食品标准与法规教学大纲

《食品标准与法规》教学大纲一、基本信息课程名称食品标准与法规课程编号1812174英文名称FoodStandardsandRegulations课程类型专业核心课总学时36理论学时36实验学时0实践学时0学分2预修课程食品化学、食品分析、食品质量管理学、食品卫生与检验适用对象食品质量与安全课程简介食品标准水平决定食品质量与安全性的高低，食品质量与安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。党中央、国务院历来高度重视食品安全，近几年来一直把打击制售假冒伪劣食品等违法犯罪活动作为整顿和规范市场经济秩序的重点，采取了一系列措施加强食品安全工作，取得了显著成效。以食品标准为准绳和以食品法律法规为支撑是提升现代食品工业的一项战略举措。本课程主要介绍食品的标准和标准化，以及国内外食品标准和相关的法律法规体系，通过学习能够了解和掌握国内外法律法规的知识，能对现实中的案例进行分析和判断。二、教学目标及任务食品标准与法规是食品科学与工程和生物工程专业的选修课程，是研究食品与农产品生产加工、贮运、销售和配送等全过程的法律法规、标准和合格评定程序的一门综合性学科。通过本课程的学习使学生掌握食品标准、标准化、法规、认证等的基本概念，制定我国食品标准和法律法规的方法，了解并熟悉我国和发达国家的食品法律法规体系、标准体系，食品质量管理体系、食品认证程序和要求等，并能够根据所学具有分析和处理食品违标违法事件的基本能力。三、学时分配教学课时分配章节章节内容讲课实验实践合计绪论食品标准和法规的研究背景、内容和意义11PDF文件使用pdfFactoryPro试用版本创建四、教学内容及教学要求绪论(1学时)第一节法规与标准的概述一、标准与法规简述二、市场经济的法规体系第二节标准与法规的研究对象和战略地位一、标准与法规的研究对象二、标准化的战略地位第三节标准法规与食品安全体系的关系一、食品标准与法律与食品安全二、食品法律与法规的研究内容三、食品法律与法规的研究意义了解：食品安全的概念、涉及的领域、食品法律和法规的研究内容。第一章标准与食品标准的制定(4学时)第一节标准与标准化(1学时)一、基本概念二、标准化方法原理三、标准化的基本原则第二节食品标准分类与基本内容(1学时)一、食品标准的分类PDF文件使用pdfFactoryPro试用版本创建二、食品标准的基本内容第三节食品标准的制定一、我国食品标准化工作概况二、标准的制定原则、程序和方法步骤三、GB/T1.1-2000版概述四、标准的结构五、标准编写的具体要求了解：标准与标准化的基本概念及方法原理。熟悉：食品标准的分类和制定标准的原则和程序。掌握：GB/T1.1-2000的结构、层次、格式与食品标准的编制。第二章我国食品标准体系(6学时)第—节我国食品标准的现状、分类和编写规则一、我国食品标准的现状二、我国食品标准与国外食品标准的对比分析三、食品标准的分类和基本的编写规则第二节食品基础标准及相关标准一、名词术语类、图形符号、代号类标准二、食品分类标准三、食品标签标准四、食品检验规则、食品标识、物流标准五、食品加工操作技术规程标准第三节食品产品标准一、概述二、食品产品标准示例第四节食品安全卫生标准一、食品卫生标准二、食品生产安全控制标准第五节食品检验方法标准一、微生物学检验方法标准二、食品理化检验方法标准第六节食品流通标准一、包装材料和容器标准二、预包装食品标签通则第七节食品添加剂标准了解：PDF文件使用pdfFactoryPro试用版本创建，我国食品标准体系的构成。2，我国不同类型食品标准现状与国外先进标准的主要差距。理解掌握：1，食品标准的基本内容与不同食品标准技术指标的差异以及关键技术指标的设置依据和作用。第三章国外食品标准与采用国际标准(3学时)第一节国外食品标准一、欧洲食品标准概述二、美国食品卫生标准三、日本食品卫生标准第二节采用国际标准一、采用国际标准的原则和措施二、采用国际标准的程度和编写方法三、技术性差异和编辑行修改的标示方法四、一致性程度的标示方法五、采用国际标准产品认可程序了解：国外食品标准的相关要求，尤其是欧洲食品标准现状。掌握:采用国际标准的原则和采用国际标准的程度和编写方法。熟悉：采用国际标准的技术差异性和编辑性修改的标示方法以及促进采用国际标准的措施。第四章食品企业标准体系(4学时)第一节食品企业标准制定规范一、企业标准体系的概念二、企业标准体系的基本特征三、企业标准体系的范围四、企业标准体系的主要内容五、企业标准制定的原则六、企业标准代号第二节食品企业标准体系中主要标准的制定方法和依据一、企业标准体系构成二、企业标准体系设计三、企业标准体系的特性四、企业技术标准体系中相关标准的建立五、企业管理标准体系中相关标准的建立六、企业工作标准体系中相关标准的建立第三节企业标准体系管理PDF文件使用pdfFactoryPro试用版本创建了解：1，食品企业标准体系的概念和特征。2，企业标准体系管理的建立和评价。理解掌握：1，食品企业标准体系中主要标准的制定方法和步骤。第五章食品法律法规的基础知识(2学时)第一节食品法律法规的渊源和体系一、食品法律法规的渊源二、食品法律法规的分类三、我国的食品法律法规体系第二节食品法律法规的制定和实施一、食品法律法规的制定的概念二、食品法律法规的制定基本原则三、食品法律法规制定的依据四、食品法律法规制定的程序五、食品法律法规的实施第三节食品行政执法与监督一、食品行政执法概述二、食品行政执法主体三、食品行政执法监督四、与监督行为了解：食品法律法规的渊源和分类。掌握：我国食品卫生法规体系及制定原则和依据。熟悉：食品标准法规的实施与监督管理。第六章中国食品安全法律法规(5学时)第一节中国食品法律一、食品卫生法二、产品法三、商标法四、计量法五、进出口商品检验法六、境内卫生检疫法第二节国家相关食品法规一、食品卫生监督管理制度PDF文件使用pdfFactoryPro试用版本创建二、产品质量监督抽查制度三、商品计量监督管理规定四、食品生产许可证制度和食品卫生许可制度五、食品市场准入制度六、无公害农产品标志管理办法七、绿色食品标志管理办法八、转基因食品管理办法九、新资源食品管理办法十、辐照食品安全管理办法十一、保健食品注册管理办法十二、有机产品管理办法十三、产品质量仲裁检验管理办法十四、食品质量检测实验室计量认证规定第三节食品违法处罚与程序一、违反《食品卫生法》的处罚及程序二、违反《产品质量法》的处罚及程序三、违反计量法规的处罚及程序四、违反《标准化法》的处罚程序五、违反食品包装及标志的处罚及程序第四节食品违法典型案例分析一、生产销售过期变质食品案例分析二、违法食品包装和标签的案例三、违反食品卫生要求的案例了解：食品卫生法与其他相关法律基本内容以及卫生许可证的要求。掌握：保健食品、新资源食品、绿色食品、有机食品等规定的内容，学会依法处理食品违法案件。第七章国际食品法规与标准(6学时)第一节国际食品法律法规概述一、国际食品法律法规概述二、中国食品法律法规概述第二节食品法典(1学时)一、食品法典的起源二、什么是食品法典三、食品法典的标准体系四、食品法典的组织体系五、食品法典与国际贸易PDF文件使用pdfFactoryPro试用版本创建六、食品法典的作用第三节国际标准化组织一、国际标准化组织简介二、国际标准化组织的组成三、标准文件的构成四、国际标准化组织的食品标准第四节其他国际组织一、国际有机农业运动联盟二、欧盟的食品标准法规三、国际乳品联合会四、国际葡萄与葡萄酒局第五节国际标准对国际贸易的影响第六节部分发达国家的食品法规和标准一、美国食品法规和标准二、加拿大食品法规和标准三、英国食品法规和标准四、日本食品法规和标准五、澳大利亚和新西兰食品法规和标准了解：国际与发达国家食品法规的基本内容和要求。熟悉：国际食品标准化组织的业务内容及其作用。掌握：发达国家的视频法律法规体系与有关贸易技术壁垒的主要措施。第八章食品标签(4学时)第一节中国标签标准(1学时)第二节国际食品法典委员会(CAC)标签标准(1学时)第三节欧盟标签标准(1学时)第四节美国标签标准第五节日本标签标准(1学时)第六节韩国标签标准了解：世界主要国家标签的内容和要求。第九章食品标准与法规文献检索(1学时)第一节食品标准与法规检索概述一、文献的类型与作用二、文献检索系统三、食品标准与法规文献概述PDF文件使用pdfFactoryPro试用版本创建第二节食品标准文献检索一、标准文献的类型和内容二、标准文献的特点三、标准文献的分类体系与代号四、标准文献的检索五、食品法规文献检索了解掌握：食品标准与法规的检索系统和工具以及网络查询方法。附录1中华人民共和国卫生法附录2中华人民共和国产品质量法附录3食品生产加工企业质量安全监督管理办法附录4FAO/WTO食品法典委员会解读五、考核方式及要求闭卷考试。课程成绩=平时成绩（30%）+笔试成绩（70%）六、推荐教材及教学参考书教材：《食品标准与法规》，胡秋辉、王承明编著，中国计量出版社，2006年。参考书：《食品标准与法规》，艾志录、鲁茂林编著，东南大学出版社，2006年。七、说明大纲修订人：潘磊庆大纲审定人：胡秋辉修订日期：2008年12月1日PDF文件使用pdfFactoryPro试用版本创建