茶艺教学大纲

广州市南方理工技工学校《茶艺》教学大纲一、说明1、课程性质和内容本课程是中等职业学校属于服务与管理专业的一门专业基础课程。本课程主要介绍茶艺基本概念，茶艺美学，茶叶冲泡技艺等方面的基本知识与技能。通过本课程的学习，使学生掌握茶叶冲泡技艺，培养茶艺美学意识，培养其相当于初、中级茶艺师的技能。2、课程的任务和要求本课程适应中等职业学校学生的专业学习和茶艺师鉴定考核要求，提高学生的职业能力水平。有助于学生熟练掌握茶艺师鉴定考核要求，满足学生职业生涯发展的需要。本课程根据茶艺考核要求，对学生进行鉴定前的强化训练，逐步引领学生进入鉴定考核实战空间，帮助学生到达胜利的彼岸。在教学中注重进行科学的应试复习，做到理论知识和实际操作相结合，使学生明确考证要求，快速掌握鉴定考核要求。1、知识目标：·了解茶艺服务中接待服务的礼貌礼节、语言表达艺术、接待艺术·识别绿茶等各类茶的品级·识别茶具质量、配置等·了解有关泡茶用水知识·了解茶艺表演场所布置知识·了解茶艺表演基本知识·了解中国各地名茶、名泉·了解艺术品茗知识2、能力目标：·识别各种茶叶的能力，并能判定品级·学会识别茶具质量，懂得茶具配置·掌握泡茶基本程序·掌握碧螺春、乌龙茶、普洱茶、茉莉花茶、红茶的冲泡3、情感与态度培养目标：了解中国茶文化，体会中国茶文化博大精深，给学生艺术的熏陶和美的享受。学会团队合作创新，尤其是掌握苏州东西山碧螺春茶文化的特点，热爱家乡，建设家乡，开发出新的茶艺服务流程。广州市南方理工技工学校二、学时分配表章节内容学时分配备注第一章茶叶品级4第二章观茶汤识茶4第三章茶具配备4第四章茶艺接待4第五章表演台及品茗环境4第六章泡茶训练16机动4总计40三、课程内容与要求第一章茶叶品级教学内容1、识别绿茶的品级2、识别红茶的品级3、识别黄茶的品级4、识别乌龙茶的品级教学要求1、了解相关实践知识：识别茶品级的方法和步骤2、掌握相关理论知识：绿茶、乌龙茶、普洱茶、茉莉花茶、红茶的品级3、拓展知识：黑茶、白茶的品级第二章观茶汤识茶教学内容1、观茶汤识绿茶广州市南方理工技工学校2、观茶汤识红茶3、观茶汤识黄茶4、观茶汤识乌龙茶茶教学要求1、了解相关实践知识：观茶汤识茶的技巧2、掌握相关理论知识：观茶汤识茶的基本步骤3、拓展知识：观茶汤识黑茶、白茶第三章茶具质量及配备教学内容1、识别茶具质量2、学会茶艺茶具的配置项目一识别茶具1-1．教学要求：1、能识别陶与瓷器的区别2、能识别不同的瓷器1-1．相关实践知识：识别茶具质量的基本步骤1-2．相关理论知识：茶具的识别标准1-3．拓展知识：其他泡茶茶具项目二茶具配备2-1．教学要求：1、掌握因茶制宜配置茶具的方法2、能选配茶饼茶具3、能选配芽茶茶具4、能选配团茶茶具5、能选配花茶茶具6、能选配绿茶茶具7、能选配红茶茶具8、能选配乌龙茶具2-2．相关实践知识：因茶制宜配置茶具的方法2-3．相关理论知识：茶具配置的原则2-4．拓展知识：各种茶具的发展情况第四章茶艺接待广州市南方理工技工学校教学内容1、接待服务中对仪容仪表的要求2、接待服务的基本流程3、VIP客人接待4、有效语言沟通的技巧教学要求1、了解相关实践知识：接待服务的基本流程2、掌握相关理论知识：仪容仪表的要求、礼貌语言3、拓展知识：解答有关茶艺的问题第五章表演台及品茗环境教学内容1、掌握表演台的布置2、学会布置品茗环境项目一表演台的布置1-1．教学要求：1、掌握茶具的定位放置方法2、茶桌、茶椅、茶巾的摆放方法和技巧1-2．相关实践知识：布置表演台的基本步骤1-3．相关理论知识：表演台物品的用处项目二配置品茗环境2-1．教学要求：1、掌握音乐的配置技巧2、掌握插花的配置技巧3、掌握茶挂的配置技巧4、布置品茗环境2-2．相关实践知识：掌握插花、茶挂和音乐的配置技巧2-3．相关理论知识：熟悉音乐的韵律和内涵，了解花语第六章泡茶训练教学内容1、掌握绿茶的主泡2、掌握乌龙茶的主泡3、掌握武夷岩茶的主泡广州市南方理工技工学校4、掌握普洱茶的主泡5、掌握茉莉花茶的主泡项目一碧螺春的主泡1-1．教学要求：1、了解碧螺春绿茶的知识2、掌握主泡碧螺春1-2．相关实践知识：主泡绿茶的基本步骤和技法1-3．相关理论知识：各种绿茶的特点项目二乌龙茶的主泡2-1．教学要求：1、了解乌龙茶的知识2、掌握主泡乌龙茶2-2．相关实践知识：主泡乌龙茶的基本步骤和技法2-3．相关理论知识：乌龙茶的特点项目三普洱茶的主泡3-1．教学要求：1、了解普洱茶的知识2、掌握主泡普洱茶3-2．相关实践知识：主泡普洱茶的基本步骤和技法3-3．相关理论知识：普洱茶的特点项目四茉莉花的主泡4-1．教学要求：1、了解茉莉花茶的知识2、掌握主泡茉莉花茶4-2．相关实践知识：主泡茉莉花茶的基本步骤和技法4-3．相关理论知识：茉莉花茶的特点项目五红茶的主泡5-1．教学要求：1、了解红茶的知识2、掌握主泡红茶5-2．相关实践知识：主泡红茶的基本步骤和技法5-3．相关理论知识：红茶的特点