酒店厨房设备炊事机械卖场培训资料

济南惠汇酒店设备用品大卖场内部培训资料-1-目录广东三科消毒柜、毛巾柜1广东、北京、上海开水器4上海富信小冰箱、上海富申制冰机5安徽华菱西厨设备6锯骨机、切肉机、烤箱、薯类去皮机、售饭车、打蛋器、煲仔炉8西餐设备10青岛喜达客、安徽华菱切片机14蒸饭柜培训资料15塑料制品、电饭煲、餐饮用品等16高德威油烟净化一体机18杭州凯利福瑞斯、美国特博尔、上海奥雪、上海芙蓉、江苏品能达冰箱23济南惠汇酒店设备用品大卖场内部培训资料-2-广东三科消毒柜、毛巾柜等广东三科电器有限公司，主营：消毒柜、毛巾柜、电击式灭蚊蝇灯等产品。厂家资料：一、电击式杀灭蚊蝇灯器型号功率灭杀有效面积Sk-22w22w20㎡Sk-30w30w40㎡Sk-40w40w50㎡优点：本产品通过特质诱蚊蝇紫外光管，对蚊蝇等昆虫具有强烈引诱力，对人体：无任何伤害。（灭蚊灯中间是一：只能发出紫光的荧光灯，荧光灯外围是一圈高压电网，最外层是保护网。灭蚊灯工作时，荧光灯发出的紫光吸引蚊子向灯飞来，接触高压电网被电击死。你所听到的啪啪声就是蚊子被电击的声音。）特点：产品耗电少、诱杀面积广，使用方面、安全可靠，是符合环保要求的先进灭蚊器具。二、广东三科毛巾消毒柜型号容量额定电压功率外形尺寸（cm）温度特性MPR-75L200-300条220V600W450*400*74070±103门3格MPR-50L140-180条220V400W450*400*51570±102门2格MPR-25L70-90条220V200W450*400*28870±101门1格优点：本产品造型美观，价格适宜；符合国家标准的三芯带可靠的接地，当达到设定温度后，可自动保温。三、广东三科消毒柜之黑珍珠系列型号电压功率容量温度时间YIP-220E220V600W220L35-85度45-60minYIP-380E220V900W380L35-85度45-60minYIP-1200E220V1200W1200L35-85度45-60min优点：产品采用远红外线发热和臭氧紫外线消毒，使用寿命长，是食具消毒存放的理想器具。远红外线知识点滴一、红外线是一种电磁波济南惠汇酒店设备用品大卖场内部培训资料-3-太阳光线大致可分为可见光及不可见光。可见光经三棱镜后会折射出紫、蓝、青、绿、黄、橙、红颜色的光线。红光外侧的光线是不可见光，波长在0.76~1000微米范围，称为红外光，又称红外线。红外线属于电磁波的范畴，是一种具有强热作用的放射线。人们将不同波长范围的红外线分为近红外线、中红外线及远红外线。?原理：消毒柜都是是利用高压无声放电装置产生臭氧分子，通过臭氧分子还原成氧分子所产生的强氧化作用来实现杀菌目的。消毒柜内部的温度必须达到125℃，而且持续保持10分钟，才能把对人身体有害的牙孢菌及肝炎病菌杀死。出于这个原因，只有单一远红外线消毒功能的消毒柜中不宜存放塑料器皿，因为要想在柜内达到125℃，不论是采用石英管还是电热丝发热，发热元件附近的温度肯定会大大高于125℃，塑料容器在长时间的烘烤之下，很容易变形，同样的原因，消毒柜消毒过的器皿也不能马上取出来，以免高温伤手。高档双门产品附加有臭氧杀菌功能，用上层的低温消毒室专门对那些不耐高温的餐具进行消毒，臭氧是无毒物质安全气体，谈到它的毒性主要是其强氧化能力，紫外线与空气中的氧原子结合，使氧原子发生几何级裂变产生高浓度臭氧，臭氧杀灭菌过程是属生物化学氧化反映，紫外线臭氧消毒好，臭氧工作温度环境0-40度！臭氧的半衰期16-30分钟。在消毒柜中利用紫外线臭氧消毒，其实是臭氧消毒，紫外线只是一个催化剂的作用加速让臭氧杀菌！而臭氧杀菌是渗入病毒破坏病毒的内部机构！从而快速杀菌！紫外线臭氧消毒消毒柜一般杀菌时间在半个小时左右。这样也保证了臭氧完全分解成氧气，不由任何对人体有害的气体！更是为了保证人体的健康！而高温只能在臭氧杀菌后起到有效快速的把碗烤干选择什么样的消毒方式，要看你要消毒的物品，如果你不耐高温的餐具较多建议你选择紫外线消毒，比较节约电力。反之则选择高温消毒。四、广东三科之绿钻消毒柜型号容积额定电压功率外形尺寸（cm）温度YIP220E220L220V600W41*48*12360-75℃YIP380E380L220V600W51*57*16160-75℃YIP1200E1200L220V1200W51*116*16160-75℃优点：本产品采用远红外线发热和臭氧紫外线消毒，使用寿命长，是食具消毒存放的理想器具。五、广东三科茶水保洁消毒柜型号容积额定电压功率外形尺寸（cm）温度双门400L220V600W96*56*11060-75℃三门500L220V600W120*56*11060-75℃优点：本产品采用远红外线发热和臭氧紫外线消毒，使用寿命长，是食具消毒存放的理想器具。六、广东三科不锈钢消毒柜型号容积额定电压功率外形尺寸（cm）温度（1）800A-2760L220V3KW1140*480*1600110-135℃济南惠汇酒店设备用品大卖场内部培训资料-4-优点：整体发泡层，远红外线和臭氧紫外线消毒，使用寿命长，是食具消毒存放的理想器具。（2）760A-4760L220V3KW1140*480*1613110-135℃优点：整体发泡层，远红外线和臭氧紫外线、热风循环进行消毒，烘干，使用寿命长，是食具消毒存放的理想器具。小知识介绍：聚氨酯整体发泡介绍：是应用高性能的进口灌注机械，把聚氨酯原料混合后，注入器具内胆和外壳间的空腔内发泡。发泡成型后，器具内胆、外壳和端盖形成一个整体。为了防止聚氨酯二次发泡，又采取特殊工艺，使外壳与保温层间形成一个对水箱保温性能无任何影响的微小缝隙。聚氨酯整体发泡工艺复杂，用料多，密度高，加工难度大，但具有极优良的保温性能，在我国北方冬季寒冷条件下也能保证热水器的正常使用。水箱整体外表美观，水箱上不用一个铆钉是其显著特点（备注：三科消毒柜内每根加热管的功率均为300w。）广东、北京、上海开水器几种主要的开水器的原理，。一、传统浮球阀式开水器（上市时间最长，技术最老，也是现在市场占有率最高的开水器，但在逐步被淘汰。）1、加热方式：储水式加热(浮球控制式)。2、只有一个冷热水混合水箱：有生（冷）熟混合水（阴阳水）。3、当水满无人取水时，因只有一个装饰上盖，散热快，又无保温层，水温下降速度快，加热保温是共用一种大功率加热元件，耗电不节能。4、仅凭温度指示表，红、绿灯的模糊概念，给部分人群带来是否水开的疑惑。5、开水器上部只有一个装饰上盖，现实生活中已出现多个投毒案例，不安全。开水箱内的多余蒸气向上四周散发与外部空气相结合形成水珠，从上盖四周向外滴水，长期滴水易形成水碱，浪费热能又影响美观。6、视功率大小，首沸时间需要40—75分钟，不能及时取水，需要等待浪费时间。7、弊病：开水箱中的水不能全部放出（因怕干烧，水龙头的位置比较高），开水箱中总是装有陈旧剩余的开水。8、当取用部分开水时，浮球随着水位下降而打开阀门，此时冷水进入开水箱与原来的开水混合，而出现混合水（阴阳水），这时又需要等待20—40分钟，经过反复加热后，方可取用，并且浪费时间。原开水箱中剩余的开水被重复加热易形成了医学上称为的“亚硝酸盐”等对人体有害的物质，长期饮用此水、不利于人们的身体健康。9、用传统的浮球阀控制水位，浮球长期在水中浸泡容易结垢腐烂，不灵敏、造成失控、开水向外溢，容易造成事故，不安全。济南惠汇酒店设备用品大卖场内部培训资料-5-二、即开式开水器（强调即烧即开即饮，节电效果好，但不适合连续用水量大的场所。）1、即开式开水器是指按下电源或掰开水龙头立即出来的水。2、功率通常都比较大，此开水器储水箱较小，大功率的加热可使水箱内的水瞬间沸腾。瞬间电流大，功率高，容易占用配电资源。3、首沸时间为6-10秒。连续不断出开水。受水压波动影响变化，水压大流量大水温不足。在连续用水量大的高峰期易出现温度不够或供水不足。4、不喝水时开水器停止工作，省电效果好。5、加热管的更换率要高于其他开水器，特别在北方水质较硬的环境中使用时更佳明显，水垢严重时会影响加热效率和出水温度。故建议加配软水装置。三、沸腾式开水器（优点是出水一定是开水，不会有阴阳水）1、加热方式：直流加热箱加储水箱双重加热（探针控制）2、水位多根机械探针控制，结垢后容易造成水位失灵。3、首沸时间较短，约10—20分钟。4、冷水通过冷水箱快速流入直流加热箱，储水箱水未满时，直流加热箱无法控制冷水水位，冷水不断注入加热箱，经过加热箱无数次沸腾。“沸水”和冷水向上顶借助水蒸汽把水溢流到储水箱，这样注入储水箱的水达不到开水的温度，一般在70度左右，再借用储水箱里的加热管继续加热饮用水的温度，这样产生二次重复烧水，产生“千沸水”或“锅煮水”。5、采用双加热管，如：您为了节约电费买一台9kw的开水器，可能您不知道，另外还有一根2kw的加热管，9kw+2kw=11kw。6、此开水器进水和水蒸汽口设计在产品上方，对环境有很大的影响，因为排出的蒸汽会把墙壁熏脱落。五、电磁开水器1、电磁能转换加热方式，电磁能转换加热利用高频逆变电磁感应加热技术，将电转换成磁能再转换成热能来加热水。2、该加热方式克服了传统电加热器效率低。全全性差、使用寿命短等问题。可为用户提供新鲜、保健、磁化开水。3、目前磁能开水器价格昂贵，日常维护费用极高，使用不是很广泛。产品及名称：广东康朗宝型号电压功率出水量时间ZK-30220V3KW60L/H55-60min四、数控式开水器（市场占有率较小）1、加热方式：储水箱加热（探针控制）2、间断性加热，当您取用部分开水时，水位降到控制水位，注入冷水加热。3、首沸时间需20-30分钟，较传统浮球阀式开水器稍快。4、机械温控，不能保证开水是全部经过沸腾的，水温只有88度左右，不能有效杀灭水中的细菌，饮用不利于健康。5、用“短探针”作为最高水位，用“长探针”作为最低水位。济南惠汇酒店设备用品大卖场内部培训资料-6-ZK-60380V6KW80L/H55-60minZK-90380V9KW100L/H55-60minZK-120380V12KW120L/H55-60min产品卖点：智能数控，带有显示屏，明了准确。内外全不锈钢，整体发泡保温性能好。长短探针控制更准确，外置锁扣更安全，无易损件，整机保修半年四、数控式开水器（市场占有率较小）1、加热方式：储水箱加热（探针控制）2、间断性加热，当您取用部分开水时，水位降到控制水位，注入冷水加热。3、首沸时间需20-30分钟，较传统浮球阀式开水器稍快。4、机械温控，不能保证开水是全部经过沸腾的，水温只有88度左右，不能有效杀灭水中的细菌，饮用不利于健康。5、用“短探针”作为最高水位，用“长探针”作为最低水位。产品及名称：北京宏华之节能型规格型号电压功率容积时间ZDK-3.2KW-25L220V3.2KW25L50-55minZDK-6KW-35L380V6KW35L30-40minZDK-7.5KW-50L380V7.5KW50L40-45minZDK-9KW-90L380V9KW90L55-65minZDK-12KW-116L380V12KW116L55-65minZDK-15KW-150L380V15KW150L55-65minZDK-18KW-200L380V18KW200L65-75minZDK-24KW-245L380V24KW245L80-90min产品卖点：节能，内外全304不锈钢，整体发泡保温性能好，浮球控制，比普通浮球更精准，外置锁扣更安全，无易损件，整机保修半年。一、传统浮球阀式开水器（上市时间最长，技术最老，也是现在市场占有率最高的开水器，但在逐步被淘汰。）1、加热方式：储水式加热(浮球控制式)。2、只有一个冷热水混合水箱：有生（冷）熟混合水（阴阳水）。3、当水满无人取水时，因只有一个装饰上盖，散热快，又无保温层，水温下降速度快，加热保温是共用一种大功率加热元件，耗电不节能。4、仅凭温度指示表，红、绿灯的模糊概念，给部分人群带来是否水开的疑惑。5、开水器上部只有一个装