厨师年终工作总结范文【推荐4篇】

好文供参考!1/4厨师年终工作总结范文【推荐4篇】【引读】这篇优秀的文档“厨师年终工作总结范文【推荐4篇】”由网友上传分享，供您参考学习使用，希望此文对您有所帮助，喜欢的话就分享给下载吧！厨师岗位职责【第一篇】1、负责公司自营的会所餐厅的运作；2、执行接待主任下达的各项工作任务和工作指示；3、负责制订会所餐厅的餐单、套餐等；4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；5、督导食品原料的质量，合理地控制食品成本；6、保持持续学习的精神，不断提高菜品质量。厨师岗位职责【第二篇】一、主要负责领导、员工与游客的炒菜事宜。二、应在开餐前10钟将所有菜式炒好，装好盘。三、负责炒菜工作区域卫生之整洁、干净、无杂物、无积水等。四、负责所辖区域之炊具维护，如遇炊具损坏需第一时间报备食堂负责人，即时维修。好文供参考!2/4五、在食堂主管的具体领导下进行工作，协助食堂主管制定出每星期的菜谱，不断提高烹调技术，增加菜式品种，做好配菜供应工作及汤水供应工作。六、注意把好质量关，做到生熟原料、成品及半成品分开摆放，指导厨工洗切肉菜，生熟砧板要严格分开，熟砧板每餐用完后要清洁干净，七、菜的味道应做到春夏清淡，秋冬浓郁，注意色、香、味、形、咸淡适中，对四季豆、蔬菜类、发牙的土豆菜必须飞水，炒熟烧透，以防发生食物中毒。八、炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅，烹调工作结束后要收拾好油、酱料、调味品连同剩肉放入橱柜或冷柜保管好，炊具清洗干净，炒锅内注入清水，封好炉、关好油门，不浪费配料、燃料。九、注重个人及集体卫生，着装统一，定期清洗工作围裙，不留长发和长指甲，严禁在厨房内抽烟、喝酒。十、中餐、晚餐开餐后至少每餐抽出10分钟时间到餐厅了解员工对菜式的点评，并收集建议，需要改善的方面及时向餐饮负责人汇报，同时多方面完善炒菜技能。十一、加强责任心和工作计划性，对用料量要准确核算，菜式价格合理，注意爱护公物，保管好用具，节约柴油、水电，努力降低伙食成本。好文供参考!3/4厨师岗位职责【第三篇】1、自觉遵守各项规章制度，不迟到、早退、擅离岗位，不干私活。2、协助厨师长制定出既符合师生口味，又保证师生营养摄入均衡的食谱。3、加强学习，不断提高烹饪技艺，为全体师生烹制出色、香、味俱全的饮食。4、加工食品时严格检查原料质量，变质原料不加工、不下锅。5、烹饪时食品要充分加热，防止“外熟里生”。隔顿、隔夜、外购的熟食烧煮后才能供应师生。6、严格执行食品留样制度，每餐每菜谁烧制谁签名，专人留样，二十四小时保存。7、搞好操作间的卫生。绞肉机、豆浆机等机械设备用后要及时拆开冲洗干净，刀、砧板、工作台面要擦洗干净，操作间的地面要冲洗干净。8、搞好个人卫生。服装整洁，不留长发、长指甲、长胡子，做菜时不吸烟，接触熟食物时要先洗手。9、服务主动热情，对就餐者一视同仁，不打人情菜。10、节约水、电、气。爱护公物，管好物资。同时，好文供参考!4/4做好防火、防盗、防毒工作。厨师岗位职责【第四篇】1、对厨房进行巡视监督，及时解决现场发生的问题2、发动并组织厨师创新菜品，定期推出新产品3、主持厨房食品成本核算和控制工作，检查监督菜品质量与分量4、检查、督导厨师搞好食品卫生、环境卫生和安全工作5、完成领导交代的其他任务