西式面点技术教学大纲

西式面点技术教学大纲一、说明1、课程的性质和内容西式面点技术是传授西式面点制作知识和制作技能的专业课程。主要教学内容包括：认识西点制作常用设备与工具，练习制作面包，练习制作蛋糕，练习制作泡芙，练习制作饼干，练习制作层酥，练习制作布丁、慕斯与果冻，西点装饰等。2、课程的任务和要求本课程的任务是：掌握西式面点制作的基本理论和方法。具体要求是：（1）、了解西式面点的概念，发展概况，熟悉西式面点的种类及特点，常用设备与工具。（2）、熟悉西式面点常用原料及应用和基本操作手法。（3）、掌握各种常用蛋糕、面包、西饼、果冻、布丁、慕斯制作工艺。3、教学中应注意的问题（1）、贯彻理论联系实际的原则，注重讲练结合，注重西式面点制作理论与实际制作技能的融合。（2）、积极采用启发式教学，引导学生，引导学生逐步掌握知识和技能，激发学生的学习兴趣，充分调动学生的学习主动性。（3）、应根据教学的实际情况采用组织参观学习、录像演示等直观性教学手段，以提高学生的学习兴趣。同时通过本课程的教学，提高学生的实际操作技能。二、学时分配表教学内容总学时教授学时训练学时认识西点制作常用设备与工具633（一）设备1．51．5（二）工具1．51．5第一篇练习制作面包421428模块1练习制作软面包48模块2练习制作吐司面包24模块3练习制作千层面包48模块4练习制作全麦面包24模块5练习制作油炸面包圈24第二篇练习制作蛋糕421428模块6练习制作海绵蛋糕24模块7练习制作非全蛋蛋糕48模块8练习制作重油蛋糕24模块9练习制作主题蛋糕612第三篇练习制作塔与派18612模块10练习制作塔类西点48模块11练习制作派24第四篇练习制作泡芙624模块12练习制作泡芙24第五篇练习制作饼干_______/)/_____|______(')//__\_____|.'|/|\|/))|____|/|`-----'/_____))`-----'`------'361224模块13练习制作曲奇饼24模块14练习制作薄脆饼24模块15练习制作茶点小饼612模块16练习制作蛋白糖霜酥饼24第六篇练习制作层酥1248模块17练习制作果酱酥盒24模块18练习制作花生酥条24第七篇练习制作布丁、慕斯与果冻18612模块19练习制作布丁24模块20练习制作慕斯24模块21练习制作水果冻24第八篇西点装饰24816模块22巧克力装饰24模块23糖泥装饰24模块24水果装饰24模块25练习制作姜饼及装饰面包24机动24816总计22871151三、课程教学内容认识西点制作常用设备与工具一、设备二、工具第一篇练习制作面包模块1练习制作软面包一、十字面包二、小餐包模块2练习制作吐司面包吐司面包模块3练习制作千层面包一、丹麦包二、牛角包模块4练习制作全麦面包全麦面包模块5练习制作油炸面包圈一、环形面包圈二、多味面包圈第二篇练习制作蛋糕模块6练习制作海绵蛋糕海绵蛋糕模块7练习制作非全蛋蛋糕一、戚风蛋糕二、天使蛋糕模块8练习制作重油蛋糕重油蛋糕模块9练习制作主题蛋糕一、黑森林蛋糕二、儿童生日蛋糕三、双层蛋糕第三篇练习制作塔与派模块10练习制作塔类西点一、层酥蛋塔二、松酥椰塔模块11练习制作派一、松酥苹果派二、新鲜草莓派第四篇练习制作泡芙模块12练习制作泡芙奶油泡芙第五篇练习制作饼干模块13练习制作曲奇饼一、原味曲奇饼二、黑白格子饼模块14练习制作薄脆饼一、杏仁薄脆饼二、蜂巢芝麻薄脆饼三、椰蓉薄饼模块15练习制作茶点小饼一、果仁饼干二、黄油茶点饼干三、指形小饼模块16练习制作蛋白糖霜酥饼蛋白糖霜酥饼第六篇练习制作层酥模块17练习制作果酱酥盒千层酥模块18练习制作花生酥条花生酥条第七篇练习制作布丁、慕斯与果冻模块19练习制作布丁一、蒸制型——黄油布丁二、烘烤型——格式布丁三、煮制型——英式布丁模块20练习制作慕斯一、巧克力咖啡慕斯二、香橙慕斯三、提拉米苏模块21练习制作水果冻什锦果冻第八篇西点装饰模块22巧克力装饰一、熔化巧克力二、巧克力片状装饰——弯曲条纹三、巧克力片状装饰——巧克力扇四、巧克力泥塑模块23糖泥装饰一、糖泥二、糖泥玫瑰花三、糖泥小熊模块24水果装饰一、罐装水果装饰——水果蛋塔二、新鲜水果装饰——草莓蛋糕模块25练习制作姜饼及装饰面包一、姜饼二、装饰面包分管领导：教研督导室主任：工艺美术部部长：编制人：审批时间：审阅时间：审核时间：编制时间：