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参考资料,少熬夜!餐饮管理制度【参考8篇】在现实社会中,需要使用制度的场合越来越多,制度就是在人类社会当中人们行为的准则。相信很多朋友都对拟定制度感到非常苦恼吧,下面是网友为大家分享的餐饮管理制度【参考8篇】,欢迎阅读与收藏。餐饮管理制度【第一篇】第一节餐厅日常工作制度一、遵守工作纪律,按时上下班,做到不迟到、不早退。二、按规定着装,保持良好形象。三、工作中不准嬉笑打闹,不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。四、不准与顾客发生纠纷。五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。六、工作中按规定用餐,不准吃、拿出售的成品。七、休事假或公休要提前请假,按服务区《考勤和请销假制度》执行。八、爱护设施、设备,人为损坏,照价赔偿。九、落实例会制度,对工作进行讲评。第二节餐具卫生管理制度一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。四、餐具要干净、卫生,无手印、水迹、菜渍、灰尘。五、经常检查餐具的完好状况,对残损餐具要及时更换。第三节餐厅个人卫生管理制度一、服务人员必须有本人健康证明,持证上岗。二、按规定着装,工作服必须干净,无污渍。三、工作时不许戴首饰和各种饰品。四、工作前按要求洗手,始终保持手部清洁。五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。六、上班前不准吃异味食品,不准喝含酒精饮料。第四节餐厅设施设备保养制度一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。二、保温台每班要及时加水,避免干烧情况发生。三、定时清洗空调虑网。四、调整保温台温度要轻扭开关,避免用力太猛,造成损坏。五、保温台换水要先关电源,后放水,再清除污垢。六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。第五节后厨日常工作制度一、检查工具、用具情况,发现异常情况及时汇报。二、按岗位要求规范操作,保证质量。参考资料,少熬夜!三、爱护公物,不吃、拿后厨食物及原料。四、值班期间保管好后厨物品,严禁无关人员进入后厨。五、落实各项安全防范制度,确保后厨的设施、设备食品原料的安全。六、遵守工作纪律,有事提前一天请假。七、落实例会制度,对工作进行讲评。第六节冷拼间管理制度一、冷拼人员要按规定着装,不带个人物品入内。二、室内温度不超25度。三、禁止无关人员入内。四、柜内储存食品摆放整齐,分类存放,每周至少清理一次。五、进入冷拼间的食品必须清洗干净。六、刀、夹、盆、墩工具消毒后使用,不可用抹布擦拭。七、上班前开紫外线灯消毒30分钟进入冷拼间,工作人员手部清洗消毒后方可操作。八、加工冷拼食品做到随到随拼,并做到所有原料冷存。九、冷拼间所用抹布、毛巾、棕刷等清洁用物品,按要求保持清洁。十、冷拼间不得存放非直接入口食品。十一、下班前要把容器、工具刷洗干净,冷拼用的墩、板按要求摆放。第七节后厨个人卫生制度一、后厨从业人员必须持健康证明上岗。二、进入后厨必须更衣、洗手消毒后,进入自己的工作区域。三、后厨工作人员不留长发,不留长指甲,不染指甲,不佩戴首饰,衣帽整洁,不留胡须。四、后厨工作人员要勤洗澡、勤晒衣被、勤理发。五、后厨工作人员上班前不使用气味浓烈的化妆品,保持面部清洁。六、后厨工作人员不准随意品尝食物,不对食物打喷嚏、随地吐痰、咳嗽、抓耳挠腮,不抽烟、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。第八节食品卫生管理制度一、烹制菜品的`原料符合卫生使用要求,外观新鲜无腐烂、无农药味。二、按洗涤切配程序的原料方可烹制。三、加工前检查肉类是否新鲜,有无异味、变色现象。四、当天未加工完的原料要及时存入冰柜内,加工的成品要加盖防尘、防蝇罩。五、炖煮肉类食品应烧熟煮透,中心温度大于70度。六、调料缸内禁止混放调料,并保持外观整洁。七、严格按照原料、半成品和成品加工顺序操作,避免交叉污染。参考资料,少熬夜!八、洗涤分设洗菜池、洗肉池、洗水产品池,做到专池专用,避免交叉污染。九、切配墩生熟分开,专墩专用,操作结束后,将墩、刀清洗干净,按要求存放。十、清真食具按要求专柜存放,操作时产生的废弃物及时放入垃圾桶内,并加盖。十一、工作结束后将垃圾及时清倒,并将垃圾桶清洗干净。十二、操作间原料不准落地存放,应摆放到货架上。第九节后厨卫生管理制度一、后厨卫生实行厨师长负责制,卫生区责任到人。二、后厨地面干爽,无水渍、杂物、油渍。三、操作台台面要整洁,无杂物、污物。四、灶台要整洁无杂物、无积水、无污物,炒锅、手勺要洁净、规放整齐。五、冰柜要生熟标识清楚,内外清洁,每周至少除霜一次。六、主食库、调料库、蔬菜库货架及各种容器洁净卫生,摆放整齐。七、面点间设施、设备外观洁净,蒸箱内及时换水,操作台每班清洗一次。八、凉菜间设施设备要清洁,操作台内外干净,物品摆放有序。九、垃圾桶、墩布等清洁工具,使用、存放符合要求。十、无“六害”(老鼠、蟑螂、臭虫、苍蝇、蚂蚁、蚊子),墙角无蜘蛛网。十一、后厨墙壁每月至少清洗一次,油烟机每周至少清洗一次,保持通风畅通。第十节设施设备保养制度一、室内要经常通风,避免设施、设备受潮。二、面点间的烤箱内不能存放杂物或易燃原料工具。三、和面机、压面机每日上班前检查润滑情况,定期进行保养。四、每班操作前检查炉膛内有无杂物、积水,保持油路、风道畅通。五、使用各种容器要轻拿轻放,有破损的要及时修复或更换。餐饮管理制度【第二篇】1、冷菜间、烧烤的生产、保藏必须做到专人、专室、专工具、专消毒、单独冷藏。配有专用冷藏设施、洗涤消毒设施,室内温度不得高于25度。2、冷菜间必须每天定时进行空气消毒。3、操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽,并将手洗干净、消毒。4、冷菜应当由专人加工制作,非冷菜间工作人员不得擅自进入冷菜间。参考资料,少熬夜!5、加工冷菜的工具、容器必须专用、用前必须消毒,用后必须洗净并保持清洁。6、供加工冷菜的蔬菜、水果等食品原料,必须洗净消毒,未经清洗处理的,不得带入冷菜间。7、制作肉类、水产品类冷菜拼盘的`原料,应尽量当餐用完,剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。8、冷荤熟肉在低温处存放超过24小时要回锅加热。9、从业人员在出入工作区前、使用卫生间后、用餐后、休息后必须对手进行清洗和消毒,消毒可采用1:100的施康消毒液浸泡消毒。10、从事直接入口食品供应工作的从业人员工作时要穿戴清洁的工作服、帽子、口罩、手套,工作服、帽子、口罩、手套每个班次使用后,要立即进行更换、清洗和消毒。11、冷荤制作、管藏都要严格做到生熟食品分开,生熟工具(刀、墩、盆、称、冰箱等)严禁混用,避免交叉污染。12、冷荤专用刀、砧、抹布每日用后要洗净,次日用前消毒,砧板定期消毒。13、冷菜间紫外线消毒灯要定时开关,进行消毒杀菌。14、保持冰箱内整洁,并定期进行洗刷、消毒。餐饮管理制度【第三篇】为使员工宿舍保持良好的清洁卫生,整齐的环境及公共秩序,使员工获得良好的住宿环境,特制订本规定:一、宿舍统一由宿舍管理人员管理,其工作任务如下:1.整理一切内务,分配清扫,保持整洁,维持秩序,负责管理水电、安全、卫生等;2.监督轮值人员对环境卫生的清理和维护;3.宿舍内有不法行为或外来灾害时,及时上报;4.员工身体不适应负责照顾,病情重大者应通知其亲友及公司领导并送医院。二、管理制度:1.员工宿舍为员工休息场所,每位员工必须自觉遵守宿舍管理制度,保持环境清洁。2.住宿人员需排轮值人员,负责公共地区的清洁,物品修善,水、电、门窗等的`巡视、管理及其他联络事项。3.员工应自觉保持卫生间的卫生干净,讲究公德,便后冲厕,管理人员应加强巡视。4.确保宿舍卫生,被褥要放整齐,生活用品摆放有序。内务管理及物品摆设应规范、整齐,衣物挂在指定区域。5.烟灰、烟蒂不得丢弃地上,严禁将易燃易爆、剧放射物品、枪1支弹1药、特种刀具等危险物品不得放置寝室。严禁在宿舍内乱写乱画,乱钉钉子。6.严禁在宿舍内赌博、酗酒或从事其他违法活动,一经发现视按酒店相关制度进行处罚。7.宿舍内不得私藏管制刀具,不准在宿舍内寻衅闹事,参考资料,少熬夜!严禁斗殴、赌博、嫖宿和其他流氓活动以及传播放映反动、淫秽书画、照片、录音、录像,坚决制止非法同居,男女混居等不法行为。电视、收音机使用时声音不得过大,以免妨碍他人休息。8.未经他人同意不得随意翻动他人物品,违者按照酒店相关制度处罚。9.不得随意损坏宿舍内的物品,违者按价赔偿。10.宿舍人员必须在晚上24:00时之前返回公司宿舍,超过24:00时未返回,宿舍长有权拒绝进入宿舍,工作原因除外。晚上24:00时,所有宿舍必须关灯休息,若有违反者,给予20元罚款;因工作需要开灯时,离开后一定要将灯关掉,以免打扰他人休息。11.有损坏公共设施设备的,并责令赔偿公司经济损失;没有发现肇事人的,由宿舍人员均分承担赔偿金。12.住宿员工必须服从宿舍管理人员的管理,不许大声喧哗,做到按时就寝,员工归寝后无论任何情况,员工一律不得留外人。13.员工对所居住宿舍,应尽管理人责任,不得随意改造或变更房舍、床位。不准擅自转调床位,不准冒名顶替住宿,不准私自留宿他人,如有外人拜访应登记姓名、关系及进出时间。14.不得在员工宿舍不得使用大功率电器。寝室内禁止烧煮、烹饪或私自接配电线及装接电器。不准在宿舍内卧床吸烟生产火取暖,不准使用电炉、电炒锅、煤炉、煤气灶、酒精炉、电饭煲烧饭炒菜,不得随意乱拉私接电线、电灯和用电灯烘鞋,防止火灾事故发生。15.住宿人员的现金、贵重物品自行妥善保管,如有遗失或被盗个人自负,严禁把门钥匙转交他人,进出房门时,要随手关好门和窗。16.洗浴时注意安全,正确使用热水器,防止意外事故的发生17.迁出员工应将使用的床位、物品、抽屉等清理干净,所携出的物品,应先经宿舍管理人员检查。18.住宿人员不得私配、调换宿舍钥匙,如有特殊需求上报酒店管理部门,由酒店管理部门统一配置。19.请工程部与每月1日、15日协同宿舍管理人员对宿舍水电、设施设备、安全等进行检查、维护,如酒店部门在抽检中发现违规安全之类问题,将对其管理人、工程人员考核。三、水、电的分配使用及规定:1.住宿人员住宿产生的相关水电费用由住宿人员统一平摊,具体费用划分由宿舍管理人员统计。2.水、电不得浪费,随手关灯及水龙头。3.淋浴的水、电用毕即关闭,换下衣物及垃圾不得丢弃于浴室。四、住宿员工有下列情况之一者,除取消其住宿权利外,参考资料,少熬夜!并呈报公酒店管理部门议处:1.不服从宿舍长的监督、管理者。2.在宿舍赌博(打麻将)、斗殴及酗酒。3.蓄意破坏公用物品或设施等。4.擅自于宿舍内接待异性客人或留宿外人者。5.经常妨碍宿舍安宁、屡诫不改者。6.违反宿舍安全规定者。7.有偷窃行为者。对有违反上述规定的人和事,酒店管理部门有权处理并根据违反情况轻重,分别给予批评、教育、警告、罚款、情节严重者提交当地公安机关处理。餐饮管理制度【第四篇】为不断提高我园的保教质量和服务质量,确保幼儿健康的成长,快乐的进餐,真正发挥“窗口行业”的作用,为此制定本制度:1.餐前教师按时做好餐前准备工作,摆好餐桌,餐具。2.餐前、餐后不组织剧烈运动,以引起幼儿肠胃不适反应。3.按当天幼儿实到人数有序分发饭菜,分汤时切忌从幼儿头上过。分饭的原则为少盛多添。4.教师引导幼儿做好餐前饭菜的'介绍。5.养成幼儿餐前洗手的习惯,教会幼儿正确的洗手,擦手;学习正确的使用勺子;教会幼儿正确的坐姿,小肚皮挨着小桌子,让幼儿更加舒服的进餐。6.照顾幼儿进餐,根据幼儿的食量,及时为幼儿添加饭菜,让幼儿吃饱吃好。7、要精心照顾幼儿进餐,特别是身体不适幼儿及病愈后和吃饭慢的幼儿。8、培养幼儿良好的进餐习惯如不挑食、不浪费粮食,保持桌面、地面和衣服的干净,进餐时不大声讲话,专心吃饭等。9.咽下最后一口饭菜才能离开座位,饭后养成漱口的习惯。10.吃完饭之后,让养成自己送碗的习惯,勺子和碗分开放,注意轻拿轻放,进餐时产生的垃圾扔到垃圾桶里,然后洗手洗嘴,并用毛巾擦干。11.教师在幼儿午餐时注意观察孩子的情绪,餐前避免批评孩子,发现情绪异常孩子要及时了解情况。孩子情绪有波动时,应先安抚,等情绪稳定后方可进餐。12.幼儿进餐时间不得少于20~30
本文标题:餐饮管理制度【参考8篇】
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