食品安全资料

在实际生活中,教同学们如何提高食品安全意识？日常生活中要注意的食品不安全因素※市场存在的不安全因素:餐饮业存在的卫生问题;街头流动摊点的卫生问题;生产企业的不规范行为;个人的不科学饮食习惯.要养成良好的卫生习惯1、养成吃饭前洗手的卫生习惯。2、生吃瓜果要洗干净。3、不吃腐烂变馊的饭菜。5、饮水讲卫生，不喝生冷水。6、注意科学饮食。尽量购买有下列标志的食品不要到无证、无照摊点上购买食品要到正规的商店、超市和标准化的农贸市场购买食品要选择安全、卫生的餐馆无卫生许可证小餐馆厨房内卫生状况食物中毒概念：摄入了含有生物性、化学性有毒、有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品后引起的非传染性急性、亚急性疾病。食物中毒的预防：1、安全贮存、冷藏食品。2、正确烹调加工食品，有些食品必须加热煮熟方可食用。3、要选择安全的食品，如新鲜、干净、保质期内的食品，不要食用过期变质食品。4、来历不明的食品不要食用，如不认识的蘑菇、野菜和野果。大学生食品安全意识亟待提高一是学生用于购买零食的花费过多。二是学生食品购买渠道存在安全消费隐患。三是大学生在食品消费的认知上存在着极大的依赖性。四是学生最喜欢的食品多数属于过量食用则有害的食品。五是一些学生在面对食品安全消费问题时不懂得如何维权。QS是英文QualitySafety(质量安全)的缩写，获得食品质量安全生产许可证的企业，其生产加工的食品经出厂检验合格的，在出厂销售之前，必须在最小销售单元的食品包装上标注由国家统一制定的食品质量安全生产许可证编号并加印或者加贴食品质量安全市场准入标志“QS”。食品质量安全市场准入标志的式样和使用办法由国家质检总局统一制定，该标志由“QS”和“质量安全”中文字样组成。标志主色调为蓝色，字母“Q”与“质量安全”四个中文字样为蓝色，字母“S”为白色，使用时可根据需要按比例放大或缩小，但不得变形、变色。加贴(印)有“QS”标志的食品，即意味着该食品符合了质量安全的基本要求。分析查考：大学生食品安全意识及行为影响因素研究大学生食品安全意识及行为影响因素研究赵笑虹(华北煤炭医学院秦皇岛分院,河北秦皇岛066000)[摘要]食源性疾病是高校食品安全的主要问题,在校大学生食品安全意识的提高有助于防止校园食品安全事件发生。为此以秦皇岛市大学生作为研究对象,用SPSS11.5统计软件包进行分析统计,探讨影响大学生食品安全意识及行为的因素,旨在为高校食品安全教育和宣传工作提供依据和参考。[关键词]大学生;食品安全意识;食品安全行为;影响因素近年来,食源性疾病已成为当今世界上最广泛关注的公共卫生问题之一。食源性疾病是食品安全的主要问题,也是食品安全问题最直接的表现方式[1]。大学生作为一个特殊的社会群体,校园食源性疾病会给社会造成极大的不良影响[2]。学生安全是高校营造良好的教育、科研和生活环境的前提,而在校大学生食品安全意识的提高则有助于改进学校安全工作,防止食品安全事件发生。文章以问卷调查形式,选取秦皇岛市在校大学生作为研究对象,探讨影响大学生食品安全意识及行为的因素,旨在为高校食品安全教育和宣传工作提供依据和参考。一、对象与方法(一)研究对象。采取整群随机抽样法,抽取秦皇岛市燕山大学、河北科技师范学院、中国环境管理干部学院、河北联合大学秦皇岛学院在校大学生进行问卷调查。本次调查共回收调查问卷1150份,有效问卷1132份,有效率98.43%。调查本科学生178人,专科学生954人;男生158人,女生974人;城市学生502人,县城、乡镇学生630人;医学专业178人。(二)研究方法。采用自拟的自填式调查表进行问卷调查。调查内容包括被调查者基本情况(性别、学历、成长地、专业)。食品安全知识问卷题目涉及食品生物性污染、化学性污染、食品安全法、绿色食品、有机食品、食品质量安全(QS)标识等方面;食品安全意识及消费行为设计了购买食品关注内容、就餐地点、购买食品地点等。问卷采取现场发放、不记名填写、现场收回调查表的形式以确保调查内容的真实和完整性。(三)统计分析。问卷回收后进行分析整理,剔除漏填缺填以及无效的问卷,用Excel2003录入数据进行整理,用SPSS11.5统计软件包进行分析统计。针对每个问题计算相关的率或构成比,并采用卡方检验进行比较。二、结果(一)食品安全卫生知识知晓率。调查表明学生成长地点不同对食品安全知识知晓情况差异有统计学意义,χ2=12.303,P=0.031,P0.05。城市学生中59.0%,县城、乡镇学生中55.1%都能够认识到在食堂买饭时看到厨师手指包着纱布,有污染食物的风险;城市学生关注食品QS标识并知其含义的比例要高于县城、乡镇的学生;而对于“天然的食品就是绿色食品、有机食品吗?”这一问题的正确回答,县城、乡镇的学生比例又高于城市学生。此次调查还进行了医学生(河北联合大学秦皇岛学院)与非医学生对食品安全卫生知识知晓率的比较。医学生在食品生物性污染、食品添加剂的认识、食品安全法、食品质量安全市场准入标识(QS)的意义方面的回答好于非医学生。(二)食品安全意识(表1)。不同成长地学生购买食品最关注的内容差异有统计学意义(χ2=16.473,P=0.006,P0.05)。城市学生46.8%关注生产日期,县城、乡镇学生42.2%则更多关注食品的保质期。(三)食品安全行为(表2)。在购买食品地点上,男女生行为差异有统计学意义(χ2=23.675,P=0.000,P0.05)。45.8%的女生喜欢校园附近的小型超市,而男生44.3%则愿意选择校内超市购买食品。表1不同成长地学生购买食品时最关注项专科与本科学生在就餐地点上行为差异有统计学意义(χ2=77.961,P=0.000,P0.05);本科学生97.2%选择学校食堂为主要就餐地点,远高于专科学生64%的比例。三、高校食品安全健康教育建议。食品卫生习惯和食品安全知识与食品安全意识具有密切相关性,食品安全意识与食品消费行为又具有相关性[3]。为了防止高校食品安全事件发生建议:(一)建立大学生食品安全教育项目。本科学生学历高于专科学生,通常认为会拥有更多的食品安全知识。但调查结果表明,本、专科学生在食品安全知识知晓率表现出差异无统计学意义(χ2=10.473,P=0.0630.05)。调查显示,81.5%非医学生获取食品安全卫生方面的健康教育知识是通过网络、电视广播和报刊杂志等途径；而河北联合大学秦皇岛学院的医学生食品安全卫生知识知晓率较高是得益于医学专业课程学习以及选修课程食品安全学概论的补充。提示非医学类高校也应广泛开展食品安全知识教育,开设食品安全与健康选修课,使在校大学生有机会掌握准确、系统、全面的食品安全知识,用以指导大学生正确的安排膳食,合理选择食物,这将有利于其本身及所服务人群健康水平的提高。(二)建立高校食堂从业人员食品安全教育项目。高校食堂是突发公共卫生事件的易发地。调查发现,专科学生64%在校内食堂就餐,而本科学生高达97.2%。本科生依赖学校食堂更多调查反馈结果是本科院校学生食堂管理优于专科院校。显示专科院校也应逐步引入HACCP体系以保证食堂食品卫生安全。同时,为有效发挥该体系的作用,还应对食堂从业人员开展食品安全教育,这将直接影响到高校师生的身体健康和生命安全,也是维护校园稳定安全和社会和谐发展的重要因素。1.我国食品安全的现状食品安全是在种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动中，食品符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。2000年，世界卫生大会通过了《食品安全决议》，制定了全球食品安全战略，其中食品安全被列为公共卫生的优先领域。食品安全直接关系到人民群众的身体健康和社会的稳定，关系到国家和政府的形象，已在世界范围内引起了广泛的关注。在我国，特别是近年来，党和政府高度重视食品安全问题，出台了一系列法规，并做了大量的工作。但在这样的背景下依然存在不少问题。自2003年以来，一些营养成分严重不足的伪劣奶粉充斥安徽阜阳农村市场，众多婴儿受害甚至死亡，在一些地区的粮油批发市场上，出现了一种被称作“民工粮，的陈化粮;掺了“食用酒精”的白酒进人市场，最终造成“毒酒”事件;2005年对苏丹红一号下达了追杀令，揭开了中国对苏丹红一号实行从生产、流通、餐饮各环节拉网式围剿行动的序幕，一些色泽鲜艳、卖相好的被检测含有有毒工业染料“苏丹红四号”的红心鸭蛋出现在市场上;“三无，食品“转战”农村市场，大量劣质食品流向农村，农村消费市场成为食品安全的盲区。假冒伪劣食品出现的频率高、流通快、范围广，不法商人制假售假的手段和形式也更“高明”、更隐蔽;农药残留、重金属超标、非法使用食品添加剂等化学污染正危害着人们的健康，个别地区发生了食用含有瘦肉精(盐酸克伦特罗)的猪肉而发生食物中毒的食品安全事件。大量的事实无不说明一个问题，我国的食品安全状况不容乐观，卫生指标超标，超量使用食品添加剂或使用已经明令禁止的食品添加剂，食品包装、标签等不规范，如虚假标签、以次充好人为造假等。加强食品安全监理刻不容缓。摘要：在“三鹿毒奶”事件影响尚未完全消弭的今天，河南的“双汇毒肉”，象一把闪烁着寒光的剑，再次凶猛地刺向因受到“三聚氰胺”严重伤害而尚未愈合的中国民众的心。人们不得不质问国家有关食品安全监管部门，你们不是自诩为中国食品安全的“保护神”吗？你们是怎样替中国民众把守食品安全大门的？关键词：食品安全食品安全监管现状存在的问题解决的对策食品安全既包括生产安全，也包括经营安全；既包括结果安全，也包括过程安全。食品安全监管是指政府为了保证公众的身体健康和生命安全，对食品的安全性要求所进行的监督管理活动，是衡量政府社会管理水平的重要指标之一。我国现阶段对食品安全监管采取“分段监管为主、品种监管为辅”的方式，按照一个监管环节由一个部门监管的原则，实行综合监管与具体监管相结合的多部门共同监管的体制模式。食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件,食品工业目前已成为我国国民经济的第一大产业。民以食为天，食以安为先。可以这样说，食品安全问题一直是困扰中国人身体健康的重要因素之一。所以，我们有必要了解中国食品安全的相关信息。食品安全新闻事件：从近期曝光的“染色馒头”、“回炉面包”、“瘦肉精”猪肉、“牛肉膏”事件，到以前披露的“三聚氰胺”奶粉、“大头娃娃”奶粉、“假葡萄酒”事件，暴露出的中国食品安全监管的不到位。2008年发生的“三聚氰胺”奶粉事件，从当年3月起三鹿集团、有关部门就陆续接到消费者反映，在前期长达四五个月时间内，各级检测机构先后多次对三鹿奶粉进行检验，“均未发现问题”。直到9月被媒体曝光后，地方政府和企业才开始“彻查”。2010年底的河北“昌黎葡萄酒造假事件”中，当地的假葡萄酒业存在多年，形成了“造假一条龙”，甚至带火了当地的酒精、食品添加剂及制作假冒名牌葡萄酒标签厂家，而当地的监管部门竟“浑然不觉”。直到被曝光，才开始“迅即”介入……“瘦肉精”事件中，“瘦肉精”瘦肉精是一类动物用药,例如莱克多巴胺及克伦特罗等。将瘦肉精添加于饲料中,可以增加动物的瘦肉量。今年3月,媒体报道河南省孟州市等地养猪场采用违禁动物药品“瘦肉精”饲养生猪,有毒猪肉流入济源双汇食品有限公司。“染色馒头”2011年4月初,央视报道,在上海市浦东区的一些超市染色馒头的生产日期随便更改,食用过多会对人体造成伤害。而后,温州等地也发现类似染色馒头。“牛肉膏”牛肉膏有牛肉自然香味,易溶于水,水溶液呈淡黄色。市场上一些熟食店、面馆为牟利而用牛肉膏将猪肉“变”成牛肉。2011年4月有报道称南京市场“牛肉膏”疯卖。“毒生姜”使用有毒化工原料硫磺对生姜进行熏制,使正常情况下视觉不够美观的生姜变得娇黄嫩脆。2011年4月15日,湖北省宜昌市查获两个使用硫磺熏制“毒生姜”的窝点,现场查获“毒生姜”近1000公斤。这一系列食品安全问题为何一次次的敲响警钟，却一次次的得不到有效的解决？来自权威部门的最新数据显示，2010年，有关部门共检查各类食用农产品、食品及相关产品生产经营单位3552万户次，