餐饮作业程序-酒水服务

精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料高星级酒店制度与标准作业程序编号：F&B—PRO—016内容：酒水服务部门：餐饮部生效日期：2006/01/1批准：目的：用正确的方法服务酒水。程序：客人点了酒水后，应用最短的时间将饮料送到客人桌上，一般情形，应在5-10分钟内。规程标准1、准备工作依据指定的标准，将客人点的饮料写Order单，然后交给收银员签名确认，收银员留下一联根，另二联根交回给服务员，将一联根交给酒巴准备饮料。2、拿取一托盘托盘必须清洁及铺有垫布。3、检查饮料确保各饮料依酒店标准调配，玻璃杯没有破损。4、将饮料放在托盘上高杯子及酒瓶要放在近身处，杯靠外，饮料平均分配在托盘上，切勿靠在一侧，以保持平行。5、离开酒吧用手托住托盘底部，用轻快的脚步到客人的台。6、靠近客人右侧身体作侧，右脚向前伸，托盘在椅子的背后。7、留意1、托盘切勿碰到客人，如不便工作，必须请客人留意，言语：“对不起张先生/王小姐。”2、手臂等不要碰到客人等，以免将饮料打翻，如无意碰到客人，应立即向客人道歉，言语：“张先生/王小姐很对不起。”8、将饮料逐一放在桌子上1、一般饮料应放在客人右手侧。2、或在大餐刀顶的右侧。9、告诉客人在侍应时，逐一告诉客人：“程先生/郑小姐，这是您点的橙汁，这杯是啤酒等。”10、握住杯的下半部在侍应时：1、手绝对不能与杯口接触。2、如杯有杯脚，应该握住杯脚。3、如杯没有杯脚，应拿杯子的下半部。精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料11、向客人告别在侍应完后，向客人说“谢谢”方可离开，说，“谢谢或THANKYOU。”其它：在酒廊所有饮料必须跟一酒水纸巾（CocktailNapkinorCocktailServiette）,一般酒。页数：1/2编号：F&B—PRO—0161.水，必须用杯垫。（COASTER）2.在餐厅，酒水不用跟酒水纸巾。3.烈酒或任何酒类，如与汽水混合，汽水必须在客人面前混合，在将汽水倒入杯内时，必须请问客人要倒入多少汽水杯内，是一半还是全满，并同时要跟一根塑料搅棍，在倒完汽水后，将酒棍搅动数下，然后将酒棍取出，放在旁边或汽水瓶内。精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料页数：2/3编号：F&B—PRO—016