从建筑和饮食谈南北文化差异

从建筑和饮食谈南北文化差异姓名：肖青阳学号：130905142044摘要：地理环境分为自然地理环境和人文地理环境,它对一个地域的建筑文化和饮食文化产生很大的影响。我国幅员辽阔,地理环境的地域差异大,这是形成我国丰富的建筑文化和饮食文化及南北建筑差异、饮食差异的重要原因。关键词：北方南方建筑饮食差异1对于南北方建筑文化和饮食文化的差异，大多是来源于初中时期的课本上。作为土生土长的河北人，在2011年有幸来到四川的绵阳市，在这个这个西南城市生活的一段时间中，让我深刻得感受到了南北方文化的巨大差异，传统建筑与北方有很大的不同，饮食方面更是让我这个北方汉子一时间无法接受。中国传统建筑一方面集中地体现了传统文化的特征，另一方面又表现出强烈的地域特色。中国的南北建筑是南北地理差异最具代表性的符号，是我们了解和学习中国传统文化最根本的依据，也是珍贵的历史遗产。中国南北建筑的差异很明显，形成原因也有很多。南方为亚热带季风气候，气温较高，民居建筑的墙体和屋顶都可以做得单薄、轻巧，建筑空间处于较主动的地位，可以自由地伸缩、凹凸，方便地展延、通透。南方建筑南方地区的住宅院落很小，四周房屋连成一体，外围砌较薄的空斗墙或编竹抹灰墙，墙面多粉刷白色。屋顶结构也比北方住宅薄。墙底部常砌片石，室内地面也铺石板，以起到防潮的作用。厅堂内部随着使用目的的不同用传统的罩、屏门等自由分隔。梁架仅加少量精致的雕刻，涂上颜色，不施彩绘。房屋外部的木构部分用褐、黑、墨绿等颜色，与白墙、灰瓦相映，色调素雅明净，与周围自然环境结合起来，形成景色如画的水乡风貌。北方地区多处于中温带，气候比较寒冷，民居需要充足的日照，因此，正房都力求坐北朝南，宅院的内部构成也多为离散型。纬度越高，气温越低，用地就越宽松，这种离散式的程度愈明显。寒冷的气候还要求建筑拥有厚重的墙体和厚重的屋顶，使得建筑实体十分笨重，而不便于凹进凸出，建筑空间受到实体的严格枷锁，不得不呈现规整的形体。与南方地区相比，我国北方地区气候比较寒冷，用地相对宽松，地形更为平整，建筑材料相对单一，多是土木之类的材料，人文和民风也比较纯朴、憨厚和粗犷。正是自然风情、文化习俗和建筑材料等多种因素的综合影响，使得我国北方各地民居建筑普遍强调向阳，并呈现出质朴、敦厚的建筑特色，在群体布局上，则呈现出总体整齐、方正的格局。北方地区可以划分为华北平原和黄土高原两大区域，其建筑布局和风格又有所不同。四合院是华北平原民宅中最常见的一种组合建筑形式，是一种正方形或长方形的院落。其特征是外观规矩，中线对称，但用法极为灵活。最简单的四合院只有一个院子，比较复杂的有两三个院子，富贵人家居住的深宅大院，通常是由数座四合院并列组成的，中间还有隔墙。四合院的大门一般开在东南角或西北角，院中的北房是正房，正房建在砖石砌成的台基上，比其他房屋的规模大，是院主人的住室。院子的两边建有东西厢房，是其他家庭成员的住房。在正房和厢房之间2建有走廊，可以供人行走和休息。四合院的围墙和临街的房屋一般不对外开窗，院中的环境封闭而幽静。中国的建筑是结合自然与人文环境、尊重历史与民族传统，实现地域性与时代性的结合。尤其是传统建筑文化的空间布局、造型语汇、色彩以及细部装饰等因素，追求建筑与自然、人文环境的协调，通过灵活、恰当地运用现代材料、技术和构造方法，来构建既符合现代人审美特点，又有中国文化气息的优秀建筑。关于饮食，来此之前，对四川的饮食也有一点了解：以米饭为主，辣是菜的一大特点。素来就有“川人辣不怕”的称呼。但我现在才知道有一定的了解、思想上做好接受的准备和现实中完全接受是完全不同的概念。我自己也比较喜欢吃米饭，吃辣椒也算厉害，自以为会很适应这边的生活。可到了这边才知道现实和想像的差别是如此的大，当初的自信满满一点没了，甚至有点接受不了。众所周知，北方盛产小麦，以面食为主，南方盛产稻谷，以米饭为主。直到到了这里我才明白“为主”的意思。在北方，面食的种类很多，做法也是各式各样，有蒸有煮有煎有炸，所以也不觉得面食单调。但这里的为主真的是主食，天天吃，顿顿吃，全是大米饭，有点让人接受不了。下面我们就从几个小方面来谈一下南北饮食文化的差别。第一、南细北粗。南方的饮食从外观上来看做工比较精巧、细致；北方的就比较粗糙一些。南方人对吃很有讲究。什么菜和什么菜搭配，什么东西怎么做好吃等等这些都是有讲究的。单单拿四川的辣椒来说就有糊辣椒、糟辣椒、酸辣椒和油辣椒之分。而北方则没有这么多讲究。只要吃得舒坦、吃得称心就够了。第二、南方人注重菜的本味，而北方则注重调料的味道。南方的菜就是注重菜本来的味道，菜里只放少量的盐，刚来的时候，感觉菜没什么味道，现在感觉也挺好吃的，南方的菜需要仔细品。而北方的菜则不同，要放各种不同的调料，北方人吃菜就是吃，不会细细品，北方的菜讲究色艳味重，这就是北方的口味重。第三、粥的做法也是大相径庭。北方的粥以大米粥、小米粥、玉米粥为主，里面最多加枣子和葡萄干，而南方的粥不仅放各种蔬菜、而且火腿肠、肉、皮蛋都全往里放。第四、就烹饪方法来讲，无论是烤、是焖、是蒸、是炖，还是炒、是拌，南人都有一套繁杂而讲究的程序，追求的是个鲜、嫩、香、滑，以求满足味蕾的各类微妙体验。北人在用料、刀工和花色上，很难与南人相抗衡，但唯独火候，北人方有资本和信心一争高下。譬如北京全聚德的烤鸭、东来顺的涮肉等，就非常讲究烤烧的用料和烤工。与南人挖空心思琢磨用料相比，我以为北人在饮食方面“物尽其用，功尽其美”的理念更值得提倡。3南北饮食文化差异也体现在一些小细节上。南方人喜欢吃葱，北方人喜欢吃蒜；南方人吃泡菜，北方人吃咸菜；南方人吃辣椒是为了祛湿，北方人吃辣椒是为了驱寒。南方人是咸辣、麻辣、油辣、甜辣，北方人是干辣、酸辣。主食的不同，造成了整个饮食结构以及吃法的巨大差异。总的来说，北方饮食粗糙，而南方做工精细。南方人喜欢吃腌肉，不管什么肉都腌。腌猪肉，腌鸭肉，腌鸡肉，腌鱼，灌大肠等数不胜数的肉，被他们挂在墙上风干，那个壮观，让北方人叹为观止！北方人冬天喜欢炖肉，炖羊肉，炖猪肉，炖鸡肉然后放在盆里，每次吃的时候舀一点。究其原因，是因为南方温暖，腌肉放的时间长。北方寒冷，炖肉也易于储存。受自然地理环境的影响。我国以秦岭—淮河为界，以北属北温带、暖温带气候，降水较少，大多为半湿润半干旱地区，粮食作物为小麦、谷子等旱作物，因此风味食品以面制品为主。淮河以南地区，属热带、亚热带湿润气候，降水丰沛，水网密布，水稻广泛种植，因此风味食品大都用米制成。气候的冷热干湿以及不同的土质影响人们饮食习惯和口味。南甜北咸大致概括了我国不同地域的饮食特点。气候、土壤对人们饮食习惯和口味有重要的影响，同时也说明食品调理是人们适应自然环境的重要手段。川、贵、湘人素来爱吃辣椒，但又有不同，川、贵重干香辣。川、贵的气候湿润，吃辣可以帮助人们祛除风湿。众所周知，川贵多少数民族，许多民族喜欢吃辣。这与长江中下游每年的梅雨以及贵州山地气候所造成的“天无三日晴”有关系。