商务礼仪-第5章--商务宴请礼仪

第5章商务宴请礼仪5.1中餐宴请礼仪5.2西餐宴请礼仪5.3舞会礼仪学习目标理论目标：掌握中餐宴请、西餐宴请、舞会等基本常识。把握其准备工作与注意事项的相关知识。实务目标：掌握中餐宴请、西餐宴请、舞会的主要程序与礼仪规范。案例目标：研究相关案例，培养和提高商务宴请相关的问题分析与方案决策能力。实训目标：在切实体验各种商务宴请有效率的活动中，培养学生专业能力与职业核心能力。鸿门宴鸿门宴，指在公元前206年于秦朝都城咸阳郊外的鸿门（今陕西省西安市临潼区新丰镇鸿门堡村）举行的一次宴会，参与者包括当时两支抗秦军的领袖项羽及刘邦。这次宴会在秦末农民战争及楚汉战争皆发生重要影响，被认为间接促成项羽败亡以及刘邦成功建立汉朝。后人也常用“鸿门宴”一词比喻不怀好意的宴会鸿门宴当日，范增早已布下天罗地网，定要把刘邦人头留下，谁知刘邦竟以一跪化解了项羽之怨恨，范增便再命“项庄舞剑，意在沛公”，一心要在席中把刘邦刺死，可是还是被项伯和樊哙给刘邦解了围，刘邦终于更借往如厕而逃遁而去。杯酒释兵权宋太祖在宫里举行宴会，请石守信、王审琦等几位老将喝酒(此时是公元961年)。酒过几巡，宋太祖命令在旁侍候的太监退出。他拿起一杯酒，先请大家干了杯，说：“我要不是有你们帮助，也不会有现在这个地位。但是你们哪儿知道，做皇帝也有很大难处，还不如做个节度使自在。不瞒各位说，这一年来，我就没有一夜睡过安稳觉。”石守信等人听了十分惊奇，连忙问这是什么缘故。宋太祖说：“这还不明白？皇帝这个位子，谁不眼红呀？”石守信等听出话音来了。大家着了慌，跪在地上说：“陛下为什么说这样的话？现在天下已经安定了，谁还敢对陛下三心二意？”宋太祖摇摇头说：“对你们几位我还信不过？只怕你们的部下将士当中，有人贪图富贵，把黄袍披在你们身上。你们想不干，能行吗？”石守信等听到这里，感到大祸临头，连连磕头，含着眼泪说：“我们都是粗人，没想到这一点，请陛下指引一条出路。”宋太祖说：“我替你们着想，你们不如把兵权交出来，到地方上去做个闲官，买点田产房屋，给子孙留点家业，快快活活度个晚年。我和你们结为亲家，彼此毫无猜疑，不是更好吗？”石守信等齐声说：“陛下给我们想得太周到啦！”酒席一散，大家各自回家。第二天上朝，每人都递上一份奏章，说自己年老多病，请求辞职。宋太祖马上照准，收回他们的兵权，赏给他们一大笔财物，打发他们到各地去做节度使。历史上把这件事称为“杯酒释兵权”（“释”就是“解除”）。乾隆千叟宴乾隆五十年(1785)，四海升平，天下富足。适逢清朝庆典，乾隆帝为表示其皇恩浩荡，在乾清宫举行了千叟宴。宴会场面之大，实为空前。被邀请的老人约有3000名，这些人中有皇亲国戚，有前朝老臣，也有从民间奉诏进京的老人。乾隆皇帝还亲自为90岁以上的寿星一一斟酒。当时推为上座的是一位最长寿的老人，据说已有141岁。乾隆和纪晓岚还为这位老人作了一个对子，“花甲重开，外加三七岁月；古稀双庆，内多一个春秋。”根据上联的意思，两个甲子年120岁再加三七二十一，正好141岁。下联是古稀双庆，两个七十，再加一，正好141岁。堪称绝对。《赠汪伦》唐天宝年间，泾县豪士汪伦写信给李白：“先生好游乎？此地有十里桃花。先生好饮乎？此地有万家酒店。”李白欣然而往。到了泾县，李白问汪伦桃园酒家在什么地方，汪伦回答说：“桃花是潭水的名字，并无桃花。万家是店主人姓万，并没有万家酒店。”引得李白大笑。李白要走的那天，汪伦送给李白名马八匹、绸缎十捆，派仆人给他送到船上。在家中设宴送别之后，李白登上了停在桃花潭上的小船，船正要离岸，忽然听到一阵歌声。李白回头一看，只见汪伦和许多村民一起在岸上踏步唱歌为自己送行。主人的深情厚谊，古朴的送客形式，使李白十分感动。他立即铺纸研墨，写了那首著名的送别诗给汪伦：李白乘舟将欲行，忽闻岸上踏歌声。桃花潭水深千尺，不及汪伦送我情。5.1中餐宴请礼仪5.1.1中餐宴请礼仪概述中餐宴请礼仪是指从桌次安排、席位安排、餐具摆放、上菜的顺序、菜肴的配置、就餐席间等方面的规则和礼节要求。5.1.2中餐宴请准备1）调查对方饮食偏好2）确定宴请时间3）发出邀请4）商定菜单菜单：精致可口、赏心悦目、特色突出、尊重客人饮食习惯、禁忌、注意冷热、甜咸、色香味搭配.酒:酒精含量低5）现场布置选择时间、地点时间：不选重大节日、假日、或禁忌时间；先和主宾协商，再发邀请。地点：环境幽雅，交通方便精心制作请柬，认真发送确认请柬应提前一至二周发出。（1）美化环境（2）桌次安排（3）席位安排中餐桌次排列（图示）决定餐桌高低次序的原则是：主桌排定之后，其余桌次的高低以离主桌的远近而定，近者为高，远者为低；平行者以右桌为高，左桌为低。常见的排列方法参见图示：图中的座号就是桌次的高低序号。1212123123123123412341234123412341234123455551234中餐席位次排列（图示）方法一：主人在主桌面对正门之位就座方法二：多桌宴请时，每桌都要有一位主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人方法三：各桌位次的尊卑，以距离该桌主人的远近而定，以近上，以远为下。方法四：各桌距离该桌主人相同的位次，讲究以右为尊如果主宾身份高于主人，为表示尊重，也可以安排在主人位子上座，而请主人坐在主宾的位子上。1234567主位891256874主位3第二主位一个主位时的位次排列二个主位时的位次排列【同步实务5-1】座位安排今天晚上小王负责安排明德公司6名客人在港湾酒店的中餐厅就餐，他们都是第一次来我市。公司副总张先生及其五位员工将代表公司接待。如图5—1张总座位和明德公司职位最高的客人座位应该安排在哪里？123456789101112业务分析：要熟悉中餐桌次与席位安排的基本要求。业务程序：（1）针对本次宴请6名客人和6名主人的具体情况，公司副总经理张先生的座位和明德公司职位最高的客人的座位应安排在哪里？（2）根据图中座位上标的数字，逐一说明每个座位上应坐的客人和主人。业务说明：主要让同学们熟悉和掌握中餐座位安排的基本技能。中餐宴会摆台：1.餐碟2.汤碗3.汤匙4.调味碟5.筷架6.筷子7.银匙8.水杯9.红酒杯10.白酒杯11.餐巾5.1.3中餐宴请的程序和礼仪p108-1111）引客入席、按位就座2）致辞欢迎、热情敬酒3）按顺序上菜、介绍菜肴左上右撤分菜先主宾后顺时针4）中餐摆菜礼仪5）谦敬礼让6）热情交谈7）敬酒8）热情话别90分钟水果结束5.1.4中餐宴请礼仪注意事项p111-1121）准备出席。正点或提前两三分钟到达2）入席宴会不可旁若无人，也不可眼睛直盯菜肴，或者用手玩弄餐具，显出迫不及待的样子。3）用餐时餐巾不可别在领口上，或挂在胸前，也不要在手中乱揉餐巾4）取菜时不能在盘中挑来挑去，也不可只夹自己喜欢的菜肴。5）吃东西要细嚼慢咽，绝不可以低着头狼吞虎咽6）吃中餐用筷子时，不要敲打筷子，不能把筷子担在碗上或插在碗中7）端碗时拇指卡住碗口，食指、中指、无名指执住碗底，手心空着。8）不要粗鲁劝酒，更不要逼酒、灌酒。9）席间一般不要剔牙。10）在照顾他人时应使用公筷、公勺。11）说话时不要高声喧哗。12）不要提前离席。13）为了使礼节更周到，可在宴会后一两天内给主人打个致谢电话。【同步案例5-1】细心的主人李刚去南方出差，正逢大闸蟹成熟的季节，朋友招待李刚吃大闸蟹。吃完了螃蟹之后，又上了一盆汤，只见这个汤没有颜色，上面飘着几片香菜叶和几片柠檬，李刚有点纳闷，怎么这么快就上汤了？以为是吃螃蟹后用来解渴的，于是他拿起勺子伸向盆边。主人一看，苗头不对，急忙站了起来，率先将手放在了盆中，并招呼大家“来来来，大家洗手”。李刚这才明白，原来那汤是吃过螃蟹用来洗手的。问题：你如何评价主人的做法？分析提示：我国幅员辽阔，饮食习惯、饮食种类千差万别，对于许多客人来说，有很多菜点可能是第一次食用。因此，主人应主动的多介绍每种菜的做法，吃法，避免误食误饮，闹出一些不应有的笑话。5.2西餐宴请礼仪5.2.1西餐宴请礼仪概述西餐俄式欧美式5.2.2西餐宴请礼仪1）西餐宴请席位与排列女士优先恭敬主宾以右为尊距离定位面门为上交叉排列桌子3762158410女主人男主人9桌子62153710489女主人男主人2)西餐的菜序•正餐菜序•开胃菜色拉、海鲜•面包鲜面包、烤面包•汤•主菜冻子、泥子、鱼、鸡、牛肉•点心饼干、馅饼、三明治、通心粉、土豆片、烤土豆•甜品布丁、冰淇淋•果品草莓、菠萝、苹果、香蕉、橙子、葡萄•热饮咖啡、茶•便餐菜序•开胃菜•汤•主菜•甜品•咖啡【职业道德与营销伦理5-2】用餐者的修养张红是一位外贸公司的业务经理，有一次，张红因为工作的需要，而在国内设宴招待一位来自英国的生意伙伴。有意思的是，那一顿饭吃下来，令对方最为欣赏的，倒不是张红专门为其所准备的丰盛菜肴，而是张红在陪同对方用餐时的一处细小的举止表现。用那位英国客人的原话来讲就是：“张先生，你在用餐时一点声响都没有，使我感到你的确具有良好的教养。”问题：为什么客人从张先生用餐时一点声响都没有，就能感到张先生具有良好的教养？分析提示：一个人道德修养体现在方方面面，从张先生用餐方面严格执行用餐的各种礼仪规范，说明张先生在做事上是很严谨的，从用餐的修养可以推断张先生在经营中也是一个恪守职业道德的人，令人尊重的人。3）西餐用餐礼仪p115-116（1）入座。从左侧入座，（2）餐巾的使用。午餐巾可以完全打开，铺在膝上，晚餐巾只打开到对折为止。折口向外铺在大腿上。（3）餐具的选用。（4）西餐用餐姿势。用餐时上臂和背部要靠到椅背，腹部与桌子保持一个拳头的距离，要抬头挺胸吃西餐。（5）喝汤。喝汤时用汤勺从里往外舀.（6）吃鱼。要先吃上层鱼肉，然后用刀叉剔掉鱼骨再吃下层。（7）吃鸡。吃鸡时欧美人多以吃鸡的胸脯肉为贵。吃整只鸡或禽类，先切下翅膀和腿，将骨头去掉，然后用刀切着吃。（8）吃有骨头的肉。吃肉食要切一块吃一块，肉块不宜切得过大。（9）吃煮鸡蛋。西餐吃煮鸡蛋，一般将煮鸡蛋置于蛋杯上，用勺破开一头掏着吃。（10）吃面包面条。面包一般掰成小块送入口中，吃一口掰一块。（11）吃水果。吃水果时葡萄和樱桃用手拿着吃。苹果和梨要切成四块，分别去皮，用手拿着吃。香蕉去皮置于盘中，用刀切成小段叉着吃。草莓用叉子吃。西瓜切成片或切成块用叉子吃。（12）喝咖啡。5.2.3西餐宴请礼仪注意事项p116-11710点5.3舞会礼仪5.3.1舞会礼仪的含义舞会礼仪是指舞会的组织者和参加者在组织舞会和参加舞会时的行为准则。5.3.2舞会前的准备1）确定时间、地点2）邀请客人3）曲目选择4）舞会参加者的准备5.3.3舞会礼仪1）邀舞的礼仪（1）邀舞的顺序（2）邀舞礼仪2）共舞的礼仪中餐宴请礼仪：是指从桌次安排、席位安排、餐具摆放、上菜的顺序、菜肴的配置、到就餐席间等方面的规则和礼仪要求。舞会礼仪：是指舞会的组织者和参加者在组织舞会时的行为准则。题目：中餐宴会通常以（）人为一桌。答案A．6人答案B．8人答案C．10人答案D．12人题目：中餐宴请中就餐者使用的餐具主要有（）。答案A．筷子、刀子答案B．刀子、勺子答案C．勺子、筷子答案D．叉子、勺子题目：西餐的主食要以（）为主。答案A．米饭答案B．包子答案C．馒头答案D．面包题目：西餐席位排列一般考虑以下几条原则（）。答案A．女士优先、距离定位、年龄优先答案B．以右为尊、距离定位、年龄优先答案C．女士优先、以右为尊、年龄优先答案D．女士优先、距离定位、以右为尊题目：舞会的举办时间最好在晚上，一般以晚上（）为宜。答案A．7—9时答案B．7—10时答案C．8—10时答案D．8—11时题目：谈谈中餐宴会的席位安排的具体要求。题目：拟定菜单一般应考虑哪些要求？简单说明理由。题目：试述共舞的礼仪。题目：西餐宴请中席位排列应考虑的原则。题目：简述中餐敬酒的礼仪。题目：正式宴请的席位