登封挂面市场调查报告（PDF52页）

登封挂面市场调查报告挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、紫薯挂面、荞麦挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一，尤其北方地区，登封区域也是面食的忠诚守护者。挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。前言目录页挂面行业的历史进程、问题以及取得的成果登封挂面行业整体营销状况分析登封挂面食品市场消费信息调研分析登封挂面行业发展现状与营销展望分析1234CONTENTSPAGE15423唐代，宋代是面真正成“条”的时期，食品学者在“检阅敦煌文献发现，远在唐代就出现了挂面，当时叫做须面“。元代，明代已经有挂面的问世。挂面生产在元代开始了，当时主要采用太阳晒干。新中国建立前，均为大量的手工制作挂面，仅极少数采用机械制作。建国后制面业才迅速得到发展，挂面生产线的机械化程度日益提高，室内烘干技术较为普遍推广。挂面发展到今天，品种繁多，制作技术各异，可以分为两大类：一类是以中国，日本为代表的东方面条；另一类是以意大利为代表的西方通心面。这两类产品都起源于我国。追溯唐朝起源历程发展问题01020390年代，整个挂面产业仍处在转型期，与成熟产业相比仍有相当的差距。存在产业集中度低、区域发展不平衡、监控管理有待规范、技术创新亟待加强等。此外，部分挂面企业的技术及资金门槛低，导致行业内竞争很不规范；也有多数企业规模偏小，盈利能力低，导致行业发展的原动力不足。21世纪初期，由于市场购买能力制约，有些机械厂家缺乏创新激情；甚至行业整体缺乏技术资源和产品推广的营销手续创新，导致业界内模仿成风。历史解决方案质量一：质量先行，安全为主。首先是挂面企业主要严格行业自律，重点抓好“放心挂面工程”，确保人民群众的食品安全。二：管理效益并重，打造品牌。是要抓好“名牌工程”，既要增加企业的品牌意识，改善管理，提高质量，又要在提高经济效益基础上做好品牌，避免经营理念上的急功近利行为。三：顺势而为，合作共赢。是要把握趋势，共同营造挂面产业发展的良好环境。四：科技创新，整合资源。是要用科研创新推动产业跳跃式发展。同时注意营销方式创新，依据消费者特性、区域市场特性、商业业态特性创新营销理念，整合营销资源，带动产业发展。1.2.3.4.品牌合作创新改革成果行业进行改革之后，挂面制造行业已经不再是传统的粗加工行业，而成为现代化食品工业中的重要一环。挂面制造业已经集成了现代食品加工的高新技术，实现了挂面加工的机械化、连续化（采用完整流水生产线，面粉和辅料输入，面条成品输出，中间无间断），把传统的挂面加工变成了大型流水线工业化生产，实现了车间封闭清洁生产，并通过建设挂面流通专储仓库等综合技术措施，有效地防止了挂面生虫、霉变，保证了产品的安全、高品质，更便于市场流通（减少流通过程中的污染）。取得的成果明星企业登封挂面行业整体营销状况分析登封市位于河南省中西部，中岳嵩山南麓。市境东西长56千米，南北宽35.5千米，总面积1220平方千米；登封市辖3个街道、8个镇、4个乡、1个工业区和1个矿区，总人口65万人（2013年），有24个民族。人文登封城乡人口比例78.6%21.4%城市人口乡镇人口颍阳镇4.8万东金店镇5.6万大金店镇5.8万大冶镇7.8万告成镇4.4万石道乡3.8万唐庄乡3.6万君召乡3.5万徐庄镇3.0万阳城工业区2.8万卢店镇2.3万宣化镇1.8万白坪乡1.5万送表乡1.4万嵩阳街道11万中岳街道2.3万少林街道0.9万创新（数据来源：百度百科，登封官网数据整理所得）城乡比例2结合近半个月的市场调查，登封挂面销售渠道主要有2个方向，商超和流通渠道（粮油门市、农贸市场、便利店）。市区以各大中型商超为主，乡镇以连锁商超分店以及粮油门市为主（粮油门市主要铺货至镇下各村便利店）。登封乡镇人口比例占比高达79%，针对当地市场，后期可适当考虑进行中低端挂面的生产与销售，应以与本地消费水平相吻合持平（乡镇所售挂面平均价为每500g零售价2元，批发价从1.4元到1.7元不等），同时以“营养，健康，绿色，美味”等主题的中高端产品为引导作为市区区域以及其他省、市、县等区域的推广与营销。78.6%以市区和辖区所属各乡镇为例，对其大中小型商超，粮油门市，便利店进行当地挂面市场调查。了解挂面市场概况和各品牌所占比重、品牌的包装、净重、品类、品种、价格、推广方式和营销模式进行分析。22调查方式观察法拍摄法资料法访谈法2口味种类年轻人喜欢劲道，中老年喜欢易嚼柔软。年轻人乐于尝试购买多口味的挂面，中老年忠于龙须面，鸡蛋面。消费水平质量好挂面低钠（低盐），并有孕妇面，儿童面，利润也相对客观。劣质挂面粘稠、易断、无麦香味。2乡镇销售品牌53种市区销售品牌20种市区品牌总共20种，品牌影响力大，知名度高，统一专业，相对集中，产品多样化与增位化，比如添加玉米、荞麦、绿豆等杂粮挂面的品种丰富，价格体系相对完善统一。乡镇品牌总共53种，品牌混乱繁多，整体档次偏低，全国性品牌除了市区连锁商超乡镇分店以外屈指可数，产品单一，价格相对单一透明。此外，乡镇区域性保护比较强，每个乡镇都有当地品牌、石磨作坊生产的散装挂面以及临界县市的品牌，此类品牌多为一些中小厂生产，质量与口味很难保证。10%30%40%50%60%70%20%80%90%陈克明福临门神象赵氏金海金龙鱼博大神象金沙河41.67%91.67%16.67%84.6%91.67%100%100%麦乡58.33%（数据来源：市场调查数据整理所得）10%30%40%50%60%70%20%80%90%赵氏金海麦乡神象福临门香雪陈克明金龙鱼金沙河博大豫鑫达喜洁康+嵩健想念25%69%46%69%25%25%38%25%23%100%46%31%（数据来源：市场调查数据整理所得）博大面业45赵氏金海香雪金龙鱼金沙河20161412麦乡10陈克明72（数据来源：市场调查数据整理所得）登封挂面食品市场消费信息调研分析登封挂面市场消费分析市区挂面销售渠道市区居民挂面购买渠道为大中小型商超，以及社区便利店为主，极少部分施工单位以及企业为追求实惠，会在粮油门市购买便宜实惠的散装挂面。接受的价位平均为2元/500g，大品牌、包装好、口感好的年轻人比较喜欢购买。登封挂面市场消费分析乡镇挂面销售渠道乡镇居民挂面购买渠道多为大中型连锁商超的乡镇分店，大多居民则会在本村的便利店，村庄的便利店进货多在乡镇粮油门市，极少比例的家庭也会在粮油门市购买。接受的价位平均为2元/500g，如果有大品牌、包装好、口感好的也会尝试购买，心理价位4元/500g。65%51.08%登封挂面市场消费分析挂面市场月需求总量22--64岁注：年龄结构占比表注：男女性别占比表（数据来源：供货单提供数据整理所得）0.25--0.5元0.5--0.7元0.9--1.2元1.2-1.7元400g500g900g1000g根据品牌供应商提供的供货单，可以看出，重量越重，商超利润相对也就越高，鸡蛋、原味、龙须等精粉挂面利润相对维持在0.5元左右，其他口味的花色挂面相对以上三种挂面在同等规格下，利润空间也更大。32.0--4.5元3.0--8.0元6.0元7.9--11.9元零售价利润区间净重登封挂面市场消费分析本地居民购买挂面的契机登封挂面市场消费分析本地居民经常购买挂面的口味鸡蛋面龙须面原味面登封挂面市场消费分析本地居民喜欢的挂面包装塑料＋纸质包装高档包装塑料包装登封挂面市场消费分析登封市场销售的特色产品与进口产品注：艾多乐意大利面注：厚报产妇面注：谷妈咪多维营养均衡面登封挂面市场消费分析登封市场本地品牌畅销产品注：嵩健石磨面叶1000g6.8元批发价：5.5元注：嵩健石磨挂面2000g10元批发价8.6元注：嵩岳石磨挂面2000g9.3元批发价8.5元登封挂面市场消费分析登封市场外地品牌畅销产品注：柏树沟红薯原味面300g2元批发价1.6元注：喜洁康鸡蛋挂面450g2元批发价1.4元登封挂面市场消费分析登封市场挂面竞品--大中小型商超湿面条货架注：亿佰家超市注：千惠超市登封挂面市场消费分析消费者认为本地挂面的不足之处01质量03营养02口味05包装04口感不劲道登封挂面行业发展现状与营销展望分析4集中度低整体档次偏低缺乏品质追求品牌意识差4一：规模化生产和新技术应用将使行业门槛抬高，挂面行业从2.0到3.0靠拢。注：金沙河挂面无尘车间4注：金沙河小麦种植基地注：陈克明现代化挂面加工基地4注：克明面业所获殊荣注：江西春丝挂面所获殊荣4二：产品多样化与增位化，产品差异化发展。注：神遇堂喜面4注：日本荞麦挂面注：金龙鱼荞麦挂面4注：神遇堂礼盒装挂面注：望乡荞麦挂面4随着大中城市零售业大型卖场、连锁商超等现代渠道的快速发展，挂面的销售方式起了很大变化，有利于展示企业品牌及销售的规范化运作，也对挂面产品的品种、质量、包装提出新的要求。注重品牌化建设，延伸原料端与消费端实业，实现供应链自上而下一体化是挂面企业未来发展的必然趋势。以小麦仓储+面粉和面条加工+大规模物流+多渠道销售的产业链模式，将会是新盈利模式，所以在未来，品牌的建设至关重要。挂面行业作为传统行业，其产品差异化特征不甚明显，更需要持续铸造自身的品牌。三：品牌化营销44四：加强研发提升产品价值4注：蔡林记武汉热干面注：绥德汉空心挂面4注：蔡林记特色热干面注：神玉堂风味挂面4五：注重互联网＋，线上线下双重发展。线下渠道手机APP电脑客户端4注：挂面企业天猫店注：挂面企业天猫店4注：挂面企业天猫店注：挂面企业天猫店4注：挂面企业天猫店单品销量排行据中国食品科学技术学会面制品分会统计，2017年全国挂面总需求量达到600余万吨，克明面业、金沙河面业等24家国内规模以上企业的总产量与销售额均呈逐年递增的趋势。2017年，24家企业实现164.25亿元的销售额，较上年提升了23.6%，显示出优势企业对市场的吸引力加大，市场集中度提升，且生存状态良好、行业前景也如火如荼。挂面是健康的产品，挂面企业需要不断强化这个概念，不断加强创新研究和公益性科普，在服务于百姓需求中壮大自身。而挂面龙头企业目前并不具备使其垄断的生长土壤，市场竞争还算良性。在此背景下，将会逐渐形成全国品牌与区域品牌并存的格局。市场和资本的力量会加速向优势资源靠拢，大型企业对市场的占领会逐渐加速，但利润水平仍然决定企业的未来。总结THANKS