第五章中国食品标准

第五章我国的食品标准第一节概述5.1概述作用：保证食品安全国家管理食品行业的依据食品企业科学管理的基础5.1.1我国食品标准的现状5.1.2存在的问题地位——十分重要种类多，结构不合理，系统性差门类——比较齐全缺乏科学性和适用性，更新慢结构——相对合理意识不强，体系不完善，监管混乱。系统——逐渐完善5.2食品基础标准指在一定范围内作为其他标准的基础，并具有广泛指导意义的标准。它规定在各种标准中最基本的共同的要求。包括：食品工业基础术语标准食品综合基础标准食品添加剂标准食品中有毒物质最高限量标准食品企业卫生规范食品加工机械与设备基础标准5.2.1名词术语、图形符号、代号类标准1.名词术语标准指在某一特定专业领域内表达一个特点科学概念的语词形式。•一般术语•产品术语•工艺术语•质量、营养及卫生术语2.图形符号、代号标准GB/T13385-2004包装图样要求GB/T12529.4-1990粮油工业图形符号、代号油脂工业3.术语标准化运用标准化的原理和方法，通过制定术语标准，使之达到一定范围内的术语统一，从而获得最佳秩序和社会效益。3.术语标准化任务建立与概念体系相对应的术语体系。4.食品标准中术语表现形式制定成一项单独的术语标准分三种类型词汇术语集多语种术语对照表5.2.2食品分类标准1.作用（1）国民经济统计和消费者调查的重要工具（2）食品安全风险暴露评估的依据（3）国家和地区食品成分表的重要组成部分（4）国际贸易发展和信息化的需要2.食品分类标准发展方向（1）现代化引领食品行业发展潮流。（2）规范化建立具有内在联系的逻辑体系。（3）社会化适应市场化需要。3.食品分类标准特点逻辑上——严密用语上——规范操作上——直观GB/T8887-1988淀粉分类GB/T10784-2006罐头食品分类GB/T10789-1996软饮料的分类GB/T11782-1989水产及水产品加工分类与名称GB/T12493-1990食品添加剂分类和编码GB/T14156-1993食品用香料分类和编码GB/T17204-2008饮料酒分类SB/T10007-1999冷冻饮品分类SB/T10033-1992中式糕点分类SB/T10171-1993腐乳分类SB/T10172-1993酱的分类SB/T10173-1993酱油分类SB/T10174-1993食醋分类SB/T10297-1999酱腌菜分类SB10346-2008糖果分类GB11782-1989水产及水产加工品分类与名称5.2.3食品包装与标签标准GB7718-2004预包装食品标签通则GB13432-2004预包装特殊膳食食品标签通则GB10344-2005预包装饮料酒标签通则GB9683-1988复合食品包装袋卫生标准QB/T2461-1999包装用降解聚乙烯薄膜5.2.4食品检验规则标志运输及贮存标准GB/T10790-1989软饮料的检验规则标志、包装、运输和贮存GB/T12517.1990糖果检验规则标志、包装、运输、贮存SB/T10008-1992冷冻饮品的标志、包装、运输、贮存QB1733.1-1993花生制品的实验方法检验规则标志、包装、运输、贮存ZBX7005-1989罐头的包装、运输、贮存SB/T10227-1994糕点检验规则、标志、包装、运输、贮存GB19503-2004原产地域产品沁州黄小米物流标准GB/T8559-1987苹果冷藏标准GB/T10547-1989柑橘贮藏……..P1155.2.5食品加工操作技术规程标准GB/T8863-1988速冻食品技术规程GB/T19477-2004牛屠宰操作规程GB/T19478-2004肉鸡屠宰操作规程ZBB53004-1988水产品冻结操作技术规程5.3食品产品质量标准一、绿色食品标准二、有机食品标准三、无公害食品标准四、保健食品标准五、食用植物油标准六、辐照食品标准七、森林食品标准八、超市食品标准九、快餐食品标准5.3.1绿色食品标准1.绿色食品标准体系产地环境质量标准生产技术标准生产资料使用准则生产操作规程产品标准5.3.1绿色食品标准2.绿色食品包装与标签标准GB7718-2004预包装食品标签通则《中国绿色食品商标标志涉及使用规范手册》“四位一体”《绿色食品标志管理办法》5.3.1绿色食品标准3.绿色食品贮藏、运输标准5.3.1绿色食品标准4.绿色食品其它相关标准“绿色食品生产资料认定标准”“绿色食品生产基地认定标准”5.3.2有机食品标准1.有机食品标准的概念国际有机农业运动联合会IFOAM20年代起源70年代发展1980年首次制定标准用生态学和可持续发展原理，结合世界各国有机食品的生产实践而制定的技术性文件。有机食品强调的是“过程控制”，不对产品本身进行规定。5.3.2绿色食品标准2.有机食品标准制定的原则营养均衡生物多样性增加土壤生物活性循环利用土肥土地健康使用产品有机统一产品可降解生产环保，生态合理5.3.2绿色食品标准3.有机食品标准的构成1）农作物有机生产的标准2）动物有机饲养的标准3）有机食品加工和贸易害虫控制配料、添加剂和加工助剂加工方法社会公正性5.3.2绿色食品标准4.有机食品质量要求理化检验感官：色、香、味密度：水分：灰分：蛋白质：脂肪：碳水化合物：重金属：卫生检验P1205.3.3无公害食品1.无公害食品概述《无公害农产品管理办法》GB18406.1-2001农产品安全质量无公害蔬菜安全要求GB18406.2-2001农产品安全质量无公害水果安全要求GB18406.3-2001农产品安全质量无公害畜禽肉产品安全要求GB18406.4-2001农产品安全质量无公害水产品安全要求GB18407.1-2001农产品安全质量无公害蔬菜产地环境要求GB18407.2-2001农产品安全质量无公害水果产地环境要求GB18407.3-2001农产品安全质量无公害畜禽产地环境要求GB18407.4-2001农产品安全质量无公害水果产地环境要求GB18407.5-2001农产品安全质量无公害乳与乳制品产地环境要求5.3.3绿色食品标准2.无公害食品标准制定原则保证初级农产品质量促进生物循环和保护生物多样性节省资源促进科学技术推广技术指标适用性禁止使用基因工程技术5.3.3绿色食品标准3.无公害食品标准体系构成（1）无公害食品产地环境质量标准。（2）无公害食品生产技术标准。（3）无公害食品产地质量标准。（4）无公害食品包装贮运标准。5.3.3无公害食品4.无公害食品、绿色食品、有机食品标准体系的关系参见P1225.3.4保健食品标准1.保健食品的含义调节人体机能，但不以治病为目的。5.3.4保健食品标准2.保健食品成分多糖：膳食纤维，香菇多糖单/低聚糖：功能甜味剂功能性油脂自由基清除类：超氧化物歧化酶SOD维生素类:肽与蛋白质类:活性菌类:微量元素类:5.3.4保健食品标准3.保健食品的分类调节免疫功能延缓衰老改善记忆促进生长发育抗疲劳减肥耐缺氧抗辐射抗突变抑制肿瘤调节血脂改善性功能调节血糖5.3.4保健食品标准4.保健食品基本原则对人体不产生急性亚急性或者慢性危害功效成分明显5.3.4保、健、食品标准5.配方、生产工艺有科学依据(1)原料和辅料(2)外观和感官特性：形态、色泽、气味、滋味、质地(3)功能要求:调节人的某一项机能5.3.4保、健、食品标准6.理化要求(1)净含量P123(2)功效成分：最低有效含量(3)营养素：标识规定(4)食品添加剂和食品营养强化剂的添加量5.3.4保、健、食品标准7.卫生要求(1)有害物质P124(2)微生物限量P1255.3.4保、健、食品标准8.实验方法(1)营养素和功效成分(2)兴奋剂和激素(3)砷、铅、汞GB/T5009.11-2003GB/T5009.12-2003GB/T5009.17-2003(4)菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母，致病菌P1255.3.4保、健、食品标准9.标签①名称②配料表③功效成分和营养成分表④保健功能⑤净含量及固形物⑥制造者的名称和地址⑦生产日期保质期和保存期⑧贮藏方法⑨使用方法⑩产品标准号和审批文号及特殊标注内容5.4食品安全卫生标准5.4.1食品安全卫生标准的定义5.4.2食品安全卫生标准体系5.4.3食品安全管理体系标准5.4.4食品中农（兽）药、激素（植物生长素）及抗生素最大残留限量卫生标准5.4.5食品中污染物限量卫生标准5.4.6食品中有害微生物和生物毒素限量卫生标准5.4.7食品及食品原料安全卫生标准P1305.4.8辐射食品卫生标准5.4.9食品安全生产控制标准1、危害分析与关键控制点（HACCP）体系HACCP标准有：GB/T19537-2004《蔬菜加工企业HACCP体系审核指南》、GB/T19538-2004《危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用指南》、SC/T3009-1999《水产品加工质量管理规范》2、食品良好生产规范GMP核心包括：良好的生产设备和卫生设施、合理的生产工艺、完善的质量管理和控制体系3、食品企业生产卫生规范P132巧克力厂、饮用天然矿泉水厂、面粉厂等企业生产卫生规范4、食品卫生毒理学安全性评价程序与方法132-1335、食物中毒诊断标准P33包括食物中毒诊断标准及技术处理原则和各类食物中毒诊断标准及处理原则5.5食品检验方法标准一、食品理化检验方法标准二、食品卫生微生物学检验5.5.1食品理化检验方法标准食品理化检验包括食品中水分、蛋白质、脂肪、灰分、还原糖、蔗糖、淀粉、食品添加剂、重金属及有毒有害物质等的测定方法GB/T5009.1-2003。。。GB/T5009.222-20085.5.2食品卫生微生物学检验食品卫生微生物检验方法标准主要包括：总则、菌落总数测定、大肠菌群测定、各类致病菌的检验、常见产毒霉菌的鉴定、各类食品的检验、抗生素残留量检验、双歧杆菌检验等GB/T4789.1-2008...GB/T4789.40-20085.6食品添加剂标准1.食品添加剂与营养强化剂食品添加剂：为改善食品品质和色香味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。营养强化剂：指为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。2.食品添加剂标准《食品添加剂产品标准》《食品添加剂使用卫生标准》《食品添加剂检验方法标准》《食品添加剂分类和代码》5.7食品流通标准食品流通，是指以食品的质量安全为核心，以消费者的需求为目标，围绕食品购销、仓贮、包装、运输、配送等过程环节而进行的管理和控制活动。5.7.1食品容器与包装材料卫生标准纸、塑料、金属、陶瓷、木材、复合材料…GB4803-1994...P144-1455.7.2GB7718-2004《预包装食品标签通则》1.标示的食品名称2.标示的配料单3.预包装食品的制造、包装或经销单位的名称和地址4.生产日期和保质期5.产品标准号6.转基因食品的标示7.允许免标示保质期的食品种类5.7.3GB13432-2004《预包装特殊膳食食品标签通则》2004年5月发布。2005年10月1日正式实施。返老还童延年益寿白发变黑齿落更生抗癌致癌5.7.4运输和贮存标准进一步完善之中……