食品工厂机械与设备实验

食品工厂机械与设备实验课程简介：《食品工厂机械与设备》主要面向“食品科学与工程”专业本科生，课程内容贯穿食品工厂生产机械的主要内容，如食品原料处理机械与设备，封罐、封袋机械与设备等，本实验课程为其实践环节，共有学时数10学时，实验教学内容包括“均质机与均质效果评价”等。实验内容属于综合型和验证型实验项目，培养学生的食品机械设备选型和工艺设备设计能力。目录实验一均质机与均质效果评价实验二二重卷边封口质量的检查及封罐机封罐示范操作实验一均质机与均质效果评价【实验目的】食品的均质机是食品的精加工机械，通过均质可以使食品原料的浆、汁、液进行细化、混合，提高食品的匀细度，防止或减少液状食品物料的分层，改善外观，提高产品质量。通过实验，掌握高压均质机、胶体磨的结构，工作原理，了解不同均质条件产生不同的均质效果，掌握均质效果的检测方法。【实验原理】物料在均质阀里进行均质，物料在高压下进入可以调节间隙的阀件时，物料获得极高的流速（200－300m/s），从而在均质阀里形成一个巨大的压力下跌，在空穴效应，湍流和剪切的多种作用下把原先比较粗糙的乳浊液或悬浮液加工成极细微分散、均匀、稳定的液－液乳化物或液－固分散物。1、仔细观察机器的传动系统和各工作部分的结构，掌握均质的工作原理。2、了解GYB60-6S均质机的操作过程。3、观察分析JM50立式胶体磨的结构及传动系统。4、了解JM50立式胶体磨的操作过程。5、用渣桨分离机制备豆奶。【实验步骤】6、以制备好的豆奶作为原料，采用胶体磨及高压均质机在不同的均质条件下进行均质实验，用显微镜法和离心法检测均质效果，记录结果并比较分析。7、清洗机器，搞实验场地卫生。显微镜法检测均质效果：各取少量均质前和均质后的豆奶置于载玻片上，另取盖玻片压在载玻片上以形成乳薄膜，在生物显微镜下观察。离心法检测均质效果：各取10ml均质前和均质后的豆奶于离心管中，然后4000rpm离心20min，弃去上部溶液，称量底部沉淀的重量，计算沉淀物含量。【实验步骤】1、均质机使用注意事项。2、均质在饮料食品加工中的重要性。3、影响均质效果的因素有那些。【思考题】实验一：二重卷边封口质量的检查及封罐机封罐示范操作【实验目的】掌握GT4B2型真空自动封罐机的传动原理及其操作方法和马口铁园罐罐身筒、罐盖以及二重卷缝封口质量的检查鉴定方法。1.马口铁空罐身筒、罐盖质量的检查鉴定（1）园罐空罐罐身筒质量的检查鉴定按以下表中各项目进行检查【实验步骤】序号项目规格检查结果ⅠⅡⅢ1铁皮厚度（mm）0.232外径（mm）86.53外高（mm）113.04内径（mm）83.55内高（mm）107.06翻边宽度（mm）2.87底卷边厚度T（mm）1.40±0.108底卷边宽度W（mm）3.00±0.159底卷边埋头度C（mm）3.20±0.1510外观评价按卷边外部规格要求11讨论或结论（2）罐盖质量的检查鉴定按以下表中各项目进行检查【实验步骤】序号项目规格检查结果ⅠⅡⅢ1D1（mm）93.30±0.102D2（mm）83.763h（mm）2.0±0.104c（mm）2.95±0.105铁皮厚度（mm）0.236涂胶情况胶膜厚薄均匀表面光滑，无气泡。7外观评价镀锡层涂料层无损伤，边缘无毛口；膨胀圈有弹性无碎裂；边子园滑涂胶合格。8讨论或结论2.8113园罐的封口（1）检查GT4B2型真空自动封罐机各部件情况，确认无异常后，用手转动手轮，板动机器转动，视检全机各运转系统工作是否正常。如正常，可准备开车。（2）合上电源开关，接上电源。（3）启动真空泵A开启真空泵进水阀，让泵体进满水。B合上开关，接上电源，真空泵运行。C真空罐上真空表显示500毫米汞柱时，开启真空罐上阀门，接通GT4B2型真空自动封罐机机头密闭室里的真空气路。【实验步骤】（4）旋转电源开关，接通电源。将手柄扳向右，使传动离合器处于“离”的位置，按下“启动”电钮，电动机空转。（5）操纵手柄，以间断接合方式将手柄向左扳动传动离合器，使离合器处于“合”的位置，使全机发生短暂的运转。继而又使全机空转片刻，以求再次视检全机的运转情况。视毕，将手柄向右扳动，让电机空转。【实验步骤】（6）经视检认为机器运转正常后，可开始封罐作业A将手柄向左扳动，全机开始正常运转。B把8113罐盖成叠叠于盖架上。C把8113罐身筒（已装罐）置于堆链条上。D接收从六叉转盘出来的已封好的罐头。（7）封罐作业完毕，把手柄向右扳，全机运转停止，电动机空转。（8）关闭电源，电动机真空泵停止运转。【实验步骤】3.二重卷缝质量的检查鉴定【实验步骤】（1）二重卷缝的外部检查①在用肉眼观看卷缝的时候，看看是否平服、光滑、是否存在卷边不完全。假边、快口、牙齿、铁舌、双线、垂唇、毛边等等或其他缺陷。②用游标卡尺量取和记录：（记在表内）a、卷缝的厚度Tb、卷缝的宽度Wc、埋头度C（2）测量8113罐头内真空度用真空测定仪表测定，测定时用右手大拇指和食指夹持真空表，将下端针尖对准罐盖平稳用力压下，使针尖贯穿马口铁皮进入罐内，读取真空表所指度数。（3）二重卷缝的内部检查①用线锯或平锉切开二重卷缝的横截面。②用放大镜观察二重卷缝内部的结构情况，观察身钩与盖钩的相互勾接是否平服、紧贴，是否成U字形，上空隙UC和下空隙LC的大小如何等。③用游标卡尺量取和记录。【实验步骤】1、试述GT4B2型真空自动封罐机的传动系统。2、试述GT4B2型真空自动封罐机对8113罐进行封口的过程。3、影响二重卷缝质量的因素主要有哪些？【思考题】