校园超市经营指导手册

第1页共40页校园超市经营指导手册2011.03第2页共40页目录一、店面形象设计及布局设计1、外观设计--------------------------------------------------32、出入口设计------------------------------------------------33、店铺装潢设计----------------------------------------------34、灯光设计--------------------------------------------------45、收银台设计------------------------------------------------46、堆头设计--------------------------------------------------47、通道设计--------------------------------------------------48、货架设计--------------------------------------------------59、监控设计--------------------------------------------------510、店堂吊旗、吊牌设计---------------------------------------611、通风设施设计---------------------------------------------612、制作卖场布局设计图及商品配置表---------------------------613、非商品区域的设置-------------------------------------------------------------7二、超市商品流转管理1、商品采购--------------------------------------------------82、商品验收--------------------------------------------------93、商品库存--------------------------------------------------94、商品陈列--------------------------------------------------105、商品销售--------------------------------------------------116、商品盘点--------------------------------------------------127、商品调拨--------------------------------------------------138、商品补货--------------------------------------------------14三、开店作业-------------------------------------------------15开店作业详见表一《开店作业流水表》四、营业规范-------------------------------------------------15五、超市标准化建设-------------------------------------------16六、超市培训机制---------------------------------------------17七、监督考核制度---------------------------------------------18八、文化娱乐活动---------------------------------------------18表一：开店作业流水表-----------------------------------------19表二：超市门店岗位职责及工作流程表---------------------------23附录一：店经理作业流程时段表---------------------------------31附录二：超市常用设备、卖场营运术语解析-----------------------33第3页共40页校园超市经营指导手册为确保校园超市规范经营，提高超市的整体形象和服务质量，现就校园超市经营管理提供工作指南，以供参考。一、校园超市店面形象及布局设计（一）外观设计：外观设计包括店名、标志、店招、橱窗设计，突出连锁品牌的统一性，树立品牌形象。1、店名要求简洁、规范、有寓意。2、标志要求简单、深刻、创新、有寓意。3、店招要求简洁、色调鲜艳、视觉冲击力强。正面招牌：指示超市的名称正面位置，侧面招牌：提示过往行人，引导顾客注意力。4、橱窗设计要求突出主题，面向客流量大的方向。（二）店铺出入口设计：要求顾客易进易出。1、一般校园超市只设置一个出入口，入口尽量设在右边。2、出入口可放置购物篮、购物车等。（三）店铺内装潢1、不宜用丰富鲜艳的色彩，以免不同色调分散顾客对商品的视觉注意力（超市部分结构色彩选择见下图）。2、最好天、地、墙都采用反光性、衬托性强的纯白色（统一色调给人造成较大空间的视觉偏差）。3、店铺层高一般要求在3m左右。第4页共40页超市各部分结构选择色彩原则建议超市外观色彩超市外观明亮，醒目。黄色、蓝色店内墙壁洁净，素雅。白色店内地面温馨，不反光。米色天花板明亮，反光性好白色购物篮洁净，鲜艳，易冲洗蓝色超市部分结构色彩建议（四）灯光照明设计1、超市的灯光应采用纯白双管节能日光灯。（双管灯可弥补单管灯直射死角）2、纯白色最容易反射出商品的原始色。3、灯管与主货架高度约0.7m。4、灯管排列走向应与货架的排列一致,保证正面直射商品。5、灯光照明度要保证卖场足够亮，一般不少于300lux。（五）收银台设置1、超市的收银台应设在出口处，最好在购物出口的右边。2、收银台与最近的货架间的距离不少于2m。3、一般，每100㎡配置一台收银机，配备一台校园刷卡机（收银台配置以实际销售而定）。（六）堆头的设置1、收银台与货架之间一般设置堆头。2、超市入口通道中间一般设置堆头。3、一般小型超市堆头长宽不超过1m，高度不超过1.2m。（七）通道设计1、超市的通道设计遵循“足够宽、笔直、少拐弯”的原则（但也不第5页共40页宜太长，视店面面积而定）。2、主通道宽度一般为1.2-1.8m，副通道一般为0.9-1.2m（最窄不应少于0.9m）。3、通道不能太宽，以免顾客只会选择单侧商品。（八）货架设置1、货架的布局走向尽量与收银台走向一致。2、一般校园超市货架采用背板小货架（因校园超市面积比较小）。3、根据店内层高设置货架规格。一般，层高3m的超市，配置靠边单面货架（长宽高比：900mm×450mm×1800mm）和双面货架（长宽高比：900mm×900mm×1600mm）。（九）监控设置1、超市入口：监控入口情况，防止顾客持商品由此离开。2、超市出口：监控出口情况。防止顾客未经结算便携商品离开。3、收银台：监督收银员是否尽职尽责，认真办理商品结算业务。4、开放式货架：监督顾客在开放式货架前的选购情况，防止个别顾客趁机盗窃商品。5、库房：监督仓库管理及商品运送人员的工作情况，防止个别工作人员利用工作之便“顺手牵羊”。6、顾客通道：监督顾客、员工的流动情况，确保人员的流动有序和对整体情况的全面掌握。7、员工通道：监督员工进出工作场地时是否违反有关禁止随身携带物品的规定，防止盗窃事件的发生。第6页共40页（十）店堂吊旗、吊牌设置为美化店堂环境，可设置春夏秋冬季节性吊旗，以渲染气氛。设置区域指示牌（食品区、饮料区、针织百货、文体等），方便顾客购物。店内墙体进行包装广告，做到天、地、墙设计协调统一。（十一）通风设施设计保证超市内空气清新通畅，冷暖适宜（室内温度保持在24℃～28℃，相对湿度保持在40～80%间），应设置通风设施。通风分自然通风和机械通风(空调)。（十二）制作布局设计图及商品配置表1、根据学校在校生人数确定超市的面积，一般按在校生人数：超市面积=10:1较合理。2、根据超市的房型结构，制作超市布局设计图。3、制作卖场设计图时要结合以上布局要点。尤其在设计货架的摆放位置时，要有意识地利用货架来对商品进行分区陈列，一般校园超市根据商品种类一般可分成休闲食品、饮料类、日化类、针织百货类、文体等几个功能区。4、在分区时，要注意将陈列畅销商品的货架放于离店铺入口较近的地方，也就是陈列在主通道上；副通道陈列关联和辅助商品；内场靠后陈列刺激性商品。5、在放置货架时，可先紧靠店铺的3面墙摆放3排，使之呈“门”字形，再根据店铺的空间摆放3到6排，使之呈有序的竖排放。6、货架与货架之间的购物通道要畅通，不要使顾客产生拥挤的感觉，第7页共40页要保证顾客能轻松地选购商品。7、根据布局设计图，制作商品配置表。某200㎡超市布局设计及商品配置表如下图日化针织饮料食品食品文体百货展端架柜地堆收银台专柜出入口十三、非商品区域的设置1、除了销售卖场外，超市还需要一些非商品区域(一般主卖场与非商品区域比例为8:2)，例如办公室（主控室）、员工休息室（更衣间）等。2、超市办公室，通常也称作主控室。连界它主要有两个功能，一是第8页共40页作为商店POS系统和监控系统的主机房，二是作为商店经理管理商店的指挥平台。二、超市的商品流转管理商品是超市经营的核心，实话说“没有商品就没有销售”，因此商品流转管理就尤为重要。做好商品流转主要是做好商品流转的八个环节，这八个环节是超市营运工作的重点。商品流转八个环节循环图：（一）商品采购采购什么货物是商品管理中极为重要的一环。如果操作不当或失误，将直接影响到商品的质量及销售成绩，并造成商品的积压，以致减少流动资金的滚动次数。1、门店设置专门的采购小组，一般以2-3名为宜，主要任务：捕捉信息，与供货商谈判、协商，购进商品，退换有质量问题的商品，与厂家或供货商协商处理积压商品等。2、商品采购主要分三种方式：代销、经销、联营。3、商品采购比重：休闲食品70%，百货日化20%，文体10%。4、采购的货源：一部分与厂家直接合作，一部分与当地批发商合作商品采购商品验收商品库存商品陈列商品调拨商品补货商品销售商品盘点第9页共40页（如合肥的长江批发市场）。5、控制商品的进价和合理制定零售价，保证价格具有竞争优势。6、不断优化商品结构，积极引进畅销商品和淘汰滞销商品。7、采购具体工作及流程参照《采购管理手册》-（制定中）。（二）商品验收1、商品配送到门店，门店要组织人员验货。验货实行2人以上验收制，且签字确认。2、验货要做“四看”：看条码、看日期、看质量、看数量。3、商品新鲜度的验收规定：a.保质期为一个月的，应不予接受超过生产日期7天的商品；b.保质期为三个月的，应不予接受超过生产日期15天的商品；c.保质期为六个月的，应不予接受超过生产日期20天的商品；d.保质期为九个月的，应不予接受超过生产日期30天的商品；e.保质期为一年以上的，应不予接受超过生产日期60天的商品。4、验货完毕，要及时入库，制定商品进价和售价统计表或录入POS机，保证库存的准确性。5、入库的同时，及时将商品上架陈列，不容许将商品长时间存放在库内而不作陈列出样。陈列不完的商品及时入库，保持店堂整齐美观。（三）商品库存商品库存管理的原则是：计划定额、以销定存、比例控制、结构合理、定期清理。杜绝存量失控、比例失调、滞销积压、明盈暗亏的现象发生。商品库存管理严格实行财务、采购、物流、第10页共40页营运的各环节综合协调控制，做到畅销商品补货及时不脱销断档，滞销商品及时调退换不积压，残损商品及时处理少损失。1、入库的物料和成品应分类堆放整齐，杜绝不安全因素;并设物料卡（库存卡），标识清楚。2、入库商品后应及时入账，准确登记。3、仓库管理三原则：3防（防水、防火、防盗）、3定（定点、定位、定量），仓库三原则(先进先出、合格入库、凭单作业),“三勤”(勤检查、勤