新开业店设备设计标准模块、规格配置

生鲜区标准目录1熟食加工间设计标准模块1-1熟食加工间组成及设备、品类配置情况1-2熟食加工间分解介绍1-3熟食加工间设计要求及标准2面包加工间设计标准模块2-1面包加工间组成及设备、品类配置情况2-2面包加工件分解介绍2-3面包加工间设计要求及标准3鱼档规划模板3-1鱼档组成及设备、品类配置情况3-2鱼档设计要求及标准4肉档规划模板4-1肉档组成及设备、品类配置情况4-2肉档设计要求及标准5理菜间规划模板5-1理菜间组成及设备配置情况5-2理菜间设计要求及标准1熟食加工间标准模块熟食区新设计思路1、天花沿用原600*600铝扣板吊顶；2、墙面沿用200*200淡黄色瓷片，立面开窗建议采用黄色铝合金烤漆边框，开窗高度为2米；3、地面地台内铺300*300防滑砖，地台外建议铺600*600黑金砂大理石，这样熟食柜体和地面比较协调；4、熟食区照明采用原方案。5、建议熟食区的熟食柜颜色和墙面颜色相同，区域色调统一。熟食区熟食区熟食柜前面的地面砖建议改为600*600黑金砂大理石，整体和设备协调。立面开窗建议统一使用铝合金烤漆边框，取消不锈钢窗套。熟食区立面开窗建议参考大润发统一使用铝合金烤漆边框，取消不锈钢窗套。柜体和墙面瓷片颜色一致，区域颜色协调。鲜肉区鲜肉区现状：天花：600*600铝扣板吊顶墙面：200*200红色瓷片地面：600*600咖啡色抛光砖熟食区熟食区现状：天花：600*600铝扣板吊顶墙面：200*200淡黄色瓷片地面：600*600咖啡色抛光砖1-1熟食加工间组成及设备配置、品类情况熟食加工间配置标准单位：间加工间名称7500平米以上4200平米以上3000平米-4200平米冷冻库111保鲜库111熟食干仓111熟食准备间111主厨房111预进间111快餐配餐间111烤炸间100切配间110凉菜间111面点加工间111合计1312111-2熟食加工间分解介绍1-2熟食加工间分解介绍1234567891-2熟食加工间分解介绍—熟食准备间注意事项:水电的供给设置。清洗池由工程开发部制作。顺序号设备名称规格数量1清洗池12解冻池1015*1015*80023不锈钢双层工作台1500*850*850111-2熟食加工间分解介绍—熟食干仓顺序号设备名称规格数量1不锈钢四层板架1600*450*160042顺序号设备名称规格数量1不锈钢四层板架1800*450*160022不锈钢四层板架1200*450*1600831-2熟食加工间分解介绍—保鲜冷冻库顺序号设备名称规格数量1双头矮仔炉1400*650*45022双头炒炉2200*1200*85013三门蒸柜910*1000*190014不锈钢工作台2000*850*85025单头洗手盘600*600*85026消毒刀具箱700*200*700141-2熟食加工间分解介绍—主厨房注意事项:水电的供给设置。门由工程开发部制作，不能直接对加工间外面直接开门。顺序号设备名称规格数量1单头洗手盘600*600*850251-2熟食加工间分解介绍—预进间注意事项:切配间是用来配置熟食调料及分切熟食的功能间。不能直接对生食物进行加工。铝合金门由工程开发部制作61-2熟食加工间分解介绍—切配间顺序号设备名称规格数量1不锈钢双层工作台1800*850*85012单头洗手盘600*600*8501注意事项:水电的供给设置。凉菜间用来配置凉伴菜类食品。铝合金门由工程开发部制作71-2熟食加工间分解介绍—凉菜间顺序号设备名称规格数量1不锈钢双层工作台1800*850*85012单头洗手盘600*600*8501注意事项:电的供给设置。烤炸间用来炸烤熟肉类食品。铝合金门由工程开发部制作。顺序号设备名称规格数量1不锈钢双层工作台1000*850*85012烤鸡炉990*800*2100（双层）13双缸炸炉910*910*1900181-2熟食加工间分解介绍—烤炸间91-2熟食加工间分解介绍—面点加工间顺序号设备名称规格数量1不锈钢双层工作台1000*500*85012单头洗手盘600*600*85013压面机850*800*110014和面机1050*610*131015烙饼机760*640*77026多功能电热锅1000*644*8001注意事项:水电的供给设置。面点加工不能在操作间外面现场加工。如设立面点加工间，就无需设立主食厨房。型号：MT-320规格：105*61*131功率：380V/2.2KW用电：380V.三相四线加地线，20A带漏电保护空开，离地高1.5米型号：WMG-32功率：220V/750W用电：220V.10A三插座(需有地线及漏电保护)，离地高1.5米型号：YXD-DN-10D-13规格：106.5*71.5*84功率：380V/13KW用电：380V.三相四线加地线，40A带漏电保护空开，离地高1.5米型号：YXD-45B规格：76*64*77功率：380V/4.5KW用电：380V.三相四线加地线，25A带漏电保护空开，离地高1.5米规格：103*80*210功率：380V/20KW用电：380V.三相四线加地线（零线同相线一样大），60A带漏电保护空开，离地高1.5米型号：Z4规格：100*65*107功率：380V/18KW用电：80V.三相四线加地线（零线同相线一样大），60A带漏电保护空开，离地高1.5米规格：910*910*1800功率：220V用电：220V.20A需有地线及漏电保护，至设备摆放位置操作方向。规格：22000*1150*800功率：220V用电：220V.20A需有地线及漏电保护，至设备摆放位置操作方向规格：1300*650*450功率：220V用电：220V.20A需有地线及漏电保护，至设备摆放位置操作方向规格：680*480规格：700*200*700功率：220V用电：220V.20A需有地线及漏电保护，至设备摆放位置操作方向型号：3KW规格：43*29*69.5功率：220V/3KW用电：220V.20A需有地线及漏电保护，至设备摆放位置操作方向规格：600*600*800规格：1200*600*800规格：800*600*850规格：1500*500*1600ZK0.4LFL*W*H=1875*1130*1199mmZK0.5LFL*W*H=2500*1130*1199mmZK0.7LFL*W*H=3750*1130*1199mm型号ZK0.4LFZK0.5LFZK0.7LF规格参数表侧板厚度mm50展示面积m²1.692.253.37内部容积L250330490重量Kg240340450制冷参数制冷量W6509001350工况25℃/60RH温度范围℃-2~+2蒸发温度℃-8电气参数化霜功率1φ220VW360490700防凝露加热丝1φ220VW84126172风扇1φ220VW585887内部照明1φ220VW721442161、6000平米以下：5M；2、6000--10000平米：7.5米；3、10000--15000平米：7.5米；不锈钢原材料货架：用于原材料的合理存放。排烟机：装置在快餐炉和矮仔炉上面，用于排放油烟和热气。熟食部保鲜库、急冻库：用于熟食原料与商品的保鲜、急冻储存。不锈钢调料盆：用于各单品的配料调制及商品盛装。熟食部熟食解冻池（流水解冻）：用于熟食冻品的解冻。砧板：用于熟食各原料的切配加工。熟食部食品试吃台：放置卖场熟食区新品试吃。雨鞋架：存放熟食、面包员工工鞋。熟食部更衣架：放置员工工衣工帽。热水器：用于自来水的加热。熟食部小推车：用于熟食商品的运输。电饭煲：用于熟食热卖商品的加工。熟食部不锈钢小台：在加工间存放熟食调配料。卷装袋架：在卖场放置卷装袋。熟食部烤鸡炉：用于熟食烤类商品的烘烤。炸炉：用于熟食炸类商品的炸制。熟食部熟食蒸炉：用于熟食商品的蒸制。矮仔炉：用于熟食商品的卤制。熟食部煤气炒炉：加工熟食快餐类商品烧腊炉：用于烧腊商品的烘烤。熟食部敞开式冷柜：陈列熟食豆制品、粉面等商品。曲面冷柜：陈列凉拌菜及凉粉、凉面等商品。熟食部曲面热柜（干热柜）：陈列熟食烤类及炸类商品。曲面热柜（水热柜）：陈列熟食卤水类商品。熟食部形象柜转角：用于熟食促销商品的陈列。曲面常温柜：陈列汤粉、面、麻辣烫、各类烫、粥等商品。熟食部微波炉：用于熟食商品的加热。加热炉：用于熟食商品现场加热。熟食部熟食促销车：用于陈列粉面、卤水类、及促销商品。熟食部1-3熟食加工间设计要求及标准1、熟食加工间应规划在熟食售卖区后面，且熟食原材料应避免经过卖场。2、加工间的加工流程应合理，顺序为（熟食准备间（粗加工间）—熟食大厨房—（预进间）—切配间——售卖）。预进间及操作间须有清洗及消毒设施，符合卫生标准。3、凉菜间、切配间等操作间应面向卖场并且有大面积玻璃隔墙，提升卖场形象并让顾客看到操作过程让其放心。玻璃隔墙须设传递窗。4、在熟食准备间处设置一个保鲜库及一个冷冻库，其楼板的承重活荷载不得低于8.0KN/㎡5、加工间楼板的承重活荷载不得低于5.0KN/㎡6、在加工间范围内须设直通楼顶的烟道（横截面1-2平米），水电、排污及隔油池的设置均应满足设计要求。面包区面包区现状：天花：黄色木格吊顶墙面：200*200黄色瓷片地面：600*600抛光砖面包区面包区新设计思路1、天花沿用原天花形状，建议把木格天花更改为50*80铝方通天花烤黄色油漆；（木格天花容易开裂耐久性不强，而且现场不易加工；铝方通烤漆易加工，耐久性强，但价格较高）。2、墙面沿用200*200黄色瓷片，立面开窗采用黄色铝合金烤漆边框，建议蛋糕裱花间参考大润发样式，上方做通透玻璃，下方做展示商品；3、地面铺600*600抛光砖；4、为强调面包区域特性，建议把面包区作一个独立区域，可采用透明钢化玻璃做半围合隔断；5、面包区顶面基本照明建议采用艺术吊灯，配上射灯照明。面包区大润发面包区艺术吊灯面包区裱画间建议参考大润发样式，上方做通透玻璃，下方做展示商品。2-1面包加工间组成及设备配置、品类情况加工间名称7500平米以上4200平米以上3000平米-4200平米面包粉房111面包烤房111面包预进间111蛋糕裱花间111面包包装间111面包晾凉间111面包干仓111更衣间111数量合计777面包加工设备配置标准(由设备部提供)单位：台设备名称规格型号7500平米以上4200平米以上3000平米-4200平米旋转台车炉1550*2580*2610100北京式电炉SEB-3Y1730*1075*1760111打蛋机SC-20L520*560*840111打蛋机SC-40L660*630*1000110打粉机SS-2A680*1150*1170111半自动分割滚圆机SDR-30S600*730*2120111酥皮机SDS-5202200*900*1600111面包切片机(31刀，12mm厚度)SS-38472*720*720111双门醒发箱1420*1010*2000211油炸炉1000*800*6001112-1面包加工间组成及设备配置、品类情况2-1面包加工间组成及设备配置、品类情况面包其它设备配置标准单位：台设备名称规格型号7500以上4200以上3000以下消毒刀具箱700*200*700111四门冷柜1220*760*1955111制冷二门冷柜1800*760*950111奶油打蛋机234*289*400mm111开水器430*290*695111单头洗手盘600*600*850543不锈钢双层工作台2000*850*8504401500*850*8502241000*500*850000不锈钢四层板架1600*450*1600332不锈钢四层板架1800*450*1600322不锈钢四层板架2000*450*1600322备注：工作台和板架根据加工间现场实际配置而定。2-2面包加工间分解介绍顺序号加工间名称数量顺序号加工间名称数量1干仓14预进间12粉房15裱花间13烤房16晾凉包装间16312542-2面包加工间分解介绍顺序号设备名称规格数量1不锈钢四层板架1