THLX 001.5-2018 淮安大米 第5部分：大米

1ICS67.060B22淮安市粮食行业协会团体标准T/HLX001.5—2018淮安大米第5部分：大米Huaianrice-Part5:Rice2018-09-26发布2018-10-01实施淮安市粮食行业协会发布T/HLXT/HLX001.5—20182前言T/HLX001《淮安大米》分为如下5个部分：——第1部分：产地环境要求——第2部分：稻谷生产技术规程——第3部分：大米加工技术规范——第4部分：稻谷——第5部分：大米本部分为T/HLX001的第5部分。本部分按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本部分由淮安市粮食局提出。本部分由淮安市粮食行业协会归口。本部分起草单位：淮安市粮食行业协会、淮安市粮油质量监测所、南京财经大学、江苏省粮食局粮油质量监测所、淮安市质量技术监督局、淮安市农业委员会、淮安市财政局、淮安市食品药品监督管理局、江苏徐淮地区淮阴农业科学研究所。本部分起草人：袁建、高艳、陶维春、沈跃丽、王睿、都立辉、邢常瑞、戴波、王娟、王兴龙、毕丰书、程培宣、吴传万。T/HLX001.5—20181淮安大米第5部分：大米1范围T/HLX001的本部分规定了淮安大米的术语和定义、分类、质量要求、检验方法、检验规则、标签、包装、储存和运输以及追溯信息要求。本部分适用于以淮安市区域种植的稻谷为原料，加工而成的大米的收购、加工和销售，不适用于加入添加剂的大米。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T1354大米GB2715食品安全国家标准粮食GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5490粮油检验一般规则GB/T5491粮食、油料检验扦样、分样法GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T5493粮油检验类型及互混检验GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验GB/T5496粮食、油料检验黄粒米及裂纹粒检验法GB/T5502粮油检验米类加工精度检验GB/T5503粮食检验碎米检验法GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T15682粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法GB/T15683大米直链淀粉含量的测定GB/T17109粮食销售包装GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量检验规则LS/T1534粳米品尝评分参考样品LS/T1535籼米品尝评分参考样品LS/T3247-2017中国好粮油大米T/HLX001.2淮安大米第2部分：稻谷生产技术规程T/HLX001.3淮安大米第3部分：大米加工技术规范T/HLX001.4淮安大米第4部分：稻谷3术语和定义除GB1354、GB/T17891界定的以及下列术语和定义适用于本文件。为便于使用，以下重复列出了GB1354、GB/T17891中的某些术语和定义。3.1淮安大米T/HLX001.5—20182以按T/HLX001.2规定的规程生产的符合T/HLX001.4规定的稻谷为原料，加工的符合本部分规定要求的大米。3.2加工精度加工后米胚残留以及米粒表面和背沟残留皮层的程度。分为精碾和适碾，与国家有关部门颁布的大米加工标准样品对照检验，确定米粒留皮和留胚的程度。3.2.1精碾背沟基本无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占85%左右（±2.5%）；3.2.2适碾背沟有皮，粒面皮层残留不超过l/3的占75%左右（±2.5%）。3.3不完善粒未成熟或受到损伤但尚有食用价值的米粒，包括：未成熟粒：籽粒不饱满，外观全部呈粉质的米粒。虫蚀粒：被虫蛀蚀的米粒。病斑粒：粒面有病斑的米粒。生霉粒：粒面有霉斑的米粒。糙米粒：完全未脱皮层的米粒。3.4杂质除米粒之外的其他物质，包括有机杂质和无机杂质。3.4.1有机杂质包括稻谷、稻壳、米糠、糠粉、稻草、带壳稗粒、异种谷粒等植物源杂物和害虫或害虫组织等动物源杂物。3.4.2无机杂质包括泥土、砂石和灰尘等无机杂物。3.5食味品质大米按照规定的程序和方法制成的米饭的气味、外观结构、适口性、滋味、冷饭质地的综合评分值，用食味值表示。4分类按品种类型分为粳米和籼米。5质量要求5.1质量指标5.1.1粳米质量指标应满足的质量指标见表1。表１粳米质量指标要求一级二级食味品质（食味值）/分≥8580碎米总量/%≤5.07.5其中小碎米≤0.51.0色泽、气味正常水分/%≤15.5杂质总量/%≤0.1其中：砂土、石子、玻璃、塑料等不可检出T/HLX001.5—20183不完善粒/%≤1.0黄粒米/%≤0.5互混/%≤2.0直链淀粉（干基）/%10.0~19.05.1.2籼米质量指标应满足的质量指标见表２。表2籼米质量指标要求一级二级食味品质（食味值）/分≥8580碎米总量/%≤10.012.5其中小碎米≤0.20.5色泽气味正常水分/%≤14.5杂质总量/%≤0.1其中：砂土、石子、玻璃、塑料等不可检出不完善粒/%≤1.0黄粒米/%≤0.5互混/%≤2.0粒型（长宽比）≥3.0直链淀粉（干基）/%14.0~24.05.2食品安全指标5.2.1感官要求、有毒有害菌类、植物种子指标按GB2715规定执行。5.2.2生产过程中，除符合GB5749规定的水之外不得添加任何物质。5.2.3真菌毒素、污染物、农药残留等符合GB2761、GB2762、GB2763的限量要求。5.3加工过程质量控制5.3.1原料应符合T/HLX001.4的规定。5.3.2生产过程应按T/HLX03-2018规定执行。5.4净含量应符合JJF1070的规定。6检验方法6.1色泽、气味检验：按GB/T5492规定的方法执行。6.2杂质、不完善粒检验：按GB/T5494规定的方法执行。6.3黄粒米检验：按GB/T5496规定的方法执行。6.4水分检验：按GB5009.3规定的方法执行。。6.5长宽比检验：按GB/T17891规定的方法执行。6.6碎米检验：按GB/T5503规定的方法执行。6.7食味值检验：按GB/T15682-2008规定的方法执行，其中“6.1.4参照样品的选择”宜选用T/HLX001.5—20184LS/T1534、LS/T1535规定的品尝评分参考样品。可按LS/T3247-2017附录B使用米饭食味计进行测定，必要时采用人工品尝试验进行测定结果验证。6.8净含量检验按JJF1070规定执行。6.9安全指标检验按国家标准规定的方法检验真菌毒素、污染物和农药残留含量。7检验规则7.1扦样、分样按GB/T5491执行。7.2检验的一般规则按GB/T5490执行。7.3产品组批同原料、同工艺、同设备、同班次加工的产品为一批。7.4出厂检验产品出厂时，应按5.1中规定的项目（直链淀粉除外）进行检验。7.5型式检验7.5.1凡有下列情况之一时，应进行型式检验:——新产品投产时;——当原料、设备、工艺有较大变化可能影响产品质量时;——国家质量监督部门提出要求时。7.5.2型式检验按本标准5.1、5.2规定的内容检验。7.6判定规则7.6.1凡不符合GB2715、GB2761、GB2762和GB2763和植物检疫有关规定的产品，判为非食用产品。7.6.2以食味品质、碎米（包括小碎米）、加工精度进行定等。7.6.3初验不合格时，可加倍抽样复验，以复验结果为准。8包装和标签8.1包装8.1.1包装应符合GB/T17109的规定。8.1.2如采用包装袋，则包装袋应坚固结实，封口或者缝口应严密。8.2标签、标识包装大米的标签标识应符合GB/T191、GB7718和GB28050的规定。符合4章要求的，经认证授权后可标注“淮安大米”，应标准产品名称、产品等级、产品类型、原料产地、原料收获时间、加工日期、保质期、加工企业等。注：宜在包装物上加贴二维码，其内容包括4章中相应指标的检验值和10章的追溯信息。T/HLX001.5—201859储存和运输9.1袋装产品应储存在清洁、干燥、防雨、防潮、防虫、防鼠、无异味的合格仓库内，不得与有毒有害物质或水分较高的物质混存。9.2应使用符合卫生要求的运输工具和容器运送大米产品，运输过程中应注意防止雨淋和被污染。9.3产品在常温下的保质期不应低于3个月。10追溯信息提供可供质量追溯的信息应包括（并不限于）表3的要求。表3追溯信息信息分类追溯信息原料信息品种名称产地（具体到乡镇或基地）收获时间（具体到年月）化肥和农药使用记录（包括：通用名称，用量，施用时间）干燥方式储存方式储存地址虫霉防控记录储存量生产信息碾米日期加工工艺储运信息储存方式运输方式其他信息（可填）