仓库管理培训课程

仓库管理仓库管理职责1、认真学习货物保管知识，提高业务水平，遵守公司仓库管理制度，忠于职守，确保仓库货物安全。2、仓库保管员负有对仓库货物的计量验收、簿记清点、收发保管责任。仓库管理职责3、仓库保管员必须对收、发、存货物的质量进行跟踪监督，对质量问题的货物要及时向领导汇报。对易霉变、易变质的货物要采取预防措施，确保货物不受损失。4、保管方法要科学、合理，保持仓库清洁。5、对仓库簿记工作要做到登记及时，数字准确、手续齐全、帐物相符。6、定期盘点，对盘点中发现的货物盈亏，要及时查明原因，向领导汇报。明确仓库保管员是保管货物的实物金额负责人，对实物的短缺负有相应的赔偿责任。7、仓库每15天必须盘货一次，并在月底进行彻底盘点。盘点时相关人员必须在场并签字。餐饮采购的意义和目标采购定义：以金钱换取物品或服务的行为，它的重要性在于能在适当的时间内将物品或服务提供给使用单位，，使其产生高效率的生产成果。目标：低的采购价格，高的进货质量与好的售后服务。假设一个公司的盈利目标为5%，也就是每销售100元需赚5元的利润，此时其采购效益每增加1%（降低1%的进货成本），则相当于增加20%的营业额所获利润，处于目前高度竞争下的餐饮业，要想增加20%的营业额是非常困难的。验收的目标采购到食品原材料和其他物品后要进行验收，简言之为“择优劣汰”，确保原材料质量原材料存货管理做到“先进先出”，确保原材料最佳使用效率。确保进货单据上的价格与采购人员所议订的价格相同。餐饮的验收程序验收工作非常重要，必须注意各单项进货价格，并证实是否为所采购之物料，再视其质量规格与份数是否正确，故而验收是采购与库存及厨房烹调之间的桥梁。1、准备工作。2、质量规格检验。3、数量检验。验收的一般做法1、包装2、口感3、制造标示4、气味5、色泽6、温度7、外观8、有效期在验收中经常会遇到哪些问题？1、数量不符可能是多了，也有可能是不足。多出的数量应拒收，请送货人员带回，填写实际收货数量。若货量不足，应即刻通知订货。一旦发生验收数量短少时，要确实做到一笔订货单，一次收货动作。再补货时，则需视为另一笔新定单，如此才能确保帐面与实际物料的正确性，减少人为错误。在验收中经常会遇到哪些问题？2、质量不符当质量不符时，非食品类可采取退货方式处理，若为非适合久储的物品，可与送货人员确认后请其带回。因为质量不符退回原供应商，而产生数量的不足，可请订货或采购人员重新补订货。常用的食品鉴定方法有哪些表皮应盖有政府完税证明章。肉类确定新鲜度及所要的部位。部位不同，价格相差很多。家禽类越老，味道越差。注意新鲜度。海鲜鱼类应挑选眼睛明亮，鱼腮鲜红，虾类头脱落或贝类打开者均不新鲜。鱼鳞紧，有弹性。除鱼的腥味外，不应有腐败味。常用的食品鉴定方法有哪些蛋蛋皮略粗，有光泽。手摇无声，放入水中沉下者为佳，向光线成透明者为佳。干货类有特殊质量，特殊香味或味道，包装完整。罐头食物凸起或裂开者不宜冷冻食物送来时应保持冰冻状态，若已解冻请拒收。常用的食品鉴定方法有哪些蔬菜叶绿鲜美完整，茎直无断结实，土豆无芽为佳。水果外皮光亮结实，水份多。过生或过熟均不宜，适度即可。常用的食品鉴定方法有哪些酒类、饮料瓶盖的开瓶线完整无损。颠倒摇动后，透过玻璃见其产生的水泡大小一致。瓶盖所贴标签完整。葡萄酒类应倾斜保存。盘点的主要功能财务部门的记帐依据投入产出控制的依据订货与采购的依据盘点作业规定一、要彻底、迅速、确实。二、追求与发生错误的原因。在执行中，要求注意的事项有：1.物料的编号名称要与帐册相符；2.物料的单位与数量要作确实的清点；3.物料的质量要求按性质妥善地保护；4.物料存量勿超过最高存量或最低存量的基准。这样做的优点在于能看出当月的消耗的金额。如何进行盘点料的盘点1.食品的盘点•确定库存食品的总值，可显示库存食品太多或者太小，以适时调整库存。•可将某食品的利用率，和它的销售额作分析比较，从而评估其获利的情况。•可将某特定时期的实际存货价值和帐面存货价值互作比较，这可以明显看出任何差异之处，以及仓库管理员的工作效率，防止损失、失窃。•查出利用率不高的食品，可以提醒采购人员及主厨等注意，并作为淘汰的依据。•确定各种存货的利用率，并适时检查其使用或食用期限是否逾期。•盘点清单应当印制成一种标准格式，而且编排必须和各个储藏室所在的位置顺序相配。饮料的盘点确定仓库中所有饮料的总价值，用以评估存储量是否恰当，是否符合本店的财务及营业方针。比较某一时期的库存饮料实际价值是否和存货帐面价值相符。防止失窃及检查安全管制系统。确定存货出入的流动率，查明销售量太低或回转太慢的饮料，并考虑予以淘汰。消耗品、非消耗品的盘点消耗品的盘点应勤加盘点，追查损失原因与责任，以避免盗窃散失等事情发生。非消耗品之盘点每月必须作一次彻底的盘存清点，借以检查与了解该物品的使用情形。如何确定餐饮原料定货的数量定货数量的确认，必须经过定货人员审慎考虑与计算过各种因素，才可下单给供应商。确认定货数量的方法，一般有以下几种。1、按照预计的营业额营业额的高低，直接影响到物品的使用量。所以在定货时，首要考虑的因素就是预估营业额，以此来反推需准备多少原材料。计算时，可以每千元或一个定金额之营业所耗用之物料的平均数，作为参考依据，再算出要达成预估营业的物料需求量。2、按照物品储存的有效期3、按照原材料使用状况一般情形下，可以前一期使用量，作为下一期订货的依据。4、按盘点结果5、按促销广告6、按地区特点7、按季节变化8、按供货期长短9、按食品的包装数量和规格采购量（含安全库存量）=每日用量x进货天数x1.2至于采购周期，理论上越短越好，一般餐厅为：生鲜肉品、蔬果每日采购冷冻食品每周一般用品每周仓库保管员的操作细则对调入货物的处理方法1、计量验收：对调入货物要根据随货同行调拨单上的所有的标的，核对调入货物的品名、规格、数量、单价、金额，对散装货物要过磅计量。（必须2人以上有关人员会同验收）2、质量检查：对调入货物的质量要检查，对有质量问题的货物要及时向领导汇报，合理处置。对调入货物的处理方法3、签收入库单（或回单）：对调入货物在验收无误后，才能签收回单，在入库单（或回单）上注明所收货物的品名、规格、数量、单价、收货日期及2个以上验收人签字，对短少货物也应在回单上说明。4、及时簿记：凭收货单（红色记帐联）或回单（随货同行联）及时簿记。以上凭证妥善保管，月末应装订成册对日常自采蔬菜、副食品处理方法1、采购依据：对每日所需自采货物，要根据有关领导审核同意的采购单（要货单）所列内容进行采购。2、采购办法：在采购时要专人记帐、专人付款、择优采购。3、计量验收：对采购的货物，由仓库保管员会同2位采购人员或有关领导集体过磅计量验收。对日常自采蔬菜、副食品处理方法4、质量检查：对采购的货物，要进行质量检查，对有问题的货物要及时向领导汇报，购入货物的价格应比较合理。5、签收办法：对验收无误的货物，采购人、付款人，仓库及有关验收人在购物单上签字或加盖仓库验收章，购物单一式二份，合在一起作月末报帐依据。6、簿记：仓库凭相同内容的要货单（或另填入库单）作为簿记凭证，凭证月末装订成册。对送货上门的蔬菜、副食品、其他货物的处理办法1、计量验收：根据要货计划，对送货上门的货物，由仓保会同2位有关人员（或有关领导）集体过磅验收。然后将验收数量填入送货单上。不能搞估算或形式验收。2、质量检查：对送来货物，特别是肉类，要根据有关分段、部位进行验收检查。签收办法：由仓保会同另2位（至少1位）参加验收并签字。送货单：一份给送货人，一份妥善保管，二份合一作为报帐依据。月底结帐双方必须一致才能付款。簿记：仓库开具内容相同的入库单（以红色记帐）为记帐依据，月末装订成册。入库单根据供货单专设一本，入帐前要预先结出金额合计。四、仓库发货操作办法1、仓保凭后厨组长、大堂领班的领料单准确发货。2、发货后，仓保应根据领料单及时登帐。3、月末将领料单装订成册备查。仓库簿记规定：1、通常用帐簿格式为三栏式：数量、金额、帐页。2、记帐价格：为发票、调拨单、送货单上的注明的原始价格。3、对记帐凭证的确定：4、①对调入货物确定为已经验收签字手续完备的送货单（随货同行联）。对自采（现买现付）的蔬菜、副食品凭手续完备的收货单（附要货单），作为记帐凭证。对赊帐货物：凭收货单（红色记帐联）为记帐凭证1、记帐办法：凭以上凭证记入收、发、存相应栏目，并在摘要栏注明凭证编号数。2、月末结转：月末结转时间为每月30日，必须结出各栏发生数及余额结存数，并结出本月合计。3、月末核对：月末必须将各栏发生数与收、发凭证相核对。月末必须将余额数与实物相核对对核对帐实不符之处要查明原因、及时汇报、听候处理，不得自行调整帐簿。六、盘点及稽查办法1、确定每月15\30日为盘库清点日期。2、盘点前的准备工作：①核对簿记与记帐依据检查有否漏记、重记②结清帐户③整理货物3、盘点后，对帐实不符之处要分析原因，按规定汇报。稽查人员在查核时要按程序进行：①核对入、出库凭证和帐簿，审查有否漏记、重记。②审核凭证的有效性、真实性。③审核有关签字及采购计划。（外出采购必须二人同行，一人管钱，一人购物、记帐；当日所记原始凭证必须附在当日入库单后，不得重新誊写）④核对帐、物是否相符。⑤分析帐、物差异原因。⑥做出核查记录，向领导如实汇报。核查记录内容为：稽查日期、稽查对象、稽查情况计算公式：货物本月结存数=上期结存+本期入库-本期发出本月库存=上月库存+本月入库-本月发出溢、亏原因分析及稽查人、被查人、被查单位经理签字。七、仓库保管员交接程序1、仓库保管员移交前必须按规定结清所有帐目。会同有关领导及接收人进行盘点清查。2、对盘点中发现的帐实不符情况，要进行分析，并汇报领导，作出处理意见。写出书面交接材料，交接材料内容为：关于仓库交接程序关于仓库交接程序：①交接时间、地点、交接人、监盘监交人。②交接盘点表③盘点溢、亏金额。④有问题的货物、数量、单价、金额。⑤交接帐簿名称、本数。⑥应收、应付等往来情况。其它应说明事项。①有盘溢、盘亏货物的处理意见批示。②有关人员签字。③书面交接材料一式三份，双方各执一份，剩余一份交公司备查。2、仓库保管员必须按以上程序交接无误后，经领导批准后能离任。3、仓库接收人员，接任后必须按本制度进行连续记帐，不得另立新帐。仓库整理/进、补货作业指导：（一）准备1、认识仓库物品中物料的摆放位置。2、认识冷冻藏仓库的物料摆放位置。3、认识连锁店的其他地区物料的摆放位置。（二）基本常识1、了解每项物料的名称、包装规格与保存期限标示。2、了解先进先出的重要性。1、按入库的先后次序，生产日期，分类分架、生熟分开、排列整齐、挂牌存放。做到主副食品、原料、半成品要分类分架，防止交叉污染。2、库内不得存放变质、有臭味、污秽不洁或超过保存期的食品。3、仓库要保持通风良好，湿温度低，门窗，地面，货架清洁整齐，无蝇、无鼠、无蟑螂和其他昆虫。4、存放酱油、糖、碱等副食调料，要做到容器物见本色，无油垢，无虫蛀。5、库房内无私人物品，无有毒有害物品和杂物，食品存储要切实作好质量检查与质量预测工作，及时处理有变质征兆的食品。6、将日期与标签向外放置。7、随手清洁，整理与定位的重要性。8、物料排放整齐的重要性。9、物料不可抛扔。10、搬运重物的方法，不可用腰力11、冷藏库地面要干净的必要性。12、高层物料必须使用牢固的梯子协助搬成13、重物及体积较大的货物尽量放于靠近仓库门口，重物需置于货物架中下层。食品入库的验收、登记食品入库要验收、登记，验收时要检查食品的质量、卫生状况、数量、票记（要与食品批号相符），并要注意以下几点：1、不收、不存腐败、变质霉变，有臭味，生虫污秽不洁食品。2、验收食品用的工具、容器做到生熟分