我的家乡-顺德

带大家来认识一下我的家乡----------顺德简介顺德乃粤菜主要发源地，善于博取众长，推陈出新，烹饪河鲜和蒸炒各种菜肴以风味清淡香脆驰誉海内外；早在清代，游宦广东的省外人士即称道“顺德乳蜜之乡，言饮食，广州逊其精美”；及至近世，“食在广州，厨出凤城（大良）”的说法，更获得外界普遍公认，广州、香港、澳门和海外粤人聚居地的酒楼餐馆，多喜聘用顺德厨师，以“凤城名厨”以广招徕。来顺德，吃跟玩少不了的！吃玩大家听说过牛奶可以炒鱼可以酿鱼吗？食在广东，厨出凤城。在顺德就能吃到顺德特色美食小吃大良双皮奶大良嘣砂凤城鱼皮角均安煎鱼饼陈村粉金榜牛乳龙江煎堆菜式家乡酿鲮鱼大良炒牛奶大良野鸡卷烘禾虫炒水蛇片均安蒸猪顺德鱼生大良双皮奶顺德双皮奶白而滑，给人一种端庄而温柔的感觉；香气浓郁，奶味浓，蛋味够，扑鼻的浓郁的奶香让人联想起广阔无限的大草原中，温和的春风，和纯朴的草原生活；入口香滑，口感细腻，像婴儿的皮肤一样滑，像妈妈的抚摸一样温柔，每品尝一口都有幸福的味道，唤起了童年纯真的生活，心情也格外轻松。因此双皮奶深受广大的群众欢迎，流传至今，成为顺德的特产之一，还被评为“中华名小食”之一大良嘣砂良蹦砂传统做法为面粉拌和猪油、南乳、白糖等配料而成的食品，形似金黄色蝴蝶，色泽金黄，甘香酥脆。顺德俗称蝴蝶为“嘣砂”，故名。大良蹦砂最早出现在一八八二年（清光绪八年），县城东门外的“成记”老铺，初为脆硬薄片；后来“李禧记”改进，风味甘香酥化，咸甜适度，品种有蚝油、虾蓉、榄仁、南乳等。现时制作的多为南乳嘣砂。。凤城鱼皮角凤城鱼皮角吃起来既有鱼虾鲜味，又有喷香肉韵，干蒸、煎焗、放汤都十分可口，可谓“不是饺子，胜似饺子”。始制于清代大良“冯不记”老铺。选用鲜活鲮鱼起肉刮青焖烂，与上等面粉搓均碾薄作皮，瘦猪肉松、鲜虾仁、韭黄、鲜笋、白芝麻（炒香）等拌均作馅，包成小巧玲珑的饺子状。鱼皮饺洁白鲜嫩，香滑爽口，久煮不烂，干蒸、煎烬、放汤都十分可口，而汤煮之味道更鲜美。均安煎鱼饼清代同治年间，均安仓门人欧阳礼志将其父欧阳华长的厨艺发扬光大，创制了煎鱼饼。当地群众早就善于将鲮鱼起肉剁烂来做鱼青，或蒸或打边炉，味道鲜美。欧阳礼志加以改进，将鲮鱼青压成薄饼形，用慢火煎至金黄，使之成为佐酒下饭妙品。由于香气扑鼻，爽滑甘美，这种鱼饼很受欢迎，逐渐成为远近闻名的美食，并传至中山海洲、新会等地，还登上“南航”的飞机餐。时至今日，港澳仍有“顺德礼志鱼饼”出售。陈村粉陈村粉已经有近80年的历史。1927年，顺德陈村人黄但创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉，声名鹊起，当地人称之“粉旦（但）”。此后，他们将粉送到外地，外地人以“陈村粉”名之。陈村粉有三个重要的特点：一是米香味浓郁，二是厚度很薄，只有0.5—0.7毫米，而普通粉的厚度都在1毫米以上，三是陈村粉的韧性适中，比普通粉好，可以说柔韧性十足而又嫩滑金榜牛乳始于明代，原产大良金榜村。为雪白圆状薄片，味略咸而甘甜可口，正气补身，有坠火功效，可佐粥下饭。做法是在水牛奶或乳牛奶里混入食醋和食盐，使牛奶蛋白凝固，后再用模压制成比较脆的圆片状，再与盐水一起入樽出售。大良牛乳的味道咸中带微甜味，通常都与广东粥混合一起吃。也有人冲热水喝。龙江煎堆龙江煎堆与九江这二个地域相连的地方，却产出二种不同的同名产品，并且叮当码头，各有“寻芳客”，内里相信还有不少故事待人们发掘。二种煎堆并称二大流派，际遇也几乎一样。“煎堆碌碌，金银满屋”。广东人喜欢做煎堆食煎堆，除了其香口好食之外，而且其外形圆碌碌，有团圆、“碌得起”的吉祥之意，也是春节送礼佳品。家乡酿鲮鱼鲮鱼是广东特有的一种淡水鱼，其肉质鲜美，但刺较多，师傅将鱼肉与骨刺剥离后，再加入极细碎的马蹄和冬菇及一点陈皮，与精淀粉一起搅拌，然后重新装入鱼皮内，其外形与真鱼完全一样，放入油锅内炸至九成熟，再以各种调料调成汁炖至全熟，最后勾芡淋在鱼上而成。此菜名为“家乡煎酿鲮鱼”。采用传统手工炮制，在一条完整无损的鲮鱼皮中再酿入鱼胶，保留了特有家乡风味，同时也是是顺德菜中一个奇芭。大良炒牛奶大良炒牛奶是中国烹饪技术中“软炒法”的典型菜例，已有七十多年的历史。是用鸡蛋清和新鲜水牛奶混合，加入虾仁、烤鸭丝，用上等花生油炒制，上碟再撒上炸榄仁，颜色纯白，可用筷子或匙羹吃，牛奶味香浓软滑，老少咸宜。大良野鸡卷别称“大良肉卷”，是粤菜中知名度较高的菜式之一。以肥肉片制成，特点是色泽金黄，外酥里嫩，风味特别，甘脆酥化，焦香味美，肥而不腻，宜酒宜茶。烘禾虫在顺德传统名菜中占有重要席位，据记载：“禾虫能补脾胃，生血利湿，可治水肿，有强心之效”。一般的制法是将新鲜禾虫用清水漂洗干净，隔清水份，用瓦钵装置，放入适量的油盐、陈皮等，搅拌成胶状，隔水蒸熟，再加瓦盖，上下用炭火烘干，原钵上席炒水蛇片菜远炒水蛇片是勒流（一说龙江）的一款传统名菜，水蛇剥皮起去骨后切片。配鲜笋、碗豆等菜料生炒。将水蛇起肉切段与菜远一起炒，蛇肉的爽甜润滑与菜远的清香融合在一起相得益彰，鲜肉色泽雪白，菜远碧绿青翠，卖相及美。食味鲜美，清爽适口。均安蒸猪全猪皮光肉滑，肉香飘飘，直令人馋涎欲滴，以“五爪金龙”抓食，顷刻就塞一大块入唇，咀嚼间，顿感觉这蒸猪肉肥瘦相间，不像一般饲料猪的“泾渭分明”，其完全没有“木”或“柴”的感觉，难得此味道能让人找回久违的一脸幸福。由于猪只的油脂在蒸制过程中会化去，并通过圆孔滴入锅内，故猪肉吃起来肥而不腻。又由于杉木质地疏松，可将多余的水蒸气吸收，因此猪肉干爽清雅。临吃时可再撒一层芝麻添香赋味，也可直接切片即食顺德鱼生顺德的传统小食：顺德鱼生一般以淡水鱼为主，品质好的顺德鱼生以约750克的“壮鱼”为食材，买回来后先放在山泉水饿养几天，以消耗体内脂肪，令鱼肉实甘爽。杀鱼时在鱼下颌处和尾部各割一刀，然后放回水中让鱼在游动放血，了无淤血的鱼片便洁白如雪，晶莹剔透，放血的程序若把握不好，鱼肉带红色水分也多。片好之后要再放进冷冻一会，鱼生才会爽滑和有甜味。进食时蘸以蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、酱油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、炸粉丝，再加上油、盐、糖混合成的调料。鱼皮则可凉拌玩得也有特色！！！顺德十景特色文化顺德十景宝林寺逢简水乡乐从家具城德胜广场陈村花卉世界李小龙乐园清晖园西山庙碧江金楼顺峰山公园发展项目宝林寺（宝林瑞气）顺德宝林寺始建于唐末五代之南汉时期，即大约公元942年，距今已有一千多年历史。今日的宝林寺，易地重建，1998年10月11日落成开光。宝林寺坐落在顺德区大良太平山麓。左临德胜河，右瞩旧塞、青云双塔，主体殿堂依山而建，气势恢宏、古朴庄严。主体是仿宋明代建筑。宝林寺作为地方首刹，人们视之为胜地。逢简水乡（书香水韵）逢简水乡地处杏坛镇北端，锦鲤江畔，水资源以及水环境极优。绕村居水道达十公里有余，辖区水道达28公里之多。水光接天，碧波荡漾，曲折迂回有不尽之感觉。远离繁嚣，空气清新宜人，自然环境和谐，岭南古村格局犹存。古屋有百余间，古树遍布，石板古道纵横。绿树成荫、鸟语花香，一派诗情画意。逢简是顺德最早有人聚居地之一。两座宋代三孔石古桥见证千年历史，从而被首推为佛山市三孔桥之古魁，成为省级文物。明代八景之确立及其有“小广州”之称的代石，印证昔日顺德逢简之繁华；御赐金桂、清代金鏊石拱桥、进士坊木牌楼是深厚人文的沉淀。乐从家具城（家具之都）位于325国道顺德乐从路段的家具市场延绵十里，经营商铺面积超过300万平方米，容纳了海内外3400多家经销商户，展示各式家具2万多种，每日前来参观、购物的国内外顾客络绎不绝。其促成的销售量居全国家具市场之冠，是全国乃至全世界最大规模的家具市场，在世界的家具行业有着广泛的影响力。目前，家具市场内的酒店、餐饮、交通等的各项配套已十分完善，已形成了集观光旅游、购物休闲、商务贸易为一体的特色区域景观。德胜广场（德胜夜色）顺德德胜广场，位于区政府办公大楼前方。始建于2001年1月，于2002年3月全部工程落成使用。德胜广场是新城区的重要组成部分，是一个具有区政、文化、休闲复合功能的城市广场，为一300米×318米的方形广场，它充分考虑顺德的气候特征，以“大树广场”为设计基调，采用多样化的树种，形成有一定空间序列的、并有强烈色相、季相变化的广场特征。她作为展现顺德新城区中心的窗口，是顺德独特的市民文化和社会生活舞台，是顺德在广东率先基本实现现代化的标志性工程。陈村花卉世界（花海奇观）作为佛山新八景——花海奇观的陈村花卉世界整个布局是以花卉为主题，以现代农业、观光、旅游为中心构想。总占地面积约5000亩，规划10000亩，总投资达6.8亿元，花卉品种达5000多个，是国内最大的花卉交易市场，是集花卉生产、销售、科研、花卉展览、花卉观光旅游于一体的大型花卉交易中心和花卉文化主题公园。小龙乐园（叠翠藏龙）小龙乐园位于珠三角腹地的均安镇，是李小龙品牌与生态乐园整合项目。乐园占地1700多亩，园内基塘众多，大小山峰22座，绿树成荫，环境优美。乐园把李小龙武术文化与景点的其他部分有机、柔性地结合起来，将建设成为一个旅游产业与文化建设相结合，集景点观赏、历史文化交流、特色休闲于一体的综合性人文旅游景点。清晖园（清晖毓秀）佛山新八景；中国十大名园、广东四大名园之一，省级文物保护单位。近年来，几经修复扩建，古老的清晖园面积从原来的7000多平方米扩大到2.2万平方米。新扩建的庭院，吸收了岭南园林建筑的精粹，更借鉴了江南和北方园林的造园艺术，使之园中有园，景内有景，步移景换，体现了我国园林建筑中雄、奇、险、幽、秀、旷的特点。西山庙（凤岭朝晖）西山庙位于顺德大良的闹市之中，是顺德历史最悠久的庙宇之一，也是顺德博物馆的原址所在，它的古建筑集中了岭南建筑特色，这里收藏了顺德自远古时期到革命年代许多珍贵的文物，还有记载顺德历史的珍贵碑廊。西山庙的山门，集中了始创于清康熙时期具有典型岭南建筑风情的陶塑瓦脊，南方砖雕纤细秀丽风格的代表挂线砖雕，圆浑刚劲的石雕，描绘了日神月神、鹤鹿同春、麟凤朝阳、渭水求贤、太狮少狮等典故。碑廊收藏了十六块石碑，记载了顺德特定时期的历史。碧江金楼（古宅金辉）碧江金楼坐落于“中国历史文化名村”北碧江，是明清时期积淀了几百年文化精华的岭南水乡豪宅。碧江金楼作为广东省文物保护单位的“金楼及古建筑群”共有七处古代建筑，目前已经修复好。顺峰山公园（顺峰览胜）顺峰山公园是顺德区“青、碧、蓝”建设重点工程和城市化建设的主要配套工程，同时，也是一个多元化的景点，以满足不同个性品位需要，集休闲、娱乐、旅游于一体的现代化旅游景区。包括太平山、神步山、大岭山、二岭山、桂畔海等区域。景点有入口广场、五行桥、石牌坊、九曲桥、玉带桥、迎春亭、青龙阁、环湖路、环山路及两大湖等，以及桂海芳丛、汀芷园、步云迳、南薰别馆、雅正园等五个景区。发展项目长鹿休闲度假农庄、桂洲文塔、新世纪农业园、顺风湾、甘竹滩、锦岩庙、桂畔路休闲文化街、冰玉堂、乐从陈家祠、奎福寺特色文化龙舟说唱锣鼓柜龙舟说唱“龙舟说唱”又称为“龙舟歌”或“唱龙舟”，是流行于广东珠三角洲地区，主要是以顺德腔为正宗的一种曲艺表演。历史道具特点价值历史龙舟歌来源于民间，始于清乾隆年间，至今已有260多年历史，相传为一名原籍顺德龙江的破落子弟所创。作为一种通俗的说唱艺术，其曲调和唱词与“木鱼”歌近似，曲目唱词也无所不包括。从神话故事、民间故事再到演唱当时所发生的事情，龙舟歌演唱的内容比较繁复。但由于民间艺人识字不多，且多为口耳相承，因而流传下来的曲目唱词并不多。龙舟歌源远流长。《佛山历史文化辞典》认为龙舟歌最早起源于清代乾隆年间，是一名原籍顺德龙江的破落子弟首创。“龙舟”作为一种说唱艺术，从单纯的演唱叙事体裁到应用于社会宣传，它的演唱内容往往根据时势的需要而改变。道具龙舟说唱的道具—龙舟，一般长约60厘米，分上下两层，上层一般是唐僧、孙悟空师徒四人西天取经的形象，意为避邪，下层是十名壮汉，名叫“扒仔”，他们都正奋力扒龙舟。龙舟上面一般竖有两支小红旗，正反两面一般都写