配餐室岗位职责【推荐4篇】

配餐室岗位职责【推荐4篇】【导读】这篇文档“配餐室岗位职责【推荐4篇】”由三一刀客最漂亮的网友为您分享整理，希望这篇范文对您有所帮助，喜欢就下载吧！配餐员岗位职责【第一篇】配餐员岗位职责1、具备食品营养基础知识，食品安全、食物中毒及预防知识，编制食谱、营养计算、相关生理知识。2、负责全院师生员工的饮食，及时做好饮食的供应工作。3、负责每天统计第二天饮食，及时回收餐具，避免损失，便利周转。清洗餐具时小心操作，搞好消毒，节约用水。4、对厨师烧菜时原料的使用搭配进行指导，修改或重新制定科学合理的菜谱、食谱，进而达到膳食合理、营养均衡。5、虚心听取意见，并向领导反映，及时改进。6、每天清洗配餐间、餐车、残渣桶。7、注意个人清洁卫生，工作时穿戴工作衣帽、口罩。市人民医院营养食堂配餐员职责【第二篇】市人民医院营养食堂配餐员职责1、在管理员领导下,以主动、热情、耐心、周到的态度为广大病员服务。2、熟悉医院营养治疗膳食种类，每日床旁定饭，介绍菜谱、主动报价、耐心解释、作好记录。3、负责各种蔬菜的择、切、洗等粗加工。4、根据订饭单取发饭菜,做到准确无误,衣着整洁,送饭到床旁。5、每餐后及时清洗、消毒餐具,随时做好餐具及餐车的清洁卫生、环境卫生和个人卫生。食堂配餐员职责【第三篇】食堂配餐员职责1.做好个人卫生，着装整洁、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡，配餐前将手洗干净。2.使用餐车必须每日清洗干净，以防止残留食物污染，留下余味。3.告知病人自己的餐具使用完毕后清洗干净，不随意使用他人的餐具。4.送餐后余留的残食应倒入残渣容器，统一处理。5.配餐员应持有健康证。配餐员岗位职责【第四篇】配餐员岗位职责篇1：食堂配餐员职责食堂配餐员职责1.做好个人卫生，着装整洁、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡，配餐前将手洗干净。2.使用餐车必须每日清洗干净，以防止残留食物污染，留下余味。3.告知病人自己的餐具使用完毕后清洗干净，不随意使用他人的餐具。4.送餐后余留的残食应倒入残渣容器，统一处理。5.配餐员应持有健康证。篇2：员工食堂各岗位职责及工作流程员工食堂各岗位职责及工作流程一、食堂管理员（一）岗位职责1、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。2、指导并监督食堂厨师工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。3、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。4、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。5、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定月度购置计划，报财务成控审核后，上报公司审批。（二）工作流程1、每天对《食品采购收货单》审核签字，监督食堂把好食品入库关。并不定期抽查入库食品的数量和质量。2、每周六制定食堂下周食谱，周日公布。3、每日经常对食堂各工作进行巡查，了解员工的工作及设备运行状况。4、随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量，抽查饭菜留样及记录。5、每两周主持召开一次食堂工作例会，对前段工作进行总结，根据存在问题提出改进意见和做好今后重点工作安排。6、每月对食堂的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生等进行一次全面小结，并向经理汇报。7、每月回访员工意见，及时改进工作。8、每天根据菜谱及食堂实际情况下制定第二天的采购单。9、每天下班后检查一遍食堂门窗关锁等安全情况。（二、厨师）（一）职责1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。发现问题及时汇报。2、主动平衡库存物资，及时向食堂管理员和采购员提供采购物品的需求信息，防止缺货影响伙食质量。3、保证仓库清洁，物资放置有序，标识清楚。4、严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记，做到帐物相符。先入先出，每月结合盘点清理库存。5、仓库食品及餐具等物品一般情况不外借，经后勤主管签字批准方可外借，必须由经手人打借条以防丢失。6、注意仓库安全，非工作人员不得随便进入，下班要加锁，做好防盗、防火、防潮、防鼠工作。7、保证员工的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。8、与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作，认真执行《食品卫生法》，做到食堂窗户明净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，接触食品一律用一次性手套等。9、做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。10、团结协作，有团队精神。11、语言文明，不与员工争吵。12、制订食谱，搞好员工营养配餐。13、负责工作场所安全及节能工作。14、完成领导交办的临时性工作。（二）工作流程1、收到原料后作好加工准备。2、每天早晨至少提前一小时进行加工制作，早餐后即开始制作午餐，下午按时上班加工制作晚餐。3、按食谱（菜谱）加工食品，在加工过程中做到：原料无腐变，严格清洗、选料和配料；食品严格分类摆放；严格按操作规程制作。4、保证饭（菜）质量。做到主食不夹生，花样多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要热（凉食成品除外）。做菜对外供应前先试尝并留样。5、保证按时开饭，开饭前10分钟主副食加工制作完毕。6、每次开饭结束后，组织帮厨清扫现场，擦净设备，并协助回收餐具。7、每周日大扫除（夏季每周三、日）。8、每日下班前检查操作间内水龙头、电灯、设备开关。9、根据食谱、就餐人数和库存情况，及时将所需原料的缺库情况，及时汇报给食堂管理员和保管员。10、对进料先验收，后入库，拒收腐变、过期和无生产厂址的食品。11、坚持先进货先出库的原则，防止库存品变质。12、对库存物品做到生、熟、冷、热分类存放。三、帮厨（一）职责1、协助厨师领料。2、协助厨师做好主、副食加工。3、完成每餐的开饭工作。4、完成餐后的厨具回收与清洗。5、做好餐具紫外线等消毒工作。6、完成领导交办的临时性工作。（二）工作流程1、协助厨师按照食谱领取主、副食原料。2、在厨师的指导下，洗米、和面；择菜、洗菜、切菜、煲汤、蒸饭工作。3、每餐前5分钟把主、副食摆到售饭台，站好岗位准备分发食品。5、帮助员工打饭打汤等，避免浪费。6、每餐后，做好厨具的清洗消毒，对厨具进行整理存放。7、把剩余饭菜分类放入冷柜。8、清扫卫生，锁好门窗。9、做好每周大扫除工作。10、协助清洗餐具、发放加点。（三）、工作要求：1、所有蔬菜必须按一洗二拣三切再清洗的顺序操作，确保洗后无泥沙杂物。2、加工食品要求检查质量，腐败变质、有毒有害、气味异常的食品不加工。3、肉类、水产品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等严禁落地摆放。4、食品的盛器及清洗一定要荤蔬分开，使用后及时冲洗干净并消毒。5、肉类清洗后无血无污无毛，鱼类无鳞、鳃、内脏。工作人员不留长发，不留长指甲、不涂指甲油，不戴指戒，不在操作时抽烟或大声喧哗，穿戴干净的工作服帽。篇3：治疗膳食配制室各种职责营养科配餐员工作职责1.在营养科的领导和护士长的指导下，负责住院病人的配餐工作。2.按照服务规程，准确﹑准时完成所担任的工作。3.严格遵守各项规章制度，认真执行配餐员岗位责任制。4.接待病人主动热情，严格执行文明用语规范。5.对工作认真负责﹑细心，严格执行住院病人配餐操作规范。6.虚心听取病人的意见和建议，不断改善服务态度，提高服务量。7.做好有关的餐车、餐具的卫生清洗消毒工作。8.细心观察病人进食情况，及时向营养师反映病人情况。营养食堂厨师职责1.在食堂管理员的领导和营养师的指导下工作。2.掌握基本的营养知识，具备熟练的烹调技术，能按医嘱配制各种基本饮食和治疗饮食。3.严格遵守食品卫生法及科室各种规章制度。4.热爱本职工作，有良好的职业道德和卫生素质。5.定期到病区征求意见，以便进一步改进工作。治疗膳食配制室专业操作人员职责1.根据营养技师编制的治疗膳食食谱和加工要求制备各类治疗膳食。2.完成专业知识学习和培训的要求。3.严格遵守食品卫生制度，养成良好的卫生习惯。4.严格遵守劳动纪律和操作常规。