合理营养与食品安全(一)

健康报报导：吃好喝好未必长得好：上海教育和医疗部门曾联合进行了一项营养状况调查，调查显示，尽管家长舍得在孩子的“吃”上花大钱，但上海学生营养不良率却高达24%。营养知识欠缺，饮食行为有误：武汉同济医科大学妇幼卫生系曾完成的一项“青春期少女营养状况及营养知识、态度、行为调查”表明，武汉市12～16岁青春期少女的营养不良率达41.8%。全国其他地区的情况也不令人乐观。健康报摘要：全国学生体质健康调查发现：7-18岁学生营养不良率男生为26.9%、女生为38.3%。同时学生中营养过剩的情况也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者高达12．03％。据北京、天津、上海、广州等城市的统计资料表明，如今的小胖墩儿越来越多，在少年儿童人群中，肥胖儿约占15％。有关专家指出，肥胖与吃得太多、运动过少有关，而不少小胖墩儿是由洋快餐催肥的。一、关注合理营养2、交流1.不吃早餐2.午餐凑合3.饮食无规律4.挑食5.偏食6.吃零食7.暴饮暴食8.喜好垃圾食品中学生中常见的不合理营养的现象主要有：有什么不适的感觉？有什么危害？含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。第一：汽水可乐类食品盐分过高；热量过高，营养价值极低。第二：方便类食品含奶油极高易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。第三：冷冻甜品类食品食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。第四：饼干类食品小结：我们在日常生活中要做到合理营养！合理营养：是指全面而平衡的营养。“全面”：是指摄取的营养物质（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全。“平衡”：是指摄取的各种营养物质的量要合适。中国居民“平衡膳食宝塔”谷类食物蔬菜和水果奶类油脂类鱼、肉、蛋（动物性食物）合理营养分析“平衡膳食宝塔”回答问题：（1）每天摄入量最多的食物应是类食物。（2）每天摄入量最少的食物应是类食物。（3）青少年每天应比成人多摄取含多的食物，即金字塔中、的食物。（4）为了保持健康，必须保证、按时进餐。（5）在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别为、、左右。谷奶类肉类油脂蛋白质30%40%30%每日三餐小小营养师：（学生活动）1、分组讨论：小组成员的课前设计2、再次分组设计和完善食谱：可为家长或针对不同的人（如中老年人、青少年、糖尿病人等）来设计一份午餐食谱。提示：1.设计的食谱只要求含有五类食物并且比例合适，不要求计算其中能量的多少以及各类食物的量。2.设计时应考虑本地常吃的食物种类、营养成分、价格，以及设计对象的健康状况和饮食习惯。3.设计出的食谱在组内交流，修改完善。4.根据自己设计的食谱，亲自在家中烹调，并请家长品尝。还应当介绍食谱中的科学道理，并请家长做出评价。小小营养师：（学生活动）1.多吃谷类，供给充足的能量。2.补足蔬菜、鱼、肉、蛋、奶和豆类。3.最好以白开水解渴。4.参加体育体力活动，避免盲目节食。2013年第一季度，全国共报告重大食物中毒事件24起，中毒755人，其中死亡18人。其中发生在家庭的食物中毒事件的报告起数、中毒人数和死亡人数均最多，分别占总报告起数、中毒人数和死亡人数的54.2%、39.3%和77.8%。国家卫生计生委2013年第一季度全国食物中毒事件情况通报：二、关注食品安全2013年第一季度，全国共报告重大食物中毒事件24起，中毒755人，其中死亡18人。其中发生在家庭的食物中毒事件的报告起数、中毒人数和死亡人数均最多，分别占总报告起数、中毒人数和死亡人数的54.2%、39.3%和77.8%。家庭生活中，怎样才能有效地预防各类食物中毒呢？国家卫生计生委2013年第一季度全国食物中毒事件情况通报：让食物中毒远离家庭用清水冲洗、浸泡、冲洗！也可以削去外皮！想一想有人说有“虫眼”的蔬菜水果，农药含量少，可放心购买和食用。你认为对吗？为什么？这种说法不科学。蔬菜、水果上有“虫眼”，不能证明蔬菜没有喷洒过农药。有了“虫眼”的蔬菜，可能是蔬菜长虫后又打了农药，也可能是虫子没有被农药杀死。别大意！不能吃有毒的食品！因为生的四季豆中含有两种毒素，分别为皂甙和血球凝集素，这两种毒素并不可怕，只要加热至100℃以上就会被破坏。所以四季豆要彻底煮熟吃，谨防四季豆中毒。关注食品安全，防止食品污染1、搞好厨房卫生，保持餐具清洁，消灭蚊蝇、蟑螂。2、妥善保管好食物，以免受潮、霉变。关注食品安全，防止食品污染学生活动：讨论：怎样购买安全食品？1、购买有外包装的食品时，应该注意哪些问题？2、怎样判断包装食品是否过了保质期？3、购买鱼、肉和蔬菜时，应当注意哪些问题？应当关注食品的营养成分、生产日期、保质期、生产厂家、厂家地址、是否含有防腐剂、添加剂等。根据食品包装上注明的生产日期和保质期进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。交流小结：买活鱼要挑选游动灵活，鳞甲完整并且没有污物附着的。死鱼是否新鲜：看它们的颜色是否有光泽，鳃是否鲜红，鱼眼是否泛白，闻闻气味。买肉时，先看是否盖有检疫部门的印章;瘦肉颜色是否鲜红；再用手捏一下肉,如果手湿了,说明猪肉被注了水,不能买。买蔬菜时先看它的颜色是否新鲜，再用手摸一摸是否硬挺，就知道它的新鲜程度了。阿斯巴甜阿斯巴甜是一种人造甜味剂，比一般的糖甜约200倍，又比一般蔗糖含更少的热量；主要添加于饮料、维他命含片或口香糖代替糖的使用，因为阿斯巴甜中含有苯丙胺酸，所以苯丙酮尿症的患者并不适合使用，因为会造成苯丙氨酸无法代谢，而有导致智能不足的危险。而怀孕中的妇女最好也不要使用。另外，曾有一些报告指出有些人可能患有阿斯巴甜不耐症，所以在食用阿斯巴甜制品后会有头痛、抽搐、恶心或是过敏反应的症状出现。安赛蜜安赛蜜是目前世界上第四代合成甜味剂。它的甜度为蔗糖的200倍，具有口感好，无热量，在人体内不代谢、不吸收的特点。食品方面用于饮料、糖果、糕点、冰激淋、果酱、布丁、烘烤食品、餐桌甜包和奶制品等。十大垃圾食品垃圾食品是指营养成分少、添加剂多（或者含有有害成分）、且没有特殊保健功效的食品。长期食用垃圾食品有可能损害身体健康。因此应该尽量少量食用或者不食用。十大垃圾食品分别指1油炸食品，2罐头类食品，3腌制食品，4加工的肉类食品，5肥肉和动物内脏类食物，6奶油制品，7方便面，8烧烤类食品，9冷冻甜点，10果脯、话梅和蜜饯类食物。这十种食物大多都有洋快餐的“三高三低”（高热量，高钠，高脂肪；低纤维，低维生素，低矿物质），钠盐或糖类含量过高，含致癌物质等特点，长期食用会对人体的健康造成巨大影响。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对中小学生的要求1许多饮料中都含有防腐剂、香精和人造色素等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以，最好的饮料是白开水。2养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。3生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。4选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。5尽量少吃时间过长的剩菜、剩饭。如果吃，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。6不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生荸荠。7不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。8尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含有比较多的污染物。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对中小学生的要求绿色食品在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品，统称为绿色食品。绿色食品的标志由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。绿色食品分为A级和AA级两类。A级：在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。AA级：在生产过程中不允许使用任何有害化学合成物质。1、下列叙述中，正确的是（）A.早餐来不及吃，就算了，晚餐很丰盛，多吃点B.已变质的食物舍不得丢掉，给家畜和家禽作饲料C.饭后立即进行剧烈的体育锻炼，会抑制消化功能D.不干不净，吃了没病2、小强上午第三节课时突然大汗淋漓、头晕眼花，下列中可能的原因是()A.没吃早饭，出现低血糖现象B.天气太热C.没写完作业，怕老师批评D.上课想睡觉CA巩固与练习3、李华的爷爷患了糖尿病，他到食品店给爷爷买饼干，应该特别注意()A.饼干的品牌B.饼干的生产日期C.饼干的成分D.饼干的生产厂家4、下列减肥办法中，既有利于减肥，又不伤害身体的是（）A.节食或绝食B.暴饮暴食后再进行高强度的体育运动C.到药店买减肥药D.适当的体育锻炼并合理营养CD巩固与练习5、关注食品安全十分重要。食用下列哪种食物容易引发食物中毒（）A.发芽的马铃薯B.在保质期内的袋装食品C.剩饭剩菜一定要蒸煮后再吃D．尽量不吃不认识的蘑菇6、绿色食品是指（）A.绝对没有一点污染的食品B.产自良好的环境，无污染、安全、优良的品种C.绿颜色食品D.获得国家环保A级认证的食品A巩固与练习B