奶片的介绍

奶片奶片是一种内蒙特色食品，是乳粉和麦芽糖在脱水工艺下，加入某些凝固剂，经混合、压片、包装制成的片状乳制品。其主要成分是蛋白质、碳水化合物和脂肪。什么是奶片？原料：鲜乳或乳粉（主要）辅料：乳清蛋白粉、脱盐乳清粉、乳糖、奶油等植脂末、植物油、葡萄糖浆、白砂糖、果粉、谷物粉等食品添加剂、营养素等（添加或不添加）奶片种类原味奶片：以鲜乳或乳粉为主要原料，添加适量辅料制成。添料奶片：原料中添加了肉味添加料、果味添加料、淀粉、食用胶、多种维生素添加料和人体所需的微量元素铁、锌、钙、硒的化合物添加料而制成（胡萝卜奶片、蓝莓奶片、草莓奶片）。奶片生产工艺原料验收⟶筛选⟶配料⟶混料⟶压片成型⟶检验合格⟶包装⟶入库⟶出厂其中配料过程是指配置奶片基料粉，将奶片生产所需的原料经混合、均质、浓缩、喷雾干燥得到基料粉，再与其他辅料混合压片。也可以将所有原料混合、压片、包装制成奶片。压片：就是用奶片压片机将粉末状的原料压制紧固，变成奶片。国内知名奶片品牌塔拉·额吉奶片：全脂乳粉、全脂羊乳粉、植脂末、乳清粉、麦芽糊精、葡萄糖粉、食用香精天美华乳奶片：全脂乳粉、植脂末、麦芽糊精、葡萄糖粉、食用香精伊利奶片：全脂乳粉、葡萄糖浆、脱盐乳清粉、白砂糖、植物油、食用香精、低聚异麦芽糖、食品添加剂（二氧化硅）综上：奶片制作原料基本一致，但是添加剂含量各不相同，这也导致其口感以及营养价值产生差异。营养价值为了吸引消费者，不少干奶片厂商打出了“营养”这张牌。打出各种广告标语吸引消费者，诸如“一板相当于一杯鲜奶”、“在胃中停留时间较长，营养成分的吸收率比液体奶更高”，等等。然而，奶片中一般添加了多聚糖、低聚糖等成分。干奶片所含的低聚糖对通肠排便是有好处的，但所添加的物质无疑会降低奶片中的奶粉含量，影响奶片的营养价值。对“一板奶片相当于一杯鲜奶”的宣传语，专家指出，这种说法并不科学。鲜牛奶中包含的营养物质比较容易吸收，而奶片中的营养物质含量可能与鲜奶相当，但吸收上肯定不及鲜奶。而且由于经过高温处理，牛奶中的多种营养成分被破坏，乳清蛋白被彻底改变。其实，注重口味的干奶片，从奶含量看，因为添加了其他成分，某种程度上还不如奶粉。尽管如此，作为休闲食品，不可否认干奶片的确具有一定市场空间。某品牌奶片营养成分成分名称每100克中含蛋白质6.5g脂肪22.5g碳水化合物61.0g钠255mg钙320mg某品牌奶粉营养成分成分名称每100克中含蛋白质23.8g脂肪28.5g碳水化合物41.6g钠520mg钙900mg某品牌牛奶营养成分成分名称每100mL中含蛋白质5%脂肪6%碳水化合物2%钠3%钙15%而有研究证明，按照干吃奶片说明上“20克奶片相当于220毫升鲜奶”的比例将其溶解，得到每100毫升干吃奶片乳液中脂肪最高含量2.28%、蛋白质最高含量1.72%，根本无法与鲜奶3.58%的脂肪含量、4.03%的蛋白质含量相比，而且某些品牌将生牛乳加工过后其蛋白质和脂肪含量会有所提高，其营养价值更是远超于奶片。奶片的缺点虽然奶片营养成分含量高，是很好的休闲食品，但奶片的确不同于牛奶，不能过多食用，否则会造成人体脱水现象，从而危及健康。据专家介绍，新鲜牛奶含有蛋白质、氨基酸等多种营养成分，但是其中80%是水分，能够帮助人体平衡地摄取营养，而奶片不同，它是采用经过加工后的奶粉作为原料，在脱水工艺下加入某些凝固剂，经过二次工艺加工后制成的。在人们没有条件及时食用新鲜牛奶的情况下，适当食用一点奶片是无可非议的，但千万不能过量。因为奶片在消化过程中，还要融合在体内的水分，如果过量食用，体内的水分被融合过多，就会造成脱水现象，这反而对健康不利。奶片粘牙：喜欢吃奶片的人都会发现，奶片咀嚼过后会附着在牙齿上，不易除去，即使刷完牙也仍会有残留，很容易导致蛀牙。那么奶片为什么会黏着在牙齿上？奶片在制作时会加入麦芽糖、低聚异麦芽糖、麦芽糊精等糖中的一种，而这些糖粘度大，是制作饴糖的主要成分。不过值得一提的是，伊利奶片中添加的是低聚异麦芽糖，低聚异麦芽糖具有抗龋齿性，不易被蛀牙病原菌-变异链球菌发酵，所以产生的酸少，牙齿不易腐蚀，它与蔗糖并用时，也能阻碍蔗糖不易被变异链球菌作用而产生水不溶性的高分子葡聚糖，抑制蔗糖的蛀牙性。饴糖食用禁忌1、肥胖者以及患有冠心病、高血压、高胆固醇血症、动脉硬化等病症者不宜过多食用。2、奶片不宜于巧克力、橘子、羊肉、葡萄酒、水果沙拉同时服用。3、老人，气郁体质，痰湿体质，特禀体质，久病体虚人群不宜服用。奶片造假食品安全一直是中国食品界的最大隐患，各种乳制品造假事件发生，其中奶片也并未幸免。之前广州就曾有一地下工厂被捣毁，该厂近期销售50多万元产品流向不明。据悉其工厂内堆放着数十袋与水泥包装袋相似的东西，打假人员指认为奶粉，另有数十瓶写有牛奶粉末香精，炼奶香精等字样的瓶子散落各处。在包装车间内放有数十箱已包装好的成品，一张两米多长的木桌上更是摆满了某名牌的包装箱、包装盒。而六七平方米的包装纸仓库内则装了大半屋此类假冒包装制品，查获假冒奶片四百多箱。假奶片不仅危害消费者健康，在各方面也与真奶片有所差异，这就要靠消费者自己来辨别，如果是给小孩食用的更不能马虎。选购方法一看品牌奶片是轻便快捷的营养载体，能够适应消费者需求，国内很多著名乳制品公司产品值得信赖。二读名称在选择产品时，要留意产品名称后面是否为“含乳制品”或者“含乳”等描述。“含乳制品”或者“含乳”故名思议是指配料里面含有“乳制品”成分，但也仅仅停留在“含有”的层次上，其中乳含量与“真正奶片”相比相差甚远。在购买时看清楚名称描述再购买，才能买到真正的奶片产品。三审包装第一是品牌；第二关注食品配料及营养成分表，奶片营养成分必须符合蛋白质含量≥14.5%，脂肪≥20%，水分≤6%，灰分≤8%；第三留心查看生产日期和保质期；第四还需要审查一下有没有质检合格标志，事实上国内以GMP标准严格控制各个环节的厂家，除伊利，屈指可数。事实上，这些一线品牌经过多年苦心经营，销售终端已经遍布全国，伪劣“李鬼”难冒“李逵”，大可放心购买。四问销量无从抉择时，还有一个最简洁的方法就是问问售点的服务人员：“哪种奶片销量最好？”这可以作为你挑选的重要参考条件。先排除掉那些销量不好的奶片，然后再根据自己的品味挑选。五闻香味奶片虽为固状奶制品，经过压缩流程，但是新鲜而又可口的奶片仍必须具备香味清纯的特点，而且应容易让人感受到那种纯天然的奶香。这一点上，可以重点感受伊利奶片与其它奶片的分别，因为它是真正以优质奶粉为主要原料，经过特殊工艺加工而成的产品。六品口感优质的牛奶片入口之后香味扩散充溢两颊，你能体会到由口至腹的香醇享受，不厌不腻，让你精神焕发、活力四射。食品安全基础之上的口味提升，是有责任有爱心的厂商们始终追求的目标。