中央广播电视大学“人才培养模式改革和开放教育试点”

1中央广播电视大学“人才培养模式改革和开放教育试点”旅游专业（酒店管理方向）（专科）教学计划一、教学计划编制的指导思想1、专业设置、课程建设必须面向社会、面向市场，培养社会酒店业管理、服务、建设一线急需的职业型、应用型、操作型人才。2、以人为本，面向学生，充分考虑学生继续深造与终身学习的需要以及职业生涯可持续发展的需要，着重培养学生的一般能力（适应社会工作、生活及学习的基本能力）、专业技术应用能力及管理能力。3、以适应社会需要为目标，以实现学生顺利就业为根本，以培养学生的专业技术应用能力为主线，设计学生的知识、能力结构和培养方案。4、本着“理论必需、够用，突出专业技术应用能力训练”的原则，设计出“重实践教学、重技术应用能力培养”的具有鲜明电大教育特色的教学计划。二、培养目标酒店管理专业专科开放教育主要培养适应社会主义市场经济发展建设需要的德、智、体全面发展的，掌握现代酒店管理基本理论知识和实际操作能力的、能从事酒店基层管理、独立进行酒店服务与管理、项目开发、市场推广的经营与管理工作的应用型专门人才。本专业培养的学生应在德、智、体、美、劳等方面全面发展，在政治思想道德方面，热爱社会主义祖国，拥护中国共产党的领导；热2爱酒店事业，具有敬业爱岗、艰苦求实、热爱劳动、遵纪守法，团结合作的品质；具有良好的思想品德、社会公德和职业道德。通过本专业的学习，要求学生在业务知识与能力方面，树立饭店从业人员应持有的基本观念，具备酒店管理基本理论及较为熟练的操作技能，掌握饭店管理的基本知识、基本理论和基本技能，了解饭店行业的发展趋势及相关旅游行业的发展方针、政策和法规，有较强的动手能力，熟悉从事饭店行业工作的基本礼仪及其它专业知识，擅长酒店主要业务部门的管理和服务程序设计、质量和信息系统控制、营销策略及相关手段的制定，具备一定的自主学习和自我提高的能力。学生应能掌握计算机和专业英语；有良好的服装仪表、文明的谈吐、健康的审美情趣；在身体素质方面，要求学生身体健康，能精力充沛地工作。本专业的培养目标主要定位在能胜任饭店各职能岗位的初中级管理人员。学生的就业岗位主要包括：酒店业务部门的初中级管理人员；酒店职能部门的初中级管理人员；酒店企业的市场营销人员；其他与本专业相关的岗位。三、能力与知识结构根据专业设置的指导思想，本专业学生毕业后的发展方向主要朝向两个目标：顺利就业并在饭店业界持续发展以及继续深造，因此专业的设置以培养学生的专业技术应用能力为主线，兼顾学生终身学习基础能力的培养。有基于此，本专业对学生能力的培养也着重从一般能力与专业能力两个方面着手进行，设计学生的能力、知识结构和培养方案。一般能力主要为学生未来深造及终身学习打下扎实的英语、计算3机应用等理论基础。而酒店管理专业所需的专业能力包括饭店有关业务部门的服务技能与管理能力、职能部门中涉及的管理能力，饭店营销的基本能力，以及一定的公关社交能力等。另外，为把学生培养为德、智、体全面发展的、符合有中国特色的社会主义现代化建设需求的合格人才，还应使其掌握基本的世界观、人生观、审美等方面的知识，培养其把握时代脉搏、明辨是非的能力。围绕上述能力，本专业所需的知识包括：通识性的知识和专业知识，通识性的知识有邓小平理论概论和“三个代表”重要思想、计算机应用基础、英语、普通话等。专业知识包括一般管理理论、饭店企业有关部门的管理知识、旅游行业的一般性知识等。在专业知识中还涉及到一些实训实操课程的设置，以提高学生的实际动手能力，为其将来就业打下坚实的基础。四、课程设置及教学管理（一）教学计划中设必修课、限选课、选修课和综合实践环节。其中必修课由中央电大统一开设，执行统一教学大纲、统一教材、统一考试、统一评分标准。采用集中辅导和巡教巡考等方式，加强教学过程管理。（二）选修课供试点电大制定实施性教学计划时选用。试点电大也可根据本专业培养目标及当地特殊需要，自开少量有针对性的选修课。试点电大自开课程的教材、教学管理及考试工作由试点电大负责。（三）学生除可以从本专业选修课表中选修课程外，还可以跨科类选课，但这部分课程的学分不得超过课程总学分的10%。（四）为了加强教学的实践环节，每门课程都规定有教学实践的具体内容，即实习、社会调查和作业。根据课程性质，凡有相应教学4实践环节的，必须按统一要求组织完成。各门专业课程安排的实践环节，由中央电大和地方电大共同组织。成绩计入课程总成绩，一般占总成绩的20%左右。无实践环节成绩或成绩不及格者不能参加期末考试并取得学分。（五）综合实践环节是为了培养学生综合运用所学知识解决实际问题的能力，由试点电大依据中央电大教学大纲（要求）组织实施，形式可多样，学生不能免修。五、修业年限与毕业实行学分制，学生注册后8年内取得的学分均为有效。中央电大按三年业余学习安排教学计划。本专业最低毕业学分为76学分。学生通过学习取得规定的毕业总学分，思想品德经鉴定符合要求，即准予毕业，并颁发国家承认的高等教育专科学历毕业证书。六、教学计划进度表（附后）七、课程说明1、管理学基础本课程5学分，课内学时90，开设一学期。本课程是广播电视大学会计学专业本科的必修课，工商管理类专科各专业方向的必修课，是计算机应用专业信息管理方向的必修课，以及相关专业的选修课。本课程的主要内容：管理与管理学：管理的职能与作用、管理学的研究对象与研究方法、管理理论的形成与发展；计划：计划的种类、计划工作的程序和方法；目标管理：目标管理的5产生和发展、目标管理的实施过程；经济预测：预测的含义及其类型、预测的步骤与方法；决策：决策的作用与原则、决策程序、决策方法；组织的含义及作用、组织的类型及组织工作原则、组织结构；人员配备、管理人员的选聘、管理人员的考评、管理人员的培训；领导者、领导者素质及领导班子构成、领导理论及领导方式、领导艺术；激励：激励理论、激励模式、激励方法；控制的基础理论、控制的基本内容、控制的基本过程；控制方法：质量控制方法、预算控制方法、成本控制方法；协调：信息沟通、协调的作用和原则、协调的内容与方式。2、市场营销学本课程5学分，课内学时90，开设一学期。本课程是广播电视大学经济管理类必修的专业基础课，它是为培养适应社会主义市场经济发展需要的、应用型的专业人才服务的。本课程主要研究市场营销活动及其规律性，是一门建立在经济科学、行为科学、现代管理理论基础之上的应用科学，具有综合性、边缘性的特点，属于管理学范畴。课程的核心内容，就是在买方市场条件下，卖方如何从顾客的需要出发，制订企业发展战略，组织企业市场营销活动，从而在满足顾客需求的前提下，使企业在激烈竞争的市场环境中获得生存和发展。3、旅游工作者素质修养本课程2学分，课内学时36，开设一学期。本课程将全面阐述旅游职业道德和素质修养教育的作用和内容，使学生熟悉作为一名旅游饭店工作者应具备的职业道德、专业素质与6行为规范及思想修养标准，使学生达到旅游饭店工作者在品质、知识、能力、技能等方面的从业要求。4、旅游经济学本课程3学分，课内学时54，开设一学期。本课程将系统介绍旅游经济研究的范畴和方法，明确旅游经济学科建设的体系框架，以市场经济的基础理论、应用理论和运作原理为主题思想展开旅游经济研究和教学，使学生进一步熟悉旅游业在第三产业和国民经济发展中的作用，了解旅游业的运作机制，掌握旅游业产生和发展及其相互关系的规律性。5、旅游学概论本课程4学分，课内学时72，开设一学期。本课程以旅游为主要研究对象，全面阐述社会经济发展与旅游活动的关系；阐述旅游活动的内容、种类和表现形式；发展旅游的基本要素及其各要素之间的相互关系；介绍旅游行业管理和协调的模式；帮助学生正确认识旅游，了解旅游的发展模式，认清旅游及旅游业的发展趋势，培养学生能够根据旅游运行和发展的规律，解决旅游管理运行过程中的实际问题，为就业后的职业发展和进一步学习打下扎实的基础。6、酒店管理概论本课程3学分，课内学时54，开设一学期。本课程将系统介绍国际酒店管理最新研究成果和实践经验，以酒店主要业务管理——房务经营管理、餐饮经营管理和会展经营管理为7核心，阐述酒店管理原理和方法、酒店人力资源与组织管理、酒店产品质量管理、酒店营销管理、酒店战略管理、酒店文化管理等，使学生熟悉和了解酒店管理的一般方法、职能特点和系统原理，树立科学的管理理念，为学习酒店其他职能管理奠定基础。7、旅游法规本课程3学分，课内学时54，开设一学期。本课程以旅游业的六大要素为基础，阐述旅游法的基础理论。主要介绍旅游消费者权益保护；旅游业从业主题中的旅行社、酒店、导游人员、领队人员管理的法律制度；旅游市场规制；旅游纠纷的处理；理论与实务问题。使学生熟悉旅游活动领域中各种社会关系的法律规范，了解国内外旅游立法的基本概况，掌握从事旅游工作所需的旅游法规知识，开阔学生视野和提高学生运用相关法律制度的能力。8、酒店前厅服务与管理本课程3学分，课内学时54，开设一学期。在学习酒店总体管理的基础上，熟悉和了解酒店前厅管理的职能特点和组织结构设置，掌握酒店前厅部各岗位的服务程序和工作方法，使学生熟悉前厅部的预订、接待、问询业务，掌握客房定价、销售房间及处理客人投诉的技巧，为将来步入酒店前厅相关岗们打下扎实的理论与实践基础。9、酒店客房服务与管理本课程3学分，课内学时54，开设一学期。在学习酒店总体管理的基础上，熟悉和了解酒店客房管理系统和8组织机构，掌握酒店客房计划管理、价格管理、客房设备用品管理、劳动管理以及客房服务程序和方法等基本内容，使学生熟悉如何正确使用相关的设备用品保持客房及相关区域的清洁卫生，如何对客房中涉及到的棉织品及易耗用品进行管理，如何保障住店客人的人身和财产安全。10、酒店餐饮服务与管理本课程3学分，课内学时54，开设一学期。在学习酒店总体管理的基础上，熟悉和了解酒店餐饮管理的基本原理，掌握餐饮产品的采购供应管理、生产管理、销售服务管理、宴会服务管理等基本内容。使学生了解并熟练掌握餐饮服务技能，熟识各种餐饮文化及酒水文化，熟悉如何筹划与设计菜单，如何进行采购并控制餐饮成本，如何进行餐饮卫生管理，了解各种菜肴的生产制作原理等。9旅游专业（酒店管理）方向（专科）教学计划进程表课程类别课程性质序号课程名称学分必要媒体及教学环节建议安排学期课程性质文字教材VCDDVD录像录音CAI网络课程建议开设学期第一学期第二学期第三学期第四学期第五学期第六学期必修课公共基础课1开放教育入学指南11√统设2邓小平理论概论和“三个代表”重要思想21√统设3计算机应用基础42√统设4英语Ⅰ（1）33√统设专业基础课5管理学基础51√统设6市场营销学52√统设7旅游工作者素质修养24√统设8旅游经济学33√统设9旅游学概论42√统设10酒店管理概论32√统设11旅游法规34√统设专业课12酒店前厅服务与管理33√统设13酒店客房服务与管理33√统设14酒店餐饮服务与管理33√统设小计44选修课1酒店安全管理34√统服2酒店营销实务34√统服3基础会计43√统服4公共关系实务43√统服5酒店会议管理与服务33√统服6酒店康体娱乐服务34√统服7旅游文化24√统服8旅游电子商务33√自开9普通话21√自开10旅游心理学33√统服11演讲与口才33√自开12食品营养卫生33√自开13现代礼仪22√统服14旅游英语（1）32√自开15旅游英语（2）33√自开16旅游英语（3）34√自开17旅游英语（4）35√自开10小计50综合实践环节酒店综合模拟训练25√毕业实习（旅游）5毕业设计（旅游）2小计9最低毕业总学分76