集团火锅新店筹备方案

火锅新店开业筹备方案执行策划人：徐高峰一、确定店铺二、执照审批及办理1、咨询工商税务部门2、申办消防验收3、申办污染物排放许可证4、申办卫生许可证5、申办营业执照等相关证件三、确定工作时间、作业流程四、确定装潢风格和布局1、方便顾客原则、方便作业原则、方便设备运行原则2、凸现经营理念、符合企业视觉识别系统原则3、初步制定餐厅布局4、选定装修公司5、图纸审阅，确定布局6、确定装修风格、确定餐厅基本色7、开始装修五、定员定岗1、确定各岗位及人员配置2、确定班次和作息时间3、确定员工宿舍标识、宿舍管理制度等六、依据店面实际情况进行修订各种标准化文件七、员工招聘1、制定招聘目标2、制定招聘计划3、实施招聘计划4、确定招聘途径5、面试、记录过程填写入职申请单6、确定员工进入试用期八、员工培训1、企业文化、职业道德、规章制度培训2、仪态仪表、工作流程、各岗位技能培训3、厨部员工培训4、员工接店试营业工作九、购买设备和器材采购设备前必须制定详细的采购清单，并且考察市场，确定一个稳定服务好的供货商。购买时要认真查看产品性能和质量，确保物尽其用。1、考察厨房用品设备市场，确定供货商2、实施采购3、验收安装4、调试设备5、进一步确定设备、设备记录表6、安排设备管理员（安排一个人专门进行简单的维护、检查设备的运行，排除故障，设备说明书交其保管）十、最终确定菜品和菜单注意事项：确定整个菜单，至开业时不做变化，完善标准菜谱，完善各菜肴的制作标准和质量标准。而且必须讲究细节量化。1、确定类别2、确定菜品3、完善标准菜谱4、完善制作标准和质量标准十一、开始确定各供货商注意事项：必须货比三家，在质量、价格、服务这三个方面综合考虑并确定供货商1、确定储存原料供货商2、确定生鲜原料供货商3、确定宣传品制作商4、制作各种宣传品5、制作各种pop广告6、制作各种宣传单（完成后可以叫员工去各商圈“住宅区，店铺”分发）十二、调试整套系统，确定作业细节1、角色扮演，分别进行实际操作2、请亲友作为顾客，进行实际演练3、完善各种流程和作业细节，进一步确定。十三、试营业，不断调整流程、修改文档、训练员工注意事项：必须每日总结，并开展讨论，不断调整各项工作，员工间不断磨合，熟练工作技能，修改各种标准化文档。倾听顾客意见，顾客提意见可适当给与优惠券表示感谢。十四、制定开业促销方案注意事项：根据试营业的情况，制定开业时促销方案，促销方案必须有针对性，并紧紧根据顾客需求制定。附：500-600平米火锅店建议岗位编制（40名）1、店长1名2、前厅编制：23名前厅经理1名主管2名领班2名门迎1名服务员8名传菜员4名收银员3名保洁员2名3、后厨编制：15名厨师长1名后厨主管1名凉菜师2名料碗、汤房1名切配3名配锅工2名面点小吃1名员工餐1名洗碗工2名刨肉师1名4.后勤人员编制：财务会计1名水电工1名（找兼职）备注：以上为暂编制，因前期筹备人员必须充足，各岗位人员需磨合，待开业沟通磨合到位进行淘汰制择优留用，同时也为下个分店储备梯队人才。开业详细筹备计划序号项目内容起止时间责任人追踪人完成签字备注1前期准备及沟通确定物业2执照的审批及办理1、咨询工商税务部门2、申办消防验收3、申办污染物排放许可证4、申办卫生许可证5、申办营业执照等相关证件3店面名称及VI体系1、名字的确定2、VI系统确定3、VI系统延伸物品的确定4人员招聘1、岗位编制2、工资体系3、制定人员招聘计划4、确定人员招聘途径5、招聘广宣品6、面试、考核、入职5行政、后勤1、宿舍的确定，相关配套设施2、员工宿舍管理制度3、班次及作息时间4、修订管理制度，操作手册6确定装修方案风格确定装修队1、装修方案的确定2、装修风格的确定3、工程施工图的确定4、监理人员的确定5、施工队的确定6、开始施工装修7人员培训1、制定培训计划2、军训3、企业文化、规章制度4、仪容仪表、工作流程5、实操演练6、考核8设备1、厨房设备供应商的确定2、空调方案及供应商的确定3、监控系统及背景音乐系统的确定4、收银、财务系统的确定5、设备部分的安装调试6、建立设备记录、跟踪记录9菜品及器皿1、确定完善菜谱及制作2、制定菜品的出品标准3、制定菜价4、确定、购买前厅器皿5、确定购买厨部器皿10供货商的确定1、生鲜类供货商的确定2、存储类供货商的确定3、广宣类供货商的确定11制定开业营销方案1、确定开业时间2、制定营销方案3、宣传方案4、执行12试营业公司员工薪酬构成及员工招聘西安麻辣食尚火锅店因新店开业在即：特为店面运营发展需要，现面向社会以诚聘下岗位人员：1.店长：1名，薪资待遇：基本工资6500元+全勤奖金200元+话补100元+车补100元+工龄工资100元（每隔半年上调一次）+绩效奖金.2.前厅经理:1名，薪资待遇：基本工资4500元+全勤奖金200元+工龄工资100元（每隔半年上调一次）+绩效奖金.3.前厅主管：2名，薪资待遇：基本工资3200元+全勤奖金200元加工龄工资100元（每隔半年上调一次）+绩效奖金.4.前厅领班：2名，薪资待遇：基本工资2500元+全勤奖金200元加工龄工资100元（每隔半年上调一次）+绩效奖金.5.收银员：3名，薪资待遇：基本工资2200元全勤奖金200元加工龄工资100元（每隔半年上调一次）+岗位奖金.6.门迎：1名，薪资待遇：基本工资2100元全勤奖金200元加工龄工资100元（每隔半年上调一次）+岗位奖金.7.服务员：8名，薪资待遇：基本工资2100元+全勤奖金200元+工龄工资100元（每隔半年上调一次）+绩效奖金.8.传菜员：4名，薪资待遇：基本工资2100元元+全勤奖金200元+工龄工资100元（每隔半年上调一次）+绩效奖金.9.保洁员：2名，薪资待遇：基本工资1800元+全勤奖金200元+工龄工资100元（每隔半年上调一次）+岗位奖金.10厨师长：1名，薪资待遇：基本工资5000元+全勤奖金200元+工龄工资100元（每隔半年上调一次）+绩效奖金.11.厨务主管：1名薪资待遇：基本工资3200元+全勤奖金200元加工龄工资100元（每隔半年上调一次）+绩效奖金.12.刨肉师：1名，薪资待遇：基本工资2500元+全勤奖金200元+工龄工资100元（每隔半年上调一次）+岗位奖金。13.凉菜师：2名，薪资待遇：基本工资2800元+全勤奖金200元+工龄工资100元（每隔半年上调一次）+岗位奖金。14.面点师：1名薪资待遇：基本工资2500元+全勤奖金200元+工龄工资100元（每隔半年上调一次）+岗位奖金。切配工：3名，薪资待遇：基本工资2200元+全勤奖金200元+工龄工资100元（每隔半年上调一次）+岗位奖金。15.配锅工：2名，薪资待遇：基本工资2200元+全勤奖金200元+工龄工资100元（每隔半年上调一次）+岗位奖金。16.油碗调汤员:1名薪资待遇：基本工资2200元+全勤奖金200元+工龄工资100元（每隔半年上调一次）+岗位奖金。17.洗碗工：2名薪资待遇：基本工资2000元+全勤奖金200元+工龄工资100元（每隔半年上调一次）+岗位奖金。18.员工餐师傅：1名薪资待遇：基本工资2800元+全勤奖金200元+工龄工资100元（每隔半年上调一次）+岗位奖金。备注：1.以上岗位男女不限，年龄16—50周岁.2.热爱餐饮行业，身体健康，能吃苦耐劳，对工作认真负责，有餐饮工作经验者优先录用。3.以上岗位均包食宿，每月发放日常洗剂用品，店面每月员工聚餐一次.4.以上岗位均享受每月公休四天.5.以上岗位工龄工资5年封顶，最高为1000元.西安麻辣食尚火锅店欢迎并期待您的加入，愿我们携手创造佳绩，一起走向辉煌的明天。相信麻辣食尚趣将是您正确的选择，人生的转折点，爱生活，爱工作，就来麻辣诱食尚，亲们，赶快加入到我们的队伍中......联系人：徐先生联系方式：15829105831麻辣时尚火锅店员工培训计划：培训日期：7月1日—20日培训进程与内容安排：1.7月1日：企业简介，企业文化和公司发展历程及前景规划，以及员工的福利待遇及职业晋升发展平台.2.7月11日：出品知识包括菜品的名称和价格，量化标准，操作手法，菜品的特点及图片展示.3.7月12日：服务的六大技能;摆台，托盘，上菜，分菜，斟酒，折口布花.4.7月13日：仪容仪表的标准与餐厅礼节礼貌用语.5.7月14日：对客服务意识与餐中服务细节.6.7月15日：酒水知识及推销技巧.7.7月16日：店长，经理，主管，领班，服务员，传菜员，收银员，迎宾，保洁员，厨师长，切配员，刨肉师，洗碗工的岗位职责与工作流程.8.7月17日：餐饮业员工的八大心态.9.7月18日：如何与客人建立顾客关系并维护.10.7月19日：在营业中如何处理简单的客诉.11.7月20日：餐饮店人事考勤纪律制度和优秀员工的评选考核标准.备注：在培训过程中可模拟场景操作，适当休息，才艺表演，实际工作演练，游戏娱乐活动，为了更好的烘托气氛，更有效地完成培训计划，达到培训目的与实际效果。店面筹备后期工作安排：预计开业日期：2017年8月1日1.店面内部的装修规划进程是否预期可以完成.2.店面各项设施设备是否准备到位并可以试用并保证无故障现象.3.店面环境的布置是否符合餐饮店主题及特色饮食文化.4.店面运营的各项许可证：工商营业执照，税务登记证，餐饮经营许可证，食品卫生服务许可证，员工上岗健康证是否申请有效并挂放到位.5.店面前厅与后厨各项物品物料的及时入库与出库6.店面各岗位人员的到位与沟通配合工作的有效进展7.店面试营业前日常卫生工作与角落卫生的彻底打扫与保持清洁干净.8.试营业前管理团队的搭建与工作计划和任务安排的执行.9.试营业前后出菜品的试吃与口味调试建议与优缺点.10.店面对内对外的品牌宣传及开业活动的策划，推广和营销，营业工作.店面各管理人员岗位职责：餐饮店长的岗位职责：一、对门店的日常营运管理工作负责。•二、协调各部门人员管理、物料管理、设备管理、清洁管理负责。•三、对门店人员、财务、物料、设备、清洁的安全操作负责。•四、对突发事件等方面的工作预防、处理负责。•五、对门店良好的整体卫生形象负责。•六、对外场优质服务及指导负责。•七、对内场良好出品质量负责。•八、对全店成本与费用的有效控制负责。•九、对公司制定营业目标的有效落实与达成负责。•十、对门店员工的个人成长培训与关怀负责。•十一、对财务出纳监督与日常管理的检查工作负责•十二、对于门店相关的外联事物负责•十三、对公司的工作内容下达与安排负责。••前厅经理岗位职责•1、监督完成餐厅日常经营工作，制定员工考勤表，检查员工出勤状况，个人卫生，仪容、仪表是否符合要求，制服，鞋子是否整洁。•2、负责制定餐厅推销计划，服务程序的规范及实施。•3、参加总经理例会及总经理召开的各种会议，听取组织落实下达的各项任务。•4、重视员工的培训工作，定期组织学习服务技能、技巧，对员工进行酒店意识、推销意识的培训，定期考核检查并做好培训记录。•5、热情待客，态度谦和，妥善处理好客人投诉，不断改善服务质量，加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。•6、检查餐厅服务质量，把好餐厅出品服务的每一关。•7、加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗，杜绝浪费。•8、负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，定期做好大扫除的工作安排。•9、与各级部门保持良好的合作关系，长期与后勤主任沟通，根据季节差异，客人的口味，结合当地情况研制特别菜品。•10、搞好客人关系，主动与客人沟通，虚心接受客人意见，处理客人投诉，并立即采取切实可行的解决方法，必要时报告总经理。•11、做好当天营业情况记录，对每天值班工作进行检查，做好每周和月工作总结。•12、熟悉餐厅设施、设备的陈列位置（水电气总阀），注重员工的安全意识，做到安全无事故。•13、主持召开餐前会，传达上级指示，作好餐前准备工作的最后检查，并在餐后作出总结。•火锅店厨师长工作职责：•1、负责领导厨房调料组、切配组、杂工组的工作，确保菜品加工、出品，汤料调