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1、1/18食堂卫生安全管理考核办法制度及流程精选4篇每个人都曾试图在平淡的学习、工作和生活中写文章。写作是培养人的观察、联想、想象、思维和记忆的重要手段。范文怎么写才能发挥它最大的作用呢?下面我给大家分享的“食堂卫生安全管理考核办法制度及流程精选4篇”,希望对您有所帮助,我们一起来看一看吧。食堂卫生安全管理考核办法制度及流程【第一篇】矿职工食堂关系职工切身利益,一直是职工关注的焦点、企业管理的难点,在物价高、就餐人员少、承包经营的情况下,就提高职工食堂饭菜质量、降低饭菜价格,提高职工满意度等问题,__年12月21日,矿党政办公会研究制定本管理考核办法。一、职工食堂经营分三部分,即职工餐厅、外招和超市。外招和超市按照服务职工,服务公司接待,保证物价不高于市场的原则,经营、结算、考核办法不变。二、职工餐厅按营业额、职工满意度提取补贴的办法:1.职工餐厅饭菜不得盈利经营,食堂通过加强职工餐厅管理,提高饭菜质量、服务质量,搞好环境卫生和降低饭菜价格,提高职工满意度,矿根据考核办法给予一定奖励。2.月度补贴=职工餐厅月度营业额×30%×职工满意度。2/183.职工满意度由职工代表等问卷打分决定,。
2、问卷内容包括饭菜质量35分、环境卫生15分、服务质量15分、饭菜价格35分。具体办法由考核、测评小组制定。4.后勤服务队为食堂日常管理部门,代表矿对食堂进行日常管理,对食堂人员有进行奖罚的权力,有对不适合人员建议除名的权力。5.职工满意度测评采用问卷打分形式,每月测评不少于1次,参与测评人数不少于60人。三、组织领导矿成立职工食堂管理领导小组组长:成员:食堂管理领导小组下设职工满意度测评组和考核组,负责日常职工满意度测评和每月食堂考核工作。1.职工满意度测评组组长:成员:各支部书记,各单位职工代表30人,现场就餐职工若干人。2.职工食堂考核组组长:成员:四、考核1.食堂考核领导小组成员单位,必须在每月5日前,将与3/18食堂考核有关的考核资料报考核小组,以便考核小组全面、及时的对食堂进行月度考核。2.每月5日前,食堂管理人员必须将上月的收入、支出(成本、费用等)、月度经营情况总结等资料报食堂考核小组,提供的各项资料必须真实、可靠。3.食堂出售的食品不得高于市场价,否则,按高出部分的5倍罚款。4.职工餐厅饭菜价格盈利不得超过10%,超过部分按同比例从补贴中扣除。5.食堂严禁采购、出售不合。
3、格、过期、变质食品,一旦发现,罚款2000元,出现食物中毒或造成不良影响,加倍处罚。造成严重后果者,依法追究有关人员责任。6.食堂考核小组对食堂销售物品价格每月至少抽查一次,抽查结果与同期市场价格进行核实,若发现食堂销售价格有明显不合理现象,食堂需向考核小组做出合理的书面解释,否则,按超出部分的300%对食堂进行处罚,并按考核小组的要求进行整改。7.食堂考核小组对食堂制作的成品每月至少抽查一次,分析计算成品的制作成本,并作为食堂考核的一个重要依据。8.考核组及时将职工意见、建议反馈职工食堂和后勤服务队,督促整改。9.考核组根据食堂经营情况、职工满意度、日常检查情况等,按考核办法提出奖罚兑现意见,经矿领导签字后兑现。4/1810.本办法自公布之日起执行。食堂卫生安全管理考核办法制度及流程【第二篇】第一条为方便员工,体现公司对员工的关心,公司特设立员工食堂,为员工提供工作餐,为保证工作餐服务质量,特制订本制度。第二条本管理制度适用于本公司员工。第三条食堂厨师负责及时提供无质量问题的饭菜。第四条后勤部负责协调相关事宜,并对食堂进行管理。第五条员工餐的标准(员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标。
4、准。)一、员工餐的餐食规格根据公司用餐人数等实际情况,每餐做3道菜式,包括:一荤、一素、一汤。二、餐食费用标准员工餐的费用标准原则上每年调整一次,于每年年底由后勤部提出调整方案经总经理批示后执行。第六条员工餐的费用及质量控制一、员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作,公司安排负责人进行原料采购,并建立每日采购明细帐,以随时备核。二、公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式,即根据实际采购金额进行报销,但报销总额不得超过餐费标准。报销时须提供实际票据。5/18三、公司每月应定期抽查一次,了解并核实进货的数量和质量。第七条用餐时间、地点及方式一、用餐时间及地点按公司规定执行1、员工午餐的用餐时间(夏季):12:00——12:30;晚餐时间:18:00——18:30,2、(冬季):12:00——12:30;晚餐时间:17:00——17:30,二、用餐地点:员工食堂。公司所有员工都须在食堂就餐地点就餐,严禁在办公场所及寝室内用餐,违规者如经教育制止后,屡教不改者,发现一次罚款20元/次。三、用餐方式1、公司员工享用工作餐,员工凭餐具上的姓名拿自己的餐具在食堂用餐。2、来访人员需享用员工餐,。
5、应经部门负责人同意后到后勤部报餐。3、员工应依次排队就餐。4、员工不在食堂就餐,需提前一个小时通知食堂,不退餐者,一次罚款10元/次。5、食堂门每天由厨师负责开和关,每晚按公司规定准时关门,如超过时间后一律不准再进入,违规者如经教育制止后,屡教不改者,发现一次罚款20元/次。(特殊情况除外,如出差,外出办公事)6/18第八条食堂卫生基本要求一、食堂在加工食品时,要做到生进熟出。二、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。三、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗,做好个人卫生,不留长指甲,不涂指甲油,不戴饰物,上岗前和便后应洗净双手,操作时穿戴清洁的工作衣帽,不得吸烟。四、管理人员必须每天进行食品质量验收工作,并做好记录。五、腐败变质,油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。六、食品必须烧熟煮透,供应的熟食品应在备餐间内存放和供应,不得供应生食水产品、生冷拌莱和改刀的熟食卤味。七、食品分类、分架、隔墙离地存放,做到先进先用。八、接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净,妥善保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明。
6、显标志,严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。九、严禁在洗菜,洗碗池内洗衣服,违规者如经教育制止后,屡教不改者,发现一次罚款20元。十、经常保持食堂和餐厅的环境整洁,清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔桶要加盖,并定期清理。第九条堂卫生检查标准7/18一、食堂库房:1、定型包装食品按类别品种上架,堆放整齐,食品与非食品不得混放。2、食品进出做到先进先出,易坏先用。二、灶面:1、每日炒菜结束后,作料桶加盖,工器具放置有序。2、灶面周围墙砖保持清洁,油烟机、地面不留污垢及油垢。三、工作间:1、蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸饭工作台、水池等用品整洁。2、熟食板、餐具每餐消毒(30分钟以上),保持地面清洁。四、餐厅:1、餐厅内做到四无:无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。2、做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。地面无垃圾、无积灰、无痰迹。五、个人卫生:1、个人做到四勤,不在工作场所抽烟,不许对食品打喷嚏,不许戴耳环、戒指。2、开始工作前,上厕所后,处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动,操作期间应经常洗手。第十条食堂清洁卫生制度1、食堂必须坚持每天一小扫,每周一大扫,有脏随时扫。8/182、。
7、食堂餐具,每次用餐后必须进行清洗、消毒。3、清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开,未精洗的食品不得进厨房。4、食堂内根据现有的防蝇蚊设施,进一步加强灭蚊蝇措施,做到消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。5、非食堂有关工作人员,禁止进入食堂。6、工作人员要树立服务意识,对员工态度要热情、周到、友好,不急、不燥、不烦,不能与员工发生任何争吵。第十一条食堂进货制度1、不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品,如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任,并由其承担一切后果。2、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。3、禁止采购超过保质期限的食品。4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。5、购进货物,根据用量情况,坚持适量、勤购、保持新鲜。6、食品由专人按需采购,专人验收食物的质和量,不符合卫生要求的食品坚决退换。7、食品验收后入库,专人保管。第十二条食堂就餐人员须知食堂是为公司员工服务的,公司食堂的好坏直接关系到就9/18餐人员的身体健康。遵守各项制度是每个就餐人员的职责,为此需要大家做到以下几点:1、食堂每日供应二餐,全体就餐人员必须按。
8、规定时间就餐,不准带与工作无关人员就餐。2、就餐人员进入食堂后,必须排队打饭,不许插队,不许替他人打饭。所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定,禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。3、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打汤,不许故意造成浪费。4、食堂内保持环境卫生,禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸,应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后,必须在指定位置摆放并重叠整齐。5、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督,爱护公物、餐具,讲究道德,如有损坏须照价赔偿,情节严重者予以罚款。6、节约用水,做到人走即断水。7、公司员工进入食堂就餐一律拿自己名字的餐具打饭菜。8、来访人员需享用员工餐,应经部门负责人同意后到后勤部领取临时餐具。9、如有违反以上规定者,后勤部有权报相关部门给予罚款处理,从当月工资中扣除。情节严重者,屡教不改者,给予处分或除名。10、就餐要排队打饭,不得拥挤、打闹和大声喧哗,做到吃多少打多少,严防浪费,违者罚款10元/次。10/18食堂卫生安全管理考核办法制度及流程【第三篇】一.本考核办法是公司对食堂承包人(责任人)应承担责任,进行考核的依据。二.本考核办法由公司食。
9、堂领导小组制定审批及组织实施。三.考核办法设立考核工资,由承包人月工资中以1000元做为考核工资,经考核按实与工资一道发放。四.考核细则:(系数法计算考核实得分,突出安全否决权。考核得分率:各项得分×安全系数×100%100其中各项得分为100分;安全达标,则其系数分为1(实际考核中,小数点保留三位)。项目考核要求考核不合格项扣分规定食品采购验收贮存发放25分采购的食品、原料及成品,不得腐败变质、霉变及其它不符合卫生标准的情况。采购食品有不合格每发生一次/批。5分采购的.肉类食品必须有合法检验单或印证,外加工食品(熟食)采购须确认定点。无检验单或印证,未按采购点采购每发生一次/批。5分采购的其它类食品,酒、罐头、冷饮、饮料、乳制品,包括定量包装食品,调味品,必须符合食品应有的品名、厂名、厂址等,应向供方索取卫生检验合格证或检验单。每发生一次11/18/项,不符合规定的。5分食品贮存有专人负责、生熟应分开,不得超期,做到勤进勤出、先进先出定期清库检查,防止食品变质、霉变、生虫、及时清理不符合卫生要求的食品。生熟不分开,有超期、变质、霉变、生虫、及不符合卫生要求的食品。5分食品发放应先进先。
10、出,发放时要验收好数量和质量,做好凭证记录。未按规定办的。5分环境卫生卫生区要整洁无积尘、蛛网、无积水杂物卫生区不整洁,有积尘,蛛网,积水3分室内外环境要做到清洁,无蚊蝇、老鼠、蟑螂孳生地,实施有效防范措施。日常灭蝇、灭鼠、灭蟑螂工作未按要求做。4分纱门、纱窗应随时关闭。门窗不按要求关闭2分项目考核要求考核不合格项扣分规定15分食堂餐厅、餐桌椅清洁卫生及时做好清洁工作未做到的。3分泔脚、垃圾应盖好存放及时处理。未做到的。3分食堂人员卫生10分个人卫生要做好衣、帽、穿戴,做到四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤理发洗澡、勤换工作服帽,操作直接入口食品时应戴口罩。未按穿戴要求和四勤要求做,每发生一人次扣1分5分加工食品时不许染指甲、戴戒指、要洗手消毒、不穿戴工12/18作服、帽进入厕所、不随地吐痰、不乱扔废弃物。未按要求做。每发生一人次扣1分5分加工食品时不吸烟、不挖鼻孔、不捣耳朵、不对着食品打喷嚏。食品加工卫生15分食品加工前处理要清理洗净,无杂物无泥土及其它非入菜部分,所有原材料投产前必须经检验,不合格不得投入生产。检查发现不符合要求的。5分加工食品要生熟炊具分开。未按要求做,每次5分食品加工后贮。
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