食堂管理规章制度（8篇）

参考资料，少熬夜！食堂管理规章制度（8篇）在日新月异的现代社会中，我们可以接触到制度的地方越来越多，好的制度可使各项工作按计划按要求达到预计目标。那么相关的制度到底是怎么制定的呢？以下是网友精心分享的食堂管理规章制度（8篇），欢迎阅读，希望大家能够喜欢。食堂管理规章制度【第一篇】为了确保全校师生的人身安全和学校工作的正常运行，杜绝事故的发生。现规定食堂管理制度。一、炊事员要经常打扫厨房，清洗水池，清理发霉食物，保持食堂整洁。二、煮饭起火时灶间不离人，烧火柴堆放要远离厨房。三、炊事员处理好膳务工作后要上好门锁。四、经常检查水质，不喝生水，不吃变质饭菜。五、食堂内不存放易燃易爆物品和有毒物品。六、后勤人员要经常检查食品，保证食品质量，以防中毒。七、禁止使用电炉煮饭，烧开水，取暖。八、积极消灭“四害”。九、后勤人员经常检修液化灶以免漏气确保安全。十、炊事员要及时清理周围赃物，打开窗门确保室内空气清新。食堂管理规章制度【第二篇】一、工作人员分工总务xxx，负责食堂日常管理、原料采购、机关职工用餐登记、工作人员出勤管理等，对食品安全负总责。炊事员：xxx，负责菜品加工，厨房相关用具卫生清理等二、日常管理1、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的饮食卫生安全；食堂工作人员须定期参加体检，确认身体健康以后方可上岗，患有流行、传染性疾病时应立即报告，暂停接触食物的工作，直到疾病痊愈为止；工作期间要讲究卫生，服装整洁干净，勤剪指甲，操作前必须洗手。2、机关食堂必须全力保证政府机关的公务招待餐，确保机关职工的工作日用餐，并不断提高供餐质量和服务水平，同时努力保障机关职工加班工作用餐。3、食堂采购食品原料采取签字报账制度，要求对每日采购物品详单进行签字确认，确保采购之食品原料的质量安全，无缺金少两情况，并对采购情况进行统计，每月交分管领导检查并签字后，方可报账。4、食堂环境卫生整洁，窗明几净，无灰尘、无污渍、无霉斑，清扫擦拭及时彻底，采取一切必要手段灭鼠灭蝇，保证始终达到灭鼠灭蝇标准；各类用具摆放有序，餐具、厨具要保持参考资料，少熬夜！清洁干净，生、熟菜板（刀）要分开，不能混用；禁止存放有毒、有害物品。库存食品应当定期检查，要及时处理变质或超过保质期的食品。5、食堂人员要维护、保管好食堂内的各项设施用具，损坏的负责维修，丢失的照价赔偿，报废的需查明原因，明确责任，妥善处理，防止集体资产流失。6、保证供餐服务时间，工作日内三餐严格按照作息制度开餐，不得在下班之前打铃。早餐应在7:307:50内保证供应、午餐应在12：00—12：20内保证供应、晚餐17：30—17：50内保证供应，随到随吃。7、机关的公务接待餐由办公室主任按照相关领导的指示批办，其他人员不得随意要求食堂筹备公务接待餐。有公务接待餐是，工作人员要注意自身形象，服务态度要热情。8.食堂工作人员的出勤管理除由党政办依打卡记录登记外，每日还需填报《xx镇机关食堂工作人员出勤登记表》，每月由党政办对“出勤表”进行统计，统计结果与绩效考核挂钩。食堂管理规章制度【第三篇】一、机关食堂必须全力保证干部职工午餐供应及公务招待餐，并不断提高供餐质量和服务水平。二、机关食堂的就餐对象为局机关（含借用人员）及局直属二级机构的全体在职工作人员。三、机关食堂由办公室和财务科负责管理，办公室确定专人负责食堂管理日常工作，财务科负责经费落实和报帐工作。四、中餐以大米饭为主，菜一大荤、一小荤、一素菜，饭、汤任食，就餐标准为6—8元/人。五、就餐采用报餐制，就餐人员于每日上午10：00前将餐票投入票箱（票箱设一楼和北栋四楼），凡未报餐者，原则上不能就餐，特殊情况经食堂负责人同意方可就餐。六、就餐人员要自觉遵守食堂规章制度，文明就餐，按先来后到顺序排队打饭；杜绝浪费，剩菜剩饭等应倒入指定地点。七、接待餐由对口接待科室在上午11：00前向食堂负责人报餐，由食堂负责人统一安排。八、食堂每天所需食物由食堂负责人到定点超市购买，采购人要严把采购质量关，不得购买腐烂、变质和过期食物，因责任心不强而购买上述食物的，由采购人负责退换和赔偿。九、采购的食物（除当天消耗的）应马上入库存放，食堂负责人要每天对仓库防霉防鼠防虫情况进行一次检查。十、食堂工作人员享有对食堂公有资产的使用权，并负有保护、维修的责任。损坏的负责维修，丢失的照价赔偿，报废的需查明原因，明确责任，妥善处理，防止公有资产流失。十一、食堂工作人员应遵守相关法律法规及局内一切规章制度，按规定时间上下班，坚守工作岗位，服从组织安排。十二、食堂工作人员对食品安全卫生负责，须定期参加体检，确参考资料，少熬夜！认身体健康以后方可上岗，患有流行、传染性疾病时应立即报告，暂停接触食物的工作，直到疾病痊愈为止。要讲究卫生，勤剪指甲，操作前必须洗手。工作期间着统一制式工作衣帽，并保持整洁干净，每周换洗1次。十三、保持餐具、厨具和操作间卫生。餐具必须流水冲刷，洗涮干净后，存放在消毒柜中；要经常清理厨具污渍，保持清洁干净；生、熟菜板（刀）要分开，不能混用；操作间每月彻底清理擦洗1次；餐具厨具不得外借。十四、餐厅保持整洁、干净，无灰尘、无污渍，清扫擦拭及时彻底，采取一切必要手段灭鼠灭蝇，保证餐厅始终达到卫生防疫部门的灭鼠灭蝇标准。十五、保证供餐服务时间。工作日内午餐应在12：00—13：00内保证供应，随到随吃。工作餐、招待餐制作应保证随叫随到。服务热情。从通知开始，保证招待餐2小时内、工作餐1小时内用餐。十六、维持就餐秩序。食堂工作人员有责任引导就餐者按先后顺序在窗口排队购饭。食堂工作人员应在供餐全部结束后就餐；遇有招待餐，应在客人全部离开后就餐。十七、做好防火防盗防毒工作。食堂无关人员严禁进入厨房及储藏室。食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、炉灶设备等。食堂管理规章制度【第四篇】一、食品卫生管理制度1、坚决贯彻执行《食品卫生法》、食品卫生标准和管理办法等法规、规范。2、制定食堂卫生管理制度、落实管理人员，健全食品卫生安全管理网络。单位设立专职或兼职管理员，自上而下形成管理网络，责任到部门、人。3、制定完善的卫生制度，卫生制度包括：环境保洁制度、食品采购保管制度、个人卫生及操作卫生制度。餐具、工具、容器洗涤消毒制度，食品粗加工、切配、烧煮烹调（加工）、熟菜加工操作等卫生制度和奖惩制度。4、实行岗位责任制，单位设立定期与不定期的卫生检查制度，检查时随带记录簿（表），对各部门的卫生情况作较详细的记录，提出整改意见，卫生工作与资金挂钩。5、加强食品从业人员的卫生知识教育。制订从业人员食品卫生教育的培训计划，针对每个食品加工操作岗位进行培训，内容包括食品卫生法规、卫生知识教育和各岗位加工操作规程等。定期考核，提高职工的素质。新参加工作的人员应先经过卫生培训，经考核合格后上岗。6、做好食品从业人员的健康管理工作。食品生产经营人员每年必须进行健康检查，建立从业人员健康档案；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须先进行体检，取得健康证后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消参考资料，少熬夜！化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。二、从业人员个人卫生制度1、食品从业人员必须取得有效健康培训证，每年体检一次，合格者方可上岗。2、必须穿戴浅色清洁工作服、帽，头发不露帽外，专间操作人员应规范佩带口罩，不戴戒指，不留长指甲，不涂指甲油。3、食品从业人员在操作前和接触不洁物品后，应洗手；接触直接入口食品之前，应洗手消毒。不得穿戴工作服、帽进入厕所。4、操作食品时不吸烟、不挖鼻孔、掏耳朵，不得对着食品打喷嚏，不得出现与食品加工无关的行为。5、应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽。不随地吐痰，不乱丢废弃物。三、食品加工卫生制度1、所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。2、生产工艺流程必须合理，各工序必须严格按照生产工艺规程和卫生要求进行操作，确保产品不受污染，符合卫生标准。3、直接入口食品应有专用包装间，使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。4、生产加工用具、容器、设备必须经常擦洗、保持清洁，直接接触食品用的工具、容器必须消毒。5、食品原料、半成品、成品存放时避免交叉污染，用于食品原料、半成品、成品的容器、用具要明显区分，不得混用。6、经常保持生产生产环境整洁，班前、班后必须清扫，不得堆放杂物、垃圾。四、食品贮存管理制度1、库存食品台帐项目清楚，标明进货日期、保持期、数量，做到先进先用、易坏先用。2、食品分类、分架、隔墙、离地存放。3、散装易霉食品勤晒，储存容器加盖密封。4、肉类、水产、蛋品等冷藏储存，并贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。5、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。6、定期检查、及时处理变质或超过保持期限的食品。7、不用非食品袋及容器存放食品及原料。8、保持贮存场所清洁，库房经常开窗通风，保持干燥，做好防鼠、防虫、防蝇及防蟑螂工作。五、食品冷藏卫生制度1、根据食品工业的种类选择冷冻或冷藏法保存食品。动参考资料，少熬夜！物性食品应置于冷库或冰箱中保存；果蔬类食品、随即要用的食品应置于冷藏箱内，在4°C左右温度下短期保存。2、冷库或冰箱应经常检查制冷性能，由专人负责定期除霜和除去冰块、清洗和消毒，使其保持整洁，无异味、臭味。3、进出食品应有记录，做到先进先出先用，已腐败或不新鲜的食品不得放入冷库或冰箱内保存；已解冻的食品工业不宜再次冷冻。4、冷库中的种类食品应分开存放，生熟食品不得混放；食品不得与非食品一起冷冻或冷藏。5、保证冷冻、冷藏设施正常运转，贮存温度符合要求。冷库或冰箱因停电或故障导致储存的食品解冻，在重新冷冻前要进行清理。六、环境卫生及除“四害”制度1、食品卫生经营单位必须有与其生产经营规模相适应的封闭式垃圾容器，并做到垃圾日产日清。2、室内外环境清洁，无蚊蝇、老鼠孳生，防蝇、防鼠、防尘及灭蟑螂设施有效。3、地面清洁，下水道通畅，无积水。4、营业场所整洁、无灰尘，墙壁、门窗及天花板无霉斑，无涂层脱落或破损。5、有油烟排放设施，并保持排气罩清洁，不滴油。七、熟食间卫生制度1、制作熟食做到专间专人，专用刀具、案板、容器、抹布、衡器。2、每天清洗两次，每周大洗一次，做到无蝇、无尘、无杂物，玻璃光亮、环境整洁。3、做到刀板、容器、衡器每次使用前进行清理消毒。4、操作人员个人卫生须做到四勤，穿戴洁白工作衣帽，操作前洗手消毒。5、熟食勤烧、勤销，做到当天烧当天销售，过夜隔市回同销售，不出售变质食品。6、销售熟食做到售货人员与操作人员的分开，售货人员的手不准接触熟食，包装材料要符合卫生要求。7、工具消毒要求：碱水洗、清水过、消毒水消毒。8、熟食间内必须有配备空调机和紫外线灭菌灯。八、饮食卫生制度1、加工前应检查食品原料卫生质量，不合格原料不选用，不切配，不烹调。不得生产经营超过保质期食品、腐败变质食品及其他违禁食品。2、熟食间（冷菜间）做到专室、专人、专用刀板、抹布、容器及餐具都应生熟严格分开。3、接触熟食的冰箱、刀板、抹布、盆、秤及操作人员的手必须清洗消毒。4、厨房用工具、容器等使用后及时清洗、厨房环境保持清洁。参考资料，少熬夜！5、熟食品应烧熟煮透，当餐未用完的食品应及时冷藏，隔餐隔夜及外购的熟食品应先回锅再出售。6、操作人中员应穿戴清洁的工作衣、帽，注意生熟分开操作，防止食品受到污染。九、食品原料采购制度1、食堂采购员必须到持有有效卫生许可证的经营单位采购食品及其原料。并按照国家有关规定，索取销售发票，批量采购索取卫生许可证同批次的食品卫生检验检疫合格证或检验报告单，并记录在案。2、相对固定食品采购的场所，以保证其质量。3、计划采购，不积压。4、禁止采购以下食品：（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污碎不洁、混有异物或者其它感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染，对人体健康有害的食品；（2）未经卫生检验或检验不合格的肉类及其制品；（3）超过保