食堂管理制度【范例8篇】

参考资料，少熬夜！食堂管理制度【范例8篇】在学习、工作、生活中，接触到制度的地方越来越多，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。那么什么样的制度才是有效的呢？以下是网友为大家分享的食堂管理制度【范例8篇】，仅供参考，大家一起来看看吧。食堂管理制度【第一篇】一、食堂的配置、卫生及管理要求，食品与餐具的卫生要求以及对从业人员的管理要求，都必须严格执行《中华人民共和国食品卫生法》和《餐饮卫生规范》的规定。二、食堂布局合理，设专用的交通通道和出入口，设置有洗涤、消毒、更衣、通风、冷藏、防蝇、防尘、防鼠、污水排放和废弃物存放等设施。操作间、厨房入口必须设设置洗手装置。三、从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证后方可从事该职业。总务科必须建立从业人员健康档案。四、从业人员必须注意个人卫生。工作人员穿好工作服，戴好工作帽，洗净双手后方可进入操作间，外出不得穿工作服。非食堂工作人员不得随意进入工作间。五、随时保持室内卫生，操作台、各种物表及地面，每日必须进行常规清洁，必要时用消毒液消毒，有污染时立即消毒。六、餐具清洗消毒要严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁的`工作程序。使用消毒液浸泡消毒。消毒后的餐具立即放入消毒柜内，用餐前30分钟才能摆上餐桌。七、食品加工必须做到清洁、无毒，严格执行四分开。必须注意凉菜加工环节的管理，防止食源性疾病的发生。食堂管理制度【第二篇】一、食堂内外环境整洁，无卫生死角。二、地面应保持经常性的清洁，无积水，无油污、无脏物，保持干燥、卫生。三、排水沟应保持清洁、卫生，不能存在食物残渣、油污和污水，设暗沟的'应保持流水通畅。四、墙面应保持清洁，无霉斑、污斑。天花板应保持清洁、卫生，无结尘、无蜘蛛网。五、灶台台面清洁，无油污残菜，炉台底等无卫生死角；排烟、排气设施清洁卫生，无油垢沉积、不滴油；油烟管道每年清洗2次。六、工作台、调料台、水池、工具及加工设备每次使用后应清洗，保持整洁。直接接触食品工具、容器必须清洗消毒。七、泔水类垃圾按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户,并签订回收协议。餐厨垃废弃物做到随手清，放入带盖垃圾桶中，垃圾桶垃圾应及时清理、清洗。八、冷藏、冷冻设施内外清洁，定期化霜，生食品、半成参考资料，少熬夜！品、成品分柜分类贮藏,无异味。九、餐具洗消按一洗二过三消毒四保洁顺序进行。接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分钟。消毒后的餐用具存放在密闭保洁设施内，保洁设施应有明显标识。餐用具保洁设施应定期清洗，保持洁净。盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。食堂管理制度【第三篇】伙食管理员职责一、负责职工的政治思想工作和业务学习，合理地配备炊事人员，明确分工，分清责任，促使全体人员各负其责，团结合作。二、根据季节特点，市场供应情况和员工的承受能力，合理安排员工膳食，努力增加花色品种，提高饭菜质量制订具体的操作规程。三、每周两次对伙食质量进行检查,加强成本核算，厉行节约，反对浪费。四、搞好民主管理伙食，每月召开一次消费者代表(或者工会代表)会议征求对伙食的.意见，坚持改革，不断提高伙食质量。五、严格食堂卫生制度，监督执行卫生“五四”制，防止食物中毒，确保全体员工身心健康。六、抓好食堂考勤，做好考勤记录，做到奖惩兑现。七、督促当班人员，将收回的饭菜票及时清点、核算，每天定时上交，月终结算清帐。八、负责炊具的购置和维修。九、组织开饭工作，维持饭场秩序。十、完成领导交办的其他任务。伙食采购员职责一、负责采购各食堂的食物。二、办理炊具的添置和维修。三、单据验收手续齐全，做到日清月结。四、完成领导交办的其他任务。炊事班长职责一、协助管理员安排本班组工作，贯彻执行企业规章制度，安排节假日值班和轮休。二、计划安排每周食谱，掌握成本核算，平衡盈亏。三、每天及时收点饭菜票，清点无误，记录备查，一天上交一次;使用电子售卖机的，用打印单据作为下账依据进行记录。四、负责检查验收采购食物的质量、数量和价格，对符合要求的及时签字收库，对不符合要求的予以拒收并向管理员汇报。五、负责保管伙房物品，做到安全存放，经常组织清点，严防丢失损坏。参考资料，少熬夜！六、抓好本食堂卫生工作，落实“五四”工生制度。七、完成领导交办的其他任务。炊事员职责一、耐心和气，热情周到。二、根据伙食安排计划，合理调配编制每周的饭菜食谱，明确质量标准及价格,供员工用餐时选择和监督。三、开饭准时，花色多样，荤素搭配适合员工口味。四、严格操作规程，精工细致，烹炒科学合理，不掺杂作假，不售变质，腐烂食物。五、严格执行食堂“五四”卫生制度，在各自的岗位上严把卫生关。六、对就餐人员一视同仁。七、完成领导交办的其他任务。班长领导下，严格执行食堂工作制度。食堂记账员职责一、认真审核原始单据.自制凭证须有出售人详细地址和姓名，单据须有采购员，验收员及经办人共同签字，以备查验。二、负责伙食收支帐目,做到日清月结;月底编制报表，公布帐目，并报送财务部审批。三、负责伙食成本核算，努力降低成本，改善伙食。四、食堂凭证要按月归档,妥善保管。五、严格现金管理，及时存取，妥善保管，防火防盗。六、完成领导交办的其他工作。食堂管理制度【第四篇】1、厨房工作人员必须持有健康证上岗，患有的人员严禁从事厨房工作。工作注意个人卫生，做到勤洗手，不留长指甲。禁止上班吸烟饮酒，不准随地吐痰。炊事人员必须正确穿戴好防护用品（工作衣、帽），讲究公共和个人卫生，工作时间要戴口罩。2、厨房工作人员必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。严格按照食品卫生要求操作，严防食物中毒。3、厨房工作人员工作中按照食材自行搭配，力求做到色味，花样、品种多样化。食材必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。4、厨房工作人员有义务维持员工就餐纪律，要求就餐人员按秩序排队取餐。5、厨房工作人员应合理控制成本，对食材等使用和处理都要本着避免浪费的原则，对每日剩余的食品及物料合理处置，严禁浪费公司财产，否则将视情况给予相应处罚。7、厨房操作间内的设施和用具摆放整齐有序，地面无污水、无杂物。餐具使用后要清洗干净，垃圾及时清理；餐厅要清洁、卫生、确保食堂符合规定的标准要求。抽油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理，工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。参考资料，少熬夜！8、为防止造成洗碗池及下水道堵塞，所有员工就餐完毕后将食物残渣倒入泔水桶，严禁将食物残渣倒入洗碗池内。9、食堂在库物资须分类摆放整齐；储存食品标示进货日期；定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品；库房地面保持干燥，通风透气，禁止存放有毒有害物品及个人生活用品；未经管理人允许，任何人不得入内。10、员工在取餐过程中，必须使用公司提供的'取餐工具。严禁将手及个人餐具伸入公共饭、菜、汤盆中；接触和盛装的容器做到分开使用，定位放存，用后洗净，保持清洁。11、如有违反，发现一次处罚50元并全公司批评。12、厨房工作人员应做好食堂的安全管理工作，严格遵守操作规程。易燃、易爆物品按规定使用及放置。下班前应关好门窗，检查各类电源开关、设备等是否处于关闭状态。13、公司所有员工都有权利对违反该规章的人员进行举报，公司将根据情况对于举报者实施奖励。14、每日进行清洁卫生打扫，保持操作间卫生整洁。15、食品加工完以后的废料、垃圾应及时清理，做好地面清洁卫生，当日垃圾必须当日清除。16、炊具、餐具和食品加工机具用后要及时进行清洗、消毒。17、下水道必须随时保持畅通，无污物淤积。18、必须做好防鼠防蝇工作。19、每周进行一次大扫除。墙面屋顶清洁，无灰尘和蜘蛛网。20、工作装每日清洗。不得在操作间清洗、晾晒衣物。21、供餐结束后，必须做好餐厅清洁卫生，桌面光洁无油污，地面干净无杂物、无积水。食堂管理制度【第五篇】为加强公司职工餐厅管理，提高管理水平和服务质量，结合实际情况特制定本办法。一、餐厅管理规定1、餐厅开饭时间为中午10：30am—11:00am；晚上4:30pm—5:00pm，就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前。2、因公不能按时就餐者，应提前通知餐厅留饭。3、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。4、就餐人员必须到餐厅就餐，不得将食品带到办公楼内用餐。5、就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理。6、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。7、爱护餐厅的公共设施及公物，饭菜及餐具不得带出餐厅，不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。8、讲究卫生，自觉保持餐厅的'整洁，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两净。参考资料，少熬夜！9、厉行节约，杜绝浪费，根据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要。10、餐厅内严禁酗酒。11、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。食堂管理制度【第六篇】一、成立由校长为组长、副校长及总务处主任为副组长的膳管会领导机构，成员有食堂主任、厨师长、保健员、食堂管理人员组成。二、由总务处主任全面负责，监督检查食堂工作落实情况；不定期对炊管人员进行食品卫生法教育，不断增强职工食品卫生意识，指导和监督炊管人员规范操作，保证各项卫生制度实施。三、食堂必须持有卫生许可证，工作人员必须身体健康，且具有食品工作人员健康合格证明。四、配有专职食品管理人员，负责食品验收把关、饭菜留样；对购入及销售菜留样有登记并签名。五、卫生检查分为抽查与定期检查，抽查不合格者，按有关规定处罚。六、造成食物中毒或经上级检查卫生不合格者责任人按有关处罚规定执行。七、建立食堂食品卫生管理档案，保存各种检查记录。八、保持食堂内外环境整洁，各项设备运转正常；各项卫生制度落实到位；确保饮食卫生、安全。食堂工作人员个人卫生制度一、必须持证上岗，工作人员每年进行例行体检，不合格者不准上岗。二、加强炊事人员晨检，食堂人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，必须立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗；三、食堂工作人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。具备良好的个人卫生习惯。四、上班时必须穿戴工作衣帽，穿戴要整洁，女性披发不出帽，不得穿拖鞋上班。五、工作人员坚持“四勤”制度：（1）勤洗手和剪指甲；（2）勤洗澡和理发、刮胡子；（3）勤洗衣服和被褥；（4）勤换工作服。六、工作人员“四禁”制度：（1）操作时严禁吸烟和随地吐痰；（2）严禁开饭时挖鼻孔、掏耳朵、剔牙，大声说笑；（3）严禁用手抓食品，不得让教工用手挑选。（4）严禁戴戒指上班。七、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动水洗手；接触直接入口食品之前要洗手消毒。餐具用具清洗消毒制度一、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家卫生标准，参考资料，少熬夜！未经消毒的餐饮具不得使用。二、餐具清洗、消毒做到：一刮渣、二粗洗、三冲洗、四消毒、五保洁。三、洗刷餐饮具必须有专用水池，粗洗冲洗分池清洗；不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。四、面板上不准堆放其它物品；面粉等炊事用器械使用后立即冲洗擦净。五、伙房内架、箱等物品每天擦拭，及时清洁刀具、占板等用品，各类用品按指定地点摆放整齐。六、消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒餐饮具分开存放，并有明显标记，餐具保洁柜定期清洗、保持洁净。七、每日餐饮具及时消毒、登记并签名，责任到人。一、烹调加工人员工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手；二、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指；三、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为；四、不得在食品加工和销售场所内吸烟；五、厨房操作人员应当穿着整洁的工作服；戴工作帽，头发应梳洗整齐并置于帽内。六、需要熟加工的食品应当烧熟煮透，其中心。温度不低于70C；加工后的熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品应与食品原料分开存放。七、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60度或低于10度的条件下存放；需要冷藏的'熟制品，应当在放冷后再冷藏。八、凡隔餐或隔夜的熟食制品必须经过充分加热后方可食用。九、上灶炒菜做到色、香、味具全，发现有变质、不新鲜的不得加工。十、盛调味品的器皿，用后必须加