QSTC 0001S-2013 鸡柳

Q/STC沈阳添诚肉食品有限公司企业标准Q/STC0001S-2013鸡柳2013-07-16发布2013-08-15实施沈阳添诚肉食品有限公司发布Q/STC0001S-2013前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准卫生指标符合SB/T10482-2008预制肉类食品质量安全要求规定。本标准由沈阳添诚肉食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：马驰。本标准属首次发布。ⅠQ/STC0001S-2013鸡柳1范围本标准规定了鸡柳的术语和定义、要求，试验方法，检验规则，标签、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以鸡肉为原料，辅以食用盐、白砂糖，经腌制、冷冻工艺加工而成的鸡柳。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB317白砂糖GB1535大豆油GB2707鲜、冻禽肉卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T4789.11食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB5461食用盐GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8885食用玉米淀粉GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB10783食品添加剂辣椒红GB/T12457食品中氯化钠的测定GB12694肉类加工厂卫生规范1Q/STC0001S-2013GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB18186酿造酱油QB/T1505食用香精SB/T10416调味料酒GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》3术语和定义下列术语和定义适用于本标准：3.1鸡柳原料以鸡分割肉为主，辅以食用盐、白砂糖、淀粉、大豆油、酿造酱油、调味料酒、面包糠；添加剂味精、食用香精、辣椒红；香辛料辣椒粉、孜然粉、姜粉、葱粉；经修整、滚揉、腌制、穿串、冷冻工艺加工而成的肉类食品。3.2冷冻使产品中心温度在12小时内达到-18℃完成冻结加工的方法。4要求4.1原辅料要求4.1.1鸡肉：应符合GB2707的规定。4.1.2食用盐：应符合GB5461的规定。4.1.3白砂糖：应符合GB317的规定。4.1.4味精：应符合GB/T8967的规定。4.1.5淀粉：应符合GB/T8885的规定。4.1.6酿造酱油:应符合GB18186的规定。4.1.7大豆油：应符合GB1535的规定。4.1.8辣椒红：应符合GB10783的规定。4.1.9食用香精：应符合QB/T1505的规定。4.1.10调味料酒：应符合SB/T10416的规定。4.1.11面包糠：应符合国家相关标准的规定。4.1.12辣椒粉、孜然粉、姜粉、葱粉：应符合GB/T15691的规定。4.2感官要求感官要求应符合表1规定。2Q/STC0001S-2013表1感官要求项目要求色泽杏红色组织形态呈串状肉块滋、气味具有该产品特有的滋气味，无异味杂质无肉眼可见外来异物4.3理化指标理化指标应符合表2规定。表2理化指标项目指标食盐(以Nacl计)/%≤6.0酸价(以脂肪计)/%≤3.0过氧化值(以脂肪计)/%≤0.2挥发性盐基氮（mg/100g）≤10铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.2无机砷/（mg/kg）≤0.05镉（以Cd计）/（mg/kg）≤0.1总汞（以Hg计）/（mg/kg）≤0.054.4微生物指标微生物指标应符合表3规定。表3微生物指标项目指标菌落总数/（cfu/g）≤300000致病菌（系沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、溶血性链球菌）不得检出4.5食品添加剂4.6.1食品添加剂质量应符合国家相应的标准和有关规定，4.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。4.6农药残留应符合GB2763标准规定。4.7兽药残留应符合相关国家标准和规定。34.8污染物限量应符合GB2762规定4.9食品生产加工过程的卫生要求应符合GB12694标准规定。4.10净含量偏差应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5试验方法5.1感官要求采用眼、鼻、口感觉器官对产品的色泽、外观、组织形态和滋、气味进行评定。5.2理化指标5.2.1食盐按GB/T12457规定进行5.2.2酸价、过氧化值按GB/T5009.37规定进行5.2.3挥发性盐基氮按GB/T5009.44规定进行5.2.4铅按GB5009.12规定进行5.2.5无机砷按GB/T5009.11规定进行5.2.6镉按GB/T5009.15规定进行5.2.7汞按GB/T5009.17规定进行5.3微生物指标5.3.1菌落总数按GB4789.2规定进行。5.3.2致病菌按GB4789.4、GB4789.5、GB4789.10、GB/T4789.11规定进行。5.4净含量偏差按JJF1070规定方法测定。6检验规则6.1入库检验原辅料入库前应查验质量证明或检验，合格后方可入库。6.2组批与抽样6.2.1以同一次投料、同一班次生产的同一产品为一批。6.2.2从每批产品中随机抽取2kg,样品分成2份，一份用于检验，一份备查。6.3出厂检验6.3.1产品应经生产单位质量检验部门，按本标准规定逐批检验合格并签发合格证方可出厂。4Q/STC0001S-20136.3.2出厂检验项目为感官要求、菌落总数、净含量。6.4型式检验6.4.1型式检验项目为本标准要求的全部项目。6.4.2型式检验每半年进行一次，有下列情况应进行型式检验：a)产品定型投产时；b)停产6个月以上恢复生产时；c)原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时；d)检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时；e)供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时；f)国家食品安全监督管理部门提出要求时。6.4.3判定规则产品经检验如有不合格项时,应加倍抽样对不合格项复检，复检结果仍不合格,则判定该批产品不合格。微生物指标不得复检。7标签、标志、包装、运输、贮存7.1标签、标志7.1.1产品标签应符合GB7718、GB28050和《食品标识管理规定》的规定。7.1.2外包装箱表面图示标志应符合GB/T191标准规定。7.2包装7.2.1产品采用符合GB9687标准要求的塑料袋包装。7.2.2外包装采用符合GB/T6543标准规定的瓦楞纸箱。7.3运输产品采用冷藏车运输，车厢内温度应控制在-15℃以下，车内应清洁卫生，运输时不得与有毒、有害、物品混装，装卸时轻拿轻放。7.4贮存成品应在-18℃冷库贮存，与地面和墙壁保持一定距离，垫离10厘米，不得与有毒、有害物品同贮。7.5保质期在上述条件下保质期为6个月。5Q/STC0001S－2013