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食品安全概论第4讲-新型食品的安全性主讲人:刘华敏单位:粮油食品学院辐照食品及其安全性转基因食品及其安全性转基因食品安全性评价克隆食品及其安全性保健食品及其安全性新型食品的安全性食品辐照技术是20世纪发展起来的一种灭菌保鲜技术,是以辐照加工技术为基础,运用X射线、γ射线或高速电子束等电离辐射产生的高能射线对食品进行加工处理,在能量的传递和转移过程中,产生强大的物理效应和生物效应,达到杀虫、杀菌、抑制生理过程、提高食品卫生质量、保持营养品质及风味、延长货架期的目的辐照食品及其安全性特点•1、不会留下残留和污染;•2、可以保持食品原有的色香味;•3、可以达到多种加工目的;•4、工艺简单,操作方便;•5、适应面广泛;•6、生产成本相对较低,节省能源辐照食品及其安全性辐照的功用1、辐照作用的基本机理•(1)直接作用:射线与食品直接碰撞•(2)间接作用:产生离子对和自由基辐照食品及其安全性•(3)对间接作用的限制:即减少由水形成的自由基和自由基与食品组分产生最小的变化。如,冻结状态下的辐照、在真空或惰性气体中辐照以及添加自由基清除剂辐照食品及其安全性微生物与公共卫生意义•实验证明辐照不会产生毒素,但在辐照后某些机体组织中有时会出现不正常的代谢产物•辐照对活体组织的损伤主要与代谢反应有辐照食品及其安全性•(1)病毒:采用加热和辐照并用的方法,可在低剂量达到使病毒抑制活动的目的•(2)细菌:辐照的直接或间接效应能破坏微生物,涉及条件包括辐照剂量的大小、菌种、培养基等辐照食品及其安全性•(3)昆虫:对辐照相对来说是不太敏感的。处于幼虫期对辐照比较敏感,成虫细胞对射线的敏感性较小•(4)寄生虫:随剂量不同而异辐照食品及其安全性•(5)植物:脱离植株后仍有生理活性的植物性食品主要是水果和蔬菜•针对不同的作用对象和不同的要求,辐照的剂量有所不同,通常将辐照按规定分为高中低3类情况辐照食品及其安全性对营养质量的影响•(1)水:水分子对辐照很敏感,接受射线能量后,首先被电离激活,随后产生中间产物,在有氧存在时,还形成过氧化氢自由基。水辐照的最后产物是氢气和过氧化氢辐照食品及其安全性•(2)蛋白质:辐照引起蛋白质分子的化学变化主要有脱氨、放出二氧化碳、硫氢基的氧化,交联和降解,改变蛋白质的物理性质辐照食品及其安全性•(3)脂肪:辐照脂肪和脂肪酸发生C-C键的断裂,生成正烷类;由于次级反应的作用,也可生成正烯类物质•(4)碳水化合物:对射线稳定,只有在大剂量照射下才能引起氧化和分解辐照食品及其安全性•(5)酶:酶的主要成分是蛋白质,所以它对辐照的反应与蛋白质相似,如变性作用等•(6)维生素:纯维生素对辐照很敏感,在食品中因其与其他物质复合存在,敏感性降低。水溶性维生素以维生素C的辐照敏感性最强辐照食品及其安全性辐照食品的安全性•1、辐照加工技术的安全性•食品资源中放射性物质的来源主要由天然和人工放射性物质组成•在10kGy剂量以内辐照任何食品不会引起毒理学的危害辐照食品及其安全性•一般来说,放射性物质主要经消化道进入人体,而通过呼吸道和皮肤进入的较少。其会引起恶性肿瘤、白血病或损坏器官•目前允许使用的辐照源有:60Co;137Cs;不超过10MeV的加速电子;X射线源,其束能不超过5MeV辐照食品及其安全性•2、辐照食品的监督管理•(1)管理原则:采用审批制度•(2)组织管理体系:三级组织管理网络辐照食品及其安全性你吃过转基因食品吗?•不管您愿不愿意,您己经或正在把转基因食品吃进肚里•转基因食品已经走进我国百姓的生活•我国已经成为世界上第四大转基因食品生产国家转基因食品及其安全性•究竟什么是转基因食品?•转基因食品是否安全?•它是否存在长期的隐患?转基因食品及其安全性WhatisGeneticallyModified?什么是转基因?是指将不同来源的DNA分子进行重组,克服了天然物种生殖隔离的屏障,将具有某种特性的基因分离和克隆,再转接到另外的生物细胞内从而可以按照人们的意愿创造出自然界中原来并不存在的新的生物功能和类型转基因食品及其安全性相关概念GeneticallyModifiedTechnology转基因技术又叫基因工程,是指使用基因工程或分子生物学技术(不包括传统育种、细胞及原生质体融合、杂交、诱变、体外受精、体细胞变迁及多倍体诱导等技术),将遗传物质导入活细胞或生物体中,产生基因重组现象,并使之表达并遗传的相关技术转基因食品及其安全性相关概念GeneticallyModifiedOrganisms转基因生物是指遗传物质基因被改变的生物,其基因改变的方式是通过转基因技术,而不是以自然增殖或自然重组的方式产生;简称:GMO转基因生物包括转基因动物、转基因植物、转基因微生物,其中现在主要是转基因植物转基因食品及其安全性相关概念GeneticallyModifiedFoods转基因食品是指用转基因生物制造、生产的食品、食品原料及食品添加物等简称:GMF转基因食品及其安全性相关概念转基因食品和杂交有何区别?杂交只能在同物种之间发生,如水稻甲和水稻乙而转基因则可以提取其它物种的基因,从而改变生物的遗传物质,使其有效的表达有关产物,并出现与原物种不同的性状或产物转基因食品及其安全性相关概念1953年,DNA双螺旋结构被鉴定出来1983年,世界上第一株基因植物,一种对抗生素产生抗体的烟草出现1990年,第一例转基因棉花种植成功1994年,一种可以抵御番茄环斑病病毒的西红柿获准在美国上市1996年,美国又率先将部分转基因食品(大豆、玉米、油菜、西红柿、土豆)推上商业化进程转基因食品及其安全性发展现状1996年,全球共种植170万公顷2000年,达4220公顷(超过1亿亩),相当于英国国土面积的2倍种植的国家1996年为6个,98年为9个,99年为12个,2000年为13个(5个发展中国家)最新资料表明,现在有21个国家种植,达到21亿亩转基因食品及其安全性发展现状美国转基因食品概况43种动、植物转基因产品通过FDA认证超过60%的加工食品含有转基因成分转基因食品的销售额超过100亿美元超过50%的大豆为转基因大豆超过40%的玉米、小麦为转基因玉米和小麦转基因食品及其安全性发展现状与转基因有关的食品达七千种,包括:婴儿食品、巧克力、冷冻甜品、面包、人造奶油、香肠、肉类及代肉类产品美国的转基因食品的研究开发主要是三大化学公司:杜邦、孟山都和陶氏转基因食品及其安全性发展现状我国的情况我国目前种植的品种主要有:大豆、棉花、烟草、番茄、水稻、玉米99年3月中国水稻研究所研制的属世界首创的“转基因杂交水稻”研究成果通过鉴定98年6月,我国批准6个可以商业化的品种,其中涉及食品的有3项,陈章良教授的抗病番茄、抗病甜椒和华中农业大学研制的耐贮存番茄现在大部分产品仍处于中间试验阶段转基因食品及其安全性发展现状支持派以美国、阿根廷、巴西为代表的食品输出国对转基因技术持较积极和开放的态度他们认为:如果转基因农业生物技术得不到社会支持,这一研究将被扼杀,并且强调,迄今为止并没有发现转基因食品危害人体健康和环境的确切证据调查显示,有70%的民众对转基因食品持肯定态度转基因食品及其安全性安全性争论美国人食用转基因食品已多年,超级市场上有4000多种商品是含有转基因植物成分的,还没有事例证明人吃了以后会得病,甚至会引起死亡加拿大、澳大利亚也是转基因食品的生产大国,均有几千万人在吃,到现在为止也没有—个案例说明它有问题转基因食品及其安全性安全性争论反对派以欧盟和日本为代表的食品进口国则持反对态度主要是由于90年代后期在欧洲发生了多起与转基因食品无关的若干次食品恐慌,使民众对食品安全性的信心下降只有14%的英国人对转基因食品表示接受,77%的公民反对在英国国内种植转基因作物欧洲和日本均要求对进口的转基因食品实行标签制,并严格限制进口转基因食品及其安全性安全性争论环保团体认为这种违反自然的转基因作物及产品,未经长期安全测试,长期食用可能对人类及生态环境造成负面影响,尤其是注重环境和生态保护的欧盟国家,对转基因作物更加排斥,因而抵制美国GMO产品的进口转基因食品及其安全性安全性争论一英国科学家声称,转基因马铃薯会减弱老鼠免疫系统功能美国康乃尔大学也发现,转基因玉米会危害蝴蝶幼虫及其相关生态环境中间派大多数发展中国家认为,对转基因技术和转基因食品的安全性问题需要作进一步探讨一方面,大力发展转基因食品可能会解决本国的贫困问题另一方面,又担心发达国家会把本国不能接受的或不安全的转基因食品输出到不发达国家转基因食品及其安全性安全性争论我国的实际情况(谨慎派)一方面,国家鼓励科研机构进行转基因技术的研究另一方面,而对转基因食品投放市场则需要经过非常严格的审查转基因食品及其安全性安全性争论改造食品微生物改善食品原料的品质改进食品生产工艺生产食品添加剂及功能性食品转基因食品及其安全性转基因技术在食品中的应用英国的绵山羊美国转基因甜玉米转基因食品及其安全性转基因技术在食品中的应用瑞士的金色大米加拿大转基因苹果美国三倍体鲑鱼美国转基因虾美国有避孕作用的玉米延熟西红柿我国成功研制出转基因的瘦肉猪转基因食品及其安全性转基因技术在食品中的应用(1)产生超级杂草的可能(2)种植抗虫转基因作物后可能使害虫产生免疫并遗传、从而产生更加难以消灭的“超级害虫”转基因食品及其安全性转基因技术的环境安全性(3)转基因向非目标生物漂移的可能性(4)其他生物吃了转基因食物是否会产生畸变或灭绝(5)转基因生物是否会破坏生物的多样性等(6)抗病毒基因问题转基因食品及其安全性转基因技术的环境安全性41潜在致敏性:对食品中存在的抗原分子的不良免疫反应,例,科学家把巴西胡桃的特质移植到黄豆上,但结果却使一些对胡桃敏感的人在摄取黄豆时有过敏可能食品营养品质改变:可能使某些营养成分含量降低,也可能使某些营养成分含量增加,从而造成体内营养素平衡紊乱转基因食品及其安全性转基因技术的食品安全性42潜在毒性:转基因的同时有可能会无意中提高一些天然植物毒素的表达水平,例马铃薯的茄碱、番茄毒素、木薯和利马豆的氰化物、豆科的蛋白酶抑制剂等基因转移:泛指基因或DNA片段在不同个体之间的传递,包括横向和纵向两个方向,例,当把一个外来基因加入植物或细菌中,这个基因与别的基因连在一起,服用了这种植物后,食物会在人体内将抗药性基因传给致病细菌,使人体对抗生素产生抗药性转基因食品及其安全性转基因技术的环境安全性43对人肠道微生态环境的影响:转基因食品中的标记基因有可能传递给人体肠道内正常的微生物群,引起菌群谱和数量变化,通过菌群失调影响人的正常消化功能转基因食品及其安全性转基因技术的环境安全性第三节转基因食品安全性评价•评价的目的•评价的原则•评价的内容转基因食品安全性评价为科学决策提供依据保障人类健康及生态环境安全回答公众疑问促进国际贸易,维护国家权益促进生物技术可持续发展转基因食品安全性评价评价的目的实质等同性原则实质等同性原则最早由国际经济互助开发组织于1993年提出,并已经被大多数国家所采用转基因食品安全性评价评价的原则该原则认为如果导入基因后产生的蛋白质经确认是安全的,或者是转基因作物和原作物在主要营养成分(脂肪、蛋白质、碳水化合物等)、形态和是否产生抗营养因子、毒性物质、过敏性蛋白等方面没有发生特殊的变化的话,则可以认为转基因作物在安全性上和原作物是同等的,也就是说实质等同性原则认为转基因食品与非转基因食品在对人类的影响方面是相似的转基因食品安全性评价评价的原则根据该原则,转基因食品可分为三类:1、转基因食品或食品成分实质等同于现有的食物。那么就可认为转基因食品和现有食品是相同的。此时无需更多的考虑转基因食品在毒理、过敏和营养等方面的安全性转基因食品安全性评价评价的原则2、除了某些特定的差异外,与现有食品具有实质等同性。这时应主要分析转基因食品与现有食品之间的差异。分析内容主要包括植入的基因与几种蛋白质有关、是否会产生新物质,基因操作是否改变内源成分或会
本文标题:第4讲-新型食品的安全性
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