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参考资料,少熬夜!员工食堂管理规章制度实用5篇【导读指引】三一刀客最漂亮的网友为您整理分享的“员工食堂管理规章制度实用5篇”文档资料,供您学习参考,希望此文档对您有所帮助,喜欢就分享给朋友们吧!员工餐厅管理制度1一、卫生许可证应悬挂于明目处,按时参加验证换证。二、从业人员每年体检一次,持有效的健康证并经卫生知识培训合格后方可上岗,凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生的疾病的,不得参加接触直接入口食品的工作。三、应当成立食品卫生管理组织,有专人负责食品卫生工作。四、从业人员上班时应穿戴清洁的工作衣帽,保持个人卫生。五、坚持“四勤”(勤洗手,剪指甲;勤洗澡,理发;勤换衣服;勤换洗工作衣帽),不留长指甲,上班不涂指甲油和不戴戒指。六、做好厨房内外环境卫生,做到每餐一大扫除、每天一清洗。七、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。八、不购进、不加工、不出售禁止生产经营的食品原料和成品。九、生与熟,成品与半成品的加工和存放要严格分开,并有明显的标志,不得混放造成交叉污染。十、搞好食品防蝇、防尘、防腐、防鼠工作,搞好熟食操作间卫生,冷荤配餐所用工具必须专用,并有明显标志,不得混放。十一、保持仓库、保管室卫生整洁,通风干燥,食品应当做到先进先出,隔墙离地,分类存放。十二、及时处理好废弃物,各场所配备的废弃物盛放容器必须为有盖的密闭容器,并有明显的标志。1、饮食卫生直接关系到用餐人员的健康,为保证食品卫生,防止食品污染和有害因素对人体的危害特制定本制度。2、自觉遵守《中华人民共和国食品卫生法》,接受食品卫生监督机构的监督、检查和指导,领办《食品卫生许可证》。3、严格贯彻饮食卫生“五四”制度,保持营业场所内外整洁,有防灭蚊、蝇、鼠、蟑螂等害虫的设施。4、清洁卫生形成制度,每天清扫,清除垃圾及剩饭菜,每周大扫。5、工作人员每年进行一次健康检查(包括临时工),经检查合格领取健康证后,方可从事饮食服务工作。对患有传染病、化脓性或渗出性皮肤病,以及其它有碍食品卫生疾病的人员,调离其工作岗位。参考资料,少熬夜!6、上岗工作应穿戴白色工作服和帽,并保持清洁,卖饭菜前手要洗净消毒,禁止用手抓熟食品和直接入口的食品。7、食品分发时应用夹子。8、餐具、碗筷每天蒸气消毒,密封保管。职工食堂管理制度2为了加强职工食堂的管理,确保职工就餐便捷、卫生、安全,为职工提供优质的后勤服务,特制定本制度。一、释意本办法所指职工食堂为直罗—富县项目建设指挥部食堂。二、物品采购、储备管理1、职工食堂所有物品由职工食堂采购员统一采购。2、物品采购应做到品种对路、质量可靠、价格合理、数量准确、购货及时,努力降低采购成本。3、食堂大宗商品,如大米、油、面等经市场考察后在对指定的正规商店、摊位供应,每月结算一次。4、库房管理员对所有采购物品的品种、数量、质量应认真核对,确认无误、验收合格后,分别存放库房或交付厨房,并在采购单据上签名。5、每日菜单及主食由办公室主任拟定后交厨师,采购员根据厨师开具的采购清单及时采购各种食品,采购要把好质量关,保证食品的新鲜、不霉变、不变质,对于易保存的物品(烟、酒等)每月集中采购一次。6、蔬菜、食品类由食堂负责保管,烟、酒等由库管保存。食品应分类摆放,生熟分开,并有明显标志,容易腐烂变质食品在加工前要做好冷藏保鲜工作,所有物品要注意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。7、库房、厨房每月应盘库一次,切实做到帐、物相符,发生短缺,由具体保管人员赔偿。三、来客接待1、指挥部所有业务接待用餐,由办公室主任负责。指挥部领导或相关部门应将接待来客人数、时间通知办公室主任,办公室主任根据具体情况确定用餐标准后,安排厨房准备。2、接待客人配用烟、酒等物品由办公室兼职人员从库管处领取,用餐后具体负责接待的领导或部门要在就餐单上签字,因故当日未签者,次日应补签。3、凡自行安排、自行提高接待标准,由接待人或陪餐人个人承担全部接待费用。五、费用管理-1-1、职工食堂实行自负盈亏,食品成本由职工承担,公司职位指挥部只提供场地、厨具、雇工人员工资及水电费。2、为了便于核算及管理,职工食堂单独设立账户。3、采购日常所需费用由采购员从办公室财务借取周转金,月末报销冲账。来客接待费由办公室主任每月在财务资产部报参考资料,少熬夜!销。4、采购员报销购物票据时必须有销货人、采购员、库管员、办公室主任签字方可报销。5、办公室主任报销来客接待费用时,票据上必须有接待人、指挥部负责人、公司主管副总经理签字方可报销。六、卫生与安全加强卫生管理,防止疾病传染和食物中毒。1、从业人员卫生要求⑴每年必须进行健康检查,持证上岗。⑵工作时间穿戴清洁的工作衣帽。⑶不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。⑷不得在厨房吸烟。2、厨房、餐厅卫生管理⑴食品、餐具需彻底清洗、消毒。⑵厨房、餐厅必须做到干净卫生。七、本办法自20xx年8月15日起施行。八、本办法由办公室负责解释。员工食堂管理规章制度3一、服从工作分配,团结一致,发扬民主,齐心协力做好食堂每日供餐工作。二、认真安排每日菜谱,掌握成本核算,经常交换菜肴品种。做到色、香、味俱全。三、对每日计划供应的食品、所需的原料应提前一天交采购员采购,并对采购食品、粮油、干货、调味品生产日期等进行检查验收,不合格的食品必须拒绝验收,要求采购予以退货。四、严格遵守食品卫生法的各项规定,对腐烂、不新鲜、过期的食品一概不得使用。生、熟食品砧板、刀具要分开使用,生熟食品必须分开保藏。在菜肴制作过程中必须做到先查装菜器皿卫生、食品蔬菜是否清洗干净,后制作,必须将食品煮熟煮透,杜绝半生不熟的。食品上桌。五、做好日常安全卫生工作,规范用火用电,及时清洗排风设备。上岗工作要穿工作服,戴工作帽。每位员工必须做到“三勤”(即:勤洗澡、洗手,勤理发、勤剪指甲),每位员工不得佩带饰物;用餐时间应坚守岗位,不得边配菜边处理其他工作,如:用具洗涤、鲜活品清洗、打扫卫生等;每天的食品应按规定留样待查;工作结束后要做好操作台卫生和包干区卫生工作,废弃物等垃圾要倒放指定地点,并做好灭蝇、灭蚊、灭虫、灭鼠工作,保持工作场所卫生整洁。六、洗涤蔬菜瓜果必须浸水1小时以上并冲洗干净,以防农药中毒。七、主厨应对禽、肉类及水产品进行验收时,如发现变质应予以退回,拒绝接受。粗加工在宰杀清洗前如发现有变质,应及时报告炊事组和管理员,把好质量关。八、增强安全防患意识,经常检查煤气管道接头、气阀等参考资料,少熬夜!是否漏气和安全管理,必须做到下班时“五不走”。一是炉火末灭不能走;二是食品未保藏好、厨具未洗尽、消毒和保存好、设备、场地等卫生未搞好不能走;三是厨房设备、电源开关未关好不能走;四是燃气阀、水龙头未关紧不能走;五是门窗未关好不能走。未经批准,严禁夜间进厨房。九、严禁厨房工作人员私自留置家属、朋友在食堂用餐。员工食堂卫生管理规章制度41、由于员工食堂为民用住宅房,同时又为员工宿舍,卫生区域划分为员工食堂工作区、就餐区和员工住宿生活区。2、食堂炊事员仅负责员工食堂工作区和就餐区的卫生。3、食堂炊事员应身体健康,无任何传染病,工作期间要做好个人卫生,不留长指甲,不戴饰物,穿戴整洁,勤洗双手。4、食堂内熟食品与生食品应分开存放,做到先进先用。5、炊事员在加工食品时必须做到烧熟煮透,生进熟出,供应的熟食品应在备餐间内存放和供应,生冷拌菜和改刀的`熟食卤味应分开加工及存放。6、不采购也不使用烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或有感官形状异常的食品。7、食堂炊事员在工作期间应做到厉行节约,杜绝浪费。8、每次用餐后,炊事员要对所有接触食品的容器、工具在使用后都应及时进行有效清洗、消毒且有序摆放。9、炊事员必须坚持对食堂内每天一小扫、每周一扫、有脏随时扫。10、员工就餐期间应共同维护食堂卫生,不要随地吐痰、乱丢垃圾、乱倒钣菜、乱扔餐纸。11、由于员工食堂为民用住宅房,同时又为员工宿舍,食堂炊事员在工作期间严禁进入员工住宿区。12、为了尊重少数民族员工的饮食习惯,员工食堂严禁进非清真食材,炊事员更不得做非清真食品。员工食堂管理制度5一、总则:为规范员工食堂管理,保证员工食堂正常、有序运转、不断提高工作餐服务质量,特制订本制度。二、职责划分1、食堂分员工食堂、工人食堂。两边食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。2、行政人事部负责协调相关事宜,并对食堂进行整个管理。三、基本内容1、员工餐的标准:(1)员工餐的餐食规格:每餐可做4道菜式,包括:一荤、两素、一汤。(2)餐食费用标准:目前公司员工餐费标准:10元/人/参考资料,少熬夜!天。(3)食堂供餐时间:1、早餐:08:00--08:302、中餐:12:00--12:303、晚餐:18:10--19:002、员工就餐管理1、对于出勤的员工,按正常行使就餐制度。2、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生,保持地面清洁,就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢,须倒入指定的垃圾桶内,并把餐具按指定位置分类累放整齐。3、员工就餐时须保持安静,文明礼貌,不得大声喧哗影响他人就餐。4、员工就餐提倡节约原则,不允许剩饭、剩菜,避免浪费。5、餐厅之内禁止抽烟,违者扣分处理。6、食堂管理员及食堂员工负责监督、检查就餐情况,发现违纪现象应及时制止。对屡教不改者,视情节给予警告或扣分处理。四、食堂工作人员工作原则及卫生要求:1、工作人员要树立全心全意为职工服务的思想,讲究职业道德、文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责、做到饭熟菜香,味美可口,食品足量,达到员工、领导的满意。2、爱护公物、食堂的一切设备,餐具有登记,有帐目,对放置在公共场所内的任何物件,不得随便搬动或拿作它用、不得无故损坏各类设备,餐具,否则按价赔偿。3、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。4、炊事人员要讲究卫生、做到勤洗手,勤剪指甲,勤换,洗工作服,工作时间要穿戴工作衣帽。5、食品分类、分架、隔墙离地存放,做到先进先用。6、经常保持食堂和餐厅的环境整洁,坚持每天一小扫,每周一大扫,有脏随时扫。餐厅每次用餐过后都必须全面彻底清扫干净,垃圾要及时清理。7、食堂餐具,每次用餐后必须进行清洗、消毒。8、清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开。五、食堂财务预算及物品管理1、后勤专员须在每月二十八日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算,报行政部审批。2、后勤专员对食堂应严格按预算支出,认真执行公司财务制度,超预算支出应事先草拟支出计划,报批后实施。3、坚持实物验收,搞好成本核算,做到日清月结,帐物相符,每月初核算上月餐费,每月末全面盘点食堂物品一次。4、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐,要专物专用,不得擅自挪作他用。参考资料,少熬夜!5、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责,划定范围、包干管理。5、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿,并视情节由食堂采购员提出处罚建议。六、食堂采购制度:1、不得采购、加工腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品,如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任,并由其承担一切后果。2、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。3、禁止采购超过保质期限的食品。4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。5、购进货物,根据用量情况,坚持适量、勤购、保持新鲜。七、食堂采购员职责:1、必须讲原则,责任心强,正直诚实,不谋私利。2、负责食堂所需食品原料辅料的采购,保障食品的卫生、安全、质优、价廉。3、根据实际情况,及时提出采购申请并负责采购。分析食品原料辅料的品种、数量、质量、价格,提出改进意见和建议。4、负责供应商的筛选,确定合格供应商,并经常对供应商进行考核评价。5、协同验收员,对供应商所配送的食品进行验收,必须严格把关。6、调研市场价格,定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。7、采购人员每周都必须列好采购明细,注明采购项目、单价、数量等信息,除菜场外均需索要正规发票。8、采购人员必须将采购票据、明细等报至行政人事部入帐。八、采购原则:1、应遵循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