工厂食堂承包经营方案参考5篇

好文供参考!1/41工厂食堂承包经营方案参考5篇【引读】这篇优秀的文档“工厂食堂承包经营方案参考5篇”由网友上传分享，供您参考学习使用，希望此文对您有所帮助，喜欢的话就分享给下载吧！工厂食堂承包经营方案1为了规范学校食堂管理，确保师生食品质量，积极调动广大教职工民主管理意识，不断深化学校食堂管理体制改革，坚持三公开(即管理办法公开、管理过程公开、运营情况公开)原则，结合我校实际情况，制定本方案。1、学校食堂采用学校领导下的食堂工作人员集体协商管理模式。2、教师的饮食按每天的计算价格照实支付(包括米饭)，饮食标准不低于每天的肉和蔬菜和汤。学期结束后，对全体教职员实施一次性饮食补助金，补助金额由学校根据食堂的盈馀情况进行研究决定。3、学生的饮食要按现行价格，保证每天一肉一汤。1、学校食堂设置采购人员2人（其中1人采购，1人记账），记账报税人员1人，其他人员参与监管，另设司务长1人，负责食堂日常事务安排和管理。具体分工每学期初经学校研究发布。好文供参考!2/412、采购人员严格按照卫生部门有关规定执行定点采购，记账人员必须将采购地点、采购品名、数量、单价、总价记录到位，并要求卖方签字，以保证质量安全。购买者必须立即将当天的账单交给会计负责人。3、会计负责人在每天吃饭前公布今天的菜价，立即制作账目、报告书，向学校食品指导委员会报告。4、食堂工作人员集体管理，务必保证师生饭菜品质，精打细算，严防铺装浪费，积极提升服务水平。5、学校按食堂盈馀情况按一定比例给食堂工作人员集体报酬。1、学校成立餐饮领导委员会(以下简称餐饮委员会)负责实施学校食堂监督。学校集团委员会成员组成：校长室成员1人，中层1人，工会委员1人，普通教职员代表1人。期初学校通过教师会议推荐公示。2、学校伙伴委员会每学期初与食堂人员签订食堂集体管理协议，进一步明确奖惩方法。3、学校伙伴委员会必须定期或不定期检查食堂经营管理，做好相关记录，立即在教师会议上发表。4、学校伙伴委员会成员平时要注意收集学生、教师的合理意见和建议，及时反馈给学校和食堂，促进学校食堂管理质量的提高。5、学校伙伴委员会每月向教职员公布食堂盈馀情况和相好文供参考!3/41关帐目。6、期末教职工伙食补助金和食堂人员奖惩在学校行政扩大会议集体协商后发表，由学校伙伴委员会监督执行。7、食堂净馀额用于鼓励学生饮食状况良好的班主任，改善食堂饮食条件，增加设备，提高教师福利待遇等。8、对于学校的日常招待和用餐费用，食堂根据学校提供的标准实际与学校结算。1、本方案经教代会通过后，本学期可试行实施。2、本方案解释权在校长室。工厂食堂承包经营方案2能过同贵企业的初步接触协商，本人有以下承包合作意向：本人愿承包经营贵企业员工食堂，合作期限为三个月，合同期满后同等条件优先继续合作，具体工作安排如下：1、餐厅、厨房及相应配套场地的提供。2、厨房设备、等相关固定资产投资。3、餐厅的管理与支持。4、卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查。5、承担水、电。1、严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合企业管理。好文供参考!4/412、优质食材的采购配送及严格验收。3、食品卫生及厨房坏境厨务人员卫生管理。4、多项的供餐服务，各种菜式的营养搭配、烹调与分餐。5、厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理。6、随时接受贵企业相关部门的监督和改善建议。7、消防事故及工业安全的预防工作。8、其他有待双方协商之相关事宜。1、早餐：标准餐：鸡蛋一个、粥类一份、馒头一份、咸菜自选。特别供应：豆浆、牛奶、油条、包子、花卷、小菜等。2、午餐：标准餐：一荤一素、米饭或馒头一份、汤免费供应（附每周菜单一份）。特别供应：每日热菜凉菜六到十个菜品（另附特别供应菜单一份）。3、特色客餐：根据公司要求烹制两荤一素、两荤两素套餐或根据客户要求任意搭配所搭配套餐按菜品价格计费。食品卫生管理监督事宜服从和配合企业方合理管理为方案，欢迎广大员工同志和好文供参考!5/41企业方相关领导共同监督。附菜谱一份参考。1、标准餐周菜单周一、鱼香肉丝麻辣豆腐（一荤一素）周二、香辣鸭麻辣土豆丝周三、木须肉红烧千页豆腐周四、红烧鱼块烧素（面筋）周五、爆炒小公鸡素炒花菜周六、蒜苔腊肉烧腐竹周日、番茄炒鸡蛋炝绿豆芽以上菜品根据时令稍有变动，卤面、凉皮、面条等不定期供应。2：特别供应部分菜谱土豆烧牛肉8元/份红烧排骨8元/份烧肥肠8元/份豆筋红烧肉6元/份红烧鲫鱼6元/份酱鸡块6元/份回锅肉6元/份鱼香肉丝5元/份蘑菇肉片5元/份烧鸡丸5元/份烧鱼丸5元/份青椒鸡蛋4元/份好文供参考!6/41烧茄子小炒杏鲍菇烧腐竹烧皮肚鸡蛋凉粉家常豆腐辣炒花菜炝土豆丝豆芽菇炒木耳东北拉皮麻汁面筋麻辣豆腐3元/份3元/份3元/份3元/份3元/份2元/份2元/份2元/份2元/份2元/份2元/份2元/份此菜单只是部分根据时令稍有变动工厂食堂承包经营方案31.经营理念：食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质快捷的服务在校方的领导和监督下，服务好师生生活。2.经营目标(1)切实保障所有师生的生活，按日平均250人就餐水平配置经营规模，并留有保证供应500人需求的服务空间；(2)满足平均周就餐标准100元/人的最低需求；(3)保证完成校方对食堂投资回收的目标。1.校方参与食堂管理，指导食堂经营管理工作：（1）监督、审批服务品种与价格；（2）检查、监督食堂的卫生安全工作；（3）抽查、评价服务品种的质量；好文供参考!7/41（4）协调学生就餐秩序。2.经营者实行电脑化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明细消耗和累计情况，以提供明细监督依据；3.与学生会及教职工代表建立互信沟通体制，“三定”(定时定点定期)协商，共同办好食堂。1.保障食品安全措施，确保饮食安全：（1）食堂与校方签定安全责任状，按食品卫生法、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全；（2）建立经营者内控体系，配备专职的食品卫生质量监督员，卫生安全责任落实到个人；（3）建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题即时向校方报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度；（4）做好厨房卫生工作，餐具每天、每顿全面消毒，工作人员均持健康证上岗；（5）蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认；（6）在保证提供无公害食品的基础上，力争全程提供绿色餐饮。2.保证花色品种，完善保温保鲜措施，保证就餐质量：（1）提供丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学推荐食谱提供肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜好文供参考!8/41肴，其早、中、晚餐以营养学家提供的碳水化合物、热量及能量标准，其菜谱在每周六公布；（2）提供晚自习后的学生加餐服务，按营养专家建议配置睡前食饮供应；（3）选用符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为器具，并提供相应的打包服务；（4）设立饭菜质量投诉意见箱并与学生会相关学生干部每周沟通，定期对饭菜的质量如温度、品种数量等进行抽查，并向校方反馈。3.快餐式店面服务：（1）除早餐外，其余采用快餐店面的半成品式菜品供应模式以应对中午及下午各约45分钟的集中供餐；(2)店面布置以整洁统一的模式，并提供饮料及相应的收银服务；(3)为提高食堂的可利用价值，在非就餐时间提供桌面以利师生阅读和小型聚会，并相应提供相应的休闲食品供应。（4）提供整洁的餐具及背景音乐服务；（5）食堂服务人员着统一服装微笑服务。食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。1、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日好文供参考!9/41期、时间等。2、饭菜留样应留足数量（不少于100克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。3、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。4、饭菜留样必须坚持48小时。5、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。1、废弃物分类集中，专人定点回收；2、下水道维护得当，不产生内涝；3、油烟回收得力，不污染周边空气。工厂食堂承包经营方案41、自主经营的优点。学校具有经营的主动权，可以真正提高服务质量，让利给学生，社会效益显著。食品卫生安全可以得到保障。食品质量、伙食价格等学校能够有效监控。2、自主经营的缺点。管理队伍薄弱，制度不够健全。缺乏一套责权利相结合的分配激励机制，员工的工作积极性没有充分调动起来，员工思想上缺乏竞争意识，没有内忧外患意识，认为学校里的学生不得不在食堂就餐，以至于思想上不思进取，好文供参考!10/41管理手段不科学，经营方式不创新，面对市场的变化缺乏应变能力。原料采购环节因信息有限，较难采购到质优价廉的原料；加工及成品的销售环节缺乏节约开支，控制成本的意识和行为，材料浪费、毁损等不合理，消耗大。烹饪技术一成不变，无专业人员研究膳食搭配，菜色单调。外包的优点简单点说，就是什么也不用操心，全托式的交给承包人负责，只负责一些日常食品卫生安全，食品质量、伙食价格监督，及每月往来账务结算。管理流程简化，菜肴品种多样，就餐质量得以提高。缺点就是承包人有很多都是昧着良心做食堂，说的是一套，做的是另一套，也许开始好点，后面就很差，用的食品有很多是变质的，食堂监督也很麻烦，通常承包方都会和负责学校食堂的人搞好关系，较难监督。卫生部办公厅《关于2010年全国食物中毒事件情况的通报》中，2010年共报告学生食物中毒事件37起，中毒2086人，死亡1人。其中26起发生于学校集体食堂，中毒1541人，发生在集体食堂的中毒人数最多，占中毒总人数的%。从食物中毒原因来看，学生微生物性食物中毒事件的报告起数和中毒人数最多，分别占学生中毒总数的%和%。微生物性食物中毒事件主要是由食物污染或变质、生熟交叉污染等原因引起。这样的局势下，餐饮外包是否能让广大师生吃的放心呢？（一）自主经营是学校餐饮服务的定心丸好文供参考!11/41自主经营模式下，食堂的各项资产、设备由学校投入，食堂的管理人员及员工都由学校选聘，食堂经营管理的各项规章制度也由学校制定。食堂经营管理学校说了算。食堂经营的各种食材集中定点采购，保证了采购环节的食品卫生安全；且食堂员工耳濡目染都深知学生饮食安全的重要性，加工销售环节的食品安全也能得到保障。物价飞涨的今天，自主经营模式的优势自不必说，学校给予食堂多种形式的补贴，食堂也能体谅学校的难处，尽量保持基本大伙价格的稳定，让广大师生能吃得放心，吃得实惠。（二）外包经营是学校餐饮服务的新方向外包经营模式下，学校只提供经营场所和基本的经营设备，餐厅的改造装修及后续周转型资产都由承包方投入。学校还可以收取风险保证金及一定的管理费，对于食堂的补贴也可以适当减少，学校财务上的压力骤然减轻。外包经营的食材一般都由外包方片区统一采购配送，原料成本降低了，伙食价格也相对低廉，且有自主经营的大伙牵制，外包方也不得不维持伙食价格的合理稳定。外包方一般都配有专业的营养师，可提供品种多样，色、香、味俱全的菜肴，极大地丰富了广大师生不断提高的饮食需求。（三）自主经营与外包经营能否和平共处我校在充分调研、论证的基础上保留了食堂一楼的自主经营模式，食堂的二楼、三楼对外公开招标，选取资质较强，在好文供参考!12/41多家学校经营餐饮的两家企业进驻，改头换面的餐饮经营一下就吸引了大批的学生，仅开学的第一个月餐厅（二楼）营业收入高达原自主经营时的三倍，最为可喜的是自主经营的一楼餐厅及教工餐厅也明显感受到来自外包经营的巨大压力，积极创新菜肴，改善服务态度，加强管理，节约成本，全力投入到这场前所未有的竞争中来。众所周知，有竞争才会有发展，才会出效益，广大师生才会得到更好更优惠的服务。当然因为自主经营食堂的牵制，外包经营的餐厅也不得不时刻关注伙食价格的合理稳定，不能肆无忌惮的提高餐饮价格，降低服务质量，赚取超额利润。而且学校有自主经营的餐厅做保障