损耗管理篇捡回丢失的利润

关注损耗捡回丢失的利润损耗管理篇损耗的定义损耗是指超市所经营商品的帐面金额与实际盘存金额的负差异，是因人为不当或因商品报废所产生的损失损失与损耗的区分直接损失有形损失—实质损失有价值的损失损失间接损失无形损失—机会损失无价值损失损耗——实实在在的损失损耗的种类1.订货损耗2.收货损耗3.搬运损耗4.堆放损耗5.库存损耗6.盗窃损耗7.制作损耗8.技术损耗9.收银损耗10.价格损耗11.时间损耗12.机会损耗损耗的产生原因与控制方法1.订货损耗产生原因控制方法厂牌错误品项错误规格错误数量错误重量错误品质错误有效期限错误订货前查看卖场及仓库的库存掌握送货时间，配合卖场需要配合促销档期订货调整已过量库存商品2.收货损耗产生原因控制方法•验货品质•要求不严•商品不良•点数不准•过磅不准进货验收时，把好验收关拒绝不良商品、过期商品收货点数准确，过磅要去皮滤水彻底，加抽比率，必要时做全检3.搬运损耗•进货运送受损•暂存搬运受损•补货受损•顾客打破商品•搬运时需要放稳、牢靠、防压伤、碰伤、划伤，轻拿轻放•商品务必摆放在栈板上，不可过高，依个人能力去操作•商品陈列稳固，易破损物品应提示顾客轻拿轻放产生原因控制方法产生原因控制方法4.堆放损耗•销售不佳•陈列面积过大•陈列时间过长•积压过高•依销售情况适当调整排面•严格执行商品翻堆工作，防止新旧商品混淆、鲜度下降或商品过期产生原因控制方法5.库存损耗•进货量过大•销售不佳•库存堆积•控制订货量•彻底查看实际存量•适时适量下单，避免库存过多及商品变质之损耗产生原因控制方法•员工、顾客偷吃•内盗•外盗•内外互相串通•多买少打6.盗窃损耗•开关店及夜间值班人员控管•员工退勤及购物控管•专柜及厂商人员进出卖场、仓库，需佩带出入证，所携物品，应经安全人员检查•加强肃窃工作•贵重商品日盘，确认昨日损耗7.制作损耗产生原因控制方法•制作过多•销售不佳•商品变质•依销售情况适时、适量制作•确保良好的品质•必要时可在晚上六、七点钟时，通过促销来销售品质下降但还没达到报废之商品产生原因控制方法8.技术损耗•生鲜技术不佳•步留率偏低•设备故障•加强生鲜技术培训•设备平时注意保养，定期检修•制作故障排除手册•培训员工简易故障排除知识产生原因控制方法9.销售损耗•计价错误•磅秤不准•包装破损•商品到期变质•收银机故障•收银操作不当•员工工作疏漏•熟悉电子秤代码•校对磅秤•及时收回补包装•尽量满足陈列要求•严格按照流程进行收银，禁止不恰当的收银动作•营运与收银及时沟通商品信息10.价格损耗•标价错误•未按快讯变价•店内变价偏低•厂商特价落差•顾客更换条码产生原因控制方法•注意价格检查•变价标价与POP标价应相同•变价期间过后，立即调回原价，以免降低毛利率•厂商特价促销结束后，要根据进价及时调整售价产生原因控制方法11.时间损耗•孤儿商品未及时收取•退货不及时，造成报废•各部门每天指派1人收取孤儿商品•每周进行退货，不要留到月底产生原因控制方法12.机会损耗•缺货•陈列量不足•商品不合顾客需求•市场信息不准不及时•每日查看库存，配合厂商的送货时间，保存合理库存天数•注意季节、特价商品的库存量•避免有库存而未有陈列•通过顾客调查了解顾客需求大卖场与便利店损耗管理的区分内部原因造成的损耗及防止1、加强内部员工管理2、针对员工偷窃行为制定专门的处罚办法3、制定员工在上下班期间严格规定4、内部员工作业管理5、收银作业损耗及防止★外部原因造成的损耗及防止1、供应商行为不当造成的损耗2、顾客的不当行为或偷窃造成的损耗3、小偷作案的特点及防止方法★便利店损耗及防止1、内、外部损耗依然存在2、仓柜合一容易造成商品丢失3、夜间值班内外勾结盗窃商品收银员作案分析1、当事人特征：78910男女202224262830平均年龄男女2当事人动机收银员的心理分析有研究表明，20%的员工是一定会或者已经在公司里行窃，还有20%的员工在适当的环境之下也会行窃，也就是说只有剩下的60%的员工才是值得零售业主信赖的。这适当的环境，包括急缺钱用，沾染恶习如：没钱去吸毒、酗酒、赌博等等。周边环境的影响：如：看见其他员工偷盗商品而未被发现等等。有时候生活环境的改变也会使员工变得行为异常如：配偶失去了工作或家人患上了严重疾病等等过失商品漏扫描（并非故意的行为）－－工作马虎•一个收银员每天平均站立收银6－8个小时•一个收银员每天平均完成200－500个交易单•内部因素：睡眠不足，心情不好，思想走神•关键因素：管理不善－－即使错了也无法查出以及员工之间的不良影响由于疏忽而造成的商品漏扫描实在是收银环节的主要损耗。这一损耗在以往常常因为无法统计而被归入了管理不善等其它损耗之中（30％－70％）如何发现与控制036912报告/录像跟踪便衣顾客投诉如何发现应该注意哪些可控制点观察点（现象）和顾客聊天遮住收款机屏幕不按规定给小票未要小票顾客作废该商品撕半截小票不要发票的顾客目的：使顾客不注意控制方法：试验性购物、前台巡逻、出口稽核、提醒顾客要小票、小票抽奖作案手段：取消记录、制造无记录长款应该注意哪些可控制点观察点（现象）收银写字清扫收款机整齐的分币火柴棍翻转的钞票曲别针寻找废纸篓目的：记录应拿走的金额作案手段：制造长款控制方法：收银防损员注意观察点、收银台检查应该注意哪些可控制点观察点（现象）目的作案手段控制方法顾客在某条人多的通道排队找熟收银员漏扫、高价低收收银区观察顾客拒绝要求他去别的收银台收银员左顾右盼收银员故意顶班顾客手上拿的钱少手推车内商品多等熟顾客找机会内外勾结，少付款少收小偷作案的四个阶段特点及预防控制方法小偷在想什么?选择作案时间进入路线防范方式目标选择环境考虑转移方式隐藏方式撤退方式如何过收银台如何过报警器商品太难了时间路线环境报警器银台犯罪实施的过程控制动机形成期目标确认期动作实施期犯罪实施的四个阶段赃物转移期窃损人员性别柱形图0102030405060男女男性比例43%女性比例57%窃损人员职业柱形图0510152025303540公务员2%学生20%在职人员30%无业人员37%其他11%窃损人员年龄柱形图05101520253014岁以下25%15-18岁11%19-30岁28%31-40岁23%41-50岁8%50岁以上5%窃损人员教育程度柱形图051015202530354045文盲11%小学18%初中41%高中21%大专及以上10%生鲜的经营损耗控制与防范1、生鲜损耗的原因2、生鲜损耗的分类3、生鲜控制损耗的基本思路4、生鲜的基本毛利率5、生鲜经营损耗与防范的十二大方法生鲜的经营损耗控制与防范的十二大方法1、制度保证2、标准明确3、产销平衡4、生态转换5、目标管理6、存货控制7、适时减价8、温度调控9、设备维护10、详实记录11、培训保证12、有效期管理生鲜的经营损耗控制与防范基本毛利率损耗率标准（仅供参考）蔬果：2~3%肉类：1.5~2.5%水产：2~3%熟食：4~5%日配：0.5~1%注：可机动调整标准结束语以上即是超市经营的种种损耗，是我们超市经营中纯利润部份，也是超市经营面临的重大课题、重要工作。因此超市经营者必须在分工负责、协助配合的基础上建全制度、狠抓落实，不断的完善管理体系，损耗才能得有效控制。在此；愿我们的损耗一天比一天少，愿我们的利润一天比一天多，愿我们的企业越来越辉煌！关爱员工活化卖场生机欣赏影片奥运开幕式—击缶而歌击缶企业怎样留住员工是用手段？是用权利？是用胁迫？是用金钱？事业留人！感情留人！职位留人！待遇留人！企业怎样留住员工老板与员工老板实际上也是员工两只刺猬依偎取暖的故事1、在一个寒冷的夜晚，两只困倦的刺猬，由于寒冷而相拥取暖。2、他们带着疲倦调整位置两只刺猬依偎取暖的故事3、可因为各自身上都长着刺，互相扎着对方，于是它们分开了，但又冷得受不了，两个就坐下来想办法。4、它们为了不刺着对方，继续调整距离两只刺猬依偎取暖的故事5、几经折腾，两只刺猬终于找到了合适的距离和位置；既能获得对方的温暖而又不至于被对方扎着。6、天快亮了，两只共度寒夜的刺猬为再次合作实现目标彼此祝福。怎样当好一个老板刘备的激励艺术海底捞的草根智慧八个好习惯商德“九忌”十个教训刘备的激励艺术欣赏影片—《赤壁》片段三招让“员工”死心塌地卖命建立愿景，共同追求关键时刻，用人不疑尊重员工，体谅为先欣赏影片—《赤壁》片段赤壁海底捞的草根智慧海底捞董事长张勇说，“我宁愿让顾客肉麻，也不打击员工的积极性”“用人不疑，疑人不用，我充分相信他们，他们谈不下来的合同，我也谈不下来。”张勇如此回答。“他们的父母大多数来自农村，没有养老保险……他们干不好，父母就会骂他们了。八个好习惯审时度势敢为人先今日开张何时倒闭事有巨细明确第一客户员工均需双赢理解别人善于倾听取长补短协调合作保重身体健康生活博爱之心广交良友商德九忌一忌坐门等客二忌没胆量三忌把钱存起来四忌好高骛远五忌酒香不怕巷子深六忌人家干啥咱干啥七忌热信息热处理八忌喜热厌冷九忌厚利销售十个教训1、寻找有主动精神的员工2、经常感谢、赞许员工3、不要浪费时间在糟糕的员工身上4、认真对待他人所提意见5、把供应商当朋友一样对待6、在销售谈季要有创新7、不要被琐事缠住手脚8、尽量向慈善机构提供帮助9、你的企业精神由你来造10、善待员工，享受自己的时间怎样当好一个老板如何艺术的批评下属与员工如何提高员工对老板的忠诚度如何有效的激发员工的积极性如何当好员工的心理医生怎样当好一个老板如何艺术的批评下属与员工1、批评前弄清事实2、采用妥当的批评方式3、问清下属犯错原因4、不要大发脾气5、尽量对事不对人6、不要威胁下属怎样当好一个老板如何提高员工对老板的忠诚度1、什么是忠诚2、为什么要对你忠诚3、培养员工对企业的理念、文化、价值观的认同4、培养员工对企业老板的感情5、合理提高员工待遇6、提高员工对企业的满意度怎样当好一个老板如何有效的激发员工的积极性1、重在观念2、设立高目标3、经常交流4、授权、授权、再授权5、辅导员工发展个人事业6、让员工参与进来7、信守诺言8、多表彰员工9、允许失败10、建立规范、怎样当好一个老板如何当好员工的心理医生1、员工需要心理医生2、当好员工心理医生要做好自己的心理医生3、当好当好员工心理医生的“八项注意”4、杜绝完美主义5、心理医生与部下的关系怎样做好企业的一名员工员工与老板员工最终会成为老板你的工资从哪里来？掂一掂我们每个月领到的工资让我们来找找工资的真正来源怎样做好企业的一名员工你的工资从公司的利润中来1、为公司创造利润是我们的使命2、为公司赚钱是第一位的3、节能降耗、降低经营成本4、处处维护公司的利益怎样做好企业的一名员工你的工资从你的工作绩效中来1、干出你的工作绩效2、用业绩说话3、不重苦劳重功劳4、向效率要业绩5、多给公司创造价值6、靠本事、凭能力获取高额薪水怎样做好企业的一名员工你的工资从你的职业精神中来1、工作态度决定你的收入2、善于捕捉对自己工作有用的信息3、比别人多做一点点4、做事做到位5、对工作有吃苦耐劳的精神怎样做好企业的一名员工6、团队的利益高于一切7、具有冒险精神8、全力以真诚做好每一件平凡小事9、注重工作细节10、提升自己独当一面的能力怎样做好企业的一名员工你的工资从卓越的工作方法中来1、为公司奉献好点子2、勇于创新、不断为公司增值3、要有强烈的责任感4、一专多能，把不可能变成可能5、每天提高1%6、自信是企业提升的关健7、对每个疑问都有寻根究底的精神怎样做好企业的一名员工你的工资从高尚品德中来1、忠诚自有忠诚的回报2、诚信是放在银行里的存款3、培养正直的品德4、爱心的力量5、养成守时的习惯怎样做好企业的一名员工你的工资从优质服务中来1、为顾客提供最满意的服务2、站在顾客的立场，处处为顾客着想3、微笑背后是财富怎样做好企业的一名员工如何成为老板最爱