菜名翻译

TranslationSkillsofChineseCuisineSomeFunnyTranslations四喜丸子fourgladmeatballs?叫化鸡beggarschicken?麻婆豆腐beancurdmadebyapockmarkedwoman?红烧狮子头friedlion’shead?大盘鸡chickeninabigplate?夫妻肺片lungsofacouple?DifferencesinMenuThewesternmenusimplyliststhenameofthedish,andthenmarksthemain,auxiliarymaterials,thecookingmethodsandthesauceforeating,givingthefeelingofsimplicityandpracticality.InChina,thereawidevarietyofChinesedishes,withallkindsofnameswithdistinctcharacteristics.HowToTranslateProperly?InDecember2007,thegovernmentenactedsomerulesaboutthetranslationofChinesedishesinordertowelcomethe2008OlympicGames.ChinesemenuinEnglishversion《中文菜单英文译法》有趣的菜名翻译1.直译类锅贴potsticker酸辣汤hot&soursoup春卷springrolls柠檬牛肉lemonbeef炒杂菜mixedvegetable清蒸鱼steamedfish火锅hotpot烤鸭roastduck2.音译类馄饨wonton叉烧charshiu炒面chowmein捞面lomein炒河粉chowfun麻婆豆腐mar-bohtofu3.曲译类中国菜名中一些非常诗意的元素，用英文实在无法体现出来。白云凤爪chickenleg（鸡脚）四宝豆腐羹steamedtofusoup（蒸豆腐汤）游龙戏凤chicken,shrimp,squidwithmixedvegetable（鸡，虾，鱿鱼，杂菜）炒素丁vegetableroll（菜卷子）鸳鸯馒头shanghaibuns（上海馒头）雪蛤红莲sweetenedhasimacreamwithreddatesandlotusseeds百年好合redbeanfreshlilybulb（红豆百合茎）在以上菜名中，有一些综合了中国历史、戏曲、民俗等方面的内容于一身，用英文根本无法传递其中复杂的内涵，于是只好用所采用的食材来予以替代。TheprinciplesofChinesedishesTranslation1.Clearandsimple2.Providethebasicinformationcustomersneedtoknow,suchasthemainrawmaterials,theproductionprocessorthemainfeaturesofdishes3.Usuallyanounphrase,withthemainrawmaterialbeingthekeywords,productionprocessesormethodsexpressedbythepastparticiple,ingredientsorcondimentsexpressedbyprepositionalphrasewith“with”or“in”andthemainfeaturesexpressedbyadjectives要将中餐菜单翻译成英文，就先得了解中餐菜名的构成及命名方法。中餐菜名通常由原料名称，烹制方法、菜肴的色香味形状、菜肴的创始人或发源地等构成。这种反映菜肴内容和特色的命名方法叫做写实性命名法。此外还有反映菜肴深刻含义的写意性命名法。由于汉语和英语的差异很大，我们在把中餐菜名由中文译成英文的时候，应该采用写实性命名法，尽量将菜肴的原料、烹制方法、菜肴的色香味形等翻译出来，让客人一目了然。A.Commonmaterials鸡chicken鸭duck鹅goose鱼类fish肉类meat猪肉pork牛肉beef小牛肉veal羊肉mutton小羊肉lamp牛尾（oxtail）、里脊（fillet）、排骨（spareribs）、腰子（kidney）、肚子（tripe）、肝（liver）、舌（tongue）、蹄子（trotter）、胗（gizzard）、鸡什（giblets）、鹿肉（venison）、鸡脯（chickenbreast）甲鱼（turtle）、海味（seafood）、虾（shrimp）、干贝（scallop）、螃蟹（crab）、鱿鱼（squid）、海蜇（jellyfish）、海螺（whelk）、野味（game）、兔（rabbit）、鸽（pigeon）、鹌鹑（quail）、龙虾（lobster）、牡蛎（oyster）、田螺（snail）、田鸡（frog）、蛇（snake）、腌肉（bacon）、香肠（sausage）、火腿（ham）、熊掌（bear’spaw）、鱼翅（shark’sfin）、燕窝（bird’snest）、鲍鱼（abalone）B.Preparationbeforecooking&cutting去骨（boning）打鳞（scaling）剥/去皮（peeling）脱壳（shelling）腌制（pickling）C.Commonmethodsofusingblade&shapeofmaterials(1)常用刀法切片（slice）切丝（shred）切丁（dice）切柳（fillet）切碎（mince）捣烂（mash）酿入（stuff）(2)常用用料形状肉/鱼片（slicedmeat/fishormeat/fishslices）肉丝(shreddedmeatorporkshreds)肉/鸡丁（dicedpork/chickenormeat/chickencubes）肉末（mincedmeat）肉丸（meatballs）肉馅（meatfilling）D.Commoncookingmethods煮boiling堡/炖stewing烧/焖/烩braising煎frying炒stir-frying爆quick-frying炸deep-frying煨simmering熏smoking烤roasting/barbecuing烘baking蒸steaming白灼scalding一、以主料开头的翻译方法1、介绍菜肴的主料(majoringredientormaterial)和辅料(minoringredient)：杏仁鸡丁chickencubeswithalmondFormula：主料(形状)+(with)辅料牛肉豆腐beefwithbeancurd(tofu,doufu)西红柿炒蛋scrambledeggwithtomato2、介绍菜肴的主料和味汁(sauce)：芥末鸭掌duckwebswithmustardsauceFormula：主料(形状)+(with,in)味汁葱油鸡chickeninscallionoil米酒鱼卷fishrollswithricewine二、以烹制方法开头的翻译方法1、介绍菜肴的烹法(cookingmethod)和主料：软炸里脊soft-friedporkfilletFormula：烹法+主料(形状)烤乳猪roastsucklingpig炒鳝片stir-friedeelslices2、介绍菜肴的烹法和主料、辅料仔姜烧鸡条braisedchickenfilletwithtendergingerFormula：烹法+主料(形状)+(with)辅料3、介绍菜肴的烹法、主料和味汁：红烧牛肉braisedbeefwithbrownsauceFormula：烹法+主料(形状)+(with,in)味鱼香肉丝friedshreddedporkwithsweetandsoursauce清炖猪蹄stewedpighoofincleansoup三、以形状或口感开头的翻译方法1、介绍菜肴的形状(口感)和主料、辅料芝麻酥鸡crispchickenwithsesameFormula：形状(口感)+主料+(with)辅料陈皮兔丁dicedrabbitwithorangepeel时蔬鸡片slicedchickenwithseasonalvegetables2、介绍菜肴的口感、烹法和主料香酥排骨crispfriedspareribs(chops)Formula：口感+烹法+主料水煮嫩鱼tenderstewedfish香煎鸡块fragrantfriedchicken3、介绍菜肴的形状(口感)、主料和味汁茄汁鱼片slicedfishwithtomatosauceFormula：形状(口感)+主料+(with)味汁椒麻鸡块cutletschickenwithhotpepper黄酒脆皮虾仁crispshrimpswithricewinesauce四、以人名或地名开头的翻译方法1、介绍菜肴的创始人(发源地)和主料Formula：人名(地名)+主料麻婆豆腐MaPobeancurd四川水饺Sichuanboileddumpling2、介绍菜肴的创始人(发源地)、烹法和主料Formula：人名(地名)+烹法+主料东坡煨肘DongPostewedporkjoint北京烤鸭RoastBeijingduck在中餐菜名翻译成英文的过程中，可以采用多种不同的方法，而且每一道菜都可以从不同的角度入手进行翻译。例如，川菜中的“宫保鸡丁”这道菜就有以下几种译法：1.sauteedchickencubeswithpeanuts2.Gongbaochickencubes3.dicedchickenwithchilliandpeanuts由此可见，中餐菜名的英译方法是灵活多变的。至于我们在翻译中应该采用哪种方法，可根据各人的习惯和具体情况确定。只要掌握了第一种以主料开头的翻译方法，对其它种类的翻译方法便可以触类旁通。Practice四喜丸子叫化鸡麻婆豆腐红烧狮子头大盘鸡夫妻肺片Practice四喜丸子braisedporkballsingravysauce叫化鸡bakedchicken麻婆豆腐MapoTofu(SautéedTofuinHotandSpicySauce)红烧狮子头stewedporkballinbrownsauce大盘鸡braisedchickenwithpotatoandgreenpepper夫妻肺片porklungsinchilisauceIn-classActivityWorkoutaChinesemenuforyourrestaurant(ItisaChineserestaurant;themenucanbeanyoracombinationofoureightfamouscuisines;workinteam)ExchangeyourmenuwithanotherteamandtranslatetheirmenuintoEnglish