食品机械设备

食品机械设备FoodMachinery课程编号：10022适用专业：食品科学与工程专业总学时数：72学时理论学时：60学时实验学时：12学时总学分：3.5学分内容简介食品机械工程是一门实践性、应用性强的专业基础课，课堂讲授输送设备、热交换设备、蒸发浓缩设备、干燥设备，及予加工处理机械、成型加工设备的工作原理、构造、性能、特点.。通过实验加深对课程的理解。教学大纲一、课堂讲授部分（一）各章节要点及授课时数绪论4学时一、食品机械国内外情况及发展二、学习内容和方法三、补充知识（金属材料、容器）第一章物料输送设备8学时第一节带式输送机第二节斗式输送机第三节螺旋输送机第四节泵第五节气流输送第二章予加工设备12学时第一节清洗机械第二节分级分选机第三节切割及切碎机械第四节原料分离机械第五节搅拌设备第六节均质设备第三章热交换设备8学时第一节传热基本公式第二节贮槽热交换器第三节列管式热交换器第四节套管式热交换器第五节片式热交换器第四章蒸发设备10学时第一节蒸发设备的分类与选择第二节真空蒸发设备流程第三节真空蒸发设备第四节蒸发设备的附属设备第五节蒸发设备的工艺计算第五章干燥机械与设备12学时第一节喷雾干燥及机理第二节喷动干燥设备第三节喷雾干燥设备流程第四节喷雾干燥系统设计、计算与设备选择第五节沸腾干燥装置第六节微波干燥装置第七节红外辐射干燥装置第八节冷冻干燥设备第六章食品成型加工设备6学时第一节辊式成型加工设备第二节挤出成型加工设备第三节其它成型加工设备（二）教材及主要参考书教材：《食品机械工程》东北农大安国邦1995年（暂用）主要参考书：《食品加工技术装备》轻工张裕中2000年《农产品加工机械》北农大沈再春1994年《乳品技术装备》轻工武建新2000年（三）教学大纲说明一、教学目的与课程性质任务，与其他课程的关系，所需先修课程食品机械工程是一门实践性、应用性强的专业基础课，是食品科学与工程专业学生的必修课。通过本课程的教学，要求学生有基本的概念、必要的基础知识和有一定计算工程问题的能力。本课程以学习乳品、肉制品和农产品加工机械为主，要求学生掌握输送设备、热交换设备、蒸发设备、蒸发浓缩设备、干燥设备，对予加工处理机械、热加工设备作为了解内容。学习本课程前，应先修《机械制图》、《工程力学》、《食品工程原理》，《机械设计》。本课程通过课堂讲授，工厂参观等实践教学环节，把学生培养成既懂工艺又懂机械设备的食品工程的技术人员。二、主要内容、重点及深度本课程的学习重点掌握乳品、肉制品和农产品加工机械工作原理，性能特点。难点是实际工作设备选型，根据不同工艺，不同产品选择设备。三、教学要求与主要环节通过本课程的学习，应掌握如下基本知识和技能：1．食品机械设备的构造；2．工作原理；3．性能特点；4．使用操作及工艺计算。四、改革思路和说明1．先有感性知识后有理论，应先到大型食品工厂学习10天，再学《食品机械设备》这门课。2．买些旧设备，供学生装拆，提高实践能力。二、实验部分1．实验课程简介食品机械设备直观，见物就懂，以参观、拆装为主，实践理论相结合。（1）参观乳品设备、粮油设备的工厂。（2）泵类的拆装，特性测定、过滤机的使用，特性测定、均质机的拆装，使用，特性测定。2．目标及基本要求通过对各类设备的拆装，使用，特性测定，掌握各类设备的操作的方法和内部结构。掌握数据变化规律，验证课堂讲授的知识。3．教材及主要参考书：《食品加工技术装备》轻工张裕中2000年《农产品加工机械》北农大沈再春1994年《乳品技术装备》轻工武建新2000年4．考核办法：根据《食品机械设备教学大纲》要求的内容、重点进行考核。采用期末闭卷考试和平时课堂表现相结合的方式：期末闭卷考试占总成绩85%，平时课堂表现占总成绩15%。实验项目11．实验特点：类别：综合类型：专业基础计划学时：6学时每组人数：30人首开日期：第7周2．实验目的要求：掌握各类设备的型态、特点、操作方法。3．主要设备：乳品设备、粮油设备。主要设备一览表第1页序号位号设备名称主要技术参数和要求数量单位功率KW参考价格（万元）备注1自吸泵20T/H6台2地中衡30T2台3磅奶槽5000L8台含电子称4受奶槽10000L6台5奶泵V=50TH=40m10台6片式冷却器32M6台7净乳机20T/H2台8净乳机10T/H4台9CIP回流泵V=60TH=40m10台10冷热缸20000L2台11贮奶仓100T6台12贮奶罐40T8台13奶泵V=30TH=30m8台14奶泵V=24TH=40m6台15奶泵V=10TH=40m4台16奶泵V=5TH=40m6台17盘管延时保温罐3min/4T3台18片式杀菌机30T/H2台19片式杀菌机20T/H2台20闪蒸系统V=10T2台21高压均质机25MPa20T/H2台22高压均质机25MPa30T/H2台23CIP回流泵(备用)V=50TH=40m1台24奶泵V=5TH=40m4台25高压均质机25MPa20T/H2台26超高温灭菌机20T/H2台进口27高压均质机25MPa10T/H1台28超高温灭菌机10T/H1台进口29无菌罐V=3T1台30无菌灌装机4000包/小时1台利乐包31贮奶罐20T1台32贮奶罐10T1台小计第2页序号位号设备名称主要技术参数和要求数量单位功率KW价格备注33高压均质机25MPa5T/H2台34超高温灭菌机5T/H2台进口35冷热缸10000L1台36钢磨1T/H1台37胶体磨1T/H1台38奶泵V=3TH=20m1台39均质罐V=2000L1台40奶泵V=3TH=40m1台41夹层锅V=1000L1台42乳饮料灌装机4000袋/小时10台43乳饮料灌装机4000袋/小时5台44无菌灌装机12000盒/小时6台45发酵罐4000L10台46发酵罐2000L5台47转子泵3T/H5台48酸奶杯装机8000杯/小时15台中亚六联杯49浓酸罐500L1台50浓碱罐500L1台51酸泵V=1TH=20m1台52热水罐20000L2台53CIP酸罐20000L2台54CIP碱罐20000L2台55CIP泵80T/H3台56CIP泵80T/H2台57冷水罐50000L1台58无油空气压缩机组20立方米/分钟0.7MPa3套螺杆式小计第3页序号位号设备名称主要技术参数和要求数量单位功率KW参考价格（万元）备注59冰水泵200T/HH=40m4台60冰水泵(备用)200T/HH=40m1台61制冷机组3台62制冷机组2台63冰水箱800T2台64晾水塔400T/H2台65冰水泵400T/HH=40m2台66锅炉Shl-20-0.82台67锅炉Shl-10-0.81台68锅炉附机3套69通风设备1套70水处理设备1套71污水处理设备1套72电力设备1套73自动化仪表设备1套74通讯设备1套75化验设备1套76收奶站30个77洗车设备6套小计合计4．实验主要内容：参观乳品设备、粮油设备的工厂。5．注意事项：人身安全、设备安全。实验项目21．实验特点：类别：综合类型：专业基础计划学时：6学时每组人数：3人首开日期：第11周2．实验目的要求：备的拆装，使用，特性测定，掌握各类设备的操作的方法和内部结构。3．主要设备：序号主要仪器设备型号规格数量１离心泵10T/H--５２过滤机1M2１3均质机-0.5T/H-１4冷热缸V=1T１4．实验主要内容：泵类的拆装，特性测定；过滤机的使用，特性测定；均质机的拆装，使用，特性测定。5．注意事项：人身安全、设备安全。食品加工工艺学FoodProcessing课程编号：10130适用专业：食品科学与工程（食品机械与工艺）总学时数：60学时理论学时：48学时实验学时：12学时总学分：3学分内容简介食品加工工业学是食品工程专业的一门专业基础课程，通过对本大纲所规定内容的讲授和学习，使学生能够基本熟悉有关食品加工的基本原理和加工技术，扩大相关知识的掌握。为学生毕业后从事食品工程的工作奠定基础。本大纲适用于农业工程专业，教学时数为60学时。教学大纲一、课堂讲授部分（一）各章节要点及授课时数绪论2学时一、粮油加工在人民生活和国民经济的重要性二、国外粮油加工概论及发展趋势三、本课程主要介绍的内容。第一章粮食产品的加工第一节稻谷加工4学时一、稻谷的形态结构与化学组成二、稻谷的加工工艺与设备三、稻米类制品的加工第二节面粉加工2学时一、小麦的形态结构与化学组成二、面粉的加工工艺与设备三、麦类制品的加工第三节淀粉加工4学时一、淀粉原料及特性二、淀粉的提取工艺与设备三、变性淀粉四、淀粉制糖第二章植物油料的加工第一节油料预处理2学时一、油料的清理工艺与设备二、传统油料预处理工艺三、新兴油料预处理工艺第二节油脂制取工艺4学时一、压榨法制油工艺与设备二、浸出法制油的工艺与设备三、其他制油方法第三节油脂加工工艺4学时一、毛油的组分及性质二、毛油精炼工艺三、油脂改性工艺四、油脂的调制及各种油脂产品第四节植物蛋白的加工4学时一、浓缩蛋白的生产二、分离蛋白的生产三、组织蛋白的生产四、豆腐加工第三章果蔬产品的加工第一节果蔬的化学组成及果蔬加工原料的处理2学时一、果蔬的化学组成及在加工过程中变化规律二、果蔬原料的选择与贮存三、原料的分级、洗涤与其它预处理四、护色措施第二节果蔬罐藏原理及果蔬干制4学时一、罐藏原理二、罐藏工艺流程及要点三、果蔬干制的基本原理四、果蔬干制方法第三节果实的糖制及蔬菜的腌制4学时一、果蔬糖制品的分类二、果蔬糖制基本原理三、蜜饯类加工，果酱类加工四、蔬菜的腌制原理五、蔬菜的腌制技术第四章粮油加工副产品的综合利用2学时第一节粮食加工的副产品利用第二节油脂加工的副产品利用第三节果蔬废弃物的综合利用第五章畜产品加工第一节乳制品加工4学时一、灭菌乳的加工二、发酵乳制品的加工三、乳粉的加工第二节肉制品加工4学时一、肉制品加工原理二、肉制品加工举例第三节蛋制品加工2学时一、蛋制品加工原理及主要蛋制品的加工举例二、蛋制品的综合利用（二）教材及主要参考书《农产品加工与贮藏》东北农业大学程建军2002《农产品贮藏加工》东北农业大学于丽娟1997（三）教学大纲说明一、教学目的和课程的性质任务食品加工工艺学是一门实践性和技术性较强的专业课。它的主要任务是掌握各种食品的加工原理和方法，以及进行各种食品加工的基本技术。同时结合专业特点鼓励学生大胆地开阔思维与创造精神。二、课程内容的重点、难点和深广度重点要掌握食品加工的基本原理和方法，从而可以有效地控制各种加工产品的营养物质，提高加工品的质量和产量。难点就是各种不同食品的加工原理和工艺。在加工工艺方面要重点掌握加工条件对产品质量的影响。三、课程的要求与主要环节通过本课程学习，要求学生掌握食品加工的基本知识和基础理论。具体要求如下：1．了解食品原料的化学组成及在加工过程中的变化；2．掌握食品加工的基本原理和方法；3．掌握食品加工中各种副产品综合利用技术。四、改革思路和说明根据学科发展需要，紧密联系北方原料特点，不断修改教学大纲和教学内容，满足学科发展。并按造新世纪教学要求，逐步开展和完善课堂双语教学。二、实验部分1．实验课程简介食品加工工艺学是食品工程专业的一门专业基础课程，通过对本大纲所规定内容的讲授和学习，使学生能够基本熟悉有关食品加工的基本原理和加工技术，如粮油加工、面制品加工、果蔬加工、畜产品加工和饮料加工等相关课程试验。为学生毕业后从事食品工程的工作奠定基础。2．实验教学目标及基本要求通过食品加工工艺实验，学生应掌握面点、果蔬、牛奶等在加工过程中的变化规律；掌握它们加工的基本原理和方法以及各种加工工艺和技术。3．教材和主要参考书《果品蔬菜贮藏与加工学实验实习指导》，东北农业大学，张秀玲等，2002年；《食品工艺学》，轻工业出版社，邵长富，2000年；《农产品加工与贮藏》，东北农业大学，程建军，2002；《农产品贮藏加工》，东北农业大学，于丽娟，1997。4．考核办法：考查课，通过学生的实验课动手能力和实验报告综合评定学生的实验课成绩。实验一：果酱类的加工1．实验特点：类型：验证类别：专业计划学时：4学时每组人数：4人首开日期：