欧洲肉制品工业的发展与现状对中国的借鉴意义(精)

业内观点欧洲肉制品工业的发展与现状对中国的借鉴意义楚安照上海高乐食品技术有限公司200120欧洲的肉制品工业,已经走过了上百年的里程。其中有很多的经验和教训,特别是最近几十年来所经历的过程,对于发展中的中国肉类工业来说,无疑具有无可比拟的借鉴意义。特别是其中诸多的经营思路和理念,甚至诸多的具体做法,值得国人借鉴。,中国国情,参考。,3类:(1)家庭式,;(2)小型化,地域性公司;(3)全球性,集团化公司。在这3类公司中,唱主角的是地域性公司;有特色,活得轻松的是家庭式的区域性公司,但从数量上在一天天地减少;活得很累的是全球性的集团化公司。当然,一切都有例外。我们在这里只讨论有代表性的问题。1不可贪大求全特别是为瑞典、芬兰、挪威和丹麦提供肉制品。但又不仅仅局限于北欧以内。,经营开局良好。80,,150t低Fellesslakteriet等。但随着,屠宰从羊猪到牛,低温加工分厂差40个,但效益却越来越受影响。2专业生产一种产品的公司瑞典ROK-SPECIALISTENREKAB离首都斯德哥尔摩不到1个小时。按照常例,可以生产几十个甚至上百个产品。但是,多年来,他们专注于高档整块肉制品的生产。日产不到10t,工人50个,但效益极好。他们每年都组织工人们到全世界旅游。老板工人都十分满意。最有意思的是,当中国参观人员,看到在不足50m2的滚揉车间,放着5台5600L的大滚揉机时,无不感叹“在中国,没有200m2以上,不可想象!”德国的HAAS是一家有单次240车萨拉米生产能力的专业厂家,几乎供应大半个欧洲吃萨拉米。按照中国人的经营理念,他们应该乘胜追击,利用现有的销售网络,开发更多的产品。但是,他们多年来固守自己的优势,不断扩大市场的区域和客户数,效益在自己的优势上不断增长。公司一年一年地稳固发展。3家庭式、区域性公司丹麦的“三花”公司,是响誉全球的知名品牌。“三花”罐头给欧洲的历史增添了别样的记忆。20世纪80年代,凭借丹麦在全球养猪上的绝对优势和声誉,以及成熟的销售网络,“三花”公司依托欧盟,投巨资在丹麦建起了当时世界上最先进的生产基地。现在参观时,可以看到,整个庞大的生产车间,没有几个工人。全部实行自动化电脑管理。不同岗位的操作人员,凭耳机和对讲机联系,中央电脑集中控制。当时,其计划宏伟,几乎所有的欧美设备厂商都拿到了定单。然而,十几年过去了,该厂还停留在当年设计1/5的范围内。尽管最近几年有所起色,但仍然没有实现既定目标的迹象。而要完全按照当时的设计完成整个投资,很难知道什么时间才能完成。Glide公司,是挪威甚至欧洲大名鼎鼎的肉类一体化企业。是挪威农业与牧业联合会所属企业。业务涉及牛、羊、猪的饲养、屠宰、加工和销售。其经营模式独特,各个经营实体,既相互依存,又独立经营;既风险分解,又效益共享。他们的市场主要为北欧,从简单做起,例如从家庭式的企业做起。为此,我们曾经考察过德国的4家有200年以上历史的家(分别位于德国南部斯图加特附近和德庭式“工厂”国不莱梅附近)。事实上他们都不是严格意义上的工厂,雇员不超过5人,前店后厂。但设备齐全先进,工艺传统。原料从屠宰到加工全部来自自己的“加工”。所以,他们是方圆50km以内居民的骄傲。“我领您去看看我们家的厨房”———这成为德国人希望我们参观的开门语言。然后,他们会告诉我们,某2004年第4期总第276期业内观点户群,开发生产出自身有优势的产品。在地域、品种、特色上战胜对手。几年前,西安附近的宴友思,不是以猪手叫响天下吗?但后来,也许因为产品多起来了,但知名度却似乎不如以前。企业发展到一定的规模,如何扩展,向何处发展,如何认定自己的市场,如何划定自己的范围等等都必须经过充分的考量!6并不是人人都有机会成为第二个“双汇”某一家有多少年的历史,产品加工如何有特色,口味如何等等。中国当前肉类工业的概况与欧洲不相上下:家庭低层次的手工业;众多的地域性公司;金字塔塔顶的少数几家大公司。但中国的手工作坊式的企业比欧洲多得多。4中国家庭式特色工业的出路目前,我国有几万甚至几十万的家庭肉制品工业,现今诸多的现代化肉制品工业企业,也往往会试图和百年前的小肉铺挂上联系。但是,往往都是忘记了那些小肉铺的看家本领,而企图另展所谓的大宏图,无所不能,无所不为。为此,的生产设备,样的产品。?有了百年老字号,?为什么不把握着自己先天的优势,而干那些自己把握不大的东西?世界上所有的大公司,大多从小开始,我们为什么不能?但是“,张”“王”“刘”记的猪蹄也好“,孙”“钱”“赵”“李”的烧鸡烤鹅也罢,不走出手工作坊的“阴影”,便断难有好的前程。中国很多的优秀的家庭式产品在过去的几十年中,因为历史原因而消失;中国需要更多优秀的新的、卫生的、上档次的、有特色的、家庭式的肉制品生产供应商。这包括叫得响的卤猪蹄、五香牛肉或者烧鸡烧烤之类。当然也包括有特色的西式肠类等。5做好中国的地域性公司,80年代开始生产。这个过程,经历了100%。出现了众多企业的起起落落。现在,堪称老大的似乎只有河南的双汇集团。河南的双汇集团,在过去的近20年中,发展成了一个以猪肉为主,从屠宰到加工,再到相关企业门类齐全的年销售额过百亿的大企业,来之不易。但双汇,全国也只有一个。中国的现状和市场与欧洲不同。中国既有小而全,也有大而全的各种公司企业。这与过去四十几年的发展历史有关,中国大大小小的企业热衷于“大而全,小而全”。甚至,还要有幼儿院、澡堂、电影院等等。近几年,在肉制品行业,一些成功的公司,虽然保持了新的“全”的概念,但成长良好,发展极快。比如“双汇”“,雨润”等。但是,也有几年前的“春都”“、郑荣”“、双鸽”甚至西安的“帮家”等,很快遇到了麻烦。肉制品行业在欧美等发达国家,往往被列入“传统型”行业,而非“创新型”行业。也就是说,这是一个靠品质,特色作保证,消费性强,需要长期经营,利润率低的行业。当然,这并不意味着,这个行业里不能出现“创新”。但创新是有限的,易于普及的;并且可能是高风险的。很简单,任何人的口感都是在儿童期都基本固定下来的。这正象大多数的中国人很难习惯长期食用西餐一样。现在,几乎每年都有新的肉制品项目出现。并且,往往计划庞大,产品链齐全。投资也很大,几乎很少有公司有分步发展的战略,很少有公司担心收回成本的时间和保证问题。然而,事实是很少有这样的新建公司有良好的表现!在肉制品行业立住脚的往往是那些稳妥的、有产品特色的公司。我们在接待这些公司时,通常会告诉客户“:并不是人人都现在大量的中国肉类生产性公司应该属于地域性的公司。他们也是目前中国市场上最具活力的公司。他们的特点是地域性强,产品品种和中国的大公司差别不大。区域性市场有绝对优势。但是,产品的生产环境却不理想,设备厂房条件有限,产品品质有待提高。在这一类公司中,也有一些条件包括硬件很好,但市场定位不准。所以,这一类公司也是上上下下最为频繁,最不稳定的公司群;也是爬坡时期,最为艰难的公司群;他们往往急于追赶第一集团(全国性的公司)而忽略了自身人、财、物等等的局限,而陷入美好的梦想中难以自拔。也有一些公司能够很好地把握自身,发展极快。他们往往能够做到看住上家,把住下家,控制地域,瞄准客22004年第4期总第276期屠宰加工与设备要全面实行畜禽定点屠宰孙明珠齐齐哈尔市畜禽屠宰检查所161005马飞齐齐哈尔市出入境检验检疫局161005畜禽实行工厂化屠宰,法规化检验,规范化管理是社会发展的必然趋势。依法屠宰,依法检疫检验是人们买“安全肉”,吃“放心肉”的愿望所在。《生猪屠宰管理条例》实施已整5年,生猪屠宰已经走上法制化管理的轨道,定点屠宰、集中检疫、分散经营、统一纳税这件利国利民的大好事已被社会公认,费者所认可。1个吊杠,甚至连一张案板都没有,更谈不上有自来水和检疫条件了,就把一只羊、,甚至一匹马,三下五除二的变成了肉尸,、,锅里的热水像,以显示自己的,环境卫生又是什么样?。112屠宰方式落后,而更。111私屠滥宰严重其它畜禽的屠宰和5年前生猪的私屠滥宰状况没什么两样,街道旁,小巷内,饭店门前,甚至市场上均可看到畜禽的屠宰状况。一把刀子,一个钩子,一大家畜屠宰厂点的定点至今没有一个管理办法,以前审批的又过多过乱。齐齐哈尔市现有大家畜屠宰厂(场)30个。禽屠宰场无可计数。笔者从这近30个屠宰点看到,除富拉尔基区弘达肉类加工有限责任公司屠宰厂是半机械化屠宰,管理规范化以外,还有原市肉联厂是机械化标准化屠宰线(但现在设备仍处于闲置状态,没有进行屠宰)。其余大部有机会成为第二个双汇”。中国的肉制品公司,特别是新公司,应该多看看国外的情况,看看别人走过的道路,看看欧美国家发展的里程。从他们的经验教训中吸取营养。中国人的钱来得不容易!投资如果不能有良好的回报,这无疑等于自杀。中国有几千年的饮食文明,我们可以发掘太多太多的产品:包括产品类别、风味、口感、包装等等。甚至,您可以只生产一种产品!为什么要生产那些搞不清楚最后能否赚到钱的东西!您可以生产有民族特色的产品,您也可以在您的西式产品里添加当地的特别风味。您也可以生产其中有特点的肉制品。西式肉制品在中国差不多有几十年的历史了,生产的厂家有8万多家!但是,我们没有西式的火腿大王,也没有香肠大王,也没有热狗肠大王,也没有萨拉米大王。是的,我们几乎所有的厂家都是什么都有,但什么都不是!同时,所谓的大企业,一旦认定自己已经长大,便很快认为自己无所不能。几乎要拿下所有的行业。反观双汇,你会发现,他的发展从来没有离开“肉”,甚至只有猪肉。从屠宰—加工—再到养殖。因此,如何把握好自己的公司,从地域性到全国性的公司,是一个需要把握好的生死的临界点。7对中国肉制品行业发展的几点建议对准备上新项目,以工厂化的大投入的企业,我们建议在投资前期,可以从小于人民币500万元开始,甚至300万元以下。从一种,最多几种产品做起,目标十年不变。目标始终不变,从小处着手,步步为营。逐步扩大产品范围,提升产品档次。走好每一步,没有百分之百的把握,决不盲目扩展。新工厂可以先考虑打响单一品种:比如低温的猪肉香肠;比如低温的牛肉火腿;比如低温的鸭制品;比如低温的鸡肉产品;比如有特色的生鲜肉……甚至,我们建议,您可以只生产鸭翅,或者鸭胸,或者咸猪手。如果你没有信心,何尝不可以用您家的小店,守好您的左右邻居?在欧洲,在全世界,今天就是天大的公司也是从一家门店、一口锅、一台小机器开始的。只要把握好分寸,有5000年美食历史的泱泱大国,相信中国的肉类工业一定会步入比全世界都美好的百花园。(收稿日期2004204201)2004年第4期总第276期