第一章酒吧服务知识

一、酒吧(Bar)的定义酒吧是指专门为客人提供酒水以及饮用服务的场所.1、酒吧地域集中，一般是在星级饭店中或者相对集中并已形成酒吧氛围的街面上。2、酒吧营业时间长，一般在下午或晚间开始营业直至次日凌晨。4、酒吧的经营特点：(1）酒水销售单位小，服务随机性强。(2）酒水利润高，资金周转快。(3）酒吧服务要求知识面广，技术性强。1、娱乐性酒吧2、风格吧CaliforniaClub上海蝙蝠吧3、大堂吧4、会员制酒吧上海九重天------世界最高的酒吧5、池畔吧6、鸡尾酒厅7、啤酒屋8、花式酒吧9、高空吧10、服务吧11、迷你吧一、调酒师的定义调酒师是指在酒吧工作,专门负责酒品调制和销售酒水并使客人领略酒的文化和风情的人员.BartenderBarmanBarmaidBardress二、调酒师从业要求（一）、职业能力和个人素质要求较高。基本素质要求：身体健康，气质较好；容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢；态度和蔼，待人诚恳；服饰庄重，整洁挺括；打扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当。（二）、专业素质1、服务意识（1）角色意识（2）宾客服务意识2、专业知识（1）酒水知识（2）原料贮藏保管知识（3）设备、用具、酒具知识（4）酒谱、酒单知识（5）酒水的定价原则和方法（6）习俗知识（7）英语知识（8）营养卫生知识（9）安全防火知识3、专业技能（1）设备、用具的操作使用技能（2）酒具的清洗操作技能（3）装饰物制作及准备技能（4）调酒技能（5）沟通技巧（6）经营能力（7）解决问题的能力（8）自我表现能力1、问候语：Goodmorning.Howareyou!(SirorLady)I’mnicetoseeyou./I’mgladtoseeyou.2、欢迎客人：Welcometoourbar.Howmanypersons？3、引领客人：Thisway,please.4、询问客人需要什么服务：MayIhelpyou，sir？Wouldyoulikedrink（eat）something？Wouldyoulikesmokingornosmoking？5、向客人推荐酒水:Thisourmenu./ThisourDrinkList.WehaveDraftBeer(Coke、Whiskey、Juice…).6、由我来为您服务.有事请找我.Mynameis….(只说姓).I’myoubartender.7、询问客人点的是哪一品牌？Whichone？/WhichLabel？8、请稍等.Pleasewaitingamoment./Justamoment.9、给客人上酒。您的东西上齐了.Excuseme.Thisis(all)yourorder.10、加冰?Withiceornoice?11、如果您有任何需要，请召呼我。Ifyouwantanything。Pleasecallme。12、祝您饮用愉快/玩的开心。Enjoyyourself。13、客人瓶快空时，给客人再加一份酒品。Onemore？14、您喝的怎么样?Howaboutyourdrink…..?15、结帐：Checkbill帐单夹billholderYourtotalis1000Yuan。（Justamoment。/It’snotenough。）16、客人付小费。Keepnocharge。/ThatisyourTips。17、很高兴为您服务。That‘spleasuretoservingyou。Bye。Seeyoutomorrow。/Seeyouagain。Recommending推荐饮品（1）Thisisourmenu.这是菜单。（2）Wehavegotgooddrinks.我们有上好的饮品。（3）Wehavesomenewwine.我们刚进了一批酒。（4）Theytasteverygood/excellent.它们口感相当好。（5）Theyareverypopular.它们很受欢迎。（6）They'renotsobitter.它们不那么苦。（7）Theylooknice.它们看上去不错。（8）Ourspecialisthelocalbeer.本地啤酒很有特色。（9）They'realittlesour.这酒有点儿酸。（10）Theycan'tgotoyourhead.这酒不醉人。（11）Theyhavealonghistory.它们历史悠久。（12）TheyaremadeinChina.这是中国产的。（13）Youwillfeelcomfortable.你将感到舒适。（14）Ithelpsyoukeepfit.它有益于你的健康。（15）Youwillenjoyit.你可以尽情地享受。（16）Itisourcustom.这是我们的风俗。(17)Wehavegotsoftdrinksandalcoholicdrinks.我们有软饮料和酒品。（18）We'dbetterdrinkmoregreenteainsummer.夏天我们最好饮绿茶。（19）ItappealstoAsianpeople.它适合亚洲人的口味。（20）TheyarefromEurope.它们来自欧洲。（21）Peopleherearefondofstrongdrinks.这儿的人喜欢烈酒。1、酒吧设备（BarEquipment）吧台（BarCounter）立式冰箱（Refrigerator）卧式冰柜(Freezer)制冰机（IceCubeMachine）碎冰机（CrushedIceMachine）扎啤机（BeerMachine）搅拌机（Blender）榨汁机（JuiceSqueeze）咖啡机（CoffeeMachine）咖啡保温炉（CoffeeMachine）2、酒吧用具（BarUtensils）摇酒壶（Shake）量杯（Jigger）酒嘴(Pourer)酒吧匙（BarSpoon）滤冰器（Strainer）调酒棒（MixingStir）冰桶（IceBucket）冰夹（IceTongs）开瓶器（Bottleopener）螺旋开酒器（Corkscrew）吸管（Straw）鸡尾酒签（ToothPicks）榨汁器（Squeezer）砧板（CuttingBoard）鸡尾酒垫（CocktailNapkin）酒吧刀（BarKnife）服务托盘（ServiceTarys）3、酒吧杯具（BarGlass）（1）鸡尾酒杯(CocktailGlass)（2）香槟杯（ChampagneGlass）（3）葡萄酒杯（WineGlass）（4）白兰地杯（BrandyGlass）（5）利口酒杯(LiqueurGlass)（6）玛格丽特杯（MargaritaGlass）（7）高脚水杯（Goblet）（8）老式杯、古典杯（OldFashionedGlass）（9）海波杯（HighBallGlass）（10）柯林杯（CollinsGlass）（11）库勒杯（CoolerGlass）（12）调酒杯（MixingGlass）（13）酸酒杯（SourGlass）（14）雪莉酒杯（SherryGlass）（15）啤酒杯（BeerGlass）（16）钵酒杯（PortGlass）4、酒水饮料（Beverages）调酒师（Bartender）女调酒师（Barmaid）烈酒（spirits）金酒（Gin）威士忌（Whisky）苏格兰威士忌（ScotchWhisky）爱尔兰威士忌（IrishWhisky）加拿大威士忌（CanadianWhisky）美国波本威士忌（AmericaBourbonWhiskey）朗姆酒（Rum）白兰地（Brandy）伏特加（Vodka）特基拉酒（Tequila）干邑（Cognac）雅文邑（Armagnac）餐前酒或开胃酒（Aperitif）味美思酒（Vermouth）比特酒（Bitter）茴香酒（Anise）葡萄酒(Wine)波尔多（Bordeaux）啤酒（Beer）甜食酒或点心酒（DessertWine）波特酒（Port）雪利酒（Sherry）日本清酒（Sake）餐后酒或利口酒（Liqueur）软饮料（SoftDrink）矿泉水(MineralWater)、可乐饮料(CocaColaCoke)姜汁汽水(GingerAle)汤力水(TonicWater)苏打水(SodaWater)鲜果汁(FreshJuice)葡萄汁(GrapeJuice)柠檬汁(LemonJuice)青柠汁(LimeJuice)菠萝汁(PineappleJuice)番茄汁(TomatoJuice)西柚汁(GrapefruitJuice)桔子汁(OrangeJuice)红石榴糖浆（GrenadineSyrup）樱桃甜酒（CherryHeering）香槟酒、香槟地区（Champagne）意大利特浓咖啡（EspressoCoffee）玛德拉酒（Madeira）爱尔兰咖啡（IrishCoffee）柠檬味汽水（Lemonade）鸡尾酒（Cocktail）彩虹酒（Poussecafé或Rainbow）黑加仑酒（Cassis）5、洋酒著名酒牌歌顿金（狗头金）Gordon’s必发达Beefeater钻石金Gilbey’s坦求来Tangueray红方威RedLable黑方威BlackLable蓝方威BlueLable格兰特Grant’s威雀FamousGrouse芝华士12年ChivasReyal皇家礼炮21年RoyalSalute顺风威CuttySark白马威WhiteHorse百龄坛Ballentine’s珍宝J&B占美臣John.Jameson占边JimBeam杰克.丹尼JackDaniel’s四玫瑰FourRoses老祖父OldGrandDad第7号皇冠7Crown加拿大俱乐部CanadianClub(CC)皇冠CrownRoyal百家得Bacardi摩根船长CaptionMorgan海军朗姆Lamb’s哈瓦那俱乐部HavanaClub美亚士Myer’sDarkRum红牌伏特加Stolichnaya绿牌伏特加Moskovskaya美国皇冠Siminoff芬兰伏特加Finlandia瑞典伏特加Absolut法国皇太子Eristoff金快活JoseCuervoGoldTequila白金武士Conquistador懒虫金龙舌兰Camino人头马V.S.O.P（RemyMartinV.S.O.P）、马爹利V.S.O.P（MartellV.S.O.P）、轩尼诗V.S.O.P（hennessyV.S.O.P）、拿彼仑V.S.O.P（CourvoisierV.S.O.P）、百事吉V.S.O.P（BisquitV.S.O.P）、长颈F.O.V（F.O.V）、蓝带马爹利（RibbionMartell）、人头马俱乐部（RemyMartinClub）、轩尼诗X.O（HennessyX.O）、马爹利X.O（MartellX.O）、人头马X.O（RemyMartinX.O）、卡米X.O（Camu'sX.O）、拿破仑X.O（courvoisierX.O）、人头马路易十三[RemyMattinLouisxⅢ（Par-adise）]、天堂轩尼诗（HennessyParadise）、天堂马爹利（MartellParadise）、金像V.S.O.P（OtardV.S.O.P）、金像X.O（OtardX.O）、海因V.S.O.P（HineV.S.O.P）、海因X.O.（HineX.O.）、卡姆斯V.S.O.P（Came'sV.S.O.P）、大将军拿破仑（CourvoisierNapolone）、奥吉尔V.S.O.P（AugierV.S.O.P）、金路易拿破仑（LouisP'orNapolone）马天尼（M