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机关食堂管理办法范例汇聚4篇【导读指引】由三一刀客网美丽的网友为您整理分享的这篇“机关食堂管理办法范例汇聚4篇”文档资料,供您参阅,希望对您有所帮助,喜欢就下载分享给更多的朋友吧!机关食堂管理办法1第一章总则第一条为加强和促进公司机关职工食堂管理,进一步提高后勤服务质量,提高员工生活水平,确保饭菜质量、食堂卫生和食品安全,特制定本办法。第二条本办法适用于机关食堂工作者、在机关食堂就餐的职工及职工家属。第三条公司工会、办公室负责对公司机关食堂进行管理,接受食堂工作者和就餐职工的投诉。第二章食堂运行管理第四条公司机关食堂具体工作由XX酒店负责管理。食堂地点设在XX酒店西楼一楼,不设其他食堂。第五条XX酒店负责为公司机关全体职工提供周一至周五一日三餐,其中早餐开放时间为07:50-08:30,午餐开放时间为12:00-12:40,晚餐开放时间为18:00-18:40。每周五下午须公示下周一至周五的菜单。第六条XX酒店负责招募后厨、食堂管理员、食堂服务员、保洁员等工作人员,必须全部持证上岗。第七条XX酒店负责采购食材、加工,负责饭菜质量和安全,如发生食物中毒等安全事故,XX酒店承担全部责任。第八条食堂用餐一天三餐,(式样品种)主食、菜品要变化多样,荤素、营养搭配,饭菜要新鲜、洁净,无污染、无变质、无发霉,过期、变质食物严禁使用。第九条XX酒店负责食堂、操作间、库房、服务人员、厨具、餐具等的卫生和安全管理。各区域要保证卫生洁净,没有蝇虫,做好地面防滑等保护措施。第十条餐具使用后要清洗干净,不可有残渣、洗涤用品残留,餐具需经消毒,消毒后的餐具须贮存在餐具专用保洁柜中备用,已消毒和未消毒的餐具应分开存放,并有明显标志。第三章食堂就餐管理第十一条食堂实行自助餐制,公司办公楼全体职工,一律在规定时间内在食堂排队就餐,(取)就餐时自觉排队,不得插队。坚持文明用餐,自觉做到“光盘”行动,如发现就餐人员有浪费现象,对本人和所属部门给予通报批评。第十二条就餐人员用餐完毕,须自觉把餐盘送至收集处,不得损坏餐盘。第十三条就餐人员需保持用餐秩序,不得随地吐痰,乱丢纸屑、垃圾,不得大声喧哗。第四章食堂财务管理第十四条所有在机关食堂就餐人员,财务部负责将误餐补助每月定期转入XX酒店账户。第十五条XX酒店设立专门账户,对误餐补助要专款专用。第十六条XX酒店需遵守财务纪律,遵守会计制度,每天的收入支出必须及时入账,做到日清月结。第五章食堂监督管理第十七条XX酒店负责对食堂的日常监督。第十八条公司办公室和工会负责不定期对食堂卫生和食品质量进行检查,若发现不卫生和过期、变质食品,需及时督促整改,若未能限期整改,将进行处罚。第十九条XX酒店、公司办公室和工会要注重听取(每名)就餐干部职工对食堂(伙食)管理、饭菜质量提出的意见和建议,及时将群众的意见反馈给食堂管理人员,促进伙食改进。第六章附则第二十条本办法由公司办公室负责解释。第二十一条本办法自下发之日起执行。机关食堂管理办法2为人好机关食堂,进一步做好后勤保障工作,经县支行研究,对伙房管理工作提出如下要求:1、伙夫是机关食堂卫生的第一责任人,机关食堂大、小餐厅每天必须保持清洁、卫生,做到无异味、无蚊蝇、地面无脏物、餐桌、餐椅及屋内摆设无尘土、碗、碟子等物品每天洗涮。2、综合管理部统一在指定超市采购根据超高机制发票,每周结算一次。3、结算程序由经办人在小票上签字确认,综合管理部集中审查后由主管行长审批,方可结算。4、支行制订每周食谱,伙夫根据食谱调整饮食(每周按日期自行调剂),一般不做更改,保证就餐人员吃好。5、支行综合管理部对客饭定出菜谱、食谱,提前告知伙夫,由综合管理部统一采购制做。6、对于不值班预计在机关食堂就餐人员,必须饭前2个小时通知伙夫,就餐前按核算成本将现金交给伙夫。7、就餐人员不允许随意进出操作间。8、守库室和营业室中午值班人员的饭菜由伙夫负责送到。9、严格按规定时间开饭,早餐为7点至7点30分,午餐为11点40分至12点20分,晚餐根据作息时间为下班后半小时至1个小时。10、伙房归口综合管理部管理,负责每半年对物品进行一次盘点核对。10、本办法自20xx年1月1日起执行。机关食堂管理办法3一、总则(一)为完善食堂管理,给职工营造一个温馨、整洁的就餐环境,制定本制度。(二)本制度适用于食堂工作人员、在委机关就餐的职工。(三)办公室负责对职工食堂进行管理,接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。二、食堂工作管理(一)食堂管理实行办公室总负责下的“主管负责制”,即由食堂主管对食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责,并对发生的问题承担相应责任。(二)食堂工作人员负责为委机关全体职工提供一日三餐。(三)食堂采购要精打细算,勤俭节约,适宜、合理地安排好每天的用餐量,不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。(四)食堂用膳一天三餐,式样品种要变化多样,每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净,无污染、无变质、无发霉,过夜变质食物严禁使用。(五)烹调菜肴时,肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透,隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻,味精等尽量降低使用量。(六)厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”,做到摆放整齐有序,无油腻、无灰尘、无蜘蛛网,地面做到无污水、无杂物。(七)餐厅要清洁、卫生、通风,采取多种有效措施,不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作,应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂,实行垃圾袋装等各种防护措施,将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度,做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。(八)桌椅表面无油渍、摆放整齐、经常清洗;地面每天清扫一次,每周大扫除一次,每月大检查一次,保持清洁,玻璃门窗干净,地面干净、无烟蒂。(九)餐具使用后要清洗干净,不能有洗涤用品残留,每天消毒二次,未经消毒不得使用;消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用,已消毒和未消毒的餐具应分开存放,并有明显标志。(十)食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕,清理好桌面,打扫好卫生后方可离开。(十一)办公室组织食堂工作人员每年进行定期身体检查,出现不适合食堂工作的情况,解除聘用。三、就餐管理(一)菜肴标准原则上为二荤二素一汤。职工要文明就餐。(二)食堂内不能随地吐痰,食物乱堆乱放,乱扔纸屑、垃圾,不得大声喧哗。四、奖惩(一)食堂工作人员的管理实行考核评分。(二)考核形式可以采取公开考评,也可以组成考评组考核。办公室要设置信箱,受理职工意见和投诉等。(三)考核实行百分制,每月考评一次。评分满90分以上(含)为优秀,80分以上(含)为良好,60分以上(含)为合格,60分以下为不合格。(四)连续三次不合格者,通报批评,直至解聘。评为优秀的年终给予适当奖励。五、食堂考勤及请销假制度(一)食堂职工都在考勤范围内,由负责食堂的管理员负责考勤。(二)凡当月累计迟到、早退七小时者,扣发一天工资,无故缺勤三天以上者,经批评教育,视其态度予以处理。(三)食堂工作人员请事假、病假三天以内的由本人填写请假条,经管理员同意报办公室主任及分管领导签字批准后方可准假。请事假、病假三天以上由本人填写请假条,经管理员和办公室主任同意报主管领导签字批准后方可准假。(四)食堂职工请假必须在委办公室办理请假手续,告知办公室请假的天数、事由、去往何处和联系方式。假满后必须按时上班,并在办公室办理销假手续。在规定的期限内按时上班,若因需要延长时间,必须告知办公室及管理员天数、事由,否则按旷工处理。(五)食堂职工必须坚守工作岗位,不得任意外出,不迟到早退,不脱岗串岗;无故不上班,不服从分配者,按缺勤处理,扣发工资,情节严重者予以解聘。(七)食堂职工生病期间,不能按时上班,本人需向委办公室申请,经批准后持县以上医院证明可按病假处理,无故不返回,除扣发工资外,视情节轻重,予以严肃处理。六、食堂管理员岗位职责(一)负责食堂的全面管理工作,准确掌握食堂工作人员的思想工作、生活情况,加强思想政治工作,充分调动食堂工作人员的积极性。(二)搞好主副食调配,增加花色品种,提高饭菜质量,搞好成本核算,做到饭菜份量足、价格合理,经济实惠,花样多,品种多,质量好。(三)搞好食堂的伙食卫生、安全保卫工作。(四)认真做好食堂工作人员的考核工作。(五)经常听取员工对食堂的工作意见和要求,不断改进服务态度,提高饭菜质量。(六)积极参加政治学习和集体活动,努力学习业务知识,不断提高业务水平。(七)监督做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和伙房内环境卫生的清扫工作。(八)监督检查炊事员的个人卫生。(九)注意节约、杜绝浪费,经常检查、保养所有的食堂设备,做好防火、防盗等安全工作。(十)随时准备完成领导交给的其它临时性任务。七、食堂卫生制度及卫生标准规定(一)环境卫生1、就餐大厅整洁明亮,餐桌上无灰尘,地板无垃圾,凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净,清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次,对餐桌要随时清理,保证就餐大厅整洁卫生。2、食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾,每天最少清扫1—2次,保证室外整洁、干净。3、就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施,对大厅环境每月进行1—2次全面消毒。4、洗手间长期清扫冲洗,保证洗手间无臭味,要求每周消毒一次。(二)食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生1、食堂厨房每天必须保持整洁,地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净,然后消毒,整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜,干货等食品上架,酱油、醋等入池入桶(罐),不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物,保持干燥整洁,保管室食品陈列有序,不乱摆放,池盖等无灰尘,保持干净明亮。2、食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫,做到四壁无灰,无蜘蛛网;每周一大扫,彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。3、食品生熟要分开,保证生熟食品不交叉污染或串味。4、干货制品蒸发及清洁卫生,要多清洗、漂洗,保证无沙粒、杂物,不准加工出售腐烂变质的食品。(三)蔬菜、肉类卫生1、蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分,然后清洗加工,加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。2、肉类必须先清洗干净方进行蒸、炒、煮、爆等。(四)个人卫生1、工作时穿工作服,戴工作帽,着装整齐、干净,仪容端正,充满朝气。2、操作人员不得留长发、长指甲,不允许戴戒指、手链等饰品,操作前先洗手,保证食品清洁卫生。3、勤换衣服,勤洗澡,树立良好的外部形象。(五)库房卫生1、库房整洁、明亮,物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。2、四壁无蜘蛛网,加强防潮、防鼠,定期检查,以防物资腐烂变质。机关食堂管理办法4为更好地保障机关工作人员中午就餐,节约开支,提高工作效率,特制定本办法。第一条食堂工作人员职责(一)食堂管理员职责:1、负责采购物品的鉴定、验收和监督管理。2、负责建立食堂物品台帐,对物品使用全过程进行动态监督管理。3、负责炊事员的日常工作安排和事务管理。4、在特殊情况下,食堂需要帮助料理厨务时,负责组织机关帮厨人员。5、与炊事员共同拟定每周食谱。(二)炊事员职责:1、负责日常饮食的采购和加工,与管理员共同拟定每周食谱。2、牢固树立全心全意为职工服务的思想,学习研究营养学,不断改进炊事技术,不断提高服务质量,搞好职工用餐服务。3、做好厨房厨具的维护保养工作,保证正常使用。4、搞好个人卫生、食堂卫生,保持环境整洁。5、下班前要对食堂的水、电、气、门窗等进行安全检查,严防安全事故发生。第二条食堂物品及财务管理制度(一)所有物品均应登记造册并由专人管理。(二)管理和使用人员对所管理和使用物品要熟知其技术性能和维护保养方法,以经常保持其性能良好,整洁干净。对所管理物品的非正常损坏要负经济连带责任。(三)管理人员应对采购人员购进的食品原材料的数量、质量、价格以及安全情况进行检查验收,验收无误后采购人员、食堂管理人员分别在购物发票上签字确认,并作为记账凭证,对检查验收安全合格的食品原材料交炊事人员进行食品加工。第三条机关人员就餐管理制度(一)机关食堂承担工作人员中午就餐。(二)机关全体工作人员每日上班后9时前先到值班室确认中午是否在食堂就餐,需要
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