门店卫生管理标准（PPT39页)

门店卫生管理标准目录1连锁店卫生管理职责1.1卫生区域划分1.2区域卫生责任1.3店面卫生的5S监督职责2门店卫生5S流程3连锁店卫生标准及5S检查3.1门店5S检查3.2门店员工个人卫生十标准3.3商品卫生标准3.4连锁店店面卫生标准3.5连锁店外围卫生标准3.6连锁店5S检查执行规定3.7对门店人员的素养检查4工具表单4.1店长每日卫生巡查表4.2门店卫生检查评分表4.3各区清洁检查表门店卫生管理标准1连锁店卫生管理职责连锁店清洁卫生管理作为连锁店购物环境的重要组成部分，店面人员应当依据公司相关制度规范，开展连锁店清洁卫生管理，为消费者提供清洁、卫生的购物环境，促进消费者形成良好的购物体验。连锁店店长应引导员工遵循终端连锁店员工、商品、店面卫生管理规定，养成良好的5S习惯，保证终端连锁店员工、商品、店面的干净整洁，以树立良好的终端连锁的品牌形象。（“5S”，整理、整顿、清扫、清洁和素养）门店卫生管理标准1连锁店卫生管理职责1.1卫生区域划分（1）连锁店店长负责承担区域内的安全、卫生责任，应严格按区域负责制原则落实到个人，做到营业现场各区域、各班次都有人负责店面卫生，维护终端品牌形象。（2）各连锁店店长应按营业现场面积、销售商品的品类，店面各区的功能，根据门店人数和排班时间安排员工负责，做到门店所有区域都责任到人，不留任何卫生死角。展台区及区内商品由门店导购人员负责店内收银台由收银人员负责门店内公用区域，包括地板、天花板、柱子、墙面、空调设备、卫生间安排门店员工轮流负责门店外围卫生安排门店员工轮流负责门店卫生管理标准1连锁店卫生管理职责1.2区域卫生责任（1）对所负责区域的展台及商品需做到随时保洁，POP、价签和宣传单页及时整理。（2）负责区域地面有废纸杂物时，由当日负责的店员负责清理。（3）地面卫生出现较大问题（如积水等需要使用清洁工具的），当日负责的店员必须及时清理。门店卫生管理标准1连锁店卫生管理职责1.3店面卫生的5S监督职责（1）店长负责每日店面卫生的监督、巡查，根据“区域负责制”的执行情况对区域责任人进行检查和处罚。（2）分部店面管理部对店面进行定期检查，分部检查结果将定期公布，并记入店长《非销售业绩考核》成绩。（3）总部将不定期组织抽查，以保证连锁网络5S执行及长期改善，在抽查中店面卫生较差的，可直接对店长处以处罚。门店卫生管理标准2门店卫生5S流程门店卫生管理标准2门店卫生5S流程时间：事项：7:40—7:50早会店长或者值班店长检查，员工是否穿好工服，戴好工牌，员工仪容仪表是否按照公司的要求执行7:50—8:00门店营业前20分钟，员工到店后负责整理本责任区域卫生，区分更换不需要物品，并打扫各自区域的卫生。8：00门店开始营业门店卫生管理标准2门店卫生5S流程时间：事项：8：00--8：30店长或者值班店助检查门店卫生打扫情况店面商品陈列是否布置妥当，商品是否达到公司规定的清洁标准门店内各区域是否打扫干净，有无灰尘、污迹，是否达到公司规定的店面卫生标准门店外围有无杂乱、污迹，是否达到公司规定的门店外围卫生标准12：00--13：30午餐时间，轮流用餐门店卫生管理标准2门店卫生5S流程时间：事项：13：30--14：30每日下午门店比较空闲时，店长或者值班店助应进行一次5S检查员工仪容仪表、店内卫生情况、商品陈列是否良好做好5S检查工作，协助现场接待顾客21：30--21：40员工负责打扫各自区域的卫生21：40--21：50晚会当天工作总结、次日重要工作布置清理现场，关闭全部电路、水路，关闭大门晚班下班注：门店营业期间，5S检查门店一旦出现污迹、果皮、纸屑、地面积水等情况，应立即打扫。门店卫生管理标准3连锁店卫生标准及5S检查3.1门店5S检查整理（SEIRI）：门店内商品、用品、礼品等应放在相对应的区域，位置摆放错误的要及时调整。整顿（SEITON）：商品、用品、礼品的摆放应在相应的区域内，陈列清楚、合理归类、摆放整齐。清扫（SEISO）：店面任何角落都应保证干净、无污迹、无灰尘。清洁（SEIKETSU）：将前3S实施的做法制度化、规范化、并贯彻执行及维持成果。素养（SHITSUKE）：人人依规定行事，养成良好的习惯。门店卫生管理标准3连锁店卫生标准及5S检查3.1门店5S检查区分：活动内容：早上5S五分钟活动1检查员工着装状况和仪容仪表2检查门店各样品陈列是否合乎标准，商品、用品是否归类，摆放整齐、擦拭干净3检查各区域台面是否干净，桌面是否有杂物，地面是否干净，无污迹等4检查门店周边环境和卫生5清除门店的垃圾门店卫生管理标准3连锁店卫生标准及5S检查3.1门店5S检查区分：活动内容：收班后五分钟5S活动1检查门店各样品是否放置妥当，贵重商品要注意存放安全2检查用品是否归类、门店设备、桌椅是否摆放整齐3检查各区域台面是否干净，桌面是否有杂物，地面是否干净，无污迹等4清除门店的垃圾5检查电源开关、门窗、空调等是否已关上门店卫生管理标准3.2门店员工个人卫生十标准（1）勤洗澡、理发，指甲应修剪整齐（男士指甲不宜超过指尖），保持清洁。（2）头发要求梳理整齐、利落。男士发型要求前不遮眼眉，后不压衣领，两侧不盖耳。女士发型要求文雅大方，不得进行彩色染发。（3）男士不得留胡须。（4）女士可佩戴得体的首饰或服饰，不准佩带悬挂式大耳环。在岗时可以化淡妆，不准浓妆艳抹。（5）员工（培训员除外）在岗期间上装必须按照要求统一穿工作服装，在左胸前端正地佩带胸牌。门店卫生管理标准3.2门店员工个人卫生十标准（6）服装必须保持清洁、整齐，不能有明显的污渍和灰尘（特别是衣领和袖口）。袖口不能卷起，服装不能出现开线或钮扣脱落。（7）在岗期间，不得穿拖鞋、短西裤。女士不得穿超短裙（不得在膝盖上7公分）和紧身裤。（8）男士要求着正式深色（黑色、深蓝、深灰）西裤，穿深色袜子、深色皮鞋（最好统一成黑色）。（9）女士要求着西裤或西服裙，穿皮鞋，鞋跟不应高于3厘米。门店卫生管理标准3.3商品卫生标准3.3.1店面样品卫生标准（1）连锁店内所有商品，需要定期清洁，商品无灰尘、污迹。（2）展示台保持干净、明亮，整洁、新颖，不得随意移动商品。（3）关注店面的商品整洁情况，特别是易脏的商品。（4）展示台上展示的商品，可考虑保留部分原包装。如有必要可以在外壳上粘贴保护膜，以防划伤，同时利于清洁。门店卫生管理标准3.3.2库存商品卫生标准（1）每日清洁店面仓库、货柜，保证无灰尘或污迹。（2）仓库货品摆放整齐，商品、礼品、用品分区陈列。（3）仓库、货柜内商品临时移动后及时归位，并保证无包装散落或未关闭。（4）收货或调配商品清点完后，应及时清理卖场的杂物，确保店面形象，调配商品时应尽量避开销售高峰期。（5）禁止随地乱放样品或者存货，临时存放后及时归位，并打扫地板。门店卫生管理标准3.4连锁店店面卫生标准店面卫生清洁内容包括展示台、资料架、所有玻璃、货柜、店内地板、天花板、柱子、墙壁、休息区、洗手间、所有电器（如：空调、排气扇、电风扇等卫生）及店门前周围环境。（1）门口的清理。门口应打扫干净，店面外部通道、走廊无纸屑、果皮、水迹及明显污迹发现有废弃的包装物或垃圾时，要随时清理门口须放置踏垫并定期清洗更换（2）店内地板经常清洁，无脚印以及灰迹。每天必须将地板清理干净，保持干净清爽，有赃污现象要随时清理扫帚及拖把不可随意放置于门店内，应放置于指定地方如遇雨天，要注意入口处的卫生清洁，拖地时应尽量保持地面的干爽，避免顾客滑倒门店卫生管理标准3.4连锁店店面卫生标准（3）保证天花板、墙壁、柱子、玻璃干净卫生。天花板和墙面无破损和蜘蛛网。墙面装饰物、POP应合适放置、无损毁。擦拭玻璃时，使用玻璃清洁剂、布或报纸，发现脏污时，随时用去污粉擦净。（4）展台陈列区域的清理。展示台要保持干净，无污迹、灰尘，不在展示台上堆放杂物、饮料等展台玻璃上不得有手印价格牌、功能牌摆放整齐，无灰尘、污迹，没有破损商品无灰尘、污迹（5）资料架内的宣传资料应分类、整齐摆放，无污迹、灰尘。门店卫生管理标准3.4连锁店店面卫生标准（6）收银行为结束后，应立刻进行整理。收银台上面不可堆置杂物，保证台面干净明亮收银台各种计算器、订书机等用品及打印机、验钞机等设备均须整齐摆放，方便使用存放于收银台的各种表格、文档须归类清楚，查找方便（7）各项设备的整洁。收银台和休息区的桌椅须每日擦拭干净各项办公设备如电脑、打印机、电话机、传真机等，须保持干净光亮办公机器可使用专业清洁剂轻轻擦拭(勿任意使用酒精或去渍油擦拭，以免破坏设备表面材质)消防栓、电表箱、电灯开关无污子、灰尘和蜘蛛网门店卫生管理标准3.4连锁店店面卫生标准（8）垃圾桶的清理。垃圾若装满时应及时清理大件垃圾或纸箱等要立即清除，不可任意放置于卖场中每日垃圾的清理工作应安排值日人员负责（9）洗手间卫生标准。地面无水渍、污物、杂物、纸屑、烟头便池畅通、清洁，洗手池无锈迹、杂物墙面干净、无污迹、没有乱写乱画的痕迹室内保持空气流通，无异味门店卫生管理标准3.5连锁店外围卫生标准为保证良好的环境，连锁店需主动负责维护门店周边地区的清洁活动，保持连锁店外围卫生环境清洁。（1）门前地面：无明显泥砂、污垢、烟头、纸屑、杂物。（2）外立面：幕墙玻璃：干净、明亮墙面：无乱涂乱划，无积尘（3）绿色植物：叶面无积尘，盆里无烟头等杂物，盆外侧无积尘，无污渍。（4）促销展示用品：横幅、拱门、太阳伞等完好无损，无明显污迹，无积尘。门店卫生管理标准3.6连锁店5S检查执行规定（1）店长是连锁店卫生工作的全权负责人，须定时检查店面卫生并责令相关人员整改。（2）员工是连锁店保洁工作的具体负责人，维持良好的卫生环境是门店每个员工的工作职责之一。（3）值班店助协助店长开展连锁店清洁卫生的每日监督检查工作。依照《卫生环境标准》进行检查，根据检查结果责令相关人员进行整改，把卫生执行情况作为员工工作考核的标准之一。（4）各连锁店每周定期组织安排卫生大检查。（5）每月由店面管理部对所辖门店进行卫生抽查。门店卫生管理标准3.7对门店人员的素养检查（1）门店销售人员负责每天开店时清理负责区域卫生，以达到店内标准。（2）对所负责展台陈列区域的展台、地台、商品、POP、价签、宣传单页等须及时保洁和整理。（3）当所属区域地面有废纸杂物、污迹水渍等，应及时打扫。（4）员工应严格执行门店卫生标准，养成良好的卫生习惯。店长定期对员工的表现进行考核。门店卫生管理标准4工具表单4.1店长每日卫生巡查表店长每日卫生巡查表门店名称________________年月日检查情况记录检查项目早上8：00营业开始下午3：00营业中晚上10：00营业后备注门店卫生管理标准4工具表单4.1店长每日卫生巡查表一员工仪容仪表二商品清洁产品货架礼品库存商品门店卫生管理标准4工具表单4.1店长每日卫生巡查表三店面卫生门口地面天花板墙壁、柱子玻璃窗展台区收银台维修区仓库资料架门店设备垃圾桶洗手间四店面外部环境卫生门店卫生管理标准4.2门店卫生检查评分表4.2.1门店卫生检查评分表项目内容评分标准（“否”得满分，“是”得零分）评分得分门店卫生管理标准4.2门店卫生检查评分表项目：员工形象内容：员工应该穿工服、戴胸牌、形象良好评分标准（“否”得满分，“是”得零分）是否没穿工服、戴胸牌、形象是否得体评分：5分门店卫生管理标准4.2门店卫生检查评分表项目：地面内容：1、及时清除过道、地面上的不必要物品2、地面保持干净、无垃圾及污迹3、及时清理垃圾评分标准（“否”得满分，“是”得零分）是否有不要物品评分：3是否有垃圾、污迹、水渍4是否及时清理垃圾3门店卫生管理标准4.2门店卫生检查评分表项目：商品展示区内容：1、商品摆放整齐，陈列到位2、商品无灰尘、污迹3、价格牌、功能牌应摆放整齐4、台面应保持洁净、无污迹、灰尘5、玻璃窗应干净、无手印、污迹评分标准（“否”得满分，“是”得零分）商品是否按规定陈列4是否有灰尘、污迹4是否摆放整齐4是否有污迹、灰尘，台面是否凌乱4是否干净、明亮3门店卫生管理标准4.2门店卫生检查评分表项目：仓库及库存内容：1、