GBT 20882.3-2021 淀粉糖质量要求 第3部分：结晶果糖、固体果葡糖

书书书犐犆犛６７．１８０犆犆犛犡６９中华人民共和国国家标准犌犅／犜２０８８２．３—２０２１代替犌犅／犜２６７６２—２０１１淀粉糖质量要求第３部分：结晶果糖、固体果葡糖犙狌犪犾犻狋狔狉犲狇狌犻狉犲犿犲狀狋狊犳狅狉狊狋犪狉犮犺狊狌犵犪狉—犘犪狉狋３：犆狉狔狊狋犪犾犾犻狀犲犳狉狌犮狋狅狊犲犪狀犱狊狅犾犻犱犳狉狌犮狋狅狊犲犵犾狌犮狅狊犲２０２１１２３１发布２０２２０７０１实施国家市场监督管理总局国家标准化管理委员会发布书书书前　　言　　本文件按照ＧＢ／Ｔ１．１—２０２０《标准化工作导则　第１部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件是《淀粉糖质量要求》系列标准之一。该系列标准已经发布了以下部分：———ＧＢ／Ｔ２０８８０　食用葡萄糖；———ＧＢ／Ｔ２０８８２．２　淀粉糖质量要求　第２部分：葡萄糖浆（粉）；———ＧＢ／Ｔ２０８８２．３　淀粉糖质量要求　第３部分：结晶果糖、固体果葡糖；———ＧＢ／Ｔ２０８８２．４　淀粉糖质量要求　第４部分：果葡糖浆；———ＧＢ／Ｔ２０８８２．６　淀粉糖质量要求　第６部分：麦芽糊精。本文件代替ＧＢ／Ｔ２６７６２—２０１１《结晶果糖、固体果葡糖》，与ＧＢ／Ｔ２６７６２—２０１１相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：———更改了术语和定义（见第３章，２０１１年版的第３章）；———更改了固体果葡糖感官要求（见４．１，２０１１年版的４．１）；———删除了粉末状固体果葡糖的理化指标（见２０１１年版的４．２）；———删除了酸度理化指标（见２０１１年版的４．２）；———增加了ｐＨ的理化指标及检验方法（见４．２和５．６）；———更改了旋光度法的取样方法，增加了精密度要求（见５．３．２．３和５．３．２．６，２０１１年版的５．２．２．４）；———更改了干燥失重的检验方法（见５．５，２０１１年版的５．３）；———更改了５羟甲基糠醛的理化指标及检验方法（见４．２和５．７，２０１１年版的４．２和５．５）；———更改了抽样（见６．２，２０１１年版的６．２）；———删除了出厂检验项目中酸度、硫酸灰分、色度、氯化物、不溶于水杂质的检验要求，增加了ｐＨ值的检验要求（见６．３．２，２０１１年版的６．３．２）。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由全国食品工业标准化技术委员会（ＳＡＣ／ＴＣ６４）提出并归口。本文件起草单位：山东西王糖业有限公司、保龄宝生物股份有限公司、石家庄华旭药业有限责任公司、河北乐开节能科技股份有限公司、山东谦诺生物科技有限公司、泰莱贸易（上海）有限公司、丹尼斯克（中国）有限公司、山东香驰健源生物科技有限公司、广州双桥股份有限公司、河南巨龙生物工程股份有限公司、山东兆光色谱分离技术有限公司、中国生物发酵产业协会、中轻食品工业管理中心。本文件主要起草人：李建军、杨荣玉、郭玉波、李培功、刘彦卿、赖庚音、王晋、徐元喜、郑丽、刘虹、常书强、汤桂标、滕佳佳、王兆光、顾尤。本文件所代替文件的历次版本发布情况为：———２０１１年首次发布为ＧＢ／Ｔ２６７６２—２０１１；———本次为第一次修订。Ⅰ犌犅／犜２０８８２．３—２０２１引　　言　　随着食品发酵工业的迅速发展，淀粉糖种类向多元化发展，产品质量提高到一个新的水平，行业从技术到品类都有了长足的发展与进步。制定ＧＢ／Ｔ２０８８２《淀粉糖质量要求》，是对淀粉糖的产品质量和检测方法的规范化和标准化，是规范淀粉糖及其相关产品行业秩序、促进产业发展的基础性工作。ＧＢ／Ｔ２０８８２《淀粉糖质量要求》拟由七个部分构成：———第１部分：食用葡萄糖；———第２部分：葡萄糖浆（粉）；———第３部分：结晶果糖、固体果葡糖；———第４部分：果葡糖浆；———第５部分：麦芽糖；———第６部分：麦芽糊精；———第７部分：海藻糖。Ⅱ犌犅／犜２０８８２．３—２０２１淀粉糖质量要求第３部分：结晶果糖、固体果葡糖１　范围本文件规定了结晶果糖、固体果葡糖的质量要求，包括术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本文件适用于结晶果糖及固体果葡糖的生产、检验和销售。２　规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。ＧＢ／Ｔ１９１　包装储运图示标志ＧＢ／Ｔ６０１　化学试剂　标准滴定溶液的制备ＧＢ／Ｔ６０２　化学试剂　杂质测定用标准溶液的制备ＧＢ／Ｔ６０３　化学试剂　试验方法中所有制剂及制品的制备ＧＢ５００９．３—２０１６　食品安全国家标准　食品中水分的测定ＧＢ／Ｔ６６８２　分析实验室用水规格和试验方法ＧＢ／Ｔ２０８８０　食用葡萄糖ＧＢ／Ｔ２０８８２．２　淀粉糖质量要求　第２部分：葡萄糖浆（粉）ＧＢ／Ｔ２０８８２．４　淀粉糖质量要求　第４部分：果葡糖浆ＧＢ／Ｔ２０８８２．６　淀粉糖质量要求　第６部分：麦芽糊精３　术语和定义下列术语和定义适用于本文件。３．１结晶果糖　犮狉狔狊狋犪犾犾犻狀犲犳狉狌犮狋狅狊犲以淀粉水解产生的葡萄糖经异构、分离、精制、结晶得到的单糖产品，或以蔗糖水解产生果糖和葡萄糖，经分离、精制、结晶得到的果糖单糖产品。３．２固体果葡糖　狊狅犾犻犱犳狉狌犮狋狅狊犲犵犾狌犮狅狊犲以结晶果糖、结晶葡萄糖按一定比例混配而成的产品。４　技术要求４．１　感官要求应符合表１的规定。１犌犅／犜２０８８２．３—２０２１表１　感官要求项　　目要　　求结晶果糖固体果葡糖外观白色晶体或结晶性粉末白色固体粉末气味具有产品特有的气味４．２　理化要求应符合表２的规定。表２　理化要求项　　目要　　求结晶果糖固体果葡糖果糖（占干基比）／％≥９９．０４２果糖＋葡萄糖（占干基比）／％≥—９９．０干燥失重／％≤０．５６．０ｐＨ值４．０～７．０５羟甲基糠醛（以吸光度计）≤０．３２硫酸灰分／％≤０．０５色度／ＲＢＵ≤—５０氯化物／％≤０．０１不溶性颗粒物／（ｍｇ／ｋｇ）≤２０５　试验方法５．１　一般要求本方法中所用的水，在未注明其他要求时，应符合ＧＢ／Ｔ６６８２中水的规格，所用试剂，在未注明其他规格时，均指分析纯。分析中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按ＧＢ／Ｔ６０１、ＧＢ／Ｔ６０２、ＧＢ／Ｔ６０３的规定制备。５．２　感官要求取样品约２５ｇ于明亮处，观察色泽、性状，嗅其气味。５．３　果糖５．３．１　液相色谱法（仲裁法）按ＧＢ／Ｔ２０８８２．４规定的方法测定。２犌犅／犜２０８８２．３—２０２１５．３．２　旋光度法５．３．２．１　原理从起偏镜投射出的偏振光经过试样时，由于试样物质的旋光作用，使其振动方向改变了一定的角度。将检偏器旋转一定角度，使透过的光强与入射的光强相等，该角度即为试样的旋光度。５．３．２．２　仪器５．３．２．２．１　自动指示旋光仪：读数精确到０．０１°。５．３．２．２．２　旋光管：１ｄｍ，长度的测量精度为±０．１ｍｍ。５．３．２．３　测定步骤称取试样约１０ｇ（称准至０．０００１ｇ），置于１００ｍＬ容量瓶中，加５０ｍＬ水溶解后加入０．２ｍＬ氨试液（６ｍｏｌ／Ｌ），用水稀释至刻度，摇匀后静置３０ｍｉｎ。用该糖液冲洗旋光管３次，并充满旋光管，小心排出气泡，将盖旋紧并擦干净，放入旋光仪内，在２５℃±０．５℃的条件下，读取旋光度（精确至０．０１°），重复读数３次，取其平均值为α。所测得的旋光度α与１．１２４相乘即得所称取的干燥试样中的果糖含量（ｇ）。５．３．２．４　结果计算果糖含量按式（１）计算。犡＝α×１．１２４犿（１－犡１）×１００…………………………（１）　　式中：犡———样品中果糖的质量分数，％；α———在旋光仪上测得的旋光度平均值，单位为度（°）；犿———称取的试样质量，单位为克（ｇ）；犡１———试样中的干燥失重，％；１．１２４———果糖旋光度换算成质量分数的系数。计算结果表示至小数点后一位。５．３．２．５　结果的判定犡在９８．０％～１０２．０％之间判定为合格。５．３．２．６　精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值应不超过其算术平均值的１０％。５．４　果糖＋葡萄糖按ＧＢ／Ｔ２０８８２．４规定的方法测定。５．５　干燥失重按ＧＢ５００９．３—２０１６规定的减压干燥法测定。５．６　狆犎值按ＧＢ／Ｔ２０８８２．６规定的方法测定。３犌犅／犜２０８８２．３—２０２１５．７　５羟甲基糠醛５．７．１　仪器５．７．１．１　紫外可见分光光度计，波长准确度：±１ｎｍ。５．７．１．２　容量瓶：１０ｍＬ。５．７．２　测定步骤５．７．２．１　试样溶液的配制称取试样约０．５ｇ（精确至０．０１ｇ），加水１０ｍＬ溶解后，摇匀，即得试样溶液，静置１５ｍｉｎ后测定。５．７．２．２　测定以水做空白，在波长２８４ｎｍ处测定试样溶液的吸光度，结果保留两位有效数字。５．７．３　精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值应不超过其算术平均值的１０％。５．８　硫酸灰分按ＧＢ／Ｔ２０８８２．２规定的方法测定。５．９　色度按ＧＢ／Ｔ２０８８２．４规定的方法测定。５．１０　氯化物按ＧＢ／Ｔ２０８８０规定的方法测定。５．１１　不溶性颗粒物按ＧＢ／Ｔ２０８８２．４规定的方法测定。６　检验规则６．１　组批同原料、同配方、同工艺、同一生产线连续生产的、质量均一的产品为一批。６．２　抽样６．２．１　抽样方法从整批产品中抽取样品时，应先从整批中抽取若干包装单位，然后再从抽出的包装单位中抽取均匀试样。６．２．２　整批产品中包装单位的抽取直接提供给消费者的产品、非直接提供给消费者的产品分别按表３、表４规定抽取样品。４犌犅／犜２０８８２．３—２０２１表３　直接提供给消费者的产品的包装单位抽取批量范围／箱抽取样品数量／箱抽取单位包装数／袋＜１００４１１００～２５０６１２５１～５００１０１＞５００２０１表４　非直接提供给消费者的产品的包装单位抽取批量范围／袋抽取单位包装数／袋＜５００８５００～１０００１５１００１～２０００２０＞２０００２５６．３　出厂检验６．３．１　产品出厂前，应按本文件规定经厂检验部门逐批进行检验，检验符合本文件要求后方可出厂。６．３．２　出厂检验项目：感官、干燥失重、果糖、ｐＨ值、５羟甲基糠醛，固体果葡糖产品还应检验果糖＋葡萄糖。注：结晶果糖含量的检测可选用旋光度法或液相色谱法。６．４　型式检验检验项目为本文件要求中规定的全部项目。一般情况下，型式检验半年进行一次。有下列情况之一时，亦应进行型式检验：ａ）　原辅材料有较大变化时；ｂ）　更改关键工艺或设备时；ｃ）　新试制的产品或正常生产的产品停产三个月后，重新恢复生产时；ｄ）　出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时；ｅ）　国家监督机构按有关规定需要抽检时。６．５　判定规则６．５．１　抽取样品经检验，检验项目全部符合要求，判定该批产品符合本文件。６．５．２　检验项目如有一项至两项不符合要求，应重新自同批产品中抽取两倍量样品进行复检，以复检结果为准。若仍有一项不符合要求，判定该批产品不符合本文件。检验结果如有三项及以上指标不符合要求，判定该批产品不符合本文件。７　标志、包装、运输、贮存７．１　标志７．１．１　销售包装使用标签时，还应标注产品分类。５犌犅／犜２０８８２．３—２０２１７．１．２　包装储存图示标志按ＧＢ／Ｔ１９１的要求。７．２　包装包装容器应清洁、无破损。７．３　运输运输设备应洁净卫生。运输过程中应保持干燥、清洁，不应与有毒、有害、有腐蚀性的物品混装、混运。装卸时，应轻拿轻放，严禁破损包装袋。７．４　贮存存放地点应保持清洁、通风、干燥。不应与有毒、有害、有腐蚀性和含有异味的物品放在一起。６犌犅／犜２０８８２．３—２０２１