第十二章绿色食品生产技术

第十二章绿色食品生产技术本章结构§1种植类绿色食品生产技术§2绿色食品加工技术§3绿色食品贮藏运输技术§1种植类绿色食品生产技术一绿色食品产地环境监测用科学方法监视和检测代表环境质量及发展变化趋势的各种数据的全过程.环境监测的过程:包括现场调查——优化布点——样品采集——运送保存——分析测试——数据处理——综合评价等.绿色食品产地环境监测的分类:如按监测对象分为大气监测、水环境监测和土壤监测;如按监测手段分为物理监测、化学监测和生物监测等;按其目的和性质可分为基础性监测,监视性监测和仲裁监测二.绿色食品的无公害栽培技术(一)品种(二)耕作制度耕作制度是一个地区或生产单位的作物种植制度以及与之相适应的养地制度的综合技术体系;合理的耕作制度强调“种地”和“养地”相结合，全面改善农田营养物质循环、耕层构造，减少和避免土地恶化进程，不断提高土地生产力，实现作物的全面增产，并为持续增产创造条件。(二)耕作制度1.实行农作物轮作制度1.1均衡利用土壤水分和养分;1.2改善土壤理化性状;1.3减少病虫草害2.提高复种指数3.间作套种二绿色食品生产的肥料施用技术(一)增施有机肥1有机肥的特点全面性缓效性持久性改良农产品品质改良土壤物理性状减少病虫害的发生和危害2.有机肥施肥技术2.1粪尿类有机肥其氮素含量高，钾素偏低，养分多以有机态为主。施用时应检查是否完全腐熟，对未做无害化处理的粪肥，不得直接用于农田，更不能用于绿色食品生产地，以防止产品受污染.a人粪尿的施用人粪尿适宜于各种土壤，作基肥或追肥都可以.人粪尿中含有氯离子，对忌氯作物如烟草、红薯、马铃薯等不宜多施.人粪尿是含有机质，磷、钾较少而富含氮素的速效肥料，必须配合其他有机肥料（如堆肥、厩肥等）和磷、钾肥料施用.b家畜粪尿的施用猪粪尿质地细、成分复杂、木质素少，总腐殖质含量高.猪粪碳氮比较小，分解较快.尿中以水溶性尿素、尿酸、无机盐为主，PH中性偏碱.鸡粪养分含量高，全氮为1.03%，是牛粪的4.1倍；全钾为0.72%,是牛粪的3.1倍.适用于各种土壤，因其分解快，宜做追肥，也可与其他肥料混用做基肥.鸡粪可提高作物的品质，施用鸡粪的小白菜的葡萄糖和蔗糖的含量超过施用豆饼的小白菜.马粪纤维较粗，粪质疏松多孔，通气良好，水分易于挥发;含有较多的纤维素分解菌，能促进纤维分解,因而，较牛粪和羊粪分解腐熟速度快，发热量大，属热性肥料，是高温堆肥和温床发热的好材料;由于分解时发热高，会消耗土壤水分，故不能作种肥或追肥，更不能集中施用，以防烧坏种子和幼苗.2.2堆沤类肥料厩肥牲畜粪尿与各种垫圈物料混合堆沤后的肥料。包括猪圈肥、牛栏肥、羊圈肥、马厩肥、鸡窝肥等。堆肥利用秸秆、落叶、杂草、绿肥、人畜粪尿和适量的石灰、草木灰等物进行堆制，经腐熟而成的肥料.活性堆肥在油渣、米糠等有机质肥料中加入山土、黏土、谷壳等，经混合、发酵制成的肥料。这是日本从事有机农业生产最常用、最普遍的堆肥方式，利用此法堆制的肥料较一般堆肥具有活性高、营养丰富的特点.沤肥利用秸秆、山草、水草、牲畜粪便、肥泥等就地混合，在田边地角或专门的池内沤制而成的肥料.沤制的材料与堆肥相似，所不同的是沤肥是嫌气常温发酵，原料在淹水条件下进行沤制。沼气肥有机物在密闭、嫌气条件下发酵制取沼气后的残留物.沼渣宜做底肥，一般土壤和作物均可施用.与沼渣相比，沼液养分较低，但速效养分高，属于速效性肥料。沼液一般作追肥和浸种。此外，沼液可杀虫和防病，对蚜虫和红蜘蛛有很好的防效.2.3绿肥主要种类有毛叶苕子、草木樨、紫穗槐、沙打旺、三叶草、紫花苜蓿、紫云英等.绿肥作物以豆科为主，所以多有固氮作用;绿肥作物一般根系比较发达，入土较深;豆科绿肥对难溶性磷酸盐的吸收力较强，有利于提高磷肥的有效性;绿肥作物种类多，适应性强，可在农田或荒山坡地广泛种植.2.4生物菌肥以特定微生物菌种生产的含有活的微生物的肥料.根据微生物肥料对改善植物营养元素的不同，可以分成根瘤菌肥料、磷细菌肥料、钾细菌肥料、硅酸盐细菌肥料和复合微生物肥料5类.微生物肥料可用于拌种，也可作为基肥和追肥使用.3绿色食品生产使用有机肥的注意事项有机肥种类应符合《生产绿色食品肥料使用准则》中的有关内容要求;除秸秆还田外，其他多数有机肥应做无害化处理和腐熟后使用，以防止污染土壤和农产品;有机肥可与化肥配合施用，有机氮与无机氮之比以1:1为宜;除在病虫害发生特别严重的地块外，尽可能避免选择烧灰还田的做法;微生物肥、氨基酸肥等，必须符合《准则》中的有关标准，不合格者禁止使用;生产绿色食品的有机肥料，原则上就地积造，就地生产，就地使用.(二)合理使用化学肥料1化学肥料的一般特性肥效快肥分单纯养分含量高不含有机质具有一定的酸碱性2化学肥料存在的问题2.1化肥的利用效率越来越低，损失率越来越高;2.2过量使用化肥，致使农产品质量下降;2.3过量使用化肥对生态环境的影响;3绿色食品生产中化肥的使用原则选用的肥料品种必须达到产品标准及绿色食品生产对肥料规定的卫生标准，使用技术也应严格按照准则执行.对生产者进行宣传教育，提供技术培训.推广科学使用化肥.三.绿色食品生产中的病虫草害综合防治技术(一)综合防治的基本概念从生物与环境的整体观点出发，本着预防为主的指导思想和安全、经济、有效、适用的原则，以农业防治为基础，因时因地制宜，合理地运用生物的、物理的、机械的或化学的方法以及其他有效的生态措施，把病虫杂草的种群密度控制在经济损失水平以下，并将对生态系统的有害副作用降到最低限度，以达到保护环境，保护人畜安全和保证作物高产、优质的目的.综合防治的基本观点综合防治方法强调各种防治措施协调运用;综合防治的目标是将有害生物种群数量控制在经济允许水平以下;综合防治的效果要讲求安全、有效、经济、适用.（二）生物防治技术1.作物虫害的生物防治1.1以虫治虫保护和利用本地自然天敌昆虫;人工繁殖和释放天敌昆虫;引进外来天敌.1.2以菌治虫细菌杀虫剂(Bt);病毒杀虫剂(NPV,CPU,GY);真菌杀虫剂(绿僵菌、白僵菌、虫霉菌)1.3其他动物治虫2作物病害的生物防治应用细菌防治病害最成功的是澳大利亚用土壤中分离的放射土壤杆菌K84菌株防治桃树等果树及林木冠瘿病，其防治效果达90％以上.美国用于病害生物防治的第一个专利就是芽孢杆菌，用于桃、葡萄、柑橘等贮藏期腐烂病的防治.我国早在20世纪50年代从苜蓿根系获得的5406放线菌，用于防治棉花病害、水稻烂种、小麦烂种等多种病害取得显著效果.我国研制生产的井岗霉素用于防治水稻纹枯病已有20多年历史，每年上亿亩水稻田使用，取得极大的成就.3.作物草害的生物防治3.1以虫治草所用的昆虫必须满足以下4个条件:①寄主专一性强;②生态适应性强;③繁殖力高;④对杂草防治效果高.最早的记载是1836年印度从巴西引进胭脂虫，成功控制了仙人掌的为害.1945年，夏威夷、澳大利亚、新西兰从墨西哥引进的泽兰实蝇防治紫茎泽兰，在比较干燥地区几乎全部控制了这种害草.3.2微生物治草利用寄生在杂草上的病原微生物，选择高度专一寄生的种类进行分离培养，再使用到该种杂草的防治上.国际上以菌治草最早取得成功的实例是1963年山东农科院植保所从大豆菟丝子上分离到一种无毛炭疽病菌，能专一寄生大豆菟丝子，致使菟丝子发病死亡.我国在哈蜜瓜田恶性杂草列当病株上分离到一种镰刀菌，培养生产出F798生物防治剂，该菌的专一性强，可使列当发病变色、萎焉枯死，防治效果在95％以上.(三)农业防治技术1合理利用土地2深翻改土3改进耕作制度4抗性育种5水肥管理6田园卫生(四)物理及机械防治技术1.隔离法2.消除法3.热处理4.捕杀5.诱杀灯光诱杀潜所诱杀植物诱杀6.利用放射能§2绿色食品加工技术－、绿色食品加工企业的卫生要求（－）加工企业的环境要求1外部环境须选择交通方便，水源充足，无有害气体、烟雾、灰尘、放射性物质及其他扩散性污染源的地区.2厂区环境（二）建筑设计卫生要求1厂内布局2车间和仓库3卫生设备（三）加工设备要求一般来说，不锈钢、玻璃、尼龙、食品加工专用塑料等材料制造的设备都可用于绿色食品加工。在选择设备时，应尽量选用不锈钢材质的。在一些常温常压、pH值中性条件下使用的管道、器皿、阀门等，可采用玻璃钢、聚乙烯或其他无毒的塑料制品代替。（四）生产人员要求1.所有上岗人员必须经健康检查，并取得健康合格证后方能工作。2.建立职工健康档案，对于与生产操作有关的人员，至少每年进行一次体检，必要时还可接受临时检查。3.对于患有痢疾、伤寒、肝炎、消化道传染病、化脓性或渗出性皮肤病者，以及其他有碍食品卫生的疾病、传染病者，均不得从事绿色食品加工生产。4.职工要养成良好的卫生习惯.5.上岗人员在工作之前、上厕所之后以及从事与生产无关的其他活动之后，均要洗手。进车间时必须穿工作服、戴工作帽、穿工作鞋。二、绿色食品加工企业的质量管理要求（－）质量管理体系（二）企业生产操作规程（三）加工工艺要求（四）产品标准（五）生产记录1原料来源2加工过程3销售（六）生产人员培训、考核§3绿色食品贮藏、运输技术－、绿色食品的贮藏（－）贮藏管理1.绿色食品要有专用仓库贮藏。2.严禁受到污染和变质的产品与合格产品贮藏在一起。绿色食品与非绿色食品、A级绿色食品与AA级绿色食品也要分开贮藏。3.食品必须按照入库先后、生产日期、批号分别存放，禁止不同生产日期的产品混放。4.食品入库堆放时，必须留出一定的墙距、柱距、货距和顶距，不允许直接放在地面上，保证贮藏食品之间有足够的通风。5.做好仓库温度、湿度的管理，并经常检查食品温湿度、水分以及虫害、霉变发生情况。6.食品贮藏不能超过保质期，对超过保质期的要另行处理.（二）贮藏卫生1．贮藏仓库在存放绿色食品前要进行严格的清扫和灭菌，周围环境必须清洁和卫生，并远离污染源，2.严禁绿色食品与其他化学合成物质接触.3.贮藏工作人员必须按照生产加工绿色食品工作人员的卫生标准来严格要求.（三）贮藏技术1.水果、蔬菜等新鲜食物一般采用低温贮藏或控制气体成分的贮藏方法（1）埋藏或沟藏（2）窑窖贮藏（3）通风库贮藏（4）低温贮藏2．其他贮藏方法（1）气调贮藏（2）化学贮藏（3）辐射贮藏二、绿色食品的运输（－）运输工具1.绿色食品的运输必须专车专用，在无专车的情况下，必须采用有密闭的包装容器。2.用来运输绿色食品的工具在装运之前必须清扫干净，必要时进行灭菌消毒，消毒不能用有害的化学物质，可用物理的、生物的方法。3．绿色食品在装运过程中，所有装运工具（包括容器、纸箱、麻袋、搬运物品等）都必须洁净卫生，不能对绿色食品造成污染。（二）运输管理1．绿色食品装运前必须进行食品质量检查，在食品、标签、账单三者都相符合的情况下才能装运.填写运输单据时，要内容准确，项目齐全。2．绿色食品禁止与农药、化肥及其他化学物质等一起运输。绿色食品也不能与非绿色食品一起混堆运输。不同种类的绿色食品运输时必须严格分开，不允许性质不同或互相串味的食品混装在同一车（船）中。