牛乳酸度的测定

小组成员：牛乳有如下两种酸度外表酸度：又叫固有酸度，是指刚挤出来的新鲜牛乳本身所具有的酸度，主要来源于鲜牛乳中酪蛋白、白蛋白、柠檬酸盐及磷酸盐等酸性成分。外表酸度在新鲜牛乳中约占0.15％-0.18％（以乳酸计），另外还有枸杞酸。真实酸度：又叫发酵酸度，是指牛乳放置过程中，在乳酸菌作用下乳糖发酵产生了乳酸而升高的那部分酸度。若牛乳的含酸量超过了0.15％-0.20％，即认为有乳酸存在。习惯上把含酸量在0.20％以上的牛乳列为不新鲜牛乳。外表酸度与真实酸度之和即为牛乳的总酸度（而新鲜牛奶总酸度即为外表酸度），其大小可通过标准碱滴定来测定。NaOH的溶液的标定编号ⅠⅡ倾出前（称量瓶+邻苯二甲酸氢钾）质量m1/g11.034810.7949倾出后（称量瓶+邻苯二甲酸氢钾）质量ｍ２/g10.794910.5714m(KHC8H4O4)/g0.23990.2235V(NaOH终读数)/mL11.8511.15V(NaOH始读数)/mL0.000.00V(NaOH)/mL11.8511.15c(NaOH)/(mol/L)0.0099140.09816(NaOH)/(mol/L)0.09865相对平均偏差（）0.50﹪crdC（NaOH）=平均浓度：0.09865极差、相对极差计算：极差：0.09914-0.09816=0.00098相对极差=*100％=0.99％（相对平均偏差=％=0.50％）)(*)OHKHC(1000*)OHKHC(448448NaOHVMm09865.009816.009914.0100*09865.0*200049.000049.0碱溶液标定计算公式：牛乳样品滴定数据记录样品序号V(NaOH终读数)/mLV(NaOH始读数)/mL(NaOH)/mL11.8500.0001.81821.7600.00031.8500.00041.8000.00051.8500.00061.8000.000V牛乳酸度计算公式：V*C=VX*CXV表示滴定时用掉的NaOH的体积数C表示标定时测得的NaOH的浓度CX表示0.1000mol/L的标准NaOH溶液求的VX再根据=VX*10算得酸度=17.9340T0T问题一：如何确定终点判断滴定酸度终点判定标准颜色的制备方法如下：取滴定酸度测定的同批和同样数量的样品如牛乳10mL，置于250mL三角侥瓶中，加人20mL蒸馏水，再加人3滴0.005%碱性品红溶液，摇匀后作为该样品滴定酸度终点判定的标准颜色。问题二：为什么要加20毫升的水？？？答：测牛乳的酸度时需加水，不加水测也可以，但是测出的数据出入很大，这主要是牛乳中有碱性磷酸三钙，不加水牛乳的酸度高，而加水后磷酸三钙溶解度增加，从而降低了牛乳中的酸度，其溶解形式如下：Ca(PO4)2+2H2O→2CaHPO4+Ca(OH)2Ca(OH)2与所加的酚酞指示剂作用呈中性，但Ca(OH)2与酚酞指示剂来说为碱性，因此，加水使滴定酸度降低20T，所以一般测定酸度时都是指加水后的酸度。如果在滴定时没加水，那么所得的酸度高20T，应该减去20T。所加的水的量不一样，滴定值也不一样，主要是碱性磷酸三钙的作用，应按部颁标准，0.5％酚酞0.5mL水20mL。问题三：25毫升移液管怎么量取20毫升水？？？答：加到满再放掉20毫升问题四：滴定过程中加水多少和锥形瓶的选取是否有影响？答：加少量水不影响锥形瓶里溶液的含量只是有个稀释的作用，所以对滴定的终点不会产生影响，最多就是加多了之后颜色变淡，也不会影响终点的确定，所以对结果无影响。问题五：碱式滴定管尖嘴口的气泡怎么排？答：对于碱式滴定管,可将橡皮管向上弯曲并在稍高于玻璃珠处用两手指挤压玻璃珠,使溶液从尖嘴处喷出,即可排除气泡