客人,应向宾客问好,并让路先让客人走。如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。五、工作注意事项在服务中必须做到:一笑:微笑始终如一。二不:不怠慢客人,不得罪客人。三轻:说话轻,走路轻,操作轻。四勤:眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤。五声:客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照顾不周有歉声、客走有送声。五不:数量不足不取,温度不适不取,颜色不正不取,配料、调料不全不取,器皿不洁、破损不符合规格不取。六知:知台数、知人数、知主人身份、知宴席标准、知开餐时间、知菜式品种。三了解:了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特殊要求。二检查:开餐前检查设备和卫生,传菜用具的清洁卫生。客走后检查有无遗落的传菜用具的收回情况。上菜不拖不压,要及时。传菜员岗位职责1.按酒店规定着装,守时、快捷、服务指挥。2.开餐前搞好区域卫生,做好餐前准备。3.保证对号上菜,熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。4.熟记酒店房间号、台号,负责点菜单的传菜准确无误,按上菜程序准确无误,迅速送到服务员手里。5.传菜过程中,轻、快、稳,不与客人争道,做到礼字当先,请字不断。做到六不端:温度不够不端,卫生不够不端,数量不够不端,形状不对不端,颜色不对不端,配料不对不端,严把菜品质量关。6.餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。7.天冷备好菜盖,随时使用。8.负责餐中前后台协调,及时通知前台服务人员菜品变更情况,做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作。9.安全使用传菜间物品工具,及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具,剩余食品,做到分类摆放,注意轻拿轻放,避免破损。10.做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶摆放整齐。职位:传菜部领班部门:传菜部级别:直接上司:传菜部主管责任范围:传菜部所有员工工作范围:传菜部领班负责厨房与前厅、包间的菜品服务的衔接工作,协调两个部门间的菜品服务工作及问题,保证出品的标准程序和其它相关的出品标准,从而保障服务流程的顺畅和提高顾客满
本文标题:传菜员的岗位职责【通用8篇】
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