七餐饮营销管理

项目七餐饮营销管理职业能力目标：1.根据酒店发展的不同阶段，选择合适营销方法的能力2.具备收集和建立客户档案的能力3.具有维护客户关系的能力项目七餐饮营销管理任务一餐饮内部营销任务二餐饮外部营销任务三客史档案管理项目七餐饮营销管理项目导入：俏江南在营销管理中定位明确，战略得当，那么，餐饮营销管理工作应如何有效地开展呢？俏江南简介俏江南集团由张兰女士创始于2000年，总部位于北京，旗下品牌包括俏江南品牌餐厅、兰（LANClub）和SUBU三大高端品牌，是中国最具发展潜力、值得信赖的国际餐饮服务管理集团。俏江南以“时尚、经典、品位、尊宠”为经营理念，致力于打造一个世界级的中餐品牌，成为全球餐饮业的管理标杆。俏江南将“勤奋、正直、感恩、爱心”作为员工的德行标准2007年11月，俏江南被正式认定为“中国驰名商标”，中国唯一在全球范围内得到国际法律保护的商标标志，也进一步开拓了俏江南在海外市场的发展空间。2008年8月，俏江南作为奥运餐饮服务商为奥运会提供服务，每日接待80,000以上观众，各国运动员和奥运官员，共计场馆内服务人群超过100万，奥运期间俏江南各店累计接待超过10万人。在此期间，推出新菜品达300款以上。2010年5月参加上海世博会餐饮服务，被中方世博局授予“最佳服务单位”的光荣称号。其中旗下的兰（LANClub）在世博园区E片区,中国航天局旁，为世博园区最耀眼的餐厅。项目七餐饮营销管理知识储备一、餐饮营销管理的含义和内容二、影响餐饮营销的因素项目七餐饮营销管理一、餐饮营销管理的含义和内容（一）餐饮营销管理的含义餐饮营销管理是指对餐厅理想的经营项目和营销活动进行计划、组织、执行和控制，以便能创造、建立和维持与餐厅目标市场的良好交换关系，达到实现餐厅总体目标的目的。项目七餐饮营销管理（二）餐饮营销的内容1.人2.产品3.价格4.促销5.包装6.运作项目七餐饮营销管理二、影响餐饮营销的因素（一）外在因素环境、食品本身、广告（二）内在因素1.生理需求2.心理需求项目七餐饮营销管理项目实施任务一餐饮内部营销任务二餐饮外部营销任务三客史档案管理项目七餐饮营销管理任务一餐饮内部营销一、菜单营销（一）推销作用（二）特色菜推销（三）主要菜品推销项目七餐饮营销管理二、环境推销硬件环境的营销软件环境的营销项目七餐饮营销管理三、服务营销（一）主动问候（二）询问倾听（三）推销介绍（四）提出建议（五）仔细询问（六）复述内容项目七餐饮营销管理四、展示营销（一）原料展示营销（二）成品陈列营销（三）推车服务营销（四）现场烹饪展示营销项目七餐饮营销管理五、美食节营销美食节即餐饮美食节，又称风味特色食品节，是餐饮企业在一段时间或一个周期内推出的某一主题或某一风味系列餐饮产品或服务的活动。项目七餐饮营销管理（一）美食节主题的选择（二）举办美食节要考虑的因素（三）美食节的策划流程（四）美食节策划的注意事项项目七餐饮营销管理六、赠品营销（一）餐饮企业赠品的种类商业赠品、个人礼品、广告性赠品、奖励性赠品项目七餐饮营销管理（二）赠品的要求1.要符合不同年龄接受者的心理需要2.礼品的质量要符合餐厅的形象3.赠送礼品要附上卡片4.包装要精致5.赠送气氛要热烈项目七餐饮营销管理（三）餐厅常用赠品1.活动节目单2.火柴3.小礼品4.菜单项目七餐饮营销管理七、特殊活动营销（一）特殊活动营销的时机（二）特殊活动营销的类别（三）举办特殊活动的要点项目七餐饮营销管理（一）特殊活动营销的时机1.节日特殊营销活动2.清淡时段营销活动3.季节性营销活动项目七餐饮营销管理（二）特殊活动营销的类别1.演出型2.艺术型3.娱乐型4.实惠型项目七餐饮营销管理（三）举办特殊活动的要点1.话题性2.时尚性3.新奇性4.简单性5.视觉性6.参与性项目七餐饮营销管理任务二餐饮外部营销（一）电话营销（二）登门拜访（三）广告营销（四）网络营销（五）其他营销方法项目七餐饮营销管理（二）登门拜访1.登门拜访营销的优点2.登门拜访的工作流程项目七餐饮营销管理2.登门拜访的工作流程（1）收集信息，寻找客户（2）计划准备（3）礼貌拜访（4）介绍餐饮产品和服务（5）处理异议和投诉（6）商定交易，跟踪营销（7）做好记录项目七餐饮营销管理（三）广告营销1.主要广告媒介2.广告应该注意的问题项目七餐饮营销管理1.主要广告媒介（1）报纸广告（2）杂志广告（3）电视广告（4）交通广告（5）户外广告项目七餐饮营销管理2.广告应该注意的问题（1）不要超前做广告（2）广告内容必须诚实无欺（3）标题简明项目七餐饮营销管理（四）网路营销1.双向沟通，增值服务2.网络营销，效果鲜明3.积极参与，方便快捷项目七餐饮营销管理（五）其他营销方法1.免费品尝2.折扣赠送3.宣传小册子4.赠送代用券5.直邮推广项目七餐饮营销管理任务三客史档案管理（一）客史档案的含义和作用（二）客史档案的信息收集途径（三）客史档案的建立与管理项目七餐饮营销管理（一）客史档案的含义和作用1.培养忠实客人2.更好地提供针对性的服务3.为酒店营销决策提供依据4.有利于研究改进产品项目七餐饮营销管理（二）客史档案的信息收集途径门童和迎宾客服部长餐厅服务员酒店管理人员总台接待员和吧台收银员项目七餐饮营销管理（三）客史档案的建立与管理1.客史档案的建立2.客史档案的管理项目七餐饮营销管理项目测试1.影响餐饮营销的因素包括哪些内容？2.服务营销包括哪些内容？3.美食节营销的策划流程包括哪些内容？4.电话营销的工作流程是什么？5.登门拜访的工作流程包括哪些内容？6.餐饮客史档案管理制度包括哪些内容？