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精编资料,供您参考餐饮部工作计划3篇【前言导读】由三一刀客最美丽的网友为您分享整理的“餐饮部工作计划3篇”文档资料,以供您学习参考,希望这篇文档对您有所帮助,喜欢就分享给朋友们呢!餐饮部岗位职责11、负责协助制定人员相关管理办法;2、负责办理员工入离职办理及员工资料的整理归档和维护;3、负责员工每月工资的核算及服务账单的核对;4、负责员工生育、工伤、医疗保险等待遇的申报及申领工作;5、负责解答员工对社保、公积金及其他公司执行制度或国家政策的疑问;6、负责定期进行问题梳理及汇总分析,提出相关的方案预警及建议,优化人员管理。7、其他需要驻场客服协助解决的工作。餐饮部工作总结2一、调整经营措施,降低成本费用。1、找准定位,避开与宾馆外围餐厅激烈的散点争夺,把婚宴、会议、培训等团体客源定为主攻方向,调配了一名负责外联的副经理,加大团客销售。在会议、同学聚会的数量均比去年减少的情况下,大力做好培训班的挖掘和接待工作,很大程度弥补了前者所造成的缺损,为超额完成经营任务打下了坚实的基础。2、将外餐部转租出去,摒弃了多年来内外双修、两手抓,两手都不硬的分散管理模式,握起拳头来,集中精力发展内餐经营。20xx年全年实现营业收入17xxxx元,比去年内餐全年15xxxx元的营业收入超额2xxxx元。3、确定合理的减亏经营目标及利润指标,餐饮部管理层紧紧围绕目标任务和指标落实狠下管理功夫,想方设法,力求降低成本、节约费用。☆☆20xx年餐饮部在超额完成年度任务、员工工资普遍增加的情况下,成本率及亏损额度均比20xx年下降。4、配合宾馆下达的管理层销售任务,积极调协餐饮部员工的全员销售意识,扩大内需促外销。在20xx年度餐厅接待的起红白宴服务中,就有起是由宾馆员工推荐和介绍的,占了全部红白宴席的%,实现了客人满意、员工受益、餐厅得利的三赢目标。二、加强内部管理,提高服务质量。1、加强餐饮部全体成员的食品卫生意识和水平的培训。多次聘请卫生监督管理部门有目的、有重点的对餐厅食品的采购、验收、清洗、加工等环节进行现场督导及培训,强化食品精编资料,供您参考卫生工作的常抓不泄,强调食品卫生的严重性。2、加强管理层的业务培训。分期、分批参加各种本行业的业务培训,不断提高管理意识、管理水平,学以致用、现学现用。3、严抓服务员的个性化培训。着重培训服务员的礼貌礼仪、肢体语言运用,提高对客人推菜以及投诉的应对、处理能力,使每个服务员均能独挡一面,在人员少、工作重的情况下均能保持服务技能和水平的正常发挥。4、努力保持厨师技术水平的稳定和创新能力的。提高。在年初针对技术状况对厨师人员进行了调换,并且在力量弱、台数多的时候合理配置人员分工,加强相互合作,保证菜肴的品质要求。保持一定的菜品出新率,满足一定时期客人的求新需要。三、合理改造硬件设施、设备。1、添置了一批配套婚宴及传统宴席的餐具、餐巾及喜庆龙凤台布,为完成各项婚庆接待奠定了良好的物质基础,也为本年度婚礼零投诉创造了条件。2、重新修葺了宴会厅及几个包厢,并装点了字画布置,增加了餐厅的文化气息和就餐氛围,提高了包厢利用率。3、厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求合理规划厨房布局,几十载黑厨房一朝换新颜,改善了工作环境,提高了卫生质量,为东博会的成功接待提供了先决条件。4、南门灯箱的修饰和安装。为偏僻、幽静的餐厅就餐环境平添了几分喜庆和人气。四、加强团队协作,深化全局观念。餐饮部全体成员时刻牢记宾馆是一家的全局观念,坚决服从宾馆安排,多次配合和协助客房部、办公室进行搬运俱、粉刷油漆、种花除草、清运垃圾等活动,以人人为我,我为人人的服务信念,服务宾馆,服务员工。五、克服困难,顺利完成东博接待。20xx年的东博会对我宾馆、我餐厅既是一次机遇,更是一次挑战。面对着首次接待大型国际性团队的艰巨任务,餐饮部认真做好各项准备工作,充分调动员工的积极性和发挥群策群力的团队精神,克服了人员少、技术力量弱的不利因素,排除一切困难,以饱满的工作热情及忘我的敬业精神,顺利、圆满地完成了接待任务。六、存在问题。1、管理方法落后,造成管理不到位,细节抓不到,重点没管好。2、散客销售力度不足。3、菜肴创新能力欠缺。4、包厢电器设备老化、破损严重。5、正式员工年龄偏大,缺乏一线服务人员。6、服务员的规范化、个性化服务不能始终坚持。七、20xx年计划。精编资料,供您参考1、继续完善厨房的装修,以分级量化管理的标准做好厨房的规范管理。2、继续扩大销售力度,加强和销售部门的通力配合,找准切入点,完善团客接待需求。3、加强管理,掌握好的管理办法,管理制度化,科学化。餐饮部岗位职责3一、职权:1、对行政总厨、各餐厅经理、各出品部门大厨进行考勤、考绩。根据他们管理的情况,有权进行表扬或批评,奖励或处罚。2、有权向总经理建议任免上述管理干部,有权任免领班以下的管理人员。3、根据本部门的实际情况和工作需要。有权增减员工和调动下属的工作。4、有权向下级下达工作和生产任务,向他们发指示。5、有权处理餐饮部内部的一切日常业务和事务工作。二、职责:1、对总经理负责,负责餐饮部的全面工作。2、贯彻执行总经理下达的各项工作任务和工作指示,对饮食的经营好差负有重要的责任。3、制订饮食部的营业政策、计划。4、主持日常饮食部的部务会议,协调部门内部各单位的工作,使工作能协调一致地顺利进行。5、拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标。审阅餐饮部各单位每天的营业报表,进行营业分析,作出经营决策。6、审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请。7、与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量,创制新的花色品种;制定或修定年、季、月、周、日的菜单式餐牌;制定食品及饮料的成本标准。8、参加总经理召开的各部经理例会、及业务协调会议,建立良好的公共关系。9、对部属管理人员的工作进行督导,帮助他们不断提高业务能力。
本文标题:餐饮部工作计划3篇
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