超市专业知识

一、合法经营、依法纳税二、构建良好外部经营环境三、阿米巴人员组成四、门店管理阿米巴（总经理）业务内容五、每日营运作业要点（商品、服务）六、分类七、标识八、五大异常九、陈列原则十、关联陈列与组合展示十一、粮油陈列展示十二、蔬果规范陈列十三、库房管理十四、作业报表十五、如何分析本部门的业绩合法经营、依法纳税1、营业执照2、税务登记证3、组织机构代码证4、卫生许可证5、食品流通许可证6、出版物经营许可证7、音像制品经营许可证8、烟草专卖零售许可证9、餐饮服务许可证10、酒类流通备案登记表11、消防安全检查合格证所有证照齐全有效构建良好外部经营环境1、工商2、食药监3、城建监察4、物价5、质监6、街办7、派出所8、消防9、供电10、供水11、酒管办12、业主13、媒体顺畅融洽交互及时有效门店管理阿米巴人员组成店总经理NO.1生鲜副店总NO.3副店总经理NO.2门店服务阿米巴人员组成收银收货团购客服美工财务防损信息资材物业人事1、明确公司使命，落地生鲜食品晋陕蒙第一的目标；2.搭班子，建阿米巴经营组织体系，选拔有经营者意识的阿米巴经营部门负责人，自主经营、独立核算，给股、给责、给权，自负盈亏；3.确定门店年度经营目标，实现目标，执行力强，销售最大化，经费最小化；成功=成果=目标=利润门店管理阿米巴（总经理）业务内容4.服务统领经营，提供满足顾客现实需求和预期需求的服务，感动顾客，善待厂商，提升顾客购物体验；5.负责门店的动线、布局、商品陈列、商品促销、盘点、损耗、五大异常的管理；6.对6S定置、营运规范标准进行跟进和管理，确保清洁舒适的购物环境；门店管理阿米巴（总经理）业务内容7.定期参加营销公司召开的营销会议，并提出促销商品方案，提升门店来客数；8.关注仪表盘，及时处理五大异常，加快流动资金周转；9.签订业绩责任书，制定PDCA计划，召开誓师大会，激发全体员工坚强的意志、燃烧的斗魂；10.组织召开门店莱恩会议，并对经营项目进行决策；门店管理阿米巴（总经理）业务内容11.“一对一”绩效周面谈，管理月跟进，向城市公司管理层就报表进行述职；12.每季度依据绩效奖励制度，对竞赛胜出的阿米巴团队和阿米巴进行表彰；13.召开年度岗位股分红大会和工作会议；14.食品安全、财产安全、人员安全、设备安全、消防安全保障，安全第一责任人。门店管理阿米巴（总经理）业务内容门店管理阿米巴（总经理）业务实操业务实操内容（零售即细节）1、合法经营、依法纳税2、构建良好外部经营环境3、确认满足开店营业要求4、召开早班会5、营业中服务检核与跟进6、经营阿米巴业务检核与指导7、召开阿米巴“碰头会”8、闭店检核与交班9、三表跟进与分析10、协调统配资源，提供支持11、防范经营与服务风险12、一对一面谈任务书13、培养人才15、作业报表14、召开周五掌声大会文宣迎宾夜/白班交接早晨会每日主管晨会晨检二次开店午间交接班会晚例会晚员工会午间补货晚间补货白/夜班交接夜检订货跟催货收货退换货保质期管理索证索票存储及库房管理出样和补货陈列贩卖理货促销标价标示加工/转化调拨出清销毁报损盘点标示畅缺滞/冻销高库存负库存负毛利控损赠品管理POS机各类卡机广播/音乐退换货在店电视顾客意见反馈表商品信息和价格查询机农产品溯源机客用电梯积分和兑换迎宾停车场/自行车存车场出入口/门垃圾桶POP公告栏手提篮手推车休息椅垃圾桶厕所儿童便盆品类品类名称品类品类名称1121叶菜/根茎/菌菇蔬菜蔬果柜组45221米面油粮油酒饮2122瓜果蔬菜部门46222方便食品3123南北干货/园艺部门47223调味品4124禽蛋部门48224包装南北货5125柑橘柚类49225罐头6126核果类50226白酒7127瓜类51227啤酒红酒8128浆果类52228碳酸/果汁/茶水9129热带水果类53229乳制品10130加工水果类54230烟11131猪肉类生肉水产日配55231饼干休闲冲调12132牛肉类56232糕点13133羊肉类57233豆干肉干14134其它畜类58234膨化食品15135鸡肉类59235糖果果冻巧克力16136其它禽类60236干果蜜饯炒货17137生肉加工类6123718138水产冰鲜62238散核果偝椿鮽蜜饯19139水产活鲜63239奶粉20140水产冻品64240冲饮品21141水产干货65241保健品22142水产加工66242咖啡23143外制面包熟食QQ餐67243进口食品24144外制蛋糕68244纸制品洗化25145外制干点69245洗涤用品26153自制熟肉香肠火腿70246发类用品27154自制加工餐品71247洗浴/口腔用品28155原料72248护肤用品29156饮品粥品类73249美妆工具30157主食74321图书音像百货31158快餐类75322文化用品32159小吃类76323体育33161低温乳制品生肉水产日配77324玩具34162常温乳制品78325塑料制品35163冷藏蔬果/米/面/素79326厨房用品36164冷藏肉制品/水产品80327五金工具37165冷冻蔬果/面食/豆制81328数码38166冷冻肉制品/水产品82329精品家电39167冷冻冰品/火锅食品/83330厨房家电40168常温肉制品84331大家电41169面点主食熟食QQ餐85332内衣42170熟肉香肠卤品86333袜子内裤43171特色熟食87334家纺44172中餐即食88401折扣89526婴儿用品90528服饰配件91529男正装、休闲鞋92534拖鞋、鞋饰93535皮具94601家用耗品1、要求将价签统一放置在商品的左下方，价签与商品左对齐，成一条直线，且红箭头放置在价签的右边；2、床品、内衣、服装有规格签的，在放置商品价签时，正确的放置顺序是：从左到右，依次为“价签---规格签---红箭头”；3、商品缺货签要求放置在价签的右侧（不管任何货架，商品缺货签的位置始终要求放置在价签的右侧），并确保日期正确；4、堆头翻牌POP上放置“广告商品、省爆商品、自采商品”等标识牌时，要求统一放置在POP的右下角，价签则放置在“广告牌”的左侧；5、图片中价格标识牌使用标准；6、商品“配料表”始终要求放置在价格签的右侧，并及时进行更换；7、冰柜的“价签和配料表”要求放置在面朝主通道顾客走动方向的冰柜玻璃面的左下角，顺序为：先价签，再配料表；8、散糕点柜的价签要求统一放置在散称柜立面的左上角，配料表并排放在价签的右侧，且全部放在价签膜内；9、冰床“堆头卡”要求放置在冰床的左边角上；10、冰柜“堆头卡”要求放置在冰柜左上角；11、促销堆头“堆头卡”要求放置在堆头的左上角；后附图表目的：为给顾客创造新、省、全、乐的购物体验，吸引顾客对重点商品的关注。自采商品会员特惠自有商品广告商品省爆商品新品上市推荐商品清仓商品+五大异常：+负毛利、负库存，畅缺（断货）、滞销（冻销）、高库存+1、滞销：+库存大于零，不属于冻销商品但按门店大分类分别排名月销售额靠后，占正常品种数5%且销售额小于1000元的商品。+2、冻销：+生鲜类14天无销售and库存0+杂货类28天无销售and库存0+百货类56天无销售and库存0+软百类48天无销售and库存0+3、负毛利：+商品类型：自营单品+当前进价当前售价+4、负库存：+库存数0+5、高库存：+1、生鲜类在库数量DMS*14天+2、杂货类在库数量DMS*28天+3、百货类在库数量DMS*56天+4、百货类在库数量DMS*48天+6、畅缺：+畅销商品中当前库存的可供应天数1+当前库存可供天数=当前库存/dms+负毛利产生原因+采购成本大于售价会产生负毛利。造成此类负毛利产生的主要原因有：+录入错误（无法补差价）+团购降价（利用其他商品销售毛利补差价）+积压库存降价（无法补差价）+现金商品降价促销（无法补差价）+以销计返类型的促销（以费用形式补差价）+重大节庆惊爆促销商品负毛利销售（利用其他商品销售毛利补差价）+进行降价促销时，折让单据滞后造成负毛利。造成此类负毛利主要原因有：+商品供价和售价下调后，未做折让单。+商品供价和售价下调后，未按实际库存做折让单。+商品供价和售价下调后，未按实际价格做折让单。+折让单滞后。+物流虚拟供应商产生的负毛利。此类为虚拟负毛利，但需注意物流虚拟供应商商品毛利率不得低于-3%。+负库存产生的原因+单据滞后（发生频率：经常）+库存调整单录入延迟（发生频率：较少）+系统故障（发生频率：极少）+混销售（发生频率：经常）+验收错误（发生频率：一般）+收银错误（发生频率：一般）+收货部退货错误（发生频率：较少）+顾客退换货错误（发生频率：较少）+盗窃行为（掉包）造成负库存（发生频率：较少）+盘点错误（发生频率：经常）+散称抛皮造成负库存（发生频率：经常）唯一正常的++高库存产生的原因+商品销售数量预估有误造成库存积压。（主要是切货商品和现金商品）+订单重复造成供应商重复送货。+突发性季节转变或不可抗力因素造成积压。+下单失误造成库存积压。+商品更换包装造成旧包装商品积压。+陈列不合理造成商品积压。+商品质量有问题造成商品库存积压。+滞销、冻销造成的积压。+畅缺（断货）产生的原因+订货不及时，不准确造成缺货。+信息系统中库存不准确，导致订单不准确（如虚假库存，丢失，破损等）+团购造成缺货。+由于特价、季节等因素造成商品热销。+供应商缺货。+补货不及时造成的货架缺货。商品陈列排面基础陈列关联陈列组合展示标价标示堆端特殊陈列1、显而易见原则2、最大化陈列原3、垂直集中陈列原则4、下重上轻原则5、全品项原则6、满陈列原则7、陈列动感原则8、重点突出原则9、伸手可取原则10、统一性原则11、整洁性原则12、价格醒目原13、先进先出原则14、最低储量原15、堆头规范原则10/8/2019酒饮柜组啤酒与休闲小食品商品关联陈列图片示例10/8/2019冲调柜组奶粉与百货商品关联陈列图片示例10/8/2019家洗柜组大纸与洁厕类商品关联陈列图片示例10/8/2019家百柜组卫浴用品与个洗商品关联陈列图片示例10/8/2019休闲柜组核桃商品与百货核桃夹商品关联陈列图片示例10/8/2019家百柜组卫浴用品与个洗商品关联陈列图片示例10/8/2019粮油柜组方便面商品与百货筷子商品关联陈列图片示例粮油柜组方便面商品与榨菜商品关联陈列图片示例粮油柜组方便面商品与火腿肠商品关联陈列图片示例10/8/2019粮油柜组面粉商品与发酵粉商品关联陈列图片示例10/8/2019卖场货架顶库整箱商品割箱陈列图片示例10/8/2019家百柜组拖布与一次性手套商品关联陈列图片示例陈列商品：沙拉酱、果酱陈列道具：厂家提供货架陈列区域：烘焙区注解1.先按种类分泰国香米、中国香米、珍珠米、普米；2.再按品牌分开（按店铺的销售量为准，较好销售量品牌陈列在最前面）；3.上面三层为商品展示，下面为栈板存储。（标准2.2m货架）首先从客流方向，儿童盒装挂面陈列最前面，其次为排块装，最后为条状面。2.其次按规格由小到大，从上至下纵向陈列。注解1.先按种类分橄榄油、花生油、调和油、菜籽油、玉米油、大豆（色拉）油、其他，再按品牌分开（按店铺的销售量为准，较好销售量品牌陈列在最前面）；2.同一品牌下按规格从小至大、从上至下纵向陈列；3.橄榄油、菜籽油、胡麻油、色拉油、茶籽油单品相对较少，按照价格高低陈列在相应种类货架内。注解1.调味酱分：辣椒酱、豆瓣酱、干黄酱、海鲜酱、肉酱、咖喱酱、烧烤酱、其它酱；2.同一分类中按品牌分开陈列，同一品牌的商品集中以纵向或方阵的形式陈列；3.调味酱中的敏感品牌商品主要有：李锦记、老干妈、老干爹、味好美、丘比。4.这些敏感品牌的销量较好，可适当放大陈列位；5.最后按容量由小到大，从上至下纵向陈列注解1.酱料分：生抽、老抽、食用醋、调味汁、香料油、料酒、卤水汁；2.同一分类中按品牌分开陈列，同一品牌的商品集中以纵向或方阵的形式陈列；3.敏感品牌商品主要有：李锦记、海天、美极；这些品牌的销量较好，可适当放大陈列位；4.最后按容量由小到大，