2015年全国行业大赛餐厅服务员试题库

2015全国旅游饭店服务行业职业技能竞赛餐厅服务员理论题库一、单项选择(每题1分)01.海棠与()、玉兰相配为玉堂富贵。A.荷花B.菊花C.梅花D.牡丹答案：D02.竹与松、()相配成为岁寒三友。A.兰B.菊C.梅D.柏答案：C03.竹与梅、()、菊相配成为四君子。A.兰B.桃C.荷D.莲答案：A04.全世界有()多种茶树。A.180B.280C.380D.480答案：C05.中国有()余种茶树。A.160B.260C.360D.460答案：B06.茶叶中的有机化合物约有()种以上。A.450B.350C.250D.150答案：A07.茶叶中无机矿物营养元素在()种左右。A.10B.15C.20D.25答案：B08.茶叶中蛋白质含量很高，冲泡时能够溶于水的在()%左右。A.4B.3C.2D.1答案：C09.泡茶时有()%的咖啡碱能溶于水中。A.50B.60C.70D.80答案：D10.茶叶中矿物质的主要成分是()。A.磷B.钾C.钙D.镁答案：B11.茶叶中钾约占矿物质总量的()%。A.25B.30C.40D.50答案：D12.茶叶中磷约占矿物质总量的()%。A.25B.20C.15D.10答案：C13.基础茶类包括绿茶、红茶、白茶、青茶、黄茶、()等六种。A.花茶B.紧压茶C.果味茶D.黑茶答案：D14.再加工茶包括()、紧压茶、果味茶、萃取茶、药用保健茶和含茶饮料等六类。A.花茶B.红茶C.黄茶D.黑茶答案：A15.不发酵茶有绿茶、()。A.花茶B.红茶C.黑茶D.黄茶答案：D16.轻微发酵茶是()。A.花茶B.白茶C.黑茶D.黄茶答案：B17.半发酵茶是()。A.花茶B.红茶C.青茶D.黄茶答案：C18.全发酵茶是()。A.花茶B.红茶C.黑茶D.黄茶答案：B19.二次发酵茶是()。A.黑茶B.红茶C.白茶D.黄茶答案：A20.西湖龙井的明前茶又称()。A.旗枪B.雀舌C.莲心D.梗片答案：C21.西湖龙井的四春茶又称()。A.旗枪B.雀舌C.莲心D.梗片答案：D22.西湖龙井的三春又称()。A.旗枪B.雀舌C.莲心D.梗片答案：B23.西湖龙井的雨前茶又称()。A.旗枪B.雀舌C.莲心D.梗片答案：A24.冲泡花茶宜用()度左右开水。A.80B.85C.90D.95答案：C25.葡萄酒的酒精体积分数通常为()－16%。A.12B.10C.8D.6答案：C26.世界上有葡萄栽培品种()多个。A.6000B.5000C.4000D.3000答案：B27.我国葡萄栽培品种有()多种。A.1000B.800C.600D.400答案：B28.全世界葡萄种植面积最大的国家是()。A.西班牙B.法国C.中国D.美国答案：A29.葡萄生长的浆果成熟期的最适温度约()度。A.20B.25C.30D.35答案：C30.干葡萄酒中的含糖量小于()g／L。A.50B.12C.8D.4答案：D31.半干葡萄酒中的含糖量最高不超过()g／L。A.4B.8C.10D.12答案：D32.半甜葡萄酒中的含糖量为12－()g／L。A.30B.40C.50D.60答案：C33.甜葡萄酒中的含糖量大于()g／L。A.50B.40C.30D.2034.新鲜红葡萄酒饮用温度是12－()度。A.13B.14C.15D.16答案：B35.陈年红葡萄酒饮用温度是15－()度。A.16B.18C.20D.22答案：B36.白葡萄酒发酵温度以16－()度为宜。A.22B.21C.20D.18答案：A37.白葡萄酒发酵期为()天左右。A.7B.15C.20D.30答案：B38.白葡萄酒后发酵温度应控制在()度以下。A.25B.20C.15D.12答案：C39.白葡萄酒后发酵期为()个月。A.0.5B.1C.1.5D.2答案：B40.干白葡萄酒饮用温度是8－()度。A.10B.12C.14D.16答案：B41.甜白葡萄酒饮用温度是6－()度。A.8B.10C.12D.14答案：A42.香槟酒发明于()年。A.1470B.1570C.1670D.1770答案：C43.绝干香槟酒的含糖量小于()%。A.2B.1.5C.1D.0.5答案：D44.自然香槟酒的含糖量为()－1.5%。A.0.5B.0.75C.1D.1.25答案：A45.极干香槟酒的含糖量为1.5－()%。A.2B.2.5C.3D.3.5答案：C46.干香槟酒的含糖量为()－5%。A.2.5B.3.0C.3.5D.4答案：B47.半干香槟酒的含糖量为5－()%。A.6B.6.5C.7D.7.5答案：C48.甜香槟酒的含糖量为()%以上。A.6B.6.5C.7D.7.5答案：C49.啤酒最适宜的饮用温度为()度。A.12B.10C.8D.6答案：A50.按供给人体热能计算，一升啤酒相当于()升牛奶。A.0.5B.0.6C.0.7D.0.8答案：C51.黄酒的酒精含量一般为14.5－()度范围内。A.16B.18C.18.5D.20答案：D52.我国国产果酒的酒度多在12－()%。A.16B.18C.18.5D.20答案：B53.大香槟酒含糖()%。A.6B.7C.8D.9答案：A54.小香槟酒含糖()%。A.6B.7C.8D.9答案：C55.大香槟酒酒度为12－()度。A.12.5B.13C.14D.15答案：C56.小香槟酒酒度为12－()度。A.4B.6C.8D.10答案：A57.茅台酒厂始创于()年。A.1604B.1704C.1767D.1787答案：B58.茅台酒是用小麦制曲，经()次发酵，贮存两三年后方可出厂。A.8B.7C.6D.5答案：A59.五粮液因以高粱、玉米、糯米、()和小麦为原料而得名。A.大米B.小米C.粳米D.江米答案：C60.白酒贮存的环境温度不得超过()度。A.22B.24C.26D.30答案：D61.葡萄酒最佳的贮藏温度应该是()度左右。A.16B.15C.14D.13答案：D62.保存啤酒的温度一般在()－12度之间较为适宜。A.8B.4C.2D.0答案：D63.果酒的贮藏温度一般在()－25度之间。A.8B.6C.5D.3答案：A64.餐台布局的卫生缺陷表现为餐具、台面、装饰品和()。A.仪表仪容B.杯具C.餐椅D.就餐环境答案：C65.插花的固定技巧是()。A.花插座连体法B.支撑定型法C.圈叶法D.卷叶法答案：A66.花材处理技巧是()。A.烫封法B.蜡封法C.支撑定型法D.花插座连体法答案：C67.延长花材花期的方法是)。A.圈叶法B.蜡封法C.支撑定型法D.花插座连体法答案：B68.尼泊尔的国花是()。A.荷花B.菊花C.山杜鹃D.茉莉花答案：C69.印度尼西亚的国花是()。A.荷花B.菊花C.山杜鹃D.茉莉花答案：D70.印度的国花是()。A.菊花B.荷花C.山杜鹃D.茉莉花答案：B71.英国的国花是()。A.荷花B.菊花C.山杜鹃D.红玫瑰答案：D72.法国的国花是()。A.荷花B.菊花C.金百合花D.茉莉花答案：C73.西班牙的国花是()。A.荷花B.菊花C.山杜鹃D.石榴花答案：D74.埃及的国花是()。A.睡莲B.菊花C.山杜鹃D.茉莉花答案：A75.坦桑尼亚的国花是()。A.荷花B.菊花C.山杜鹃D.丁香花答案：D76.澳大利亚的国花是()。A.荷花B.菊花C.山杜鹃D.金合欢花答案：B77.日本人忌()图案。A.荷花B.菊花C.梅花D.牡丹答案：A78.日本人认为()为不祥之花。A.荷花B.菊花C.梅花D.牡丹答案：C79.日本人认为()是不祥之色。A.绿色B.黄色C.蓝色D.红色答案：A80.英国人忌()图案。A.大象B.蝙蝠C.黑桃D.牡丹答案：A81.法国人忌()图案。A.大象B.蝙蝠C.黑桃D.牡丹答案：C82.美国人认为()是凶神恶煞的象征。A.大象B.蝙蝠C.黑桃D.牡丹答案：B83.法国人忌用()。A.绿色B.黄色C.蓝色D.红色答案：B84.埃及人忌用()。A.绿色B.黄色C.蓝色D.红色答案：C85.意大利忌用()。A.荷花B.菊花C.梅花D.牡丹答案：B86.黄山毛峰主要产于安徽()地区。A.黄山B.歙县C.黄山及歙县D.祁门答案：C87.碧螺春产于()省洞庭东、西山。A.湖北B.江苏C.湖南D.江西答案：B88.绿谷香眉生长于()东南的洞宫山山脉。A.浙江B.江苏C.湖南D.江西答案：A89.神经衰弱者上午宜饮()。A.红茶B.绿茶C.花茶D.白茶答案：C90.神经衰弱者午后宜饮()。A.红茶B.绿茶C.花茶D.白茶答案：B91.严格的茶叶评审，绿茶是用150毫升的水冲泡()克茶叶。A.2B.3C.4D.5答案：B92.红茶制作的特有阶段是()。A.萎凋B.揉捻C.发酵D.干燥答案：C93.品饮冰红茶，以用()杯为好。A.玻璃B.陶瓷C.紫砂D.白瓷答案：A94.冲泡大宗红茶的水温宜在()度左右。A.80B.85C.90D.95答案：C95.冲泡细嫩红茶的水温宜在()度左右。A.80B.85C.90D.95答案：A96.珠兰花茶主要产于安徽()。A.黄山B.歙县C.黄山及歙县D.祁门答案：B97.冲泡花茶的水温宜在()度左右。A.80B.85C.90D.95。答案：C98.花茶的冲泡一般使用()。A.玻璃B.陶瓷C.盖碗D.白瓷答案：C99.宴会大菜的成本约占食品总成本的50－()%。A.55B.60C.65D.70答案：B100.宴会热菜每道菜所用净料多为()克左右。A.200B.250C.300D.350答案：C101.宴会大菜用料一般都在()克以上。A.600B.750C.900D.1000答案：B102.传统宴会中的二汤起源于()代。A.唐B.宋C.明D.清答案：D103.二汤又名()。A.主汤B.尾汤C.饭汤D.跟汤答案：D104.座汤又名()。A.首汤B.尾汤C.饭汤D.跟汤答案：B105.葡萄适宜生长的平均气温为10－()度。A.15B.20C.25D.30答案：B106.最适宜栽种葡萄的地区的年降雨量为600－()毫米。A.700B.800C.900D.1000答案：B107.葡萄酒酵母发酵的温度范围很广，可以在10－()度之间。A.16B.24C.32D.36答案：C108.如果葡萄酒的发酵温度达到()度，酵母就会被杀死。A.32B.38C.42D.54答案：B109.强化葡萄酒的酒度在15－()度范围内。A.22B.20C.18D.16答案：A110.葡萄酒的容量多以()毫升为主。A.375B.640C.750D.1500答案：C111.葡萄酒的酒精含量及容量一般在酒瓶的()标出。A.左右上角B.正上方C.正下方D.左右下角答案：D112.法国波尔多所产的上佳年份的红酒，需陈酿()年以上才能成熟。A.6B.10C.12D.20答案：B113.葡萄酒置于阴凉处，保持恒温10－()度，有利于延长酒的寿命。A.12B.13C.14D.15答案：B114.红葡萄酒服务时，倒满()杯即可。A.1/5B.1/4C.1/3D.1/2答案：D115.白葡萄酒服务时，倒满()杯即可。A.1/5B.1/4C.1/3D.1/2答案：C116.香槟酒服务时，倒满()杯即可。A.1/3B.1/2C.2/3D.3/4答案：C117.法兰西民族引以为自豪的国酒是()。A.白兰地B.葡萄酒C.威士忌D.干邑答案：B118.意大利生产各类葡萄酒，其中以()最为著名。A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.淡红葡萄酒D.葡萄汽酒答案：A119.在德国葡萄酒中，以()最为有名。A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.淡红葡萄酒D.葡萄汽酒答案：B120.德国葡萄酒的产量约占全世界产量的()%。A.15B.10C.6D.3答案：D121.加州的葡萄酒产量约占美国总产量的()%。A.50B.60C.70D.80答案：C122.古井贡酒在()年间被列为贡品。A.明朝万历B.清朝乾隆C.清朝康熙D.清朝光绪答案：A123.瓶装白酒贮存时，相对湿度保持在()%左右为宜。A.70B.60C.50D.40答案：A124.葡萄酒最佳贮藏湿度应在60－()%之间。A.60B.65C