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ACS技术在食品领域中的应用ACS在食品中的应用效果ACS应用客户及合作伙伴4512ACS的诞生ACS是什么ACS相关证书国际食品安全形势ACS100-2在食品领域的应用ACS100-2的典型客户ACS100-2的发展前景ACS的研究背景：无机强酸：杀菌力强，有腐蚀性有机弱酸：无腐蚀性，杀菌力弱ACS的研究目标：希望研制出一种新型酸即很强的杀菌力，又不能有腐蚀性ACS是全球数十位顶尖级科学家汇聚美国德州农工大学(TexasA&MUniversity),历时15年辛勤研究的成果结晶!1994年研究工作启动（克林顿政府关于“疯牛病”课题小组）。2000年历时6年，研究工作获得初步成功；并设立密欧尼克思公司(Mionix)对技术进行产业化。2001年产品获美国FDA的食品安全认证。2002年获得首个美国发明专利。此后陆续获得美国、中国、欧盟、日本和澳大利亚等国的很多相关专利2003年～2009年2010年ACS100、RTE01、RTE03、PHixr100等ACS系列产品陆续获美国FDA和USDA的食品安全及产品有效性鉴定。ACS被中咨宝盛（北京）进出口有限公司引进中国。截至目前，ACS获得的各种荣誉和奖项包括：2000年度，农业创新技术奖(加州大学戴维斯分校)。2001年度，生命科学前沿银奖(Comstock'sBusinessMagazine&JohnP.CarlsonVanguardAwards)2001～2003财年，家禽加工及肉品质最重要成就(USDA)2004年度，25强生物科技公司(SacramentoBusinessJournal)研究组织方——德州农工大学(TexasA&MUniversity)拥有100多年历史的世界驰名大学，并一直位居世界各权威学术评鉴机构所列之世界百大名校之列。该校的生物与农业工程专业，被美国“新闻与世界报道”(U.S.NewsandWorldReport)评为全美No.1(2011年)。尤其让该校闻名于世的是其领先的生物克隆技术。世界上的第一只克隆猫、克隆狗都诞生在这里。是美国医学微生物领域极受推崇的科学家，从事病毒学和生物化学研究二十多年，曾任著名的克林顿实验室（CarringtonLaboratories）的高级科学家。在免疫药理和抗病毒产品研究和开发方面的顶级专家。2010年9月，Mionix公司康普教授一行专程来华与中咨宝盛（北京）进出口有限公司技术人员就ACS进行技术交流活动。技术主要发明人——坎普教授（MauriceKemp）中国专利拥有者——中咨宝盛（北京）进出口有限公司专利原有公司MIONIX是一家专注于平台化生物技术开发与应用推广的高新技术公司。2001年，赢得Comstock‘sBusinessMagazineinconjunctionwiththeJohnP.CarlsonVanguardAwards的“生命科学前沿银奖”，是微生物危害预防和食品安全领域的全球领先者之一。2015年5月，中咨宝盛与MIONIX签订战略合作协议，MIONIX授权中咨宝盛ACS专利：US6881424B1,CN1780564A,2015-2030年中国大陆地区独家使用权。其酸当量浓度可高达31N，与98%浓硫酸（酸当量浓度为36N）相当。因此，ACS可以被看作是一种新型酸。ACS中的ⅡA族络合物AGIIS，其元素排列结构与Ca(OH)2类似（右图）。这种特殊的排列结构使得ACS尽管具有强酸性，但却是低腐蚀的，且是缓蚀的。是从Ca(OH)2、H2SO4和CaSO4的混合物中分离出来的。因此被美国FDA确认是符合“GRAS”（通常认为是安全的）标准的。ACS，是一种微溶性ⅡA族络合物（AGIIS）的酸性溶液。ACS，是一种微溶性ⅡA族络合物（AGIIS）的酸性溶液。其酸当量浓度可高达31N，与98%浓硫酸（酸当量浓度为36N）相当。尽管具有强酸性，但却是低腐蚀的，且是缓蚀的。科文斯毒理实验表明，ACS是绝对安全的。因此，ACS可以被看作是一种新型酸。Ca(OH)2H2SO4H2OCaSO4ACS特定的温度等工艺条件下混合反应物理的膜技术去除固体物质ACS的成份构成包括：①高浓度的水合氢离子(H3O+,或H5O2+，或H7O3+等)；②ⅡA族络合物AGIIS；③少量的硫酸根离子(SO42-)；④微量的钙离子(Ca2+)。ACS的化学名称：酸性硫酸钙(acidiccalciumsulfate，简称ACS)。ACS的结构模型基本特性①是无色、无味的透明液体，且易溶于水；②室温条件下，是非挥发性的，稳定的；③沸点：100oC～106oC；④凝固点：-8oC～OoC；⑤比重：依酸当量浓度的不同而不同。酸当量浓度为10N的ACS100，比重约为1.3；⑥腐蚀性低；⑦脱水性低。抑菌、杀菌和去除生物毒素功效ACS能非常有效地创造一个抑制有害微生物的低pH值环境，进而达到延长杀菌、抑菌的功效。ACS能够有效杀灭包括大肠杆菌O157:H7、沙门氏菌、李斯特菌、金黄色葡萄球菌、弯曲杆菌、念珠球菌等在内的许多致病细菌，以及炭疽菌等在内许多有害真菌。ACS用作抑菌和杀菌时的优势还包括：食品级、安全无毒，无残留。生物污染：生物污染物包括生物有机体（如细菌、真菌、霉菌、霉、抱子和病毒等），以及生物有机体的产物（如细菌毒素、真菌毒素等）两部分。细菌的有害作用不仅来自细菌本身，更来自于细菌产生的毒素。ACS100可有效去除生物毒素。ACS技术特点有效抑制微生物生长，根本性减少病原体污染水平：1、ACS技术被FDA认证是一种安全无毒的新型酸，对环境，大气、畜禽、水体安全，作为酸度调节剂及防腐保鲜，防褐变等多种功能用于食品添加。2、降低食品中的pH杀灭或者抑制大肠杆菌、李斯特菌、沙门氏菌、弯曲菌及其他病原体，防止食品污染和二次污染的可能，延长食品货架期，保证食品质量，促进食品安全。3、能显著减少或消灭食品中霉菌，防止霉菌毒素的产生，及食物中毒的发生。4、降低“D值”，尤其对一些热敏性的食物，可减少加热时间，防止因加热造成品质劣化。5、减少腐败或腐烂细菌，延长食品原料、在制原料和制成品的保质期或耐储期限，减少腐烂损耗，增加市场分销机会，产生更好财务回报。6、自动调整系统维持PH值。7、运用氯化方式，在正常温度下低成本地保持蔬果原有品质（而醋酸处理和氮气处理无法保持蔬果原有品质）。8、通过富集钙，使食品更有营养，富钙易被人体吸收，使产品具有真正的竞争优势。ACS技术特点2001年11月，美国FDA认定米奥尼克斯公司的ACS符合“GRAS”标准，符合美国联邦的食品安全法规，并批准ACS可用作食品添加剂。法规文号：21CFR184.120521CFR184.123021CFR184.1095《科文斯毒理试验报告》本研究对具有潜在急性口服毒性的检验材料KLS165D进行评估，向雄鼠和雌鼠体内注入KLS165D达到体重的5000mg/Kg时，并没有出现死亡现象。据推算雄鼠和雌鼠体内口服的LD50值超过5000mg/Kg，所有动物表现正常，体重增加。重金属含量：依据《质量分析报告》，ACS各种金属含量全部符合食品安全标准。其中：As0.1ppmCr0.1ppmNi2.0ppmPb0.038ppm《海关进口货物化验鉴定证书》样品鉴定结论：该样为含有硫酸（约0.5%）、水和少量硫酸钙的液体。该结论表明ACS溶液中只有很少量的硫酸根离子(SO42-)依据元素构成，ACS被命名为“酸性硫酸钙”（acidiccalciumsulfate）。《中华人民共和国出入境检验检疫》卫生证书样品鉴定结论：符合我国食品卫生要求，可供食品添加剂使用。国家食品质量监督检验中心检验报告：在大肠埃希氏菌（CMCC44102）菌液中添加1/300的ACS100，其菌落数(CFU/mL)瞬间降至1以下，而对照组的菌落数为4.4×106；6天后，试验组的菌落总数仍被抑制在1以下，对照组则为5.9×106。江苏省疾控中心杀菌报告大肠杆菌杀灭率：100%金黄色葡萄球菌杀灭率：99.999%1993年，美国发生肉类食品大肠杆菌中毒事件；1996年至今肆虐英国和欧洲的疯牛病；1997年和2001年侵袭香港的禽流感；（6人死亡，12人感染，130万只鸡扑杀）1998年席卷东南亚的猪脑炎；1999年比利时的二恶英风波；1999年，欧洲可口可乐含有害物；2000年，日本，奶制品大肠杆菌事件；法国发生的李斯特菌污染事件。90年输欧冻兔肉因农残超标，被拒之门外，致出口量从7万吨锐减至2万吨；88年出口原西德的蜂蜜因杀虫脒超标，2万吨退货，被索赔100万美元；89年出口美国蘑菇罐头被检出葡萄球菌肠毒素，同年10月美国FDA单方面宣布对中国所有规格的蘑菇罐头实行“自动扣留，不准在美国市场销售；88年出口到日本的烤鳗因含有恶喹酸（被禁用的抗生素）受阻，价格由＄2万/吨降到＄5000/吨。90年出口日本的冻鸡肉，被检出克球酚残留，上万吨货在日本被扣留，国内库存上万吨货不能出口；96年因残留监控和防疫体系方面的问题，欧盟从当年8月1日起禁止中国所有禽肉进口，直到2001年5月才对中国开放市场。受其波及，我国出口到日本的冻鸡腿出口价格从＄2100/T降到＄1450/T。3ACS100-2作为酸度调节剂在食品中的作用1.控制体系的酸碱平衡-酸度调节剂能平衡风味、修饰蔗糖或甜味剂的甜味。未加酸度剂的糖果、果酱、果汁、饮料等味道平淡，甜味也很单调。2.护色剂助剂、防腐、抗氧化剂的增效-加入适量的酸度调节剂来调整糖酸比，就能使食品风味显著改善，由于其在很低的pH，而酸味不会改变较多，因此，可使食品pH在较低水平，而不影响满意的风味，从而起到防腐进而杀菌的作用。-在水果中使用具有良好的抗褐变作用。3.水解与缓冲的作用-在糖果生产中可用于蔗糖的转化。4.复合膨松剂的成分-与碳酸盐可以产生二氧化碳气体。142从图中次氯酸在特定pH值水中的比例，可以得出pH越低水中相同浓度次氯酸杀菌效果越好，ACS100-2技术不仅本身可以杀菌而且增加了水中次氯酸的杀菌效果。烘焙食品果蔬保鲜冷鲜肉熟肉制品ACS100-2在食品领域中的应用效果水产品保鲜其它胴体减菌沙拉防褐变原微生物可经内源性和外源性途径进入肉内。胴体减菌鲜肉中污染的微生物主要有细菌和霉菌，有时还出现酵母菌和致病菌。芽孢杆菌、假单胞菌及某些酵母菌能使鲜肉发黏和变色；变形杆菌、枯草杆菌及霉菌能使肌肉发霉和腐败。病内源性来源主要指动物屠宰后，体内或体表的微生物进入肌肉。外源性来源是动物在屠宰、加工、运输等过程中，微生物从水、用具、人员等外界环境中进入肌肉。说明在屠宰过程中鲜猪肉表面微生物的数量与污染有关，不仅要控制好内源性细菌数量，还要防治外源性污染。减菌技术的应用能保证鲜畜禽产品良好的初始卫生状况，FDA认证GRAS（generallyrecognizedassafe）的酸如ACS能保证保持产品的新鲜外观和杀灭腐败细菌及致病菌，防治二次污染，提高鲜禽产品的品质稳定性、延长肉品保存时间和食用安性。水分活度pH值调节防腐保鲜剂ACS100-2间接作用降低水分活度，使得微生物生长缓慢；肉品表面初始菌数控制控制肌肉中微生物的因素微生物生长的pH为6.5-9.0，低温肉pH应控制在5.8-6.2，有利于抑制微生物的生长，但是过低可能影响产品的保水性等品质；选择国家规定中在肉品中安全的防腐剂。ACS100-2直接作用：质子传递、细胞内酸化、抑制反应，以便使得酶失活，微生物死亡。畜禽表面微生物的控制菌、沙门氏菌、大肠杆菌有较好的抑制效果。防治运输贮藏过程中的二次污染。ACS技术对屠宰用于猪胴体表面微生物的控制，减少内源性污染，防治外源性侵入。ACS对其它畜禽胴体减菌机制在于低pH下抑制了部分微生物的生长，且能够杀死低温生长的李斯特菌，拥有后持续的抑菌效应，其中低pH发挥了重要的抑菌作用，协同少量乳酸或者次氯酸能发挥更好的杀菌效果。鸡猪其它畜禽ACS在肉品中的作用用于鸡胴体清洗处理及鸡肉制品添加，对其中可能污染的李斯特冷冻前的家