刺五加复合冲剂配方的研究及加工工艺参数确定

刺五加复合冲剂配方的研究及加工工艺参数的确定学院：军需科技学院专业：食品科学与工程班级：1姓名：朱韬学号：83050149指导老师：武军一刺五加复合冲剂的研究背景•刺五加历来为我国医药珍品，其中含有多种皂苷、维生素、氨基酸，经实验证明对人体有抗肿瘤、抗疲劳、调节心血管功能、增强机体免疫力等明显功效，但在功能性食品的应用上至今没有得到充分开发和利用。•市场上现有的同类产品有刺五加果汁奶、饲料添加剂—刺五加双花合剂、刺五加豆奶保健食品等,刺五加复合冲剂是一个新的领域。•近年来市场上出现的刺五加产品受到消费者的好评，这为刺五加复合冲剂的开发提供l了可靠的市场依据。一刺五加复合冲剂的研究背景•目前,日本、美国在利用功能性食品方面走在欧洲的前沿。2000年,日本人均消费功能性食品为200美元,美国人为130美元,欧洲人为80美元。我国,随着人们生活水平的日益提高,对功能性食品的认识和需求也飞速提高。•卫生部今年公布的《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》，第一次将刺五加列入可用于保健食品的物品名单中。这为刺五加复合冲剂的研究提供的可靠的法律依据。二刺五加复合冲剂的研究意义•充分开发和利用刺五加的功能性，进一步推广刺五加的保健功效，并充分考虑到功能性食品的营养多样性、搭配合理性、及其适口性。•满足人们日益增长的对健康的需求。•与国际接轨，更加广泛的推广功能性食品的应用。三实验内容及其结果分析1.原料：刺五加浸提膏白糖柠檬酸蜂蜜苹果黄瓜胡萝卜2.设备及仪器：万分之一天平干燥机电磁炉烧杯盆勺水浴锅温度计量筒滤布粉碎机大秤紫外线分光光度计3.实验工艺流程刺五加浸提膏→浸提→溶解←白糖、蜂蜜、柠檬酸↓苹果→清洗→破碎打浆→过滤→调配→高温杀菌→干燥→检验→袋装→成品胡萝卜→清洗→去皮→热烫→破碎打浆→酶解→灭酶→过滤→调配三实验内容及其结果分析4.果蔬汁的制备（将苹果放入破碎机中进行破碎，同时喷雾添加维生素C，含量为0.05～0.1%，防止苹果因破碎果肉与空气接触发生氧化反应而褐变。）5果蔬汁原料配比单因素试验6.混合果蔬汁正交试验（感官评定）7.刺五加浸膏配比单因素试验8.刺五加浸提膏与复合果蔬汁正交试验（感官及有效成分的综合评定）9.微生物指标的检验10.理化指标的检验11.干燥试验（喷雾干燥）12.复水实验感官评定表表1感官评定标准表色泽气味组织状态口感优20-14分均匀、柔和、呈茶色20-14分香气混合均匀、刺五加气味适当，无异味20—14分均匀、稳定、无明显分层、无明显沉淀，基本澄清透明20—14分既有刺五加特有味道又有蔬果的清香，口感协调、酸甜爽口良13-7分浅茶色、均一程度一般13-7分略有香气或一种香气略重13-7分略有分层、略有浑浊13-7分口感一般、味道不明显、或一味道略重中6-1分颜色太重或太浅、色泽不均一6-1分无香气或刺五加气味过重、有异味6-1分明显分层、有浑浊甚至沉淀6-1分味道不调和，有苦涩气味，差0分颜色乌黑，毫无色泽0分有严重异味0分显著分层，沉淀明显0分味道及其苦涩，不堪入口苹果汁配比实验表2苹果汁配比实验苹果:水1:31:51:71:91:11色泽81120157气味91421169组织状态612191810感官评定（分数）口感91321168最佳结果1:7黄瓜汁配比实验表3黄瓜汁配比实验黄瓜:水1:51:71:91:121:15色泽1021181613气味1118161915组织状态72015149感官评定（分数）口感81914128最佳结果1:7胡萝卜汁配比实验表4胡萝卜汁配比实验胡萝卜:水1:31:51:71:91:11色泽919171513气味1019151315组织状态81914188感官评定口感72016129最佳结果1：5调味剂配比实验表5调味剂配比实验蜂蜜+白糖:柠檬酸30:140:150:160:170:1色泽911151918气味810142021组织状态79131719感官评定口感69121618最佳结果60:1与70:1果蔬汁原料配比因素水平表表6原料配比因素水平表L9(34)因素水平苹果:水（蜂蜜+白糖）:柠檬酸黄瓜:水胡萝卜:水11:560:01:41:521:660:11:51:631:770:01:61:7复合果蔬汁正交试验表7L9(34)正交实验表感官评定列号实验号苹果:水（A)蜂蜜+白糖:柠檬酸(B)黄瓜:水(C)胡萝卜:水(D)色泽气味组状口感123456789123123123213123312321123312132321213191817161518171615201918141615179111819109121316141321221618131410911直观分析表表8直观分析表感官指标ABCD最佳组合色K152505053泽K249494849A1B3C3D1K350525349R3354气K151424144味K244474641A1B3C3D3K344505254R781113组K143323345织K245434438A2B3C3D1状K336494741态R917147口K149494344感K245454639A1B1C3D3K344444955R55616最优结果A1B3C3D1（D3）刺五加浸提膏配比单因素实验表11刺五加浸膏单因素试验配比刺五加浸提膏:水1:10003:10005:10007:15009:2000色泽2018161412气味1920161110组织状态181917159感官评定口感191815128最佳结果1:1000及3:1000刺五加复合冲剂原料配比因素水平表表12原料配比因素水平表L4(22)因素水平刺五加浸提膏:水果蔬汁11:1000苹果:水1:5蜂蜜+白糖:柠檬酸60:1黄瓜:水1:6胡萝卜:水1:523:1000苹果:水1:5蜂蜜+白糖:柠檬酸60:0黄瓜:水1:5胡萝卜:水1:7正交试验及其直观分析表表13L16（45）正交实验表感官评定列号实验号刺五加浸提膏:（A）果蔬汁（B）色泽气味组状口感有效成份测定%1234121212211919191920182018161615161918191815161516注：水的体积是确定的。表14直观分析表指标AB最佳组合感K1147145官K2142144A1B1R51有K13031效K23231A2B1（B2)R20最优结果A2B2Ａ２B1刺五加复合冲剂卫生指标的检验表15刺五加复合冲剂卫生指标的检验标准指标标准实验结果菌落总数（个/ml)54大肠菌群（个/100ml）33霉菌、酵母菌（个/ml）109致病菌不得检出无刺五加复合冲剂理化指标检验表16刺五加复合冲剂理化指标检验序号可溶性固形物(%)酸度1956刺五加复合冲剂复水试验的感官评定表17复水试验的感官评定试验号感官评定指标色泽气味组织状态口感1201816192201817193201817194优（20-14）良（13-7）中（6-1）差020181719四结论1.单因素配比试验结果：苹果：水为1：7，黄瓜：水为1：7，胡萝卜：水为1：5，（蜂蜜+白糖）:柠檬酸为60：1或70：1，刺五加浸提膏：水为1：1000或3：1000.2.正交试验结果：苹果:水1:5，（蜂蜜+白糖）:柠檬酸60:1或60：0，黄瓜:水1:6，胡萝卜:水1:5，刺五加浸提膏：水为3：1000.3.最终确定刺五加复合冲剂的配方为：每5克刺五加复合冲剂是由0.1g刺五加浸提膏，20g苹果，20g黄瓜，14.3g胡萝卜，5g蜂蜜，5g白糖，0.17g柠檬酸制得。四结论4.感官指标：均匀、柔和、呈淡黄色，香气混合均匀、刺五加气味适当，无异味，均匀、稳定、无明显分层、无明显沉淀，基本澄清透明，既有刺五加特有味道又有蜂蜜果蔬的清香，口感协调、酸甜爽口。5.微生物指标：菌落总数4个/ml，大肠菌群3个/100ml，霉菌、酵母菌9个/ml，无致病菌。6.理化指标：可溶性固形物的含量为95%，酸度为6。7.有效成份含量：黄酮含量为16%。四结论8.喷雾干燥结果：最佳工艺条件为浓缩液比1.25，塔进口风温290℃，压料罐压力0.04，出粉量为3okg/h。干燥后的产品呈黄色粉末状，有蔬果的清香味，颗粒均匀。9.复水试验：为了检验产品的溶解度，将经过干燥的刺五加复合冲剂进行复水实验。试验结果表明，此产品的复水性较好。溶液呈透明，淡茶色，有蔬果香味。产品的色泽，气味，组织状态及其口感在喷雾干燥的过程中并没有过多的损失致谢•首先要感谢吉林大学农学部为我们提供了充足的实验条件，让我们可以尽情的发挥自己的实验水平，顺利的完成毕业设计。•其次，要特别的感谢指导老师武军为我提供了实验的主要原料刺五浸提膏，并且一遍一遍的为我修改论文，一次一次的帮助我解答试验中遇到的难题，武老师不厌其烦的耐心指导是促成我实验成功的必要因素，可以说没有武老师就没有我的这篇论文。在此向武老师真诚的表达我的谢意！！非常感谢！•再次，要感谢的是我的班主任潘风光老师，潘老师即时的向我们传达学院相关的最新消息，让我们能够及时的有针对性的计划、修改、完善自己的论文方案及实验进度，并且能够提出一些建设性意见供我们参考。非常感谢潘老师！致谢•还要感谢的是张铁华老师在百忙之中抽出时间为我们讲解答辩要点，使我们能够更充分的准备答辩。谢谢张老师！•最后要感谢的是我的小组成员（刘思文、王慧慧、段佐凤）以及我的舍友（李丹丹、常皓、李芳）在我不在学校的那段时间为我做的所有事情。非常感谢她们。没有她们我的论文不会这么顺利的完成。•总之，谢谢所有为我的论文做出贡献的老师同学朋友们。非常感谢！！完毕！请各位老师提问！