酒店管理概论作业1-4-酒店管理概论作业（1）

1中央广播电视大学人才培养模式改革与开放教育试点2007—2008学年度第一学期酒店管理概论形成性考核册姓名学号年级专业保定广播电视大学2酒店管理概论作业（1）一、单项选择题（请将正确答案的字母序号填在括号里，每小题1分，共15分。）1．社会及其大众对饭店的一种评价或看法，指的是（）。A．饭店的服务B．饭店气氛C．饭店的形象D．饭店信誉度2．以接待旅游团体游客为主的饭店是（）。A．综合型饭店B．休闲度假型饭店C．观光游览型饭店D．康复疗养型饭店3．1829年，在波士顿落成了一座现代化的大饭店，开创了现代饭店业的先河，指的是（）。A．恺撒大饭店B．特莱门饭店C．巴黎大饭店D．都市饭店4．饭店等级制在欧洲国家较为普遍，使用“A1、A、B、C、D”五级标准的是（）。A．法国B．意大利C．美国D．奥地利5．“没有满意的员工，就没有满意的宾客”主要源于什么观念（）。A．人本的观念B．动态的组织管理观念C．创新观念D．超前观念6．饭店经营决策过程通常分为以下几个步骤为（）。A．发现问题——明确目标——拟定经营方案——选择方案B．发现问题——拟定经营方案——明确目标——选择方案C．明确目标——发现问题——拟定经营方案——选择方案D．发现问题——明确目标选择方案——拟定经营方案7．在市场经济的条件下，饭店的一切资源配置主要来自市场，饭店的经营决策、组织设置、运作方式都应符合市场规律。主要指的是（）。A．法制观念B．市场观念C．效益观念D．信息观念8．在最高管理层下按专业横向分设管理职能部门，各部门在其业务范围内向下级发布命令、下达指示是（）。A．矩阵制B．职能制C．直线一职能制D．事业部制9．西蒙曾获1978年诺贝尔经济奖，其代表作是（）。A．《系统理论和管理》B．《工业组织：理论和实践》C．《管理决策科学》D．《管理学》310．根据美国戈兰库纳斯提出管理幅度与所需处理的人际关系的关系公式，以及已有的数据和对饭店的实际测算，部门经理的管理幅度一般是（）。A．3人B．6人C．8人D．12人11．传统管理阶段虽然没有形成完整的管理理论，但许多著名的经济学家、思想家、工程学者对管理思想进行了积极的探索。劳动分工理论的提出者是（）。A．斯密B．巴贝奇C．欧文D．斯图亚特12．饭店的“基本法”是（）。A．职工民主管理制B．员工手册C．饭店岗位责任制D．饭店经济责任制13．以特定的形式将出让方含有知识产权性质的名称、商标、技术和系统支持等转让给受让方，使受让方迅速获得较高的知名度和一定的经济效益，其经营方式是（）。A．独立经营B．饭店集团C．委托经营D．特许经营14．拥有或管理两家以上的饭店，这些饭店使用统一的店名、店标，统一的管理模式和服务标准，进行联合经营的企业，其企业形式是（）。A．独立经营B．饭店集团C．饭店自联组织D．饭店企业集团15．饭店为了完成本组织所承担的任务，对全体员工分工合作进行的管理。指的是（）。A．计划管理B．组织管理C．营销管理D．人力资源管理二、多项选择题（请将备选答案中二至四个正确答案的字母序号填在括号里，多选、少选、错选均不得分。每小题1分，共15分。）1．饭店作为一种服务企业，应具备以下哪几个基本条件（）。A．须经政府有关部门批准B．具有旅游服务接待设施C．具有服务的综合服务功能D．饭店是经济实体，具有法人地位2．根据饭店企业形式分类，主要有（）。A．独立经营饭店B．饭店集团C．饭店自联组织D．饭店企业集团3．从顾客的角度讲，饭店产品是一段住宿经历，它由三部分构成（）。A．物质产品B．感觉上的享受C．顾客主观评价D．心理上的感觉44．从中国饭店业发展历史看，饭店设施大致可以分为（）。A．西式饭店B．中式饭店C．客栈旅店D．中西结合式饭店5．管理者应该具有的素养主要表现在（）。A．道德素养B．心理素养C．业务素养D．专业素质6．实行饭店等级制度有利于（）。A．确立饭店产品和服务标准B．饭店经营管理和监督C．维护饭店宾客的利益D．维护饭店企业的利益7．饭店管理者要完成任何一项具体的管理工作，都必须使各种管理作用形成闭合回路。这些管理作用主要是（）。A．指挥系统B．执行系统C．监督系统D．反馈系统。8．从等级链原则出发，引出了组织管理中的一些基本原则（）。A．权力和责任原则B．信息反馈原则C．服从命令原则D．命令统一原则。9．作为饭店管理者，健全的个性心理素养主要包括（）。A．健全的性格B．稳定的情绪C．坚强的意志D．良好的兴趣10．饭店组织管理的内容主要包括（）。A．组织结构设计B．人员配备C．组织管理体系D．组织变革11．饭店控制职能的类型主要有（）。A．预先控制B．过程控制C．现场控制D．反馈控制12．饭店计划种类较多，用途各异，最常使用和制定的计划是（）。A．长期计划B．年度综合计划C．部门分类计划D．接待业务计划13．饭店管理与一般企业的管理有很大差异，具有自己的特点，主要表现在（）。A．综合系统的管理体系B．善变求新的应对机制C．以人为本的根本立场D．供求相适的经营策略14．饭店组织结构设计的内容主要包括（）。A．组织结构系统图B．职务分析C．部门划分D．职务说明书15．饭店计划管理的具体内容体现在（）。5A．环境分析B．经营决策C．计划编制D．计划的执行二、判断题（请在你认为正确的题前打√，错误打×。每小题1分，共30分）（）1．饭店的基本功能是一种住宿服务设施。（）2．欧式计价饭店的客房价格包括房租以及一日三餐的费用。目前，尚有一些地处偏远的度假型饭店仍属此类。（）3．管理既包括经营又包括管理，经营与管理是两个各有内涵、密不可分的概念。（）4．迎宾馆是中国历史上最古老的一种官办住宿设施。（）5．中国从1988年开始推行饭店星级制度。（）6．饭店作为旅游业重要服务设施之一，与旅行社、旅游交通一起，被称为旅游业的三大支柱。（）7．饭店等级制除详细的等级标准外，还包括完备的申请、调查、批准、复查、暗查、抽查、降级、除名等程序。（）8．客房是饭店产品生产和交换的基本单位。（）9．我国绝大多数饭店采用的组织形式是事业部制。（）10．现代饭店建立以总经理为首的经营管理系统。（）11．饭店服务的差异性是指不同饭店所提供的同一服务产品也不可避免地存在着质量和水平的差异。（）12．管理幅度是指一位管理者有效管理下属部门的数量。（）13．饭店组织管理体系主要由饭店组织管理制度和组织管理机构组成。（）14．饭店管理的核心就是管理者通过执行管理职能来实现饭店的各个经营管理目标。（）15．结构设计和人员配备是组织管理的两个核心内容。（）16．危机观念是指饭店企业是市场经济中的一个独立主体，实行独立核算、自主经营、自负盈亏，承担经营风险。（）17．确定管理跨度通常是层次较高管理幅度较大，层次较低管理幅度较小。（）18．接待人数是表示饭店接待能力的最基本的指标。（）19．人力资源管理属于业务管理。6（）20．饭店是一种具有综合服务功能的企业，不仅要满足宾客住宿和饮食的基本需要，还必须在同一时间的不同空间满足客人的多种消费需求。（）21．饭店需求是人的基本需求，政治、气候、价格等因素的变化都不会影响人们对饭店的需求。（）22．法约尔不仅第一次提出了管理概念，而且还指出管理具有计划、组织、指挥、协调、控制五项职能，也称为管理的五要素。（）23．决策的前提是计划，计划的结果形成决策。（）24．战略是决定饭店全局和饭店发展的关键。因此，战略观念也可称为发展观念。（）25．饭店组织设计的目的是对饭店员工的工作分工协作关系做出正式、规范的安排，建立一种有效的组织机构，实现饭店经营目标。（）26．组织创新的主要目的是提高管理效率。（）27．管理当局是现代饭店企业在所有权与经营权分离的条件下，饭店的出资人为了追求和保护自己利益而设立的饭店治理机制中的核心组织。（）28．饭店计划管理有双重含义：一是指对计划编制本身的管理；二是实施计划，用计划指导管理饭店。（）29．中国饭店业的星级标准体系包括标准和附录两个部分，对饭店进行综合考评，两个部分构成一个完整的标准体系。（）30．饭店之间的竞争是不可避免的。饭店之间的竞争实质上是服务质量的竞争，技术水平的竞争，信息的竞争，管理水平的竞争和人才的竞争。四、简答题（每小题8分，共40分）1．饭店产品的基本含义及构成是什么？它具有哪些特点？2．我国饭店星级标准体系的基本内容是什么？3．什么是饭店管理？主要内容是什么？4．如何认识我国的饭店组织管理体系？5．影响饭店计划编制的因素有哪些？7酒店管理概论作业（2）一、单项选择题（请将正确答案的字母序号填在括号里，每题1分，共15分）1．饭店的整体形象及自己的产品和服务在公众和目标市场宾客心中的位置，指的是（）。A．目标市场选择B．市场定位C．市场细分D．市场开发2．饭店的供应商、营销中间商、竞争对手、社会公众以及饭店内部参与营销决策的各个部门，组成饭店的（）。A．饭店的外部营销环境B．饭店的内部营销环境C．饭店的宏观营销环境D．饭店的微观营销环境3．饭店拥有几条不同的产品线，指的是（）。A．饭店产品组合的长度B．饭店产品组合的深度C．饭店产品组合的一致性D．饭店产品组合的广度4．尾数定价策略、整数定价策略、分级定价策略等属于定价策略的（）。A．差别定价策略B．新产品定价策略C．心理定价策略D．折扣定价策略5．在一定的时间内进行激励的次数，指的是（）。A．激励时机B．激励频率C．激励措施D．激励程度6．管理者和员工共同制定评价期内要实现的工作目标，然后，由监督者和员工根据业务或环境变化修改或调整目标，是绩效考评方法的（）。A．关键事件法B．排序法C．目标管理法D．角色扮演法7．把限定范围内的员工按照某一标准由高到低进行排列的绩效考评方法是（）。A．工作标准法B．排序法C．关键事件法D．目标管理法8．对多个薪酬等级以及薪酬变动范围进行重新组合，从而变成只有相对较少的薪酬等级以及相应较宽的薪酬变动范围的薪酬管理形式，是指（）。A．以计时工资为基础的薪酬体系B．以浮动工资为基础的薪酬体系C．以岗位技能工资为基础的薪酬体系D．宽带型薪酬结构9．进行激励量的大小，指的是（）。A．激励时机B．激励频率C．激励措施D．激励程度10．饭店法定盈余公积金的提取比例是（）。A．25%B．50%C．10%D．5%811．下列哪项不属于饭店财务管理的特点（）。A．涉及面广B．灵敏度高C．综合性弱D．预见性强12.企业财务是企业在生产过程中的资金运动，它体现着企业与（）。A．价值的运动B.各方面的经济关系C．劳动的耗费D.生产经营的过程13.根据放弃使用货币时间的长短而获得的报酬就是资金的（）。A.利息率B.时间价值C.利润率D.投资收益率14.根据饭店的特点以及经营内容，饭店经营中的洗涤费用属于（）。A．营业成本B．营业费用C．管理费用D．财务费用15．饭店利润总额减去所得税后的金额是（）。A．利润B．营业收入C．净利润D．税金二、多项选择题（请将备选答案中二至四个正确答案的字母序号填在括号里，多选、少选、错选均不得分，每题1分，共15分）1．根据不同的市场环境，饭店目标市场选择的策略可分为（）。A．无差别市场策略B．区别市场策略C．集中市场策略D．观望市场策略2．饭店市场营销管理的功能有（）。A．发现和了解顾客的需求B．指导决策C．市场的开拓D．引导顾客消费3．饭店市场细分的原则（）。A．可衡量性B．可达到性C．可行性D．效益性4．影响饭店顾客消费行为的因素有（）。A．旅游环境因素B．社会因素C．个人因素D．价格因素5．在全球市场环境下，饭店市场营销面临的挑战有（）。A．全球化的挑战B．社会责任营销的挑战C．科学技术发展的挑战D．竞争者的挑战6．饭店产品组合由各种各样的产品线构成，可以从哪几方面说明（）。A．广度B．长度C．深度D．一致性7．饭店人力资源具有哪些特征（）。A．再生性和社会性B．时效性C．能动性D．两重性8．饭店人力资源管理的基础工作是指（）。A．工作分析B．薪酬管理C．编制劳动定员D．劳动定额99．员工招聘的内部途径是（）。A．广告招聘B．岗位轮换C．内部提升D．工